Datľový sirup, často nazývaný aj "med z datlí", je lahodné prírodné sladidlo, ktoré sa vyrába z prezretých datlí a vody. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, pričom výsledkom je tmavá, voňavá a pomerne hustá šťava, ktorá má vynikajúcu sladivosť. Tento sirup predstavuje ideálny zdroj energie, dôležitých minerálov, vitamínov a vlákniny, čo z neho robí cenný doplnok stravy.
Výroba a zloženie
Datľový sirup vzniká zmiešaním prezretých datlí s vodou. Tieto ingrediencie sa následne mixujú a filtrujú, aby sa získala výsledná šťava. Táto šťava sa potom koncentruje na požadovanú hustotu. V kvalitnom sirupe z datlí by nemali byť žiadne konzervačné látky, dochucovadlá ani zahušťovadlá. Zloženie je teda jednoduché: datľový sirup a voda.
Nutričné hodnoty a benefity
Datľový sirup je bohatý na dôležité živiny. Obsahuje draslík, železo, vápnik, meď, mangán, horčík a vitamíny skupiny B. V 100 g datľového sirupu sa nachádza až 270 kalórií a 1134 kJ / 312 kcal. Datle sa skladajú prevažne z jednoduchých sacharidov (50%, v sušených datliach až 80%), pričom v sirupe je to 75,69 g cukru na 100 g.
Jednou z kľúčových výhod datľového sirupu je jeho nižší glykemický index (IG = 54) v porovnaní s bielym cukrom. Vďaka tomu po jeho konzumácii nedostanete tak rýchlo hlad a chuť na sladké. Na rozdiel od klasického cukru nezaťažuje pankreas a neprekysluje žalúdok. Má tiež nízky glykemický index, vďaka čomu nedostanete po jeho konzumácii hneď hlad a chuť na niečo hriešne.
Datľový sirup je tiež bohatý na antioxidanty, ako sú karotenoidy, ktoré vplývajú na správnu funkciu srdca a znižujú riziko očných chorôb. Okrem toho obsahuje veľké množstvo prírodných salicylátov, ktoré sú nevyhnutné pre obranu organizmu pred vírusmi a baktériami a majú antibakteriálne, protizápalové a horúčku znižujúce účinky. V sirupe sa nachádzajú aj bioaktívne zlúčeniny ako luteín a polyfenoly.
Vláknina obsiahnutá v tomto prírodnom sladidle je skvelým preháňadlom, ktoré pomáha s pravidelnou stolicou a znižuje zápchu. Datľový sirup v mnohých prípadoch pôsobí podobne ako samotné datle. Bolo preukázané, že látky obsiahnuté v datliach citlivo reagujú na účinky oxytocínu, hormónu, ktorý sa aktivuje počas pôrodu a má veľký vplyv na kontrakcie, čo zrýchľuje rozšírenie krčka maternice. Konzumácia sirupu na konci tehotenstva môže teda výrazne urýchliť a uľahčiť samotný pôrod. Datľový sirup je tiež vynikajúcou alternatívou k cukru počas tehotenstva.
Datľový sirup je prirodzeným zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek. V jednej lyžičke datľového sirupu je 0,2 mg železa, čo pokrýva 1% dennej potreby tohto živinového prvku. Je tiež obzvlášť bohatý na vitamíny skupiny B, ako je riboflavín, niacín a vitamín B6. Riboflavín aj niacín hrajú dôležitú úlohu v činnosti nervového systému a mozgu. Datľový sirup je cenným zdrojom horčíka, ktorý hrá dôležitú úlohu pri regulácii srdcovej činnosti, posilňuje svalovinu srdca, zlepšuje jeho výkon a predchádza poruchám srdcového rytmu.
Využitie v kuchyni
Datľový sirup je všestranné sladidlo, ktoré sa dá použiť v teplej aj studenej kuchyni. Jeho výrazná chuť a vôňa sa najlepšie vynahradí s neutrálnymi pokrmami, ako je tofu krém, biely jogurt či tvaroh. Je ideálny na pečenie, dochucovanie rôznych pokrmov, polievanie palaciniek a lievancov, ale aj do krupicovej kaše či müsli. Dokonca sa hodí aj na prípravu šalátových zálievok.
Skvele sa hodí ako náhrada medu v jedlách, napríklad vo vegánskej diéte alebo pre alergikov. Je ideálny ako zdravá poleva pre dezerty a zmrzliny. Je ideálnou náhradou bieleho cukru v koláčoch a sušienkach, napríklad v perníčkoch alebo perníku. Veľmi často sa používa na osladenie kávy, ktorej dodá ľahko karamelovú chuť. Skvele sa hodí na osladenie kokteilov - je to ideálny spôsob, ako dodať energiu po vyčerpávajúcom tréninku.
Tipy na použitie a dávkovanie
Je dôležité si uvedomiť, že datľový sirup je veľmi sladký. Stačí pár kvapiek na dochutenie. Odporúča sa ho kombinovať s produktmi, ktoré sa trávia pomalšie, napríklad orechy, rôzne semená, bravčové alebo jahňacie mäso. Vďaka tomu sa jedlá trávia dlhšie a sirup nespôsobuje prudký nárast glukózy v krvi, teda nadbytok energie a potom náhlu únavu. V mnohých receptoch sa predpokladá, že 1 šálka cukru (asi 220 g) sa nahradí 1 ⅓ šálky datľového sirupu.
Kde kúpiť a na čo si dať pozor
Datľový sirup je dostupný v rôznych obchodoch so zdravou výživou a v online predajniach. Pri nákupe je dobré si overiť, či predávaný model spĺňa vaše požiadavky na kvalitu a zloženie. Niektorí zákazníci zaznamenali, že niektoré produkty nemajú dostatočnú hustotu alebo sú mierne bledšie, než by očakávali. Taktiež sa môže stať, že fľaša sa zle stláča a produkt sa z nej dostáva len po kvapkách.
Upozornenia a kontraindikácie
Napriek mnohým benefitom by sa mal datľový sirup do stravy zavádzať opatrne. Datľový sirup má veľmi vysoký glykemický index IG = 54. Preto tento produkt nie je odporúčaný pre ľudí s inzulínovou rezistenciou ani pre diabetikov. Nie je tiež odporúčaný pre ľudí na diéte alebo s nadváhou. Datľový sirup by nemali používať osoby trpiace cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou, pretože má vysoký IG = 54 a spôsobuje rýchly výdaj inzulínu do krvi. Datľový sirup, napriek mnohým výhodám, by mal byť do stravy zavádzaný veľmi opatrne, pretože môže vyvolať rôzne alergické reakcie, ako sú bolesti brucha, vyrážky, nevoľnosť.
Rakytníkový sirup - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Zhrnutie
Datľový sirup je cenné prírodné sladidlo s bohatým výživovým profilom a mnohými benefitmi pre zdravie. Jeho všestranné využitie v kuchyni ho robí obľúbenou alternatívou k rafinovanému cukru. Je však dôležité ho konzumovať s mierou a brať do úvahy jeho vyšší obsah cukru a glykemický index.