Terina z lososa so špenátom je elegantný a chutný pokrm, ktorý sa hodí ako predjedlo, súčasť slávnostného bufetu alebo ľahká večera. Kombinácia jemného lososa, sviežeho špenátu a krémového syra vytvára harmonickú symfóniu chutí, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept je inšpirovaný tradičnými terinami, ale obohatený o moderné prvky a jednoduchú prípravu.
Losos je skutočná delikatesa zo zdravej ryby, nabitej nenasýtenými omega kyselinami! Chlebíčky s česnekovou pomazánkou jsou mnohde sázka na jistotu, ale pravda je, že parády moc neudělají. S čím se ale na slavnostním obloženém stole blýsknete, je lososová terina - vyzkoušejte, která z našich dvou receptů vám bude chutnat více.
Slovo terina sa úplne pôvodne vzťahuje k mise na polievku, prípadne kvádrovitej mise s pokrievkou, v ktorej sa pripravujú rôzne mäsové zmesi na spôsob paštik. Pre tú lososovú budete potrebovať len pár surovín a aspoň pár hodín, ak nie noc v chladničke. A prirodzene dostatok křupavého pečiva.
Ingrediencie:
- Údený losos (filety)
- Čerstvý špenát
- Lúčina (alebo iný krémový syr)
- Topený syr
- Kôpor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy:
Príprava lososa:
Filety údeného lososa pokrájame na 2 až 3 cm plátky. V jednej z variant receptu sa losos najprv uvarí na pare do mäkka, čo zaberie maximálne pol hodiny. V inom prípade sa čerstvý losos zbaví kože a rozmixuje sa na jemnú hmotu s vaječným bielkom, smotanou a kúskami údeného lososa.
Príprava špenátu:
Špenát dôkladne umyjeme a krátko sparíme, aby zmäkol. Môžeme použiť aj mrazený špenát, ktorý predtým rozmrazíme a zbavíme prebytočnej vody. V prípade pošírovanej teriny sa väčšie špenátové listy spaříme vriacou vodou a necháme vychladnúť.
Príprava syrovej plnky:
Lúčinu (alebo iný krémový syr) vymiešame s topeným syrom do hladkej konzistencie. Pridáme nasekaný kôpor, citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti.
Vrstvenie teriny:
Formu na terinu (napr. srnčí chrbát) vyložíme potravinovou fóliou, aby sme terinu ľahko vyklopili. Na dno formy poukladáme plátky lososa, na ne vrstvu špenátu a na špenát vrstvu syrovej plnky. Vrstvy opakujeme, až kým neminieme všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť z lososa. V jednom recepte sa na dno formy najprv vyskladajú plátky údeného lososa, potom sa pridá zmes zo smotanového syra, smotany, soli, korenia, uvareného lososa, nakrájanej okurky a kôpru.
Chladenie teriny:
Terinu prikryjeme potravinovou fóliou a zaťažíme (napr. plechovkou). Necháme ju chladiť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a terina stuhla.
Servírovanie teriny:
Pred podávaním terinu vyklopíme z formy, odstránime fóliu a nakrájame na plátky. Podávame s čerstvým pečivom, šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
Jednoduchá lososová terina
Pre 6-8 osôb:
- 250 g čerstvého lososa (filet)
- 250 g údeného lososa
- 400 g čerstvého smotanového sýru
- 100 ml 40% smotany
- 4 snítky čerstvého kôpru (alebo pažítka)
- 2 menšie jarné cibuľky
- Morská soľ, čerstvo mletý čierny pepper
- ½ menšej čerstvej uhorky
- Potravinárska fólia
Najprv si ideálne na pare uvaríme domäkka čerstvého umytého lososa. Zaberie to maximálne polhodinu. Do formy na terinu si nachystáme fóliu, ktorú na steny misy uchytíme pomocou trochy obyčajného oleja. Plátky údeného lososa vyskladáme na dno formy. Zvlášť si nakrájame zvyšok údeného lososa, najemno nasekáme jarnú cibuľku a dáme do misy. Pridáme smotanový syr, smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Uvareného lososa pokrájame a pridáme do misy tiež. Uhorku umyjeme a prekrojíme horizontálne, vydlabeme zrniečka, sú vodnaté a terina by nedržala. Zvyšok aj so šupkou nakrájame na drobné kocky a vmiešame do zmesi, kam pridáme aj odtrhnuté a nakrájané lístky kôpru. Zmes presunieme do formy, povrch uhladíme stierkou a zabalíme do fólie. Dáme aspoň na 3 hodiny odpočinúť do chladničky, ideálne necháme odležať cez noc. Pred podávaním opatrne vyklopíme z formy pomocou dlhého taniera.
Pošírovaná lososová terina
Pre cca 4-6 osôb:
- 300 g čerstvého lososa (filet)
- 100 g údeného lososa
- 150 ml 40% smotany
- 4 snítky čerstvého kôpru
- 1 vajce veľkosti M
- Čerstvé listy špenátu
- Morská soľ, čerstvo mletý čierny pepper
- Potravinárska fólia
Horkovzdušnú rúru si predhrejeme na 80 °C. Kôpor odtrháme a nasekáme najemno, čerstvého lososa zbavíme kože, ak je to potrebné a nakrájame ho na menšie kúsky. Pomocou tyčového mixéra rozmixujeme na jemnú hmotu čiže fašírku. Oddelíme bielok od žĺtka a spolu so smotanou a kúskami údeného lososa primiešame do zmesi. Zľahka osolíme a okoreníme podľa chuti. Do formy na terinu si nachystáme fóliu, ktorú na steny misy uchytíme pomocou trochy obyčajného oleja. Větší špenátové listy si spaříme vriacou vodou, počkáme, až zchladnú a poklademe ich na dno formy. Do formy presunieme lososovú zmes, uhladíme, prikryjeme potravinárskou fóliou. Formu dáme do vysokej nádoby s vodou a v tejto vodnej kúpeli uložíme do predhriatej rúry, kde pošírujeme terinu zhruba 30 minút. Vyberieme z rúry a z vodnej kúpele a necháme polhodinu vychladnúť pri izbovej teplote. Potom dáme vychladiť do chladničky ideálne cez noc. Pred podávaním opatrne vyklepneme z formy na podlhovastý tanier alebo doštičku.
Variácie receptu:
- Pridanie ďalších ingrediencií: Do teriny môžeme pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad varené vajcia, sušené paradajky, olivy, kapary alebo iné bylinky.
- Použitie rôznych druhov syra: Namiesto lúčiny a topeného syra môžeme použiť iné druhy syra, ako napríklad mascarpone, ricotta, kozí syr alebo syr s modrou plesňou.
- Príprava teriny bez špenátu: Ak nemáme radi špenát, môžeme ho nahradiť inou zeleninou, ako napríklad cuketou, mrkvou alebo brokolicou.
- Vegetariánska terina: Namiesto lososa môžeme použiť údené tofu alebo iné rastlinné náhrady mäsa.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme lososa pred vrstvením pokvapkať citrónovou šťavou a posypať nasekaným kôprom.
- Ak používame mrazený špenát, dbáme na to, aby sme ho dôkladne zbavili prebytočnej vody, inak bude terina príliš vodnatá.
- Pri vrstvení ingrediencií sa snažíme, aby boli vrstvy rovnomerne rozložené, aby terina vyzerala esteticky a mala vyváženú chuť.
- Terinu môžeme pripraviť aj v menších formičkách, napríklad v muffinkách, a podávať ako jednotlivé porcie.
- Na ozdobu teriny môžeme použiť plátky citróna, vetvičky kôpru, cherry paradajky alebo iné obľúbené ingrediencie.
Inšpirácie na použitie teriny z lososa so špenátom:
- Veľkonočná terina: Terina z lososa so špenátom je ideálnou voľbou na veľkonočný stôl. Môžeme ju podávať ako predjedlo alebo súčasť slávnostného bufetu.
- Raňajky: Terina z lososa so špenátom je zdravá a chutná alternatíva k tradičným raňajkám. Podávame ju s celozrnným pečivom a zeleninou.
- Obed: Terina z lososa so špenátom je ľahký a výživný obed. Podávame ju so šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
- Večera: Terina z lososa so špenátom je ideálna voľba na ľahkú večeru. Podávame ju s pohárom bieleho vína.
- Slané chuťovky: Terinu z lososa so špenátom môžeme nakrájať na malé kúsky a podávať ako slané chuťovky na párty alebo oslavu.
Lososová a špargľová terina - Mary Berry Cooks: Ukážka 2. epizódy - BBC
Ďalšie recepty z lososa:
Okrem teriny z lososa so špenátom existuje množstvo ďalších chutných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Lososová terina s repou
- Dip z údeného lososa
- Lososový tatarák
- Gravlax - losos v kôprovej zálievke
