Úrad verejného zdravotníctva vykonal mimoriadne kontroly hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách na Slovensku. V minulosti bolo zistené množstvo nedostatkov v podobe nedostatočnej hygieny, špiny alebo dokonca baktérií v pripravovaných pokrmoch. Tento raz kontrola smerovala opäť do reštaurácií s orientálnymi špecialitami a výsledky znova nie sú najlepšie. Kontrola dopadla o niečo lepšie ako minulý rok, no zistené porušenie hygieny je stále alarmujúce.
Tieto zistenia poukazujú na závažné problémy v oblasti hygieny v niektorých ázijských reštauráciách na Slovensku.
Závažné porušenia hygienických predpisov
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili:
- rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote
- uchovávanie hotových pokrmov po dobe spotreby
- skladovanie hotových pokrmov vrátane zeleninových šalátov a polotovarov pripravených v predchádzajúcich dňoch
- nedostatky v prevádzkovej hygiene
Konkrétne príklady nedostatkov v niektorých prevádzkach zahŕňali:
- Zamrazovanie čerstvého chladeného mäsa, hotovej knedle v malom množstve po dátume spotreby - bravčové mäso (doba spotreby do 10.10. 2013 a knedľa do 3.10.).
- Časť potravín nebola označená údajom o dátume minimálnej trvanlivosti.
- Zeleninové šaláty neboli označené dátumom a hodinou prípravy, nebola dodržaná doba uchovávania zeleninových šalátov podľa vyhlášky 533/2007 Z.z. - (stanovená doba spotreby 25.10. 2013 a 31.10.).
- Nedodržiavanie podmienok uchovávania a doby spotreby zeleninového šalátu podľa vyhlášky č. M.R.
- Skladovanie surovín, polotovarov a pokrmov bez prekrytia a označenia dátumu a hodiny ich otvorenia resp. M.
Baktérie v pokrmoch
Úrad zverejnil aj konkrétne jedlá, v ktorých boli zdraviu škodlivé baktérie. Z 380 odobraných vzoriek pokrmov nevyhovelo mikrobiologickým kritériám 10 vzoriek:
- 1 vzorka sushi a 1 vzorka praženej ryže s vajcom pre nadlimitný počet Bacillus cereus
- 2 vzorky sushi pre nadlimitné počty koagulázopozitívnych stafylokokov
- 1 vzorka kokosovej ryže, 1 vzorka zeleninového šalátu a 1 vzorka majonézového šalátu pre vysoký počet koliformných baktérií
- 2 vzorky pokrmov pre zvýšený počet E. coli
Okrem toho boli pri kontrolách zistené aj:
- ster z rúk pracovníka: E. coli, Enterobacter, Pseudomonas species, Staphylococcus koag.
- stery z pracovného prostredia: Pseudomonas aeruginosa, E. coli
- stery z ruky pracovníčky: E. coli
| Prevádzka | Adresa | Zistené nedostatky |
|---|---|---|
| Ázijské bistro „PANDA“ | Františkánske nám. | Nezistené nedostatky |
| Reštaurácia Zlatý drak | Nám. sv. Egídia č. | Nezistené nedostatky |
| Zlatý bambus s.r.o. | Nám. Slobody č. | Zamrazovanie čerstvého chladeného mäsa, hotovej knedle v malom množstve po dátume spotreby - bravčové mäso (doba spotreby do 10.10. 2013 a knedľa do 3.10.), časť potravín neoznačená údajom o dátume min. trvanlivosti. |
| DA SI JIANG s.r.o. | Zeleninové šaláty neoznačené dátumom a hodinou prípravy, nebola dodržaná doba uchovávania zeleninových šalátov podľa vyhlášky 533/2007 Z.z. - (stanovená doba spotreby 25.10. 2013 a 31.10.). | |
| Bistro Mekong | Nám. | Nedodržiavanie podmienok uchovávania a doby spotreby zeleninového šalátu podľa vyhlášky č. |
| Čínska reštaurácia | nám. A. | Skladovanie surovín, polotovarov a pokrmov bez prekrytia a označenia dátumu a hodiny ich otvorenia resp. M. |