Tekvica, kedysi považovaná za skromnú potravinu chudobných, si v súčasnosti vydobyla svoje zaslúžené miesto nielen v domácnostiach, ale aj v ponukách reštaurácií. Jej všestrannosť, výživová hodnota a sezónna dostupnosť z nej robia ideálnu surovinu pre jesenné a zimné menu. V slovenských kuchyniach zažíva tekvica renesanciu a stala sa hviezdou jesenných jedálnych lístkov.
Jednou z najväčších klasík je nepochybne tekvicová polievka. Krémová, jemne sladkastá, s neodolateľnou orieškovou arómou a často dochutená muškátovým orieškom a smotanou. V reštauráciách sa tradične podáva s praženými tekvicovými jadierkami a kvapkou kvalitného tekvicového oleja, ktorý jej dodáva špecifický nádych. Táto polievka z maslovej tekvice má výraznú orieškovú arómu a vďaka konzistencii tekvice je krásne krémovitá.
Kúsky tekvice, resp. aj inej zeleniny, sa odporúča najprv restovať na cibuli a cesnaku, až potom pridať vývar. Alebo ešte lepšie: cibuľu najprv nechať skaramelizovať, potom na nej opiecť tekvicu a zaliať vývarom. Do tekvicovej polievky sú vhodné aj iné druhy zeleniny: napríklad cukina, zeler, mrkva a zemiaky. Zemiaky jej dodajú krémovitejšiu konzistenciu, mrkva intenzívnejšiu farbu.
Jednou z najpopulárnejších odrôd na Slovensku je tekvica Hokkaido, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou. Jej sýto oranžová dužina a sladkastá chuť sú ideálne na prípravu hustých tekvicových polievok. Obľúbená je aj odroda Butternut, známa ako maslová tekvica, ktorá má hruškovitý tvar a jemnú chuť, obľúbená v modernej kuchyni i reštauráciách.
Bohatá história a tradícia tekvice na Slovensku
Tekvica má na Slovensku dlhú históriu. Do slovenských záhrad sa dostala v 18. storočí spolu s inými novými plodinami ako zemiaky či kukurica. Na dedinách bola symbolom hojnosti a zdravia. Staré gazdinky ju pestovali kvôli semienkam, ktoré sa pražili alebo lisovali na olej. Tekvicový olej bol cenným zdrojom tukov počas zimy a používal sa nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Dužina sa sušila a v zime pridávala do kaší alebo koláčov. Na mnohých miestach sa tekvica spájala s ochranou domova a gazdovia ju kládli na parapety alebo na vrch studne, aby odháňala zlé sily a privolávala bohatú úrodu.
V minulosti bola tekvica jedlom chudobných, pretože bola lacná, sýta a dalo sa z nej pripraviť množstvo pokrmov. Na západe Slovenska sa tradoval recept na tzv. V minulosti bola tekvica jedlom chudobných, pretože bola lacná, sýta a dalo sa z nej pripraviť množstvo pokrmov. Na západe Slovenska sa tradoval recept na tzv. Tekvica bola tiež dôležitou súčasťou zimných zásob - dobre uskladnená vydržala celé mesiace, často až do Vianoc.
Tekvica v modernej gastronómii: Viac než len polievka
Okrem tekvicovej polievky nájdeme v reštauráciách aj iné pokrmy z tejto obľúbenej jesenné plodiny. V ponuke sa často objavuje tekvicové rizoto, lasagne, placky či dokonca gnocchi. Veľkej obľube sa teší aj tekvicový koláč, tzv. pumpkin pie, ktorý sa postupne udomácňuje aj v našich domácnostiach a reštauráciách. Slovenskí kuchári ho často upravujú podľa svojich predstáv, pridávajúc tvaroh, perníkové korenie či rum.
Najväčšou klasikou je tekvicová polievka - krémová, jemne sladkastá, s dotykom muškátového orieška a smotany. V reštauráciách ju často servírujú s praženými semienkami a kvapkou tekvicového oleja z Toskánska alebo zo Slovenského Grobu. V ponuke nájdete aj tekvicové rizoto, lasagne, placky, či dokonca gnocchi.
Tekvica je ľahko stráviteľná, s nízkym obsahom kalórií, ale s vysokou výživovou hodnotou. Jej sýta oranžová farba prezrádza bohatý obsah beta-karoténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Tekvicové semienka patria medzi najhodnotnejšie prírodné doplnky výživy. Lisovaný zo semien, tekvicový olej je jedným z najvzácnejších produktov slovenskej jesene. Jediná lyžička denne dokáže posilniť imunitu, znižiť tlak a pridať telu energiu.
Tekvicové festivaly a dekorácie
Na Slovensku sa na jeseň koná niekoľko desiatok tekvicových festivalov. Niektoré majú ráz folklórneho jarmoku, iné sú moderné, s hudbou, food truckmi a svetelnými inštaláciami. Jesenná výzdoba sa stala umením a mestá, dediny aj jednotlivci sa pretekajú v tom, kto dokáže z tekvíc vytvoriť najkrajšiu jesennú scenériu. V Bratislave dominujú elegantné, minimalistické výzdoby, zatiaľ čo na východe Slovenska sa často objavujú tekvicové inštalácie spojené s folklórom.
Okrem varenia a ochutnávania je tekvica aj skvelým zdrojom kreativity. V školách, komunitných centrách a na farmách sa organizujú tekvicové dielničky, kde sa z obyčajnej tekvice stáva čarovný predmet. Vyrábať tekvice si môžete aj doma - vyrezávaním rôznych motívov a vkladaním sviečky alebo LED svetielka.
Recept na krémovú tekvicovú polievku
Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky. Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme zázvor a tekvicu, krátko opečieme. Zalejeme vývarom a varíme 20-25 minút, kým tekvica nezmäkne. Polievku rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
V dobrej reštaurácii ju dostanete ozdobenú tekvicovými jadierkami a tekvicovým olejom. Na olivovom oleji orestujeme na kocky nakrájanú tekvicu s cesnakom. Pozor, aby nám cesnak nezhnedol. Podlejeme vývarom (iba toľko, aby bola všetka tekvica ponorená), pridáme korenie a bylinky a varíme do mäkka, cca 30 minút. Ak tekvicu rozvaríme, nič sa nedeje, nie je to na škodu. Polievku odstavíme z ohňa, rozmixujeme a pridáme smotanu na šľahanie. Ja si rád do tejto polievky na tanieri pridám lyžicu kyslej smotany, skúste to aj vy.
Ako pripraviť najlepšiu krémovú tekvicovú polievku
tags: #tekvicova #polievka #menu #restauracia