Pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy nesklamú. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky. Domáce kysnuté buchty sú pre mňa symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých rúk. U nás doma sú buchty vždy malý sviatok. Čo vám ako prútik preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Príprava dokonalého kysnutého cesta
Kľúčom k úspešným pečeným buchtám je dobré cesto. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť, pričom každá gazdinka má svoj overený recept. Jedno je však isté - základom je kvalitný kvások.
Metóda 1: Klasický kvások
- Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások.
- Vlažné mlieko, droždie a cukor spolu zmiešame. Necháme na teplom mieste 20 minút.
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto.
- Cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Metóda 2: Cesto bez vajec pre dlhšiu čerstvosť
Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajciami je tvrdšie. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.
Metóda 3: Cesto s majonézou pre extra vláčnosť
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu.
- Zo surovín vymiesime hladké cesto.
Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Necháme vykysnúť cca 45-60 minút. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika. Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť. Potom pridajte ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ. Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné.
Vykysnuté cesto prehnieme a rozdelíme na rovnaké diely. Každý diel potom na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu alebo nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvalkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. Vykysnuté cesto vyvalkáme na pomúčenej doske. Vyvalkané cesto narežeme na štvorčeky. Každý kúsok roztlačíme.
Lahodné plnky pre vaše buchty
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria.
Tvarohová plnka
Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
Slivkový lekvár
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Všetky suroviny spolu vymiešajte dohladka. Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár.
Čokoládová plnka
Kakao, cukor a maslo roztopiť nad parou nechať vychladnúť (trochu stuhne).
Na každý štvorec dáme ČL lekváru a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Polovicu buchiet naplníme tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou.
Pečenie a servírovanie
Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú. Na obrázku už skoro sú. Buchtičky potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 min podkysnúť. Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Naplnené buchty ukladáme tesne vedľa seba na plech vymastený maslom a každú buchtu potrieme olejom z každej strany.
Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 minút. Pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu. Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku.
Pečené buchty s tvarohovou plnkou - recept
Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Sú skvelé na raňajky, olovrant alebo len tak, ku káve.
| Časť procesu | Odhadovaný čas |
|---|---|
| Príprava kvásku | 10-20 minút |
| Miesenie cesta | 20-25 minút |
| Kysnutie cesta | 45-60 minút (alebo až do zdvojnásobenia objemu) |
| Tvarovanie a plnenie | 20-30 minút |
| Podkysnutie na plechu | 15-30 minút |
| Pečenie | 20-35 minút |