Správne skladovanie čerstvých vajec

Vajíčka sú obľúbenou a všestrannou potravinou v každej domácnosti. Sú základnou surovinou pri pečení, varení, ale aj ako samostatné jedlo na raňajky či večeru. Aby sme si mohli vychutnávať ich čerstvosť a predchádzali zdravotným rizikám, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať.

Ideálna teplota a prostredie pre skladovanie

Vajíčka nemajú radi kolísavú teplotu. Ideálna teplota pre ich uchovávanie je 5 -12 °C. Vajcia znesú teploty skladovania aj do 18 °C, preto ich niekedy nájdete v klimatizovaných supermarketoch aj vedľa chladiacich boxov. V domácom prostredí im ale najlepšie bude v zadných miestach chladničky, kde je teplota stálejšia ako v jej prednej časti alebo v dvierkach. Dvierka chladničky nie sú ideálnym miestom, pretože pri každom otvorení chladničky dochádza k výkyvom teploty, čo môže negatívne vplývať na čerstvosť vajec.

Ak nemáte možnosť skladovať vajcia v chladničke, je dôležité nájsť pre ne suché, tmavšie miesto bez prudkých teplotných skokov. V chladnejších mesiacoch môžu vajcia vydržať aj pár týždňov v špajzi či komore. V lete však, najmä v teplejších kuchyniach, je skladovanie mimo chladničky menej vhodné a vajcia by sa mali skôr skonzumovať.

Správna poloha a balenie vajec

Vajce má tupý a ostrý koniec. Pri skladovaní vajíčka môžete aj otočiť, a to ostrým koncom dole. Bielok tak zostane v strede a nebude v kontakte so vzduchovým vačkom v jeho širšom konci, čím by sa mala o niečo predĺžiť čerstvosť vajec. Vačšina boxov na vajcia má priehlbiny, veko alebo viacposchodový systém, ktorý umožní uložiť potrebné množstvo čerstvých vajec. Je potrebné dodržať zásadu, že vajíčka v boxoch majú byť uložené špičkou dole.

Originálny kartónový obal sa odporúča umiestniť na strednú policu vo vnútri chladničky. Tým sa zabezpečí relatívne stála teplota. Kartónový obal slúži na prepravu vajec a môže obsahovať mikroorganizmy, ktoré by sa mohli preniesť do chladničky. Preto je vhodné obal po prinesení domov zlikvidovať a vajcia skladovať v špecializovaných nádobách alebo priamo v obale, ktorý slúži na predaj.

Dátum spotreby a čerstvosť

Na kartónovom obale vajíčok nájdete dva dátumy. Jeden je dátum vystavenia a druhý je dátum spotreby. Ten druhý je pre vás ako spotrebiteľa určite dôležitejší. Doba minimálnej trvanlivosti na obale slepačích vajec sa uvádza podľa pravidiel EÚ a zvyčajne býva 28 dní od dátumu znášky. Tento dátum slúži ako odporúčanie, do kedy by mali byť vajcia skonzumované pre optimálnu kvalitu a čerstvosť. Ak kupujete vajcia v letných mesiacoch buďte obozretnejší a všímajte si práve tento dátum. Čím skorší dátum, tým kupujete čerstvejšie vajcia.

Vajíčka by sa mali skonzumovať v rámci 3-5 týždňov od dátumu balenia, ak sú skladované v chladničke pri správnej teplote. Aj keď vajcia prejdú testom čerstvosti, je lepšie ich po dátume spotreby nekonzumovať, najmä kvôli riziku kontaminácie salmonelou.

Čistota vajec a ich umývanie

Pokiaľ vajíčka kupujete z obchodu od veľkoproducentov, tak sa nadmerne zašpinených vajec obávať nemusíte. Špeciálne triedičky vajec zabezpečujú, že ich kúpite čisté. V prípade, ak ich kúpite od malých domácich producentov je väčšia pravdepodobnosť, že škrupina vajíčka bude od peria, hliny či slepačích výkalov. Tu platí pravidlo: vajcia neumývať. Ich umytím môžete zmyť ich ochrannú vrstvu, ktorá bráni prenikaniu baktérií dovnútra. Pri masovej produkcii vajec sa vajcia hneď po znesení umyjú a dezinfikujú, čím sa síce odstránia potenciálne baktérie, ale zároveň sa odstráni aj prirodzený ochranný obal.

Ako zistiť, či je vajce pokazené?

Pokazené vajce môže predstavovať zdravotné riziko, a preto je dôležité vedieť ho rozoznať skôr, než sa použije pri varení.

• Test v pohári s vodou: Čerstvé vajce klesne na dno a leží vodorovne. Staršie, ale stále použiteľné vajce sa mierne nadvihne. Pokazené vajce pláva na hladine.
• Čuchový test: Čerstvé vajce by malo byť po rozbití bez zápachu. Ak cítite výrazný, nepríjemný alebo sírový zápach, vajce je pokazené.
• Kontrola po rozbití: Čerstvé vajce má pevný, guľatý žĺtok a husté bielko. Pri starších alebo pokazených vajciach sa žĺtok rozteká a bielko je vodnaté.
• Vizuálna kontrola škrupiny: Praskliny, tmavé škvrny, plesne alebo fľaky na škrupine sú varovným signálom.

Riziká konzumácie pokazených vajec

Konzumácia pokazených vajec môže viesť k vážnym zdravotným rizikám, ako je salmonelóza alebo iné formy otravy jedlom. Tieto ochorenia sa prejavujú horúčkou, bolesťami brucha, hnačkou a vracaním. Zvlášť nebezpečné môžu byť pre deti, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou.

Pukané vajíčka a ich skladovanie

Ak sa vajíčko praskne, jeho trvanlivosť sa výrazne skracuje. Pukané vajíčko by sa malo čo najskôr použiť - ideálne do 1-2 dní. Odporúča sa prasknuté vajíčko okamžite rozbiť a preliať do uzavretej nádoby, aby sa obmedzil prístup baktérií. V prípade puknutých vajíčok je lepšie ich čo najrýchlejšie tepelne upraviť.

Iné druhy vajec a mýty

Okrem slepačích vajec sú na trhu dostupné aj prepeličie, kačacie či pštrosie vajcia. Prepeličie vajcia sú napríklad známe svojimi pozitívnymi účinkami pri alergiách a obsahujú vyššie množstvo vitamínov a minerálov v porovnaní so slepačími. Existuje tiež mnoho mýtov o vajciach, napríklad že zvyšujú hladinu cholesterolu alebo že hnedé vajcia sú zdravšie ako biele. Fakty však ukazujú, že vajcia sú zdrojom cenných živín a ich konzumácia v primeranom množstve je pre zdravie prospešná.

Pri nákupe vajec je dôležité venovať pozornosť ich označeniu a typu chovu. Vajcia s označením 0 a 1 pochádzajú z voľného alebo ekologického chovu a sú považované za kvalitnejšie.

tags: #teplota #pre #skladovanie #cerstvych #vajec