Tekvicový prívarok s duseným hovädzím je veľmi obľúbený pokrm, ktorý spája jemnú sladkosť tekvice s bohatou chuťou mäsa. Tento klasický recept je ideálnou voľbou pre sýty a zároveň chutný obed, ktorý evokuje spomienky na detstvo.
Príprava tohto jedla spočíva v dvoch hlavných krokoch: príprava duseného hovädzieho mäsa a príprava tekvicového prívarku. Tieto dve zložky sa následne spoja a vytvoria harmonický celok.
Príprava hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso na šťave je neoddeliteľnou súčasťou tohto receptu. Pripravuje sa osobitne a následne sa podáva s tekvicovým prívarkom.
Ingrediencie na Hovädzie Mäso:
- 400 g hovädzieho mäsa (napr. pliecko)
- 1 ks cibuľa
- Bravčová masť alebo olej
- 2 PL hladkej múky
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá rasca
Postup Prípravy Hovädzieho Mäsa:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na kocky alebo tenšie rezne. Ak používate rezne, nie je potrebné ich vyklepávať.
- Orestovanie cibule: Na oleji alebo bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Opečenie mäsa: Rezne osolíme, posypeme mletým čiernym korením a pridáme na opečenú cibuľu. Z oboch strán ich zprudka opražíme, aby sa mäso zatiahlo. Ak používate kocky mäsa, pridajte ich k cibuli a opečte ich zo všetkých strán.
- Dusenie mäsa: Mäso spolu s cibuľou posypeme mletou červenou paprikou, mletou rascou, prípadne ešte trochou soli a mletého čierneho korenia. Zalejeme 2 šálkami horúcej vody alebo vývaru (cca 500 ml) a necháme dusiť.
- Varenie v tlakovom hrnci (voliteľné): Ak máte tlakový hrniec, mäso sa uvarí rýchlejšie (cca 50 minút). Ak ho nemáte, dusíme mäso na miernom ohni pod pokrievkou približne 2 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké a šťava zhustne.
- Zahustenie šťavy: Na záver môžeme šťavu zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Túto zmes prilejeme do hrnca a necháme prevariť.
- Dochutenie: Šťavu z mäsa ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou, mletým čiernym korením, či mletou rascou. Prípadne môžeme pridať pretlačený strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť.
Alternatívny postup prípravy hovädzieho mäsa zahŕňa pridanie chilli papričky a cherry rajčiniek počas dusenia pre ešte bohatšiu chuť.
Príprava tekvicového prívarku
Tekvicový prívarok je krémová a chutná polievka, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu mäsu. Príprava tohto prívarku je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie na Tekvicový Prívarok:
- 1 stredne veľká tekvica (cca 1,5 kg, najlepšie čerstvá)
- 2 PL oleja alebo masla
- 2 PL hladkej múky
- 2,5 dl mlieka (môže byť časť nahradená vodou)
- 2 dl smotany na varenie (voliteľné)
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- Soľ, vegeta (voliteľné), cukor (voliteľné)
- Čerstvý kôpor
- 2 ks bobkový list
- Celé čierne korenie
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- 1 ks cibuľa (voliteľné)
Postup Prípravy Tekvicového Prívarku:
- Príprava tekvice: Tekvicu umyjeme, prípadne ošúpeme (mladé tekvice s jemnou šupkou netreba šúpať), vydlabeme z nej jadierka a nastrúhame ju nahrubo na strúhadle. Ak používate mrazenú tekvicu, nechajte ju rozmraziť a zbavte ju prebytočnej vody.
- Základ prívarku: Na oleji alebo masle zosklovatíme nadrobno nakrájanú cibuľu (ak ju používame). Pridáme nastrúhanú tekvicu, trochu osolíme a chvíľku necháme poškvrčať, aby sa tekvica prehriala.
- Dusenie tekvice: Následne prilejeme približne 3 dl vody (alebo mlieka), pridáme bobkové listy, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Prikryté dusíme, kým nie je tekvica mäkká (cca 15-20 minút).
- Zahustenie prívarku: V 3 dl mlieka rozmiešame 2 PL hladkej múky aj so smotanou na varenie (ak ju používame). Vlejeme do prívarku a od bodu varu povaríme ešte 10-15 minút, kým prívarok nezhustne. Ak chceme prívarok zahustiť bez múky, môžeme použiť škrob alebo nastrúhať jeden väčší zemiak na jemno a nechať ho v prívarku rozvariť.
- Dochutenie prívarku: Prívarok dochutíme soľou, octom (alebo citrónovou šťavou) a cukrom (ak chceme dosiahnuť sladko-kyslú chuť). Pridáme nasekaný čerstvý kôpor.
- Konzistencia prívarku: Hustotu prívarku si môžeme upraviť pridaním alebo odobratím tekutiny.
Tekvicový prívarok patrí medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré evokujú spomienky na detstvo. Táto verzia je obohatená o hovädzie mäso, čo z nej robí sýty a plnohodnotný obed.
Servírovanie
Tekvicový prívarok s hovädzím mäsom podávame tak, že na tanier naložíme pár naberačiek tekvicového prívarku a naň pridáme naberačku hovädzieho mäsa na šťave. Prívarok podávame so zemiakmi, knedľou alebo podľa seba. Môže sa podávať aj s volským okom alebo opečenými špekačkami.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Tipy a Triky
- Mlieko vs. Voda: Namiesto mlieka môžeme použiť časť vody, aby sa mlieko pri varení nepenilo a nepripaľovalo.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem soli, octu a cukru môžete pridať aj vegetu, chilli papričku alebo pretlačený cesnak.
- Hustota prívarku: Ak máte radi hustejší prívarok, pridajte viac múky alebo použite zemiak na zahustenie.
- Kôpor: Čerstvý kôpor je pre chuť prívarku kľúčový.
