Teľacia nožička, hoci často prehliadaná časť teľacieho mäsa, ponúka prekvapivo bohatý potenciál pre kulinárske umenie. Hoci obsahuje vyšší podiel kostí, kvalita a chuť mäsa z tejto časti sú vynikajúce. V tomto článku sa ponoríme hlbšie do prípravy teľacej nožičky, preskúmame rôzne recepty a techniky, a poskytneme komplexný prehľad informácií o teľacom mäse.
Čo je Teľacia Nožička?
Teľacia nožička je časť teľacieho mäsa, ktorá sa nachádza v dolnej časti končatiny. Je charakteristická vyšším obsahom kostí a spojivového tkaniva, čo však pri správnej príprave vedie k mimoriadne šťavnatému a chutnému pokrmu. Vzhľadom na vyšší podiel kostí je tiež cenovo dostupnejšia ako iné časti teľacieho mäsa. Mäso z teľacej nožiny má charakteristickú ružovú farbu, je chudé a šľachovité. Zadná nožina je v porovnaní s prednou väčšia, mäsitejšia a obsahuje menší podiel väziva. Obvykle sa predáva a spracováva so špikovou kosťou. Mäso z karabáčika je menej prerastené ako nožina, obsahom kolagénu sa jej však vyrovná. Chuť a konzistencia nožiny najlepšie vynikne pozvoľným dusením pri nižšej teplote - väzivo, ktoré obsahuje, napučí a mäso je jemné a vláčne. Upraviť ho možno vcelku so špikovou kosťou, ktorá chuť pokrmu ešte zvýrazní. Karabáčik sa s obľubou využíva na guláše a ragú, možno ho však tiež variť alebo piecť.
Výhody Teľacieho Mäsa
Teľacie mäso je cenným zdrojom živín a ponúka množstvo zdravotných výhod. Je ľahko stráviteľné a diétne, čo ho robí vhodným pre rôzne vekové skupiny a diéty. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov. Teľacie mäso je tiež zdrojom vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu nervového systému a tvorbu červených krviniek. Teľacie mäso nepotrebuje dlhý čas zrieť a možno ho tepelne upraviť už dva dni po porážke. Je charakteristické krehkosťou a jemnou chuťou - navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín a takmer o polovicu menej tuku ako mäso hovädzie. Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian alebo rozmarín. Vhodnou kombináciou je aj smotana či biele víno, výborné je aj spojenie s hubami a zeleninou, napríklad so špargľou, mrkvou, zelenou fazuľkou alebo hráškom.
Dietetické Aspekty
Teľacie mäso je známe svojim nízkym obsahom tuku, najmä v porovnaní s hovädzím mäsom. Vďaka tomu je vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť alebo sa snažia znížiť príjem nasýtených tukov. Obsahuje tiež esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať z potravy.
Rozdiely v Chove a Kvalite
Kvalita teľacieho mäsa závisí od spôsobu chovu a kŕmenia. Rozlišujeme niekoľko typov: Milkfed (kŕmené mliekom): Teľatá sú kŕmené výlučne mliekom, čo vedie k veľmi jemnému a bledému mäsu. Grainfed (kŕmené obilím): Teľatá sú kŕmené obilím, čo má vplyv na chuť a farbu mäsa. Rosé (ružové): Teľatá sú kŕmené kombináciou mlieka a obilia, čo dáva mäsu ružovkastú farbu a vyváženú chuť. Je dôležité vyberať kvalitné teľacie mäso od overených dodávateľov, ktorí dbajú na etické a udržateľné chovateľské postupy.
Recept na Šťavnatú Teľaciu Roládu z Nožičky
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými technikami, aby ste dosiahli dokonalú chuť a textúru teľacej nožičky. Použijeme metódu pomalého pečenia, ktorá zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a krehké.
Ingrediencie:
- 1 kg teľacej nožičky (bez kostí alebo s minimálnym množstvom)
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml paradajkovej šťavy (alebo pasírovaných paradajok)
- 2 PL masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín)
- Kuchynský motúz
Postup:
- Príprava mäsa: Teľaciu nožičku dôkladne umyte a osušte. Ak obsahuje kosti, opatrne ich vyrežte, aby ste získali plát mäsa, ktorý sa dá zrolovať.
- Plnenie (voliteľné): Ak chcete, môžete mäso naplniť obľúbenou plnkou. Vhodná je napríklad zmes z pečene, slaniny, byliniek a strúhanky.
- Zrolovanie a zviazanie: Mäso zrolujte do rolády a pevne zviažte kuchynským motúzom. Zabezpečte, aby roláda držala tvar počas pečenia.
- Osolenie a okorenenie: Roládu dôkladne osoľte a okoreňte z každej strany.
- Príprava zeleniny: Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Cesnak prelisujte alebo nakrájajte nadrobno.
- Opečenie mäsa: V pekáči rozpustite maslo a roládu opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú farbu.
- Pečenie: K mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak. Zalejte paradajkovou šťavou. Pridajte čerstvé bylinky.
- Pomalé pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 160°C. Pečte približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Občas mäso podlejte výpekom.
- Kontrola mäkkosti: Mäso je hotové, keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.
- Odpočinok: Po upečení nechajte roládu odpočívať 10-15 minút pred krájaním. To zabezpečí, že šťava sa rozloží rovnomerne a mäso zostane šťavnaté.
- Krájanie a servírovanie: Roládu nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom, pečenou zeleninou alebo zemiakovou kašou.
Tipy a triky pre dokonalú roládu:
- Výber mäsa: Vyberajte čerstvé teľacie mäso s jemným mramorovaním tuku.
- Teplota mäsa: Pred pečením nechajte mäso hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom, aby nevyschlo.
- Použitie teplomera: Pre istotu môžete použiť teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 75-80°C.
Teľacie mäso osušíme, narežeme po okrajoch aby sa netočilo. Na spodok plechu nalejeme olej, mäso zatiahneme (opečieme) na oleji z oboch strán. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak nakrájanú na plátky a mrkvu pokrájanú na väčšie kúsky. Popražíme pri mäse a nakoniec pridáme rozmixované paradajky, rozkrojené zemiaky, soľ, bobkové listy a vetvičky tymianu. Všetko zalejeme vínom podľa vášho výberu. Ja som dala rosé polosladké (to som mala otvorené), ale môže byť aj biele aj červené kľudne. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry na 180 °C na 1 1/2 hodiny. Potom odkryjeme a zapečieme na funkcii gril ešte 10-15 minút.
Ďalšie Recepty a Použitie Teľacej Nožičky
Teľacia nožička sa dá použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Okrem rolády je vhodná aj na:
- Vývar: Teľacia nožička je vynikajúca na prípravu silného a chutného vývaru.
- Ragú: Mäso z nožičky sa dá použiť na prípravu ragú, ktoré sa podáva s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Želé: Vďaka vysokému obsahu kolagénu sa teľacia nožička používa na prípravu želé a huspeniny.
- Dušené mäso: Pomalé dusenie teľacej nožičky v omáčke je skvelý spôsob, ako získať mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.
Rozdiely medzi Teľacím a Hovädzím Mäsom
Je dôležité rozlišovať medzi teľacím a hovädzím mäsom. Teľacie mäso pochádza z mladých jedincov, zatiaľ čo hovädzie mäso z dospelých kráv a býkov. To ovplyvňuje chuť, textúru a nutričné hodnoty mäsa.
- Vek: Teľatá majú obvykle menej ako 8 mesiacov, zatiaľ čo hovädzí dobytok je starší.
- Farba: Teľacie mäso je svetlejšie ako hovädzie.
- Textúra: Teľacie mäso je jemnejšie a krehkejšie ako hovädzie.
- Chuť: Teľacie mäso má jemnejšiu chuť ako hovädzie.
- Obsah tuku: Teľacie mäso má obvykle nižší obsah tuku ako hovädzie.
Po určitom veku (zvyčajne po 8 mesiacoch) sa už nejedná o teľacie, ale o mladé hovädzie mäso.
Kulinárske Kombinácie a Spôsoby Servírovania
Teľacia nožička sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami a prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
- Zelenina: Pečená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), špargľa, zelené fazuľky.
- Prílohy: Zemiaková kaša, zemiakové pyré, ryža, cestoviny.
- Omáčky: Hríbová omáčka, smotanová omáčka s bylinkami, demiglace.
- Víno: K teľaciemu mäsu sa hodí ľahké červené víno alebo suché biele víno.
Udržateľnosť a Etické Aspekty
Pri výbere teľacieho mäsa je dôležité zohľadňovať aj udržateľnosť a etické aspekty chovu. Vyberajte mäso od farmárov, ktorí dbajú na dobré životné podmienky zvierat a minimalizujú dopad na životné prostredie.
Hovädzia Nožina s Kosťou: Kulinársky Skvost
Hovädzia nožina s kosťou, často označovaná aj ako osso buco (najmä v talianskej kuchyni), predstavuje kulinársky skvost, ktorý si zaslúži miesto na stole každého milovníka mäsa. Táto časť hovädzieho mäsa, pochádzajúca z lýtka, ponúka jedinečnú kombináciu chutí a textúr, ktorú nemožno nájsť v iných rezoch. Jej príprava si vyžaduje trpezlivosť a zmysel pre detail, no výsledok stojí za to - šťavnaté, jemné mäso s bohatou chuťou, obohatené o delikátny špik z kosti.
Hovädzia nožina s kosťou je priečny rez cez lýtkový sval hovädzieho dobytka. Charakteristickým znakom je kosť v strede, ktorá obsahuje kostnú dreň (špik), cenenú pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru. Tento rez je pomerne tuhý a obsahuje veľa spojivového tkaniva, preto sa tradične pripravuje pomalým dusením, ktoré umožňuje tkanivu rozpadnúť sa a mäso zjemnieť. Použitie nožiny z mladého hovädzieho dobytka (teľaciny) je tradičné, avšak nožina zo staršieho, kvalitného hovädzieho dobytka môže ponúknuť ešte intenzívnejšiu chuť. Kvalita mäsa závisí od plemena, spôsobu chovu a veku zvieraťa. Mäso z plemien s dobrým mramorovaním (napr. Angus, Wagyu) bude mať vyšší obsah tuku, čo prispieva k jeho šťavnatosti a chuti. Dôležitý je aj pôvod mäsa; uprednostňujte farmy s udržateľným chovom a transparentným pôvodom.
Príprava Hovädzej Nožiny s Kosťou: Kľúč k Úspechu
Úspech pri príprave hovädzej nožiny s kosťou spočíva v pomalom dusení, ktoré umožňuje mäsu zjemnieť a absorbovať chute okolitých ingrediencií. Dôležité je tiež správne opečenie mäsa pred dusením, ktoré mu dodá hlbšiu chuť a farbu.
Marináda a Opečenie: Základ Bohatosti Chuti
Aj keď marináda nie je pri príprave osso buco nevyhnutná, môže pomôcť zlepšiť chuť a zjemniť mäso. Použiť môžete jednoduchú marinádu na báze olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek (rozmarín, tymián) a korenia. Mäso marinujte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred opečením mäso osušte papierovými utierkami a obaľte v múke. Opečte ho na rozpálenom oleji alebo masle zo všetkých strán do zlatista. Pridajte cesnak a bylinky (bobkový list, tymián, rozmarín). Potom podlejte suchým bielym alebo červeným vínom a nechajte ho odpariť. Nakoniec pridajte vývar (hovädzí, kurací alebo zeleninový) a lúpané paradajky (alebo paradajkový pretlak). Dôležité je použiť kvalitné ingrediencie, ktoré prispejú k celkovej chuti jedla.
Pomalé Dusenie: Trpezlivosť Prináša Ruže
Mäso vložte do hrnca s duseným základom, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni (alebo v rúre pri teplote 160-180°C) 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a oddeľuje sa od kosti. Počas dusenia mäso pravidelne kontrolujte a v prípade potreby doplňte tekutinu. Dôležité je, aby mäso bolo ponorené v tekutine a dusilo sa pomaly a rovnomerne.
Variácie a Recepty: Osso Buco a Ďalšie
Hovädzia nožina s kosťou sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Najznámejší je pravdepodobne taliansky recept osso buco, no existujú aj iné varianty, ktoré stoja za vyskúšanie.
Osso Buco: Talianska Klasika
Osso buco je tradičný taliansky recept, ktorý pochádza z Milána. Kľúčovou ingredienciou je gremolata, zmes petržlenovej vňate, citrónovej kôry a cesnaku, ktorá sa pridáva na konci varenia a dodáva jedlu sviežu a aromatickú chuť. Osso buco sa tradične podáva s rizotom alla milanese (rizoto so šafranom) alebo s polentou.
Hovädzia Nožina na Paprike: Slovenská Inšpirácia
Hovädzia nožina sa dá pripraviť aj na spôsob paprikáša. Mäso sa opečie na slanine, pridá sa cibuľa, paprika (sladká aj pálivá), paradajkový pretlak, rasca, majoránka a vývar. Dusí sa do mäkka a podáva s haluškami alebo knedľou.
Hovädzia Nožina na Víne: Francúzska Elegancia
Hovädzia nožina sa dá dusiť aj na červenom víne s pridaním húb, slaniny a byliniek. Použiť môžete napríklad recept na Boeuf Bourguignon, kde sa namiesto hovädzieho mäsa z krku použije hovädzia nožina. Podáva sa s varenými zemiakmi alebo s chlebom.
Prílohy a Servírovanie: Dokonalá Harmónia Chutí
Výber prílohy závisí od spôsobu prípravy hovädzej nožiny. K osso buco sa hodí rizoto alebo polenta, k paprikášu halušky alebo knedľa a k dusenému mäsu zemiaky alebo chlieb.
Rizoto alla Milanese: Zlatistá Klasika
Rizoto alla Milanese je tradičné talianske rizoto so šafranom, ktoré má charakteristickú zlatistú farbu a bohatú chuť. Šafran dodáva rizotu jemnú horkosť a arómu, ktorá sa skvele dopĺňa s chuťou osso buco.
Polenta: Jednoduchá a Univerzálna
Polenta je kaša z kukuričnej múky, ktorá je obľúbená v severnom Taliansku. Má neutrálnu chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami a mäsovými jedlami. Polenta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varená, pečená, grilovaná alebo vyprážaná.
Halušky alebo Knedľa: Slovenská Tradícia
Halušky alebo knedľa sú tradičné slovenské prílohy, ktoré sa hodia k paprikášu. Halušky sú malé cestovinové kúsky z múky a zemiakov, ktoré sa varia vo vriacej vode. Knedľa je varené alebo parené cesto z múky, zemiakov alebo tvarohu.
Tipy a Triky: Ako Získať Maximum z Hovädzej Nožiny
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú hovädziu nožinu s kosťou:
- Použite kvalitné mäso: Kvalita mäsa je kľúčová pre výslednú chuť jedla. Vyberajte mäso z overených zdrojov a uprednostňujte farmy s udržateľným chovom.
- Dôkladne opečte mäso: Opečenie mäsa pred dusením mu dodá hlbšiu chuť a farbu.
- Pomalé dusenie je kľúčové: Trpezlivosť pri dusení sa oplatí. Mäso sa musí dusiť pomaly a rovnomerne, aby zjemnelo a absorbovalo chute okolitých ingrediencií.
- Nebojte sa experimentovať s chuťami: Hovädzia nožina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Experimentujte s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Nezabudnite na gremolatu: Gremolata je kľúčová ingrediencia pre osso buco. Dodá jedlu sviežu a aromatickú chuť.
- Využite špik z kosti: Špik z kosti je delikatesa. Po uvarení ho vyberte z kosti a natrite na chlieb alebo pridajte do rizota.
Špik z Kosti: Skrytý Poklad
Špik z kosti je jednou z najcennejších častí hovädzej nožiny. Je bohatý na tuk, má jemnú, maslovú chuť a krémovú textúru. Po uvarení ho možno vybrať z kosti lyžičkou a použiť rôznymi spôsobmi: natrieť na opečený chlieb s morskou soľou, pridať do rizota alebo polenty pre obohatenie chuti, alebo použiť ako základ pre omáčku.
Alternatívne Prípravy a Využitie
Okrem tradičných receptov je možné hovädziu nožinu s kosťou využiť aj v iných kulinárskych kreáciách. Napríklad, mäso po dusení možno obrať od kosti a použiť ako náplň do pirohov, taštičiek alebo tortellín. Vývar z dusenia je možné použiť ako základ pre polievky alebo omáčky, čím sa maximalizuje využitie všetkých ingrediencií.
Zdravotné Aspekty a Výživové Hodnoty
Hovädzia nožina s kosťou je bohatá na bielkoviny, kolagén a minerály. Kolagén je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Mäso obsahuje aj vitamíny skupiny B, železo a zinok. Avšak, obsahuje aj tuk, preto je dôležité konzumovať ho s mierou.
Kolagén a jeho Benefity
Dlhé dusenie hovädzej nožiny s kosťou uvoľňuje kolagén, ktorý sa nachádza v spojivovom tkanive. Kolagén je proteín, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, kostí, pokožky, vlasov a nechtov. Konzumácia jedál bohatých na kolagén môže pomôcť zlepšiť elasticitu pokožky, znížiť bolesti kĺbov a posilniť kosti.
Tuky a Kalórie: Udržujte Rovnováhu
Hovädzia nožina s kosťou obsahuje pomerne vysoký obsah tuku, najmä nasýtených tukov. Preto je dôležité konzumovať ju s mierou a v rámci vyváženej stravy. Pri príprave je možné znížiť obsah tuku tým, že sa po dusení odstráni prebytočný tuk z povrchu omáčky. Dôležité je tiež zvoliť si chudšie kusy mäsa a pridávať veľa zeleniny.
Udržateľnosť a Etické Aspekty
Pri výbere hovädzej nožiny s kosťou je dôležité zohľadniť aj udržateľnosť a etické aspekty. Uprednostňujte mäso z fariem s udržateľným chovom, ktoré dbajú na dobré životné podmienky zvierat a minimalizujú dopad na životné prostredie.
Výber Udržateľných Zdrojov
Pri nákupe hovädzieho mäsa sa zamerajte na farmy, ktoré praktizujú rotáciu plodín, minimalizujú používanie pesticídov a herbicídov a zabezpečujú dostatočný priestor pre pohyb zvierat. Certifikáty ako BIO, Demeter alebo Global G.A.P. môžu slúžiť ako vodítko pri výbere udržateľných zdrojov.
Zníženie Mäsnej Stopy
Konzumácia mäsa má vplyv na životné prostredie. Zníženie mäsnej stopy je možné dosiahnuť výberom kvalitného mäsa z udržateľných zdrojov a konzumáciou menšieho množstva mäsa.
Recept na Osso Buco
Tento recept pochádza z okolia Milána. Pláty mäsa poriadne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili prípadné úlomky kostí, potom papierovou utierkou osušíme. Zeleninu očistíme a postrúhame na strúhadle na jablká. Cibuľu a cesnak nadrobno pokrájame. Mäso osolíme, okoreníme. Vo väčšej panvici rozohrejem olivový olej a maslo na ktorom mäso z každej strany opečieme, aby jednotlivé pláty mali opečenú kôru a peknú zlatohnedú farbu. Upečené pláty mäsa vyberieme z výpeku a odložíme. Vo výpeku orestujeme cibuľu, zeleninu a cesnak. Pridáme koreniny, víno, vývar, soľ. Môžme pridať aj štipku cukru. Kusy mäsa vrátime do hrnca a 2 - 2,5 hodiny varíme pod pokrievkou. Keď je mäso skoro hotové, pripravíme si gemoládu: petržlenovú vňať a cesnak nadrobno nakrájame, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, pomiešame a dáme do malej misky. Mäso podávame posypané gremoládou. Tento recept pochádza z okolia Milána. 1. Pláty mäsa poriadne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili prípadné úlomky kostí, potom papierovou utierkou osušíme. Zeleninu očistíme a postrúhame na strúhadle na jablká. Cibuľu a cesnak nadrobno pokrájame. 2. Mäso osolíme, okoreníme. Vo väčšej panvici rozohrejem olivový olej a maslo na ktorom mäso z každej strany opečieme, aby jednotlivé pláty mali opečenú kôru a peknú zlatohnedú farbu. 3. Upečené pláty mäsa vyberieme z výpeku a odložíme. Vo výpeku orestujeme cibuľu, zeleninu a cesnak. Pridáme koreniny, víno, vývar, soľ. Môžme pridať aj štipku cukru. Kusy mäsa vrátime do hrnca a 2 - 2,5 hodiny varíme pod pokrievkou. 4. Keď je mäso skoro hotové, pripravíme si gemoládu: petržlenovú vňať a cesnak nadrobno nakrájame, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, pomiešame a dáme do malej misky. Mäso podávame posypané gremoládou. Podávame s ľubovoľnou prílohou (najvhodnejšie je risotto alebo kukuričná polenta).
Ossobuco so zemiakmi 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ossobuco je u nás ťažko zohnateľný kúsok teľacieho mäsa. Ossobuco sa zároveň volá aj najčastejší spôsob prípravy tohoto mäsa. Je to hutný a voňavý taliansky recept. Ja som našťastie objavil firmu, ktorá ho v Bratislave predáva, dokonca v bio kvalite, vo Fresh Markete - farmárskej tržnici. Z nejakého mne neznámeho dôvodu môj šafrán nepustil toľko farby, koľko mal, preto rizoto nebolo také žlté, ako by malo. Na chuti mu to ale našťastie neubralo. Mäso osolíme, pokoreníme, obalíme v hladkej múke a osmažíme do zlatista z každej strany na masti. Vyberieme a v tej istej panvici orestujeme mrkvu, petržlen a cibuľu. Pridáme paradajkový pretlak, chvíľu ďalej restujeme. Potom pridáme asi pol fľaše bieleho vína, necháme chvíľku povariť, kým sa odparí alkohol. Pridáme vývar. Na olivovom oleji chvíľu opražíme suchú ryžu s nadrobno nakrájaným cesnakom. Zalejeme asi 2dl bieleho vína a za stáleho miešanie necháme odpariť. Šafrán zalejeme vriacou vodou a necháme uvoľniť jeho chuť a farbu. Touto vodou potom podlievame ryžu. Stále miešame, až kým je ryža al dente a rizoto krémové. Gremolata je nadrobno nakrájaný cesnak, petržlenová vňať, citrónová kôra a olivový olej.