Tekvice sú nepochybne kráľovnami jesene. Existujú stovky druhov tejto zeleniny (z botanického hľadiska ovocia), ktoré sa líšia tvarom, farbou, veľkosťou a samozrejme chuťou. Pri výbere tekvice je dôležité poznať jej vlastnosti, aby ste ju mohli čo najlepšie využiť v kuchyni. Niektoré tekvice sú ideálne na pečenie, iné na polievky, koláče či dokonca ako dekorácia.
Tekvice patria do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae) a sú jedny z najstarších kultúrnych plodín na svete. V kuchyni sa používajú na prípravu rôznych jedál, sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Okrem kulinárskeho využitia sú tekvice populárne aj ako jesenné dekorácie.
Pri nákupe tekvice je dobré vedieť, že nie všetky sú vhodné na konzumáciu. Okrasné tekvice a divoké tekvice môžu obsahovať toxické látky. Vždy kupujte tekvice z overených zdrojov. Tekvice s horkou chuťou by ste mali konzumovať s opatrnosťou, pretože môžu obsahovať cucurbitacín, ktorý je vo veľkých množstvách nebezpečný.
Najobľúbenejšie odrody tekvíc na pečenie
V našich kuchyniach sa môžeme stretnúť s mnohými druhmi tekvíc, no niektoré sú obzvlášť vhodné na pečenie vďaka svojej sladkosti, textúre a chuti.
Tekvica Hokkaido
Tekvica Hokkaido je ideálna voľba na pečenie. Okrúhla, tmavo oranžová šupka. V posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi druhmi tekvice používanými v našich kuchyniach. Hokkaido je malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej má všestranné využitie. Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Prečo je najpoužívanejšia? Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá. Šupka po tepelnej úprave mäkne, preto ju netreba pri spracúvaní plodu šúpať. Dobre vyzreté Hokkaido je však pomerne tvrdé a nakrájať ho, môže byť veľmi prácne. Skvelým trikom preto je, dať ho vcelku na 5 minút do vyhriatej rúry. Pečená tekvica Hokkaido, najmä dobre ochutená, je vynikajúca sama o sebe, ale môže sa použiť aj ako základ pre iné tekvicové recepty. Tento druh tekvice sa odporúča aj do šalátov, napríklad do nášho šalátu s kuskusom, tekvicou a pečenou zeleninou. Výborná bude aj v recepte na chrumkavé tekvicové placky. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu. Pečením získa krásnu chrumkavosť. Je ideálna na plnenie, dusenie alebo pečenie ako príloha. Vďaka jemnej štruktúre je ideálna na plnené tekvicové lodičky. Je vhodná na polievky, dusené jedlá a pyré. Môže sa použiť aj do slaných jedál, ako sú tekvicové hranolky. Tekvica Hokkaido 3g je veľmi obľúbená odroda tekvice. Jej plody sú 20 - 25 cm veľké a vážia 1 - 2 kg. Veľkou prednosťou je, že podiel dužiny oproti semenníku je vysoký.
Tekvica muškátová (pižmová)
Tekvica muškátová ("pižmová") je sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Má hruškovitý tvar, jasne oranžovú farbu. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená. Ako môžeme dobre využiť jeho vlastnosti? Pečená tekvicová polievka s nádychom pomaranča je jedným zo zaujímavejších návrhov na neobvyklú kombináciu chutí. Ďalšou skvelou voľbou by mohla byť tekvicová pasta na chlieb. Alebo možno tradičnejšia tekvicová krémová polievka so semienkami? Tekvice typu butternut (maslový oriešok): Botanicky patria k tekvici mošusovej. Ich veľkým benefitom je sýtooranžová, jemne aromatická dužina s vysokým obsahom betakaroténu. Príjemne sladká chuť s orieškovou príchuťou dokonale vynikne len pri dobre vyzretých plodoch. Dužina získa po tepelnej úprave jemnú, maslovú konzistenciu. Plody spoznáte podľa hruškovitého (kyjakovitého) tvaru s tým, že semená sa nachádzajú len v spodnej, rozšírenej časti. Tekvica muškátová Beja -10s je maďarská špecialita. Plazivá "maslová" tekvica typu ´ s kyjakovitými plodmi. Vysoko akostná dužina je sýto oranžová a veľmi chutná. Je kompaktná a krehká. Maslová tekvica patrí k najsladším druhom tekvíc vôbec. Má hrubú, šťavnatú dužinu jasne oranžovej farby a málo semien. Maslová tekvica je ľahko rozpoznateľná vďaka predĺženému, hruškovitému tvaru a svetlohnedej až krémovej šupke, ktorá sa ľahko lúpe. Tekvica na pečenie Orange 1g je plazivá odroda tekvice so stredne dlhými úponkami. Plody hruškovitého tvaru s hmotnosťou cca 3-4 kg majú výnimočne sladkú chuť. Tip na prípravu: Preneste ju na plech, potrite tenkou vrstvou olivového oleja, ochuťte soľou a škoricou a pečte pri teplote 180 stupňov do mäkka (približne 15 - 20 minút). Podávajte s opraženými mandľami alebo semienkami (tekvicovými, slnečnicovými), miešaným šalátom, vajíčkom a dresingom.
Maslová tekvica
Sladkú maslovú tekvicu vám pomôžu pripraviť lahodné tekvicové zaváraniny v pohároch. Určite po nej siahnite, keď budete chcieť upiecť tekvicový koláč. Vtedy si môžete byť istí, že jej sladkosť výrazne vynikne. Tip na prípravu: Pripravte si doma lahodnú vyprážanú polentu s tekvicovým pyré. Hladká konzistencia polenty sa doslova rozplýva vo výraznej chuti pyré - pridajte nivu, čerstvú šalviu, nasekané orechy a vychutnajte si jesennú explóriu chutí na jednom tanieri!
Tekvica špagetová
Názov pochádza od dužiny, ktorá pripomína špagety. Je to dosť nezvyčajná tekvica. Tekvica sa pečie vcelku, rozkrojí sa a odstráni sa z nej šupka. Tieto "špagety" výborne chutia s paradajkovou omáčkou, syrovou omáčkou (gorgonzola) alebo veľmi dobrým olivovým olejom, čerstvými bylinkami (tymián, majoránka) a praženými lieskovými orieškami. Cestoviny s tekvicou, cesnakom a hubami budú úplne novým kulinárskym zážitkom, ak použijete túto odrodu! Špagetové tekvice: Ich zvláštnosťou je, že pôvodne kompaktná dužina sa po uvarení rozpadáva na vlákna podobné špagetám. Ide o pokrm, ktorý obsahuje veľmi málo kalórií a môžete ho servírovať ako chutné diétne cestoviny, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Veľkou výhodou je, že vďaka neutrálnej chuti sa tekvicové „špagety“ dajú pripraviť na slano aj na sladko. Tekvica špagetová ‘Unique F1’ vyniká odolnosťou proti múčnatke a veľkou násadou plodov, ktoré dozrievajú už v polovici júla. Šupka po tepelnej úprave mäkne, preto ju netreba pri spracúvaní plodu šúpať. Dobre vyzreté ‘Hokaido’ je však pomerne tvrdé a nakrájať ho, môže byť veľmi prácne. Skvelým trikom preto je, dať ho vcelku na 5 minút do vyhriatej rúry. Šupka po tepelnej úprave mäkne, preto ju netreba pri spracúvaní plodu šúpať. Dobre vyzreté ‘Hokaido’ je však pomerne tvrdé a nakrájať ho, môže byť veľmi prácne. Skvelým trikom preto je, dať ho vcelku na 5 minút do vyhriatej rúry. Šupka po tepelnej úprave mäkne, preto ju netreba pri spracúvaní plodu šúpať. Dobre vyzreté ‘Hokaido’ je však pomerne tvrdé a nakrájať ho, môže byť veľmi prácne. Skvelým trikom preto je, dať ho vcelku na 5 minút do vyhriatej rúry. Šupka po tepelnej úprave mäkne, preto ju netreba pri spracúvaní plodu šúpať. Dobre vyzreté ‘Hokaido’ je však pomerne tvrdé a nakrájať ho, môže byť veľmi prácne. Skvelým trikom preto je, dať ho vcelku na 5 minút do vyhriatej rúry.
Tekvica acorn (žaluďová)
Tekvice typu acor môžu mať šupku krémovo bielu, zelenú aj oranžovú. Na chuť a kvalitu dužiny to nemá vplyv. U nás sa jej hovorí aj tekvica žaluďová. Má tvar žaluďa a zaujímavé výrazné rebrovanie - presne podľa týchto rebier ju môžeme krájať. Tekvice acorn sa vyznačujú menšími, okrúhlymi plodmi s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou a pevnou dužinou. Tekvice acorn majú veľmi sladkú, no menej výraznú, jemnejšiu chuť, takže sú vhodné na kombinovanie s inými intenzívnejšími chuťami.
Tekvica na pečenie Óvari henger
Tekvica na pečenie Óvari henger 3g je odroda tekvice, ktorá je obľúbená najmä kvôli svojej výbornej chuti a vynikajúcim vlastnostiam pri pečení. Táto odroda je známa svojim cylindrickým (henger) tvarom plodov a hustou, sladkou dužinou, ktorá je ideálna na prípravu rôznych pečených pokrmov. Tekvica Óvari henger má dlhé, cylindrické plody, ktoré sú hladké a majú krásnu oranžovú farbu. Tento tvar je výhodný pre rovnomerné pečenie a ľahkú manipuláciu pri príprave jedál. Dužina tejto tekvice je veľmi sladká, hustá a jemná, čo ju robí ideálnou na pečenie, grilovanie, prípravu polievok a ďalších kulinárskych pokrmov.
Ďalšie odrody s potenciálom na pečenie
Okrem vyššie uvedených odrôd existuje mnoho ďalších, ktoré sa dajú úspešne použiť na pečenie a iné kulinárske úpravy.
Obrovská tekvica
Obrovská tekvica, pôvodom z Ameriky, je zelená tekvica veľkých rozmerov. Okrem iného je ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka alebo tekvicový guláš! Obrovská tekvica (Cucurbita maxima) sú veľké tekvice, ktoré sa hodia na pôsobivé vyrezávanie a súťaže. I keď tekvica obrovská je druhové označenie (cucurbita maxima), tento názov sa v užšom zmysle skôr používa na označenie neskorých tekvíc klasického okrúhleho tvaru s jasno-oranžovou farbou šupky i dužiny. Okrem okrasného účelu (najmä na vyrezávanie počas haloweenu) sú aj obľúbenou tekvicou na prípravu rôznych jedál. Je ich možné piecť, pražiť či pripravovať z nich rôzne polievky či prívarky.
Tekvica na Halloween
Tekvice na Halloween sú azda najtypickejšie, pretože sa spájajú s jesennou výzdobou a vyrezávaním svetlonosov. Zároveň však ide o odrody s veľmi chutnou dužinou na pečenie aj do polievok. Odroda ‘Mischief F1’ je s hmotnosťou 1,5 až 2 kg tak akurát pre jedného či dvoch stravníkov. ‘Racer Plus PMT F1’ bez problémov nakŕmi štvorčlennú rodinu. Halloweenska tekvica (Cucurbita pepo) je klasická tekvica na halloweenske vyrezávanie, známa svojou hladkou oranžovou šupkou a dutým vnútrom. Tekvica Halloween 2g je neskorá odroda tekvice s dlhými úponkami výborne skladovateľná. Menšie plody sú vhodné na prípravu polievok a zákuskov. Typický tvar plodov je guľatý, šupka je žiarivo oranžová. Jedna z najlepších odrôd na skladovanie, vydrží mesiace. Menšie až stredne veľké plody vydržia pri dobrom skladovaní aj viac ako pol roka. So svojou strašidelnou bradavičnatou šupkou zaujme najmä deti. Je oceňovaná pre intenzívnu chuť. Ľahko sa šúpe.
Tekvica Delicious Golden
Ak si pripravujete tekvicové pyré do zásoby na neskoršie využitie, alebo pre deti ako formu detskej výživy, určite by ste mali pestovať odrodu ‘Delicious Golden’, ktorá je na tento spôsob využitia najlepšia. Tekvica Delicious Golden pochádza z USA a patrí tu k najobľúbenejším tekviciam na prípravu pyré a polievok. Pripravte si skvelé tekvicové ňoky (gnocchi) s pečenými kačacími prsiami. Tekvica Delicious Golden je najlepšia na pyré. Ak si pripravujete tekvicové pyré do zásoby na neskoršie využitie, alebo pre deti ako formu detskej výživy, určite by ste mali pestovať odrodu ‘Delicious Golden’, ktorá je na tento spôsob využitia najlepšia. Tekvica Delicious Golden pochádza z USA a patrí tu k najobľúbenejším tekviciam na prípravu pyré a polievok.
Tipy na zber a skladovanie
Zimné tekvice, z ktorých najznámejšie je ‘Hokaido’, treba nechať na hriadke poriadne vyzrieť. Zberajte ich až tesne pred prvými jesennými mrazmi. Najvhodnejším spôsobom je opatrné vykrútenie z rastliny bez použitia noža či nožníc. Pri postupnej spotrebe vždy uprednostňujte menšie plody s predpokladom horšieho vyvinutia, pretože tieto majú kratšiu skladovateľnosť. Zvyčajne platí, že čím ďalej rástli od materskej rastliny, tým je ich kvalita nižšia. Stopku z pozberaných tekvíc nikdy neodlamujte. Takáto rana je miestom preniknutia infekcie do plodu počas skladovania. Dobré je, ak po zbere tekvíc ešte panuje krajšie jesenné počasie a pred uskladnením ich môžete nechať aspoň týždeň uložené na slnku, ale s pripravenou ochranou proti dažďu. Ten tekviciam neprospieva. Šupka musí vytvrdnúť, čo predĺži skladovateľnosť plodu.
Pre zimné tekvice nie sú vhodné chladné a vlhké pivnice. Najlepšie im je v suchu s približne izbovou teplotou (určite nad 12 °C). Ak ich nepozberáte predčasne a necháte poriadne vytvrdnúť, vydržia mesiace.
Marcové Tajomstvo Odhalené: JEDNA Lyžica TOHTO a Vaša Úroda Vzrastie 2x!
Výživové benefity tekvíc
Tekvica je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (napr. vitamíny A a C), vláknina a antioxidanty. Podporuje imunitu, bojuje proti infekciám, ochraňuje srdce a cievy, znižuje vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Taktiež pôsobí ako antioxidant, najmä oranžová je bohatá na betakarotén, ktorý chráni pred rakovinou a voľnými radikálmi. Zmierňuje zápaly tráviaceho systému a čriev, žalúdočné vredy, upokojuje.
Samozrejme, jej zloženie sa mierne líši v súvislosti od druhu, ale priemerne 100 g tekvice obsahuje: 6,5 g sacharidov, 1 g bielkovín a 0,5 g vlákniny.