Thajská kuchyňa je známa po celom svete pre svoju pestrosť, farebnosť a zdravé zloženie. Máloktorá krajina Ázie sa môže pochváliť tak preslávenou kuchyňou ako práve Thajsko. Thajské reštaurácie sa otvárajú po celom svete a ľudia si chuť Thajska zamilovali. Ak sa do Thajska chystáte a na kuchyňu sa tešíte, budete skutočne očarení, tak ako sme boli očarení pred rokmi počas prvej návštevy aj my. Ani opakovanými návštevami sa očarenie thajskou kuchyňou nemení a vychutnáme si ju vždy dosýta. Aby sme vám trochu uľahčili ochutnávanie Thajska, pripravili sme tento článok, kde vám predstavíme jedlá, ktoré sme si my počas našich mesiacov strávených v Thajsku zamilovali. Veríme, že vás tento článok inšpiruje a nebudete tak cestovanie v Thajsku tráviť vo fast foodoch či v podnikoch európskeho či amerického občerstvenia. Bola by to škoda a Thajsko by ste vlastne ani nespoznali. Veď predsa chuť krajiny netvoria len pamiatky či príroda.
Najznámejšie thajské jedlá
Aká je vaša prvá asociácia s Thajskom? Pre niekoho to môže byť thajské kari, ale pre väčšinu ľudí je to dnes už svetoznámy Pad Thai. Svoju popularitu si získali naprieč Thajskom a dnes je jedno z najpopulárnejších jedál aj za hranicami Thajska. Ak budete chcieť, môžete mať Pad Thai v Thajsku denne a vždy vám ho od podniku k podniku pripravia trošku inak. Pad Thai je jednoduché jedlo, no práve v tej jednoduchosti sa ukrýva jeho dokonalosť. Ryžové rezance sa vhodia do woku, premiešajú so sójovou, rybacou a tamarindovou omáčkou aj kokosovým cukrom. Na to sa prihodia sa krevety (alebo kuracie mäso či zelenina), čerstvé fazuľové výhonky a jarná cibuľka. Nakoniec sa to všetko pokvapká limetkou, posype arašidmi a hotové jedlo je pred vami.
Spor o tom, ktoré thajské jedlo je najznámejšie a najtypickejšie sa asi nikdy úplne nepodarí vyriešiť, pretože karty vždy zamieša polievka zvaná Tom Yum. Pre juhovýchodnú či východnú Áziu sa husté, výdatné, rezancové polievky stali akýmsi symbolom a hoci to je veľkou pravdou, Tom Yum je ich opakom, no na kvalite jej to vôbec, ale vôbec neuberá. Miešajú sa v nej pikantné a kyslé chute a preto ju takmer všetci milujú, pretože v nej každý nájde to čo mu chutí. Tom Yum je plný rôznych ingrediencií ako galangal (považujme ho za thajský zázvor), limetkové listy či citrónová tráva. Tieto sa v polievke len vyvárajú, aby dostala typickú chuť. V Tom Yum potom objavíte kúsky hríbov, kopec čili, kuracie mäso alebo krevety či rybu, podľa toho aký si vyberiete. Nájdete ho aj v čírej verzii, ale aj vo verzii kedy sa do neho pridá kokosové mlieko.
Ak sa povie kari, možno sa v prvom momente vynorí v mysli India a niečo veľmi pikantné, ale nemusí to byť vždy tak. Thajské kari je kultová záležitosť a spoločne s Pad Thaiom je to tak výrazné jedlo, že by sme ho mohli opísať aj prívlastkom „národné“. Thajské kari je úplne iné od toho aké poznáte z Indie, zo Srí Lanky či z Malajzie, no jedno je isté a to je fakt, že vám bude určite chutiť. Kari má mnoho podôb a farieb, no medzi všetkými vyniká práve zelené kari, ktoré je našim najobľúbenejším. Zelená kari pasta roztopená v kokosovom mlieku je absolútnym základom a potom už len pridávate kúsky zeleniny, fazuľku, mrkvu, baklažán, chvíľku sa to všetko podusí v kokosovom mlieku a ak chcete mäso nájdete kari s krevetami, rybami či kuracím mäsom.
Druhou najtypickejšou polievkou celého Thajska je polievka Tom Ka. Kým Tom Yum sa veľmi často jedáva číry, bez kokosového mlieka, tak Tom Ka je polievkou v ktorej je kokosové mlieko kľúčovou ingredienciou. Najbežnejšia verzia, teda Tom Ka Gai je kokosová polievka s kuracím mäsom (gai). Okrem neho v nej plávajú kúsky hríbov, citrónová tráva, galangal a ani tu nechýba čili, hoci táto polievka je niekoľko násobne menej pálivá, než spomenutý Tom Yum.
Názov Som Tam je chytľavý, ľahko zapamätateľný a za svojim thajským názvom ukrýva perfektný „Papájový šalát“. Ak hovoríme o papáji, tak prvotným impulzom je, že je to sladké, exotické ovocie, ale papája môže byť aj zelená, ešte nezrelá a vtedy sa v Thajsku považuje za zeleninu. Príprava šalátu je veľmi jednoduchá. Zelená papája sa najemno nastrúha, vhodí sa do veľkého, dreveného mažiaru a napokon sa dochutí kokosovým cukrom, rybacou aj tamarindovou omáčkou. Hneď na to sa pridajú nakrájané rajčiny, nastrúhaná mrkva, fazuľky, čili papričky a napokon aj arašidy. Som Tam je pre nás jedno z najlepších thajských jedál, ktoré sa dá jesť kedykoľvek. Ak milujete pikantné a chcete zažiť „thai spicy“, pýtajte si tri alebo štyri čili papričky.
Za zvláštnym, až tajomným názvom, ktorý sa v Thajsku udomácnil sa skrýva klasická, rezancová polievka akú nájdete „na každom kroku“. Svoje meno dostala táto polievka vďaka tomu, že sa predávala v Bangkoku v 50.rokoch 20.storočia z lodiek na miestnych kanáloch a hoci si ju dnes vychutnáte skôr v zastrčenej uličke či na trhovisku, jej názov zostal. Je to skvelá polievka, vynikajúce raňajky alebo polnočná večera. Nájdete v nej silný vývar z hovädzieho alebo bravčového mäsa (často aj obe spojené do jedného) a samozrejmosťou sú rezance (najčastejšie ryžové) a mnohé ďalšie drobnosti. Medzi tie najčastejšie, ktoré v polievke nájdete patria mäsové guľôčky, tenučké kúsky mäsa, čerstvé výhonky, koriander, čili, bylinky či koreniny.
Ak sa povie názov jedla Pad Kra Pao, dá sa zaradiť do Thajska, ale mnohí si pod jeho menom nepredstavia nič konkrétne. Ani my sme pred rokmi v našich thajských začiatkoch neboli výnimkou, no dnes je to jedno z najdokonalejších jedál, ktorého sa vždy v Thajsku prejeme. Objednajte si ho a hneď budete vedieť o čom je reč. Pad Kra Pao predstavuje kúsky bravčového mäsa (môže byť aj iné) pripraveného vo woku na thajskej bazalke a čili papričkách. Samozrejmosťou je aj rybacia, sójová a ustricová omáčka, ako aj kúsky cesnaku, šalotky a štipka kokosového cukru.
Pad Kee Mao predstavuje ďalšie z perfektných, thajských, rezancových jedál. Nájdete ich aj pod anglickou prezývkou „Drunken Noodles“, teda „Opité rezance“, ale ak by ste v nich hľadali stopu alkoholu, hľadali by ste márne. Verzií prečo získali svoju prezývku je ako to býva zvykom viacero, no najčastejšie sa stretnete s tou, ktorá hovorí o opitom chlapíkovi, ktorý sa hladný vracia domov. Tam nájde rôzne ingrediencie, zmieša ich dokopy a skvelé jedlo je na svete. Hlavnou ingredienciou Pad Kee Mao sú hrubé, ryžové rezance (trochu iné, než sa používajú v Pad Thai).
Zástupcom výsostne severothajskej kuchyne v našom zozname je Khao Soi. V Bangkoku ho bežne v každom podniku nenájdete, ale ak sa vyberiete na sever do mesta Chiang Mai, tak tento problém sa hneď stratí. Patrí medzi najtypickejšie jedlá práve severných regiónov a do Chiang Mai sa oplatí cestovať hoci len kvôli nemu. Khao Soi pripomína kari aj kvôli kokosovému mlieku, ktoré je jeho základom, no najšpeciálnejšou ingredienciou sú smažené rezance. Vďaka nim získa Khao Soi svoju špecifickú chuť, ktorú si hneď obľúbite. Okrem nich v miske nájdete aj kúsky mäsa, rezance a nadrobno nakrájanú šalotku či jarnú cibuľku. Ak ste doteraz nemali dôvod cestovať na sever Thajska, teraz ho už máte.
Medzi veľmi obľúbené thajské chuťovky patria aj ryby a dary mora a ak chcete nájsť jeden typický thajský streetfood, siahnite po Pla Pao. Jeho exotický názov ukrýva grilovanú rybu v jemnej soľnej kruste, ktorú pred grilovaným naplnia citrónovou trávou. Tá svojou arómou prevonia rybu a keď ju dostanete pred seba, hneď budete cítiť jej vôňu. Biele, lahodné mäso si namáčajte do soli a do perfektnej pikantnej omáčky Nam Pla Prik.
Moo Ping patria k streetfoodu na ktorý natrafíte v Thajsku takmer všade. Ide o drevené paličky na ktoré sa napichnú kúsky bravčového mäsa (moo predstavuje v thajčine bravčovinu) a tie sa ugrilujú na drevenom uhlí. Niektoré kúsky mäsa sú fajn, iné zase poriadne mastné, ale sú vynikajúco pripravené. Podobné paličky nájdete aj s inými druhmi mäsa, ale bravčové je stále najtypickejšie. Neberte si len jednu jedinú, sú maličké a pokojne si vezmite rovno tri a viac. Nezabudnite si k nim pýtať aj omáčku. Tá je jemne sladká, cítiť v nej cesnak a čili.
Medzi trojicu našich najobľúbenejších jedál s rezancami patrí Pad Thai, Pad Kee Mao a Pad Woon Sen. Každé majú svoju vlastnú predstavu o skvelom jedle a tak ani Pad Woon Sen nie sú výnimkou. Ide o tenučké, “sklenené” rezance, ktoré sa pripravia spoločne so zeleninou akou je napríklad hrášok, fazuľa, rajčiny alebo aj čínska kapusta a nechýba tu ani ustricová, sójová a rybacia omáčka. Na ozvláštnenie sa do jedla pridá vajce a spojením všetkých ingrediencií vznikne dokonalá thajská symfónia chutí, ktorú si zamilujete. K tomu pár kúskov kuracieho mäsa a je to. Kto by si dal rád čili, nie je to problém a taktiež sa k jedlu hodí aj čerstvý koriander.
Thajská kuchyňa nemusí byť len Pad Thai alebo rôzne druhy kari, ale medzi zaujímavé jedlá patrí aj stále neznáme jedlo zvané Rad Na (niekedy aj Rat Na). Ide o thajsko-čínske jedlo, no udomácnilo sa v thajskej kuchyni natoľko, že je pomerne bežným jedlom, ktoré sme si obľúbili a vždy si ho počas návštevy Thajska dám aspoň raz. Rad Na v sebe ukrývajú dlhé, ploské, ryžové rezance, ktoré sa doplnia zeleninou akou je mrkva, brokolica, fazuľka alebo baby kukurica. My máme v Rad Na radi kuracie mäso, ale môžete ho nájsť aj s inými druhmi či morskými potvorami. Zaujímavosťou Rad Na je omáčka v ktorej je jedlo ponorené. Je jemne hustá až mazľavá a vyrábajú ju zo škrobu, vývaru, sójovej aj rybacej omáčky.
Jedlo zvané Pad Khing Gai (nájdete aj Phat Khing Gai) možno nepatrí medzi najznámejšie jedlá thajskej kuchyne. Stačí ho raz ochutnať a viete, že patrí medzi najlepšie. Dá sa jesť hocikedy a sem tam na neho natrafíte už aj na raňajky, tak nemajte európske predsudky o raňajkovom jedla a doprajte si ho. V jedle nájdete kúsky kuracieho mäsa (preto Gai), hríby (štýl šitake, no nemusia byť) a tou TOP ingredienciou je zázvor (teda thajsky Khing) nakrájaný na tenučké slížiky, ktoré dodajú jedlu tú pravú chuť.
Gai Pad Prik Gaeng radíme medzi menej známe jedlá, no tým, že sa ocitlo v našom rebríčku len dokazuje, sme si ho obľúbili. Jeho podstatou sú kúsky kuracieho mäsa, ktoré sa pripravia na červenej kari paste s čili a okrem nich tvoria chuť aj dlhé fazuľky (long beans) a limetkové lístky. Ich chuť budete cítiť keď jedlo dostanete a premiešate si ho. Vo finále pre chuť ešte štipku rybacej omáčky a kokosového cukru a je to.
Khao Pad alebo teda smažená ryža patrí medzi najbežnejšie thajské jedlá, ktoré majú takmer všade. Či ju chcete na ulici ako streetfood alebo si ju chcete vychutnať v podniku či reštaurácii. Ide o veľmi jednoduché jedlo, ktoré sme spočiatku vôbec nevyhľadávali, pretože nám prišlo priveľmi obyčajné v porovnaní v ostatnými thajskými chuťami. Thajská kuchyňa je však skvelá aj vo svojej jednoduchosti a tak sme sa na ňu dali nahovoriť. Khao Pad je výborná s vajcom a ak si ju chcete ešte viac ozvláštniť, siahnite po krevetách, ktoré spravia z jedla skutočnú pochúťku.
Pri pohľade na toto jedlo sa v mysli vynára Čína a inšpirácia k nemu určite prišla práve z týchto končín. Dnes sa Thajci bijú do pŕs, že toto jedlo je ich a musí sa im nechať, že ho vedia skutočne výborne pripraviť. Všetko sa pripravuje vo woku a za pár minút je chuťovka na svete. Vo svojom jedle si nájdete cibuľu, cesnak, jarná cibuľka, môže sa tam objaviť aj baby kukurica a pointou jedla sú šťavnaté kuracie kúsky a opražené kešu oriešky. Chuť jedla sa zvýrazní aj sójovou a ustricovou omáčkou.
Sladké thajské špeciality
Máte po jedle chuť na dezert? Stačí povedať. Miestni milujú sladkosti a nájdete ich tu v desiatkach rôznych druhoch či variáciách. Najobľúbenejším dezertom aj medzi turistami je „Mango Sticky Rice“, teda kúsok čerstvého, sladučkého manga s kôpkou lepkavej ryže. Ryža s mangom? Áno, nenechajte sa odradiť chuťami na aké nie sme zvyknutí a objavíte kopec nových možností. Ryžu vám napokon tesne pred tým, než sa do dezertu pustíte polejú kokosovým mliekom a tak získa aj ona sladkú chuť. Všetko sa to dokonalo dopĺňa.
Počuli ste už názov thajských „palaciniek“ Khanom Buang? Pravdepodobne nie, ale keď sa pozriete na ich fotku, tak si spomeniete, že ste ich zrejme už videli. Len ste možno úplne presne netušili, že sú to oni. Táto sladká pochúťka má v Thajsku už viac než 600-ročnú tradíciu. Ich výroba je alchýmiou, pretože na to potrebujete zmes ryžovej a mungo múky z ktorých vyrobíte cesto a to rovnomerne roztriete na rozpálenú platňu. Je to otázka niekoľkých sekúnd, kým sa spravia a hneď na to ich treba vziať a môžete ich naplniť. Tradičnou náplňou je Foi Thong, teda vaječný žĺtok, ale výborné sú aj s verziou s kokosovým cukrom.
Palacinky zvané Roti nie sú úplne thajský vynález, ale za roky tu zapustili korene natoľko, že by mnohí turisti prisahali, že sú tradičným, thajským jedlom. Jedno sa musí uznať a to je fakt, že sa Roti naozaj stali mimoriadne populárne a nájdete ich takmer všade či už ste v Bangkoku na Khao Sane alebo na thajských ostrovoch, na Krabi či na severe krajiny, Roti sa dostalo na miestnu gastroscénu. Palacinky sa vyrábajú na horúcej platni. Na ňu sa roztiahne tenučké cesto, pridá olej aj maslo a palacinka sa nechá trochu zapiecť, aby bola chrumkavá. Môžete ju mať slanú alebo sladkú, je to len na vás. Najpopulárnejšie sú sladké verzie a medzi tie, ktoré by ste určite nemali vynechať sú Roti s banánmi alebo mangom. Skúste si do nich vypýtať aj kešu orechy a na záver si ich nechajte poliať čokoládou.
Regionálne špeciality thajskej kuchyne
Thajská kuchyňa zahŕňa jedlá zo štyroch oblastí krajiny: centrálnej nížiny, severnej, severovýchodnej a južnej. Medzi kľúčové ingrediencie patrí všadeprítomné čili, ktoré sa používa na rozpálenie takmer každého jedla. Limetková šťava a tamarind poskytujú kyslú chuť, zatiaľ čo sladkosť často pochádza z palmového cukru.
Severovýchodná Kuchyňa (Isan)
Tento región, známy ako Isan, je preslávený pre svoje grilované mäso, lepkavú ryžu, silné fermentované šaláty a hromady čerstvej zeleniny a byliniek. Severovýchodná kuchyňa je populárna vo všetkých kútoch Thajska. Je plná histórie a región je azda najznámejší práve pre rybiu omáčku. Divoké klimatické zmeny spôsobili, že oblasť je menej poľnohospodárska ako tá na severe. Chutný jedlý hmyz je ďalšou základňou Isan, ktorý je obľúbeným občerstvením pre pestovateľov ryže.
Typické Jedlá Severovýchodnej Kuchyne:
- Som Tam - šalát zo zelenej papáje pripravený v mažiari s tĺčikom. Existuje veľa variácií tohto typického thajského jedla. Zahŕňa veľa čerstvých čili papričiek a cesnaku, rybaciu omáčku, palmový cukor, limetkovú šťavu, tamarindovú omáčku, sušené krevety aj opekané arašidy. Najbežnejšie sa vyrába zo strúhanej nezrelej papáje pre jej sviežu chrumkavú chuť. Tajomstvo tohto jedla nespočíva ani tak v počte ingrediencií, ale skôr v dosiahnutí rovnováhy jednotlivých chutí.
- Kai Yang - najznámejšie a najšťavnatejšie jedlo regiónu podávané so sladkou omáčkou a lepkavou ryžou. Som Tam šalát sa najčastejšie dopĺňa s Kai Yang (alebo aj Gai Yang), ktorého tichšie chute zmierňujú ostrosť šalátu. Ide o grilované kura, ktoré často nájdu aj milovníci street foodu. Toto jedlo pochádza z Laosu, ale dnes sa bežne konzumuje v celom Thajsku.
- Laab - pikantné mleté mäso alebo ryba ochutená limetkou a mätou.
Severská Kuchyňa (Lanna)
Severské jedlo je známe aj ako kuchyňa Lanna. Lanna bolo bývalé thajské kráľovstvo a v oblasti Chiang Mai chute dominujú červenému a žltému vývaru na kari. Chiang Mai je už dlho centrom labužníkov so svojou živou scénou s pouličným jedlom, rušnými nočnými trhmi a rôznymi reštauráciami, ktoré ponúkajú gurmánom autentický zážitok. Nie je to len o samotnom jedle. Kultúra jedla v tomto regióne odráža bohatú históriu, ktorou bol Chiang Mai formovaný rôznymi civilizáciami.
Typické Jedlá Severskej Kuchyne:
- Khao Soi - najznámejším jedlom v Chiang Mai je toto bohaté krémové kari na kokosovom mlieku s chrumkavými vaječnými rezancami a čerstvými bylinkami. Zvyčajne sa pripravuje z kuracieho alebo hovädzieho mäsa. O presnom pôvode Khao Soi sa vedú diskusie, ale zdá sa, že prevládajúca teória je, že sa do severného Thajska dostala prostredníctvom čínsko-moslimských prisťahovalcov z oblasti Yunnan, a preto sa Khao Soi zvyčajne nevyrába z bravčového mäsa.
- Sai Oua - hviezda street foodov. Klobása vyrobená z mletého bravčového mäsa, byliniek a korenia, niekedy tiež známa aj ako laoská klobása. Je to jedno z najlepších miestnych jedál zo severného regiónu a tí, ktorí ju už niekedy ochutnali tvrdia, že stojí za to ísť do Chiang Mai len preto, aby ste ju ochutnali.
- Mango Sticky Rice - tento sladký dezert je populárny v celom Thajsku. Je vyrobený z lepkavej ryže, kokosového mlieka a cukru a podáva sa s čerstvým mangom. V rámci thajskej kuchyne je lepkavá ryža základom skoro všetkých druhov thajských dezertov.
Kuchyňa Zo Stredného Regiónu
Kuchyňa zo stredného regiónu Thajska sa pravdepodobne najviac približuje tomu, čo turisti považujú za „thajské jedlo“. Bangkok, hlavné mesto Thajska, je v srdci tejto oblasti so svojimi ryžovými poliami, množstvom riečnych rýb a úrodnou pôdou pre plodiny. Tu nájdete najširšiu škálu jedál, pretože okolité kultúry sa spájajú a sústreďujú vo veľkých mestách, ako je Bangkok.
Typické Jedlá Kuchyne Zo Stredného Regiónu:
- Pad Thai - je národné jedlo Thajska z ryžových rezancov so sladko-slano-kyslou omáčkou posypanou drvenými arašidmi. Vyrába sa z tenkých plochých ryžových rezancov a takmer vždy obsahuje fazuľové klíčky, cesnakovú pažítku, vajíčka, tofu a kuracie mäso alebo krevety. Siam sa premenoval na Thajsko v roku 1939 a krátko nato sa uskutočnila súťaž o vytvorenie „národného jedla“. Pad Thai bolo jedlo, ktoré vybral premiér Phibun - čiastočne preto, že rezance z neho urobili počas tých ťažkých rokov druhej svetovej vojny šetrnú a sýtu voľbu. Je iróniou, že zatiaľ čo obyvatelia Západu si často vyberajú paličky, Thajci používajú vidličku a lyžicu. Držte vidličku v ľavej ruke a použite ju na tlačenie jedla na lyžicu v pravej ruke.
- Green Curry (zelené kari) - napriek svojej jemnej vábivej farbe má zelené kari tendenciu byť štipľavejšie a je najpikantnejším zo všetkých. Ak ste už ochutnali žlté či červené kari, zelené nesmie chýbať vo vašom jedálničku. Zelená kari pasta je vyrobená z čerstvých zelených čili papričiek, ktoré dávajú jedlu farbu a názov. Zmiešané so šalotkou, cesnakom, galgánom, citrónovou trávou, kafrovou limetkou, krevetovou pastou a koreninami. Pri varení sú ďalšími hlavnými ingredienciami kokosové mlieko, palmový cukor, rybacia omáčka, thajský baklažán, lístky bazalky a mäso - rybie guľky, kuracie, bravčové, hovädzie či tofu.
- Tom Yum (Tom Yam) - polievka je známa svojimi odvážnymi pikantnými chuťami. Má bohatú históriu, ktorá siaha stáročia dozadu. Jedna teória o pôvode polievky hovorí, že ju vytvorili kráľovskí kuchári v kráľovstve Ayutthaya. Ďalšou teóriou je, že polievku Tom Yum vytvorili vidiecki farmári, ktorí pri varení používali bylinky a koreniny. Dnes existuje veľa rôznych variácií polievky Tom Yum, z ktorých každá má svoj vlastný jedinečný chuťový profil. Niektoré verzie sú z morských plodov, ako sú krevety, chobotnice alebo ryby, zatiaľ čo iné sa podávajú s kuracím mäsom alebo hubami.
Kráľovská Thajská Kuchyňa
Kráľovská thajská kuchyňa je špeciálna podmnožina jedál centrálnej thajskej kuchyne. Kráľovskej rodine pôvodne mohli pripravovať jedlá iba armády vyškolených kuchárov zamestnaných v palácovej kuchyni. Do týchto kráľovských kuchýň prišlo slúžiť mnoho cudzincov (aj z európskych krajín) a priniesli si so sebou prvky varenia vlastnej kultúry.
Príklady Jedál Kráľovskej Kuchyne:
- Sangkaya - tento kokosový krém je jednou z mnohých sladkostí na báze vaječného žĺtka a ukazuje, ako portugalskí obchodníci ovplyvnili thajskú kuchyňu.
- Chor Muang (Cho Muang) - knedlíky plnené bravčovým alebo kuracím mäsom s arašidmi spravené na pare. Niekedy označované ako „thajská kvetinová knedľa“. Jeho existencia je zdokumentovaná už za vlády kráľa Rámu II. Parená knedľa sa vytvaruje do podoby kvetu a obsahuje slanú alebo sladkú plnku. Potom sa podáva so šalátom, koriandrom a čili.
- Khao Chae - typický tanier s množstvom jedál, ktorý môže zahŕňať bravčové mäso, pikantnú ryžovú kašu, čerstvé ovocie a bylinky určené na osvieženie dychu. Khao Chae je sezónna pochúťka, ktorá sa v Thajsku označuje aj ako začiatok leta. Históriu tohto jedla možno vystopovať stovky rokov späť k národu Mon, etnickej skupine, ktorá vznikla v Mjanmarsku a Thajsku a integrovala sa do vtedajšej siamskej spoločnosti v 16. storočí.
Južanská Kuchyňa
Južanské jedlo je možno najmenej známe a pochopené z thajskej regionálnej kuchyne. Vyznačuje sa korenistými a ostrými chuťami. Nájdete tu najsilnejšie kari, čili, ale aj výrazné kyslé chute tamarindu. Veľká moslimská populácia spolu s mnohými rybárskymi flotilami sú hlavnými vplyvmi tejto kuchyne, ktorá sa vo veľkej miere zakladá na morských plodoch a mäse. Vo väčšine jedál výrazne cítiť citrónovú trávu a listy kafrovej limetky. Phuket sa nachádzal na obchodných cestách medzi Indiou a Čínou a bol dôležitým prístavom, preto nie je žiadnym prekvapením, že v roku 2015 Phuket uznala organizácia UNESCO ako Kreatívne mesto gastronómie.
Typické Jedlá Južanskej Kuchyne:
- Satay - sa týka marinovaného mäsa, ktoré sa griluje a podáva s arašidovou omáčkou. Satay prišiel do Thajska z Indonézie a pôvodne prišiel ako hovädzí Satay. Ale v Thajsku je bravčové mäso najbežnejším mäsom, a tak sa nakoniec bravčové Satay stalo najobľúbenejším a v podstate jediným druhom Satay. Omáčka na namáčanie však musí byť tá „pravá“ thajská arašidová omáčka. Omáčka tradične podávaná s thajským Satay je pikantná arašidová omáčka a kokosové mlieko, ochutená thajskou červenou kari pastou.
- Massaman Curry - pre mnohých ľudí je najobľúbenejším zo všetkých thajských kari kvôli jemnému dusenému mäsu a aromatickým koreninám. Je taký populárny, že ho CNNGo raz zvolilo za „najchutnejšie jedlo na svete!" V kontexte thajskej kuchyne je Massaman Curry jedinečné v tom, že je hustejšie a bohatšie ako zelené alebo červené kari. Používa tiež veľa pikantných korenín, vďaka čomu jeho chuť viac pripomína indické kari. Predpokladá sa, že sa do Thajska dostalo cez južné Thajsko cez Malajcov, ktorí sú moslimovia, a preto sa v Thajsku považuje za moslimsko-thajské jedlo.
- Khao Yam - pikantný ryžový šalát je zmesou bylín, zeleniny, morských plodov a pravdepodobne má pôvod v malajskej kulinárskej tradícii. Hovorí sa, že Khao Yam vznikol, keď vládca regiónu južného Thajska požiadal lekára, aby vytvoril jedlo, ktoré by spojilo všetky zdravé ingrediencie dostupné v tom čase na jeden tanier. Doktor prišiel s týmto ryžovým šalátom, pričom sa ubezpečil, že obsahuje indickú morušu (strom), ktorý rástol blízko domov vážených ľudí v komunite. Šalát sa môže pochváliť neuveriteľným množstvom ingrediencií, z ktorých mnohé sa nachádzajú výlučne v regióne. Thajskí kuchári však tvrdia, že Khao Yam (ako mnoho iných jedál z Thajska) je jedlo, ktoré možno pripraviť z akýchkoľvek ingrediencií, ktoré sú po ruke.
Stravovacie Zvyklosti v Thajsku
Dôležitosť pohostinnosti je pre Thajcov takmer posvätná. Najčastejšie sa môžete stretnúť s výrazom: „Tan Khao Ma Rue Yung?“, čo znamená „Už si jedol?“. Cudzincom sa môže zdať, že Thajci stále jedia alebo niečo maškrtia. V skutočnosti je to všetko súčasťou thajskej pohostinnosti, túžby vítať a pomáhať druhým a zdieľanie pozitívnej energie pri dobrej šálke čaju.
Väčšina národností má svoju obľúbenú tému na rozhovory. Na Slovensku je to politika, v Thajsku jedlo. Pokiaľ navštívite tradičný thajský dom, či už v meste alebo na vidieku, domáci vám radi ukážu svoju vlastnú kulinársku špecialitu. Niekedy sa vám môže zdať, že pri pohľade na nachystaný stôl s obedom nemajú dostatok ľudí, ktorí by to všetko dokázali skonzumovať. Na večeru bývajú úplne bežne prizvaní aj susedia, priatelia, náhodní známi, dokonca aj predavač ovocia, ktorý prechádzal náhodou okolo.
Jedna z najčastejších otázok našich BUBO klientov na našich najobľúbenejších zájazdoch v juhovýchodnej Ázii. Aj keď to vyzerá na prvý pohľad ako fatálne riziko, ľadu sa turisti môžu obávať zo všetkého najmenej. Gastronomický zážitok si väčšina návštevníkov chce doplniť o dobrý drink alebo len vodu, avšak všetko sa podáva s ľadom. Thajská kuchyňa sa väčšinou skladá z absolútne sezónnych a čerstvých surovín, a preto zdravotné problémy zväčša neprídu kvôli ľadu alebo nekvalitnému jedlu.
Stravovanie v thajskom štýle je zvyčajne spoločenská záležitosť. Ľudia sedia okolo stola alebo v kruhu na podlahe. Tradične je na podlahe položená plachta alebo tenký koberček, kde sa zmestí naozaj každý. Každé jedlo sa delí zo spoločného taniera, ktorý je umiestnený väčšinou v strede stola s vlastnou lyžicou, ktorá slúži na obsluhu. Toto jedenie zo spoločných tanierov dáva príležitosť hosťom nielen navzájom sa zdvorilostne obslúžiť, ale zároveň aj diskutovať medzi sebou o zaujímavých témach.
Typický stôl sa skladá z množstva jedál, či už vo forme polievok alebo podávaných na tanieroch. Každý, kto stoluje, používa iba vidličku a lyžicu, čo pre nás nie je úplne typické, ale rýchlo sa na tento spôsob dá zvyknúť. V skutočnosti sa pred asi storočím pri tradičných jedlách nepoužíval žiaden príbor okrem náčinia na servírovanie. Namiesto toho sa lepkavá ryža prstami roztlačila do malých guličiek a namáčala sa do ostatných jedál. Európske lyžice a vidličky sa objavili v 19. storočí, najskôr medzi kráľovskými rodinami a neskôr sa rozšírili do celej krajiny. Dnešným zvykom je jesť polievkovou lyžicou, pričom vidličkou natlačíte jedlo na lyžicu.
Nápoje v Thajsku
Pivo
Pivo v Thajsku je jedným z najdôležitejších predajných produktov, ktorý má dlhú históriu a rozhodne patrí k jedálnemu stolu. Začiatok varenia piva sa píše od roku 1933. Najstaršie a najznámejšie thajské pivo v Thajsku (aj mimo neho) je Singha, ktoré sa varí v pivovare Boon Rawd Brewery. Pivovar Boon Rawd začal variť v roku 1933 na severe Bangkoku a je jedným z modernejších a najväčších pivovarov v Thajsku. Logom piva je thajská mystická bytosť v podobe leva, ktorá patrí k histórii a národu Thajska.
Pivo Chang alebo slonie pivo, keďže Chang je v preklade slon, varí pivovar ThaiBeverage v Bangkoku. Sídlo pivovaru je v Bangkoku, ale Chang sa v skutočnosti vyrába v meste Ayutthaya. Klasický Chang má obsah alkoholu 5,0 Vol - %. Kvôli tomuto vysokému obsahu alkoholu sú na fľaši zobrazené dva slony.
Pivo Phuket sa vyrába v thajskom pivovare San Miguel. Je to jedno z prvých regionálnych pív v Thajsku, ktoré sa varí z prvotriedneho nemeckého chmeľu a vysoko kvalitnej thajskej jazmínovej ryže. Je to jediné thajské pivo, ktoré spĺňa nemecký zákon o čistote.
Zákony Týkajúce sa Predaja Alkoholu
Keďže je Thajsko budhistická krajina, zákon zakazuje predávať alebo piť alkohol počas budhistických sviatkov. Zakázané sú aj dni volieb, kde navyše nie je povolené podávať alkohol 24 hodín predo dňom volieb, až do 24 hodín po dni volieb.
Bez ohľadu na supermarket alebo malý obchod hneď za rohom sa alkohol môže predávať len od 11.00 h do 14.00 h a tiež od 17.00 h do polnoci. V hoteloch, baroch a zábavných zariadeniach platia iné zákony, pretože alkohol môžete konzumovať počas celého dňa. Niektoré bary môžu dokonca podávať alkohol až do 2.00 h, pričom treba mať na pamäti, že posledné kolo by sa malo objednať pred polnocou.
Ako Stolovať v Thajsku
Stredobodom stolovania je vždy veľká miska ryže. Okrem sladkostí sa všetky jedlá podávajú súčasne a môžete ich konzumovať v ľubovoľnom poradí. Najčastejšie (okrem spomínanej misky ryže) sa na stole nachádza polievka, kari, dusené jedlo aj vyprážané s niekoľkými základnými omáčkami na úpravu chuti podľa seba. Ak ste však zvyknutí na thajské reštaurácie v zahraničí, tie podávajú zväčša jedlo, ktoré je jemnejšie, menej slané a, hlavne, menej pikantné ako v Thajsku.
Thajský tradičný obľúbený ľadový čaj znamená pre ľudí veľa rôznych vecí. Pre niekoho základ v domácnosti, pre niekoho letná pochúťka. Láska k thajskému ľadovému čaju je univerzálna. Bežne sa používa na vyváženie korenistých jedál používaných v thajskej kuchyni a podáva sa k jedlu, ale aj samotný.
