Ako si vyrobiť domáce maslo zo smotany: Jednoduchý návod a tipy

V poslednej dobe sa čoraz častejšie diskutuje o cene masla v obchodoch, čo mnohých motivuje k výrobe domáceho masla. A verte či nie, je to naozaj jednoduché! Na prípravu domáceho masla nepotrebujete nič extra, stačí vám len jedna hlavná surovina - buď smotana na šľahanie, alebo čerstvé mlieko. Výroba domáceho masla je nielen ekonomická, ale aj zábavná a výsledok je lahodnejší ako kupované alternatívy.

Domáce maslo je krémové a lahodné. Len čo sa (opäť raz) začala pretriasať cena masla v obchodoch, internet zaplavili návody, ako si ho vyrobiť doma. Či už z dôvodu ušetriť alebo bojkotovať nákup predraženej suroviny v obchodoch, kde sa na cenovkách objavila aj suma vyše 4 eurá za 250 g masla. Chuť domáceho masla je oveľa lahodnejšia a prekvapivo iná než kupovaného, a navyše vám zostane aj podmaslie.

Výber správnej suroviny

Kľúčový je výber smotany. Práve tá dodá maslu tú pravú domácu chuť. Vyberajte takú, ktorá má minimálne 30 a viac percent tuku. Ak na vašom miestnom trhu či v obchode s mliečnymi výrobkami môžete zohnať smotanu, ktorá by sa dala označiť za domácu, je pre vaše budúce maslo ideálna. Chuťovo to totiž bude úplne iný príbeh, ako pri tej z obchodu.

Najjednoduchším spôsobom, ako získať maslo, je vyšľahať vychladenú smotanu (33 %) pomocou kuchynského robota alebo ručným mixérom so šľahacími metličkami. Ak sa rozhodnete maslo vyrobiť pomocou mixéra, stačí odobratú smotanu mixovať asi 10 minút pri strednej rýchlosti metličiek. Počítajte však s tým, že z dvoch litrov čerstvého mlieka získate približne 80 g smotany. Zdá sa vám to príliš pracné? Potom ako východiskovú ingredienciu použite smotanu, ktorá obsahuje 30 percent tuku alebo viac.

Nemusíte mať mixéra. Ak sa vám podarí niekde vykutrať zabudnutý piestový šľahač, ktorý kedysi vlastnila hádam každá domácnosť, máte vyhraté. Možno vás bude trochu bolieť ruka, ale poslúži dobre. Maslo však môžete utriasť aj v obyčajnej plastovej fľaši alebo zaváracej fľaši s pevným uzáverom.

Z mlieka od farmára je tiež možné vyrobiť maslo, je to však zdĺhavejšia metóda. Mlieko od farmára či z mliekového automatu necháte postáť jeden až dva dni v chladničke, aby sa na povrchu usadila smotana. Smotanu odoberiete, doplníte asi 200 ml mlieka a necháte niekoľko hodín na teplom mieste. Kyslastá chuť smotany a jej teplota 30 až 35 °C je správnym časom, keď ju môžete začať šľahať.

Obsah tuku v mlieku: Základ však netvorí mlieko, ale smotana, ktorú z neho získate. Práve preto je dôležité, aby mlieko obsahovalo najmenej 3 percentá tuku. Nemôže byť však homogenizované. Tento spôsob úpravy totiž rozbíja tukové guľôčky v mlieku, čím sa zabraňuje usadzovaniu mlieka vo forme smotany. Z tohto typu mlieka maslo nevytvoríte.

Postup výroby domáceho masla

Domáce maslo môžete vyrobiť niekoľkými spôsobmi, no princíp je vždy rovnaký: oddeliť tuk od tekutiny (cmoru).

Metóda so smotanou na šľahanie (najjednoduchšia)

1. Do misy na šľahanie nalejte dobre vychladenú smotanu (najmenej 33 %).
2. Zapnite šľahač na nízke obrátky a šľahajte 3 až 4 minúty.
3. Zvýšte obrátky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka. Pokračujte dovtedy, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar.
4. Vzniknutú tekutinu (cmor) zlejte do misky.
5. Do misy s maslom prilejte toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté, a znovu pomaly prešľahajte. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru.
6. Proces oplachovania opakujte, kým voda zostane číra. V zle prepranom masle zostane pachuť a rýchlo sa kazí.
7. Pridajte soľ (ak chcete slané maslo) a ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy.
8. Maslo vyberte, dobre ho postláčajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ktorá v ňom zostala.

Metóda s fľašou (bez mixéra)

1. Smotanu na šľahanie nalejte do pevnej plastovej alebo zaváracej fľaše s uzáverom.
2. Fľašu pevne uzavrite a silno ňou triasť vo zvislom smere.
3. Začnite s trasením, po pár minútach ucítite, že sa hmota začína zrážať a oddeľovať na maslo a cmar.
4. Pokračujte v trasení, kým sa tuk úplne neoddelí od tekutiny. Môže to trvať 10 až 20 minút intenzívneho trasenia.
5. Po oddelení masla od cmaru postupujte rovnako ako pri metóde so smotanou: oplachujte maslo v studenej vode, kým voda nie je číra, a potom ho dobre vyžmýkajte.

Metóda z mlieka (zdĺhavejšia)

1. Čerstvé mlieko nechajte odstáť v chladničke 1-2 dni, aby sa na povrchu usadila smotana.
2. Smotanu odoberte.
3. Smotanu môžete doplniť asi 200 ml mlieka a nechať ju niekoľko hodín na teplom mieste, aby mierne skysla (ideálna teplota je 30-35 °C).
4. Túto pripravenú smotanu potom šľahajte alebo triasť vo fľaši podľa vyššie uvedených metód, až kým nevznikne maslo.

Čo robiť s cmarom?

Tú nevylievajte! Cmar, ktorý vznikne pri výrobe masla, má skvelé výživové hodnoty a spolu s bielkovinami obsahuje aj probiotiká. Z cmaru môžete urobiť rýchlu polievku, dať ho do cesta na koláče alebo do chlebového cesta. Môžete ho využiť napríklad na pečenie chutných mafinov, domáceho chlebu, či kysnutého cesta.

Ochutené maslá

Ak máte chuť experimentovať, môžete maslo dochutiť. Zmiešajte ho napríklad so soľou, korením, cesnakom či čerstvými bylinkami. Maslo zabalené vo fólii môžete v chladničke skladovať asi týždeň a v mrazničke tri mesiace.

• Bylinkovo-cesnakové: maslo + 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek ako pažítka, petržlenová vňať, oregano či majorán + 1 lyžica prelisovaného cesnaku.
• Horčicové: maslo + 2 lyžice dijonskej horčice.
• Chrenové: maslo + 2 lyžice nastrúhaného chrenu alebo pasty wasabi.

200 gramov masla zmiešame s hrsťou nasekanej petržlenovej vňate a pretlačeným strúčikom cesnaku. Luxusná večera je na svete!

Trik na formičku

Maslo môžete vytvarovať do obdĺžnika a dať do masleničky, ale oveľa krajší tvar získate z formičky. Drevené formičky z lipového dreva zväčša s motívmi kvetov môžete kúpiť na internete. Ak však neviete, ako sa z nich hotové maslo vyberá, môžete mať problém. Bez poškodenia dekoratívneho vzoru ho von nedostanete. A tu je naša rada: Hotové maslo i formičku dajte aspoň na pol hodiny do ľadovej vody. Maslo premieste studenými rukami na vychladenej kuchynskej doske.

Na čo si dať pozor?

Pri šľahaní smotany na maslo v momente, ako sa zo smotany oddelí tuk a tekutina, táto začne divoko striekať. Takže ak nie je nádoba prikrytá, môžete mať striekance po celej kuchyni. Preto ak máte k nádobe na šľahanie aj kryt, rozhodne ho použite a ak nemáte, dajte na nádobu napríklad jednorazovú čiapku na kúpanie, aby ste prikryli aspoň väčšinu nádoby.

Ak budete používať mixér, treba sledovať, aby sa neprehrial motor, nie každý spracovanie hustej hmoty zvládne. Na trhu sú aj ručné či elektrické maselnice. Spoločnosť VETIS má v ponuke formičky na maslo z dreva, ako aj rôzne typy maselníkov - či už malé príručné nerezové maselníky pre domácu výrobu masla, alebo aj maselníky elektrické s patentovaným dizajnom, ktoré premieňajú smotanu na maslo.

Pamätajte na to, že doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť, len pár dní, možno ho však uchovať v mrazničke. V chladničke maslo vydrží jeden až tri týždne. Dávajte si ale pozor. Práve kvôli absencii stabilizátorov je trvanlivosť masla oveľa kratšia.

Oplatí sa to?

Aj my v redakcii sme vyskúšali prípravu domáceho masla zo smotany. Kúpili sme 500 ml 33 % smotany na šľahanie za 2,40 eur a z nej sa nám podarilo vyrobiť cca 200 g masla. Ak vychádzame z toho, že v našich obchodoch sa už objavilo 250-gramové maslo aj za cenu 4,29 eur, tak výroba domáceho masla zo šľahačkovej smotany sa nám oplatila. Domáce maslo vás vyjde najlacnejšie, ak ho urobíte z čerstvého mlieka alebo vychytáte cenové akcie na smotanu.

Horibilná suma za kocku masla, však nie je pravidlom, obchodné reťazce ponúkajú maslo v rôznych nižších akciových cenách. V prípade, že zoženiete vo svojom supermarkete maslo v akcii, kedy sa jeho cena (za 250 g) môže pohybovať orientačne od 2,40 eur, prípadne ste kvôli akcii ochotní absolvovať nákupnú turistiku hoci aj do obchodu na druhom konci mesta, tak vyrábať domáce maslo nie je až také rentabilné...

Pri kúpe masla sa však nenechajte napáliť, vždy si pred platením overte, či sa naozaj jedná o 82 % maslo a aká je jeho hmotnosť. Pretože za nižšou cenou sa môže skrývať aj nižšia gramáž než obvyklých 250 g, na ktoré sme pri masle zvyknutí.

Tabuľka: Porovnanie nákladov na výrobu domáceho masla vs.

tags: #tlak #na #smotanu #vyvola #maslo