Teľacie mäso na smotane je obľúbená klasika, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte recept na cestoviny s teľacím mäsom v smotanovej omáčke, alebo inšpiráciu na tradičné teľacie ragú, tento článok vám ponúkne niekoľko chutných a overených receptov.
Teľacie ragú s cestovinami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť. Teľacie mäso je v kombinácii so smotanovou omáčkou a cestovinami neodolateľné.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso (nakrájané na kocky)
- Slanina (nakrájaná na malé kocky)
- Cibuľa (nakrájaná)
- Mrkva (nakrájaná)
- Šampiňóny (nakrájané)
- Maslo
- Soľ, korenie, tymian, bobkový list
- Vývar
- Múka a maslo na zápražku
Postup: Na masle opečte nakrájané teľacie mäso a slaninu. Mäso smažte zo všetkých strán dozlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a šampiňóny k opečenému mäsu. Osoľte, okoreňte, pridajte tymian a bobkový list a zalejte vodou. Zakryté duste cca 45 minút, kým mäso nie je mäkké. Opatrne sceďte vývar, vyberte korenie. Mäso so zeleninou nechajte v teple. Pripravte si zápražku z múky a masla, zalejte ju vývarom a spoločne varíme 15 minút. Podávajte s cestovinami.
Teľacie kotlety na smotane so šampiňónmi a údeným jazykom
Tento recept kombinuje jemnú chuť teľacieho mäsa s bohatou smotanovou omáčkou a výraznou chuťou šampiňónov a údeného jazyka.
Ingrediencie:
- Teľacie kotlety s kosťou
- Cibuľa (nadrobno pokrájaná)
- Cesnak (rozotrený)
- Šampiňóny (na jemné plátky pokrájané)
- Varený údený jazyk (na jemné rezance pokrájaný)
- Šunka (na jemné rezance pokrájaná)
- Paradajkový pretlak
- Biele víno
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
- Tuk na opekanie
Postup: Z čiastočne odkosteného karé odrežte kotlety (rebierka), narežte okrajové blany, zľahka naklepte, osoľte, okoreňte. Naklepanú stranu slabo pomúčite a po oboch stranách opečte na rozpálenom tuku do zlatista. Na tuku po opekaní speníte nadrobno pokrájanú cibuľu, pridajte rozotrený cesnak, na jemné plátky pokrájané šampiňóny, na jemné rezance pokrájaný varený údený jazyk, šunku, paradajkový pretlak, krátko poduste a zalejte bielym vínom. Pridajte smotanu a povarte. Kotlety podávajte preliate omáčkou.
Blanquette de Veau: Klasické teľacie na smotane
Blanquette de Veau je tradičné francúzske jedlo, ktorého príprava si vyžaduje čas a kvalitné suroviny. Pre výbornú chuť potrebujete klasicky kvalitné suroviny, predovšetkým čerstvé mäso od mäsiara a nič nepredbiehať. Blanquette potrebuje svoj čas, aby mäso bolo poddajné a omáčka prevoňaná bylinkami.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso (na väčšie kúsky)
- Cibuľa (na kocky)
- Šampiňóny (na plátky)
- Pór (biela časť, na kolieska)
- Mrkva (na kolieska)
- Múka
- Vývar
- Biele víno
- Soľ, korenie, zväzok byliniek (voliteľné)
- Smotana
- Žĺtok
- Citrónová šťava
- Maslo
Postup: Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte na masle dosklovita. Pridajte na väčšie kúsky nakrájané teľacie mäso a osmažte dozlatista. Dozlatista osmažené mäso sa vám neskôr mnohonásobne vráti v podobe oveľa lepšej chuti omáčky. Nakrájajte na plátky šampiňóny a pridajte do hrnca. Pokiaľ máte radi pór, môžete tiež pridať bielu časť z jedného póru (nakrájanú na kolieska). Mrkvu nakrájajte na kolieska a pridajte k mäsu. Posypte 2 lyžicami múky a dobre premiešajte. Pridajte vývar, biele víno a opäť premiešajte. V prípade potreby môžete pridať aj vodu na zakrytie. Pokiaľ máte radi výraznejšie chute, pridajte v tejto fáze aj zväzok byliniek. Varte na veľmi miernom ohni asi 1½ až 2 hodiny za občasného miešania. V prípade potreby raz za čas dolievajte vodu. Všetko pekne osoľte a okoreňte a dobre premiešajte. V malej miske si premiešajte smotanu so žĺtkom a pridajte šťavu z citróna. Smotanovú zmes pridajte na poslednú chvíľu. Ihneď podávajte s varenou ryžou.
Tipy a poznámky k Blanquette de Veau: Podľa dochovaných správ bol blanquette de veau pôvodne používaný na spracovanie zvyšného pečeného teľacieho mäsa s bielou omáčkou. Zdá sa, že prvým dochovaným receptom je ten z roku 1735. Pôvodne nešlo o hlavný chod, tým sa stal až po 2. svetovej vojne. Crème fraîche je do omáčky najlepší, priblížite sa tak najviac originálu.
Alternatívny recept: Pľúca na smotane
Pľúca spolu so zeleninou, soľou a korením dáme variť do studenej vody a na slabom ohni varíme asi 2 hodiny. Uvarené pľúca vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté zbavíme dýchacích trubíc a nakrájame na kocky. Zeleninu a časť pľúc rozmixujeme s pridaním naberačky vývaru do hladka. V inom hrnci privedieme oba druhy smotany k varu a pridáme rozmixované pľúca so zeleninou. Opätovne privedieme do varu a pridáme nakrájané pľúca, povaríme 5 minút dochutíme octom, cukrom a soľou. Na tanieri ozdobíme domácou knedľou.
Teľacie rezance na smotane
Suroviny:
- 300 g teľacieho mäsa
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 1 ks sójová omáčka
- 1 ks cibuľa
- pol spoon sušeného tymianu
- 1 ks hovädzí vývar
- 250 g šampiňónov
- 2 ks sterilizované uhorky
- 1-2 lyžica horčice
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 ks hladká múka na zahustenie
- 100 ml kyslej smotany
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks olej
- 1 ks uvarené špecle na podávanie
Postup: Mäso pokrájajte na rezance, okoreňte, posypte mletou paprikou, pokvapkajte sójovou omáčkou a premiešajte. Rozohrejte olej a mäso v širšom hrnci opekajte 3-5 minút. Opečené mäso vyberte, do výpeku dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Pridajte opečené rezance mäsa, tymian, podlejte vývarom a pod pokrievkou duste. Pokrájané šampiňóny opečte v panvici na oleji do mäkka a odložte. Keď je mäso mäkké, do hrnca pridajte nadrobno postrúhané uhorky, horčicu, osoľte, premiešajte, vlejte sladkú smotanu vymiešanú s hladkou múkou a pár minút povarte. Odstavte, opatrne zamiešajte kyslú smotanu s opečenými šampiňónmi a premiešajte. Podávajte s uvarenými špecľami.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Ďalšie recepty a inšpirácie:
- Teľacie kocky na smotane so sušenými hubami: Mäso nakrájajte na kocky, pridajte sušené huby, smotanu a korenie. Duste, kým mäso nie je mäkké.
- Teľacie medailóniky so šampiňónovou omáčkou: Medailóniky opečte na panvici, pridajte šampiňóny, smotanu, citrónovú šťavu a biele víno.
- Teľacia roláda plnená šunkou a vaječnou plnkou: Teľací plát naplňte šunkou a vaječnou plnkou, zrolujte a upečte v rúre.
