Nielen ozdobné tekvice, ale aj tekvice na konzumáciu sa u nás tešia stále väčšej obľube. Viete, ako s nimi zaobchádzať, aby vám poslúžili čo najdlhšie? Tekvice majú pomerne vysoký obsah kalórií a poskytujú široké využitie v kuchyni. Niektoré druhy sa dokonca vyznačujú výnimočnou chuťou.
Ako správne skladovať tekvice
Medzi obľúbené vlastnosti tekvíc patrí rozhodne aj to, že sa dajú skladovať naozaj dlho. Aby aj vaše tekvice vydržali dlho a zachovali si čo najviac kvality:
- zberajte tekvice do prvých mrazov
- zberajte tekvice so stopkou
- rozložte tekvice na slniečko alebo v teplom interiéri, kde potrebujú dozrieť (cca 2 - 3 týždne)
- skontrolujte stopku - mala by byť poriadne preschnutá
- dozreté tekvice preneste tam, kde bude maximálne 20 °C
- malé tekvičky pokojne naukladajte na seba, veľké určite nie - utlačenie by ich poškodilo
- tekvice neznášajú vlhkosť
Tekvicové semená sa sadia do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Semienka sa sadia špičkou dole cca 2cm do pôdy. Niektoré druhy semien sa pred sadením môžu nechať predom jednu noc napučať v teplej vode. Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m.
4 hlavné druhy tekvice
U nás pestujeme 4 druhy tekvíc: tekvicu obyčajnú, tekvicu veľkoplodnú, tekvicu figolistú a tekvicu muškátovú.
Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo)
Najčastejšie jej hovoríme aj tekvica zeleninová, lebo sa jej plody zberajú postupne ako napríklad uhorky. Do tohto druhu patria patizóny a cukety.
Tekvica veľkoplodá (Cucurbita maxima)
Plody veľkoplodých tekvíc sa zberajú až vtedy, keď už sú úplne zrelé. Majú tenšiu šupku ako zeleninové tekvice a lahodnú dužinu. Do tejto skupiny patrí napríklad Goliáš, ktorého plody môžu vážiť až 30 kg.
Plody tejto tekvice sú mimoriadne dužinaté a využívajú sa najmä na výrobu kompótov alebo džemov.
Zaujímavou odrodou veľkoplodých tekvíc je napríklad Marina di Chioggia. Má rebrovitý členený tvar a jej tuhá dužina sa vyznačuje mrkvovou chuťou. Túto odrodu môžete konzervovať, ale odložiť aj surovú - je veľmi vhodná na skladovanie či dokonca dekorovanie.
Do tejto kategórie patrí už spomínané Hokkaido a takisto aj tekvice, ktoré vyrezávame.
Tekvica Hokkaido je ideálna voľba na pečenie. Okrúhla, tmavo oranžová šupka. V posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi druhmi tekvice používanými v našich kuchyniach. Hokkaido je malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej má všestranné využitie. Pečená tekvica Hokkaido, najmä dobre ochutená, je vynikajúca sama o sebe, ale môže sa použiť aj ako základ pre iné tekvicové recepty. Zaujímavosťou je, že ide o jeden z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá.
Tekvica hokkaido som jedla prvýkrát pár rokov dozadu a bola to hneď láska na prvé zahryznutie. Zo všetkých druhov tekvíc ju mám asi najradšej, má takú svoju typickú, špeciálnu, nasladlú chuť. A keď na jeseň, či v zime neviem, čo upiecť na večeru, pečená hokkaido nikdy nesklame. Opatrne rozkrojím (zakaždým mám pocit, že určite prídem aspoň o jeden prst), vydlabem jadierka, nakrájam na menšie kúsky, trošičku polejem olivovým olejom a dám piecť. Ak si chcem pochutnať na tekvici samotnej, zvyknem ju osoliť, okoreniť čiernym korením a preliať jemne medom. Najväčšia jednoduchosť a pritom tak chutné a zdravé. A ešte k tomu kozí syr a najemno nasekané, opražené vlašské oriešky.
Tekvica je neoddeliteľnou súčasťou jesene a dominantne v nej kraľuje na tanieroch i v zdobení. Z botanického hľadiska je vlastne ovocím. Môžeš z nej pripraviť polievky, prívarky, džemy, pasty, pyré, dipy, dokonca aj dezerty a zmrzlinu, ale aj zdravé chipsy v sušičke ovocia. Taktiež ju môžeš piecť, grilovať, zapekať, dusiť, plniť plnkami, použiť ako misku na servírovanie polievky, dekorovať na balkónoch, terasách i doma nastrieť tabule stolov.
Tekvica figolistá (Cucurbita ficifolia)
Figolisté tekvice sú veľmi neskoré, ale u nás sa využívajú viac-menej len ako silné a vhodné podpníky na pestovanie uhoriek či melónov.
Tekvica muškátová (Cucurbita moschata)
Niekedy známa aj ako tekvica na pečenie. U nás sa pestuje predovšetkým na juhu Slovenska. Má hruškovitý tvar najprv bledozelených, neskôr béžových plodov. V našich podmienkach sa využíva najmä odroda Butternut.
Má jemnú dužinu s maslovo orechovou chuťou a využíva sa na pečenie, konzervovanie, ba dokonca sa môže jesť aj surová.
Tekvica muškátová ("pižmová") je sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená. Ako môžeme dobre využiť jeho vlastnosti? Pečená tekvicová polievka s nádychom pomaranča je jedným zo zaujímavejších návrhov na neobvyklú kombináciu chutí. Ďalšou skvelou voľbou by mohla byť tekvicová pasta na chlieb. Alebo možno tradičnejšia tekvicová krémová polievka so semienkami?
Náš tip: Preneste ju na plech, potrite tenkou vrstvou olivového oleja, ochuťte soľou a škoricou a pečte pri teplote 180 stupňov do mäkka (približne 15 - 20 minút). Podávajte s opraženými mandľami alebo semienkami (tekvicovými, slnečnicovými), miešaným šalátom, vajíčkom a dresingom.
Pestovanie tekvice
Tekvice sa u nás pestujú len jednoročne. Semienka sadíme do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Semienka sa sadia špičkou dole cca 2cm do pôdy. Niektoré druhy semien sa pred sadením môžu nechať predom jednu noc napučať v teplej vode. Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m.
Ako náhrada okopávania a odstraňovania buriny je vhodnejšie nahradiť túto starostlivosť mulčovaním pôdy. Tekviciam sa veľmi darí aj na kompostoch.
Kedysi dávno vraj prapôvodní indiáni využívali trojkombináciu pestovania plodov tekvice, fazule a kukurice. Tieto plodiny nasadili tak, aby jedna druhej vytvárali priateľské a podporné prostredie. Kukurica tvorila oporu pre ťahajúcu sa fazuľu, a tekvicu, zasadenú v striedavých radoch zase kukurica chránila proti vetru. Fazuľa svojimi koreňmi a baktériami na nich vyživovala kukuricu aj tekvicu živinami.
Novodobí pestovatelia sú vynaliezaví a už dnes sa používajú na rast rôzne tunely z pvc trubiek, alebo kovu, ktoré udržia váhu plodov, alebo sa vedia zostaviť konštrukcie podobná drevenému típí. Pri zbere treba zachovať tekvici kúsok stopky.
Najlepší spôsob, ako uchovať tekvicové semienka na sadenie budúci rok: Pestovanie tekvíc
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Samozrejme, jej zloženie sa mierne líši v súvislosti od druhu, ale priemerne 100 g tekvice obsahuje: 6,5 g sacharidov, 1 g bielkovín a 0,5 g vlákniny.
Bez ohľadu na skupinu tekvíc, ktoré sme vymenovali vyššie, platí pre všetky to isté - sú plné vody, vitamínu C a betakaroténu. Z tejto trojice získaš 100% posilnenie imunity, chutné jedlo a žiadne kilo navyše :-).
Tekvice sú bohaté aj na vitamín E, ktorý pomáha vylučovať toxíny z tela, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, selén, meď, železo, magnézium a vlákninu.
Zdravotné benefity tekvice
- Podporuje imunitu
- Bojuje proti infekciám
- Ochraňuje srdce a cievy
- Znižuje vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak
- Pôsobí ako antioxidant, najmä oranžová je bohatá na betakarotén, ktorý chráni pred rakovinou a voľnými radikálmi
- Zmierňuje zápaly tráviaceho systému a čriev, žalúdočné vredy, upokojuje.
Použitie tekvice v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.
Tekvicová polievka
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou. Postup: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Pečená tekvica
Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť. Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
Tekvicové rizoto
Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Postup: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú.
Tekvicové pečivo
Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny. Postup: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
Chlebíček vznikol úpravou viacerých starších receptov, hlavne som vychádzala z receptu na mrkvový chlebíček, ktorý všetci zbožňujeme. Tentokrát som dala viac tekvice a pridala som dve nastrúhané mrkvičky. Chlebík je vďaka zelenine neskutočne vláčny a jemný, ale na chuti mu vôbec nič neuberá. Nezabudnite pridať aj nasekané oriešky a koláčik prevoňať škoricou. Mňa vždy táto kombinácia dostane do tej správnej jesennej extázy?
Pripravíme si stredne veľkú formu na chlebík. Vystelieme ju buď papierom na pečenie. Alebo ju vymastíme a vysypeme múkou. Vyšľaháme vajcia s cukrom dopenista. Postupne zašľahávame aj olej. Samostatne zmiešame múku, štipku soli, škoricu a prášok do pečiva. Cesto nalejeme do formy, zarovnáme a dáme piecť na cca 50 - 60 minút.
Tekvicové smoothie
Tekvica je ideálna aj do smoothie. Postup: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
Tekvicové gnocchi
Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou. Postup: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
Tekvicový olej
Tekvicový olej je lisovaný z tekvicových semiačok za studena. Tento olej je až zázračne prospešný pre naše zdravie. Je ľahko stráviteľný a neobsahuje žiaden cholesterol.
Recept na tekvicový džem s pomarančom
Tekvicu očistíme od zrniečok a šupy, nakrájať na tenké, ale dlhé rezance, v cedníku na cestovinu ich zapariť horúcou vodou. Tekvicu očistiť a nakrájať na kocky, ošúpané pomaranče sa môžu buď celé rozmixovať, alebo odšťaviť z nich len šťavu. Niektorí využijú aj bio šupy z pomarančov a nechajú ich prejsť varom. Pomarančovú zmes, alebo šťavu povariť s cukrom a vodou. Postupne pridávať tekvicu, (prípadne uvarenú pomarančovú kôru), a vnútro vanilkového struku spolu s ostatnými ochucovadlami. Povariť a počas varenia treba odstraňovať penu.
Recept na zapekanú tekvicu
Očistenú tekvicu nakrájať na malé kúsky a upiecť pri 200°C. V miske zmiešať rozšľahané celé vajcia, smotanu, roztlačený cesnak, soľ a nastrúhaný syr. Zmesou zaliať tekvicu v zapekacej mise.
Tekvica ako dekorácia
Tekvica patrí medzi obľúbené jesenné plody, ktoré nachádzajú široké uplatnenie nielen v kuchyni pre svoju výbornú chuť a bohatý obsah živín, ale aj ako jesenné exteriérové či interiérové dekorácie. Aj odpad z tekvice sa dá dobre využiť. Tekvica sa vďaka svojmu tvaru a farbe často používa na výrobu jesenných dekorácií.
Klasická oranžová tekvica, ktorú používame a sadíme v našich záhradách. Narastá do väčších rozmerov, má sýtu oranžovú farbu. Poznáme ju aj ako Halloweensku tekvicu.
Malá žltá tekvička vhodná na dekoráciu.
Oranžová tekvica veľkého vzrastu so splošteným tvarom a rebrovaním. Pochádza z francúzskych farmárskych trhov a je vhodná na polievku. Je nádherná na dekorácie.
Zaujímavá tekvica čiernej farby s hrudkovitou hrboľatou kožou a orieškovou chuťou. Pochádza z Japonska.