Rezne sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbené v reštauráciách aj domácnostiach. Tento článok sa zameriava na prípravu klasického obaľovaného a vyprážaného teľacieho rezňa, známeho aj ako Wiener Schnitzel.
Čo potrebujeme na Viedenský teľací rezeň?
Na prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 4 ks rezne z teľacieho stehna
- 10 PL hladká múka
- 10 PL strúhanka
- 3 ks vajce
- 1 dl smotana na šľahanie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Okrem toho si pripravte:
- Panvicu
- Kuchynské papierové utierky
- Olej na vyprážanie
- Citrón na pokvapkanie
- Opekané varené zemiaky alebo hranolčeky ako prílohu
Postup prípravy Viedenského teľacieho rezňa
Dodržaním nasledujúcich krokov pripravíte dokonalý teľací rezeň:
-
Plátky mäsa si naklepeme cez vrstvu potravinárskej fólie. Fóliu priložíme nielen na vrchnú časť, ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
-
Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke.
-
Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minútu z každej strany. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.
Variácie a inšpirácie
Hoci sa tento recept zameriava na klasický Viedenský teľací rezeň, existuje mnoho ďalších obľúbených druhov vyprážaných rezňov:
- Jägerschnitzel: Bravčový rezeň z Nemecka, často podávaný preliaty krémovou omáčkou.
- Farmárske rezne: Kuracie rezne preliate bešamelovou omáčkou, ktoré sú tradičnou súčasťou americkej kuchyne.
- Černohor: Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku, ktorý spája dve obľúbené jedlá.
- Kurací rezeň s jemnou omáčkou: Klasický kurací rezeň ozvláštnený o jemnú omáčku pripravenú z masla, cibule a vína.
- Mletý rezeň so syrom: Tradičný lokálny recept, ktorý nesmie chýbať.
- Mletý rezeň z kuracieho mäsa: Alternatíva pre tých, ktorí ešte neskúšali rezne či fašírky z mletého kuracieho mäsa.
Pri príprave rezňa môžeme mäso umyť, osušiť a odblaniť. Potom ho nakrájať na plátky, naklepať a jemne osoliť a okoreniť z oboch strán. Vajcia rozšľaháme a osolíme. Pripravené rezne obalíme najprv v múke a potom v rozšľahaných vajciach. Pomaly ich vypražíme na horúcom oleji z oboch strán. Počas vyprážania môžeme pre chuť pridať kúsok masla.
15min KUCHAR videorecept TEĽACIE REZNE Á LA WIENER SCHNITZEL
Pri príprave Černohorského rezňa si mäso nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú zmes s cesnakom, vajíčko, múku a dochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletou rascou a majoránkou. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.
Rezne sú tradičnou súčasťou obedového menu v slovenských reštauráciách i domácnostiach. Tu je zopár chutných inšpirácií na prípravu tejto vynikajúcej klasiky. Dnes úplne vynecháme obrátené rezne či rezne na prírodno a budeme sa venovať len obaľovaným a následne vyprážaným plátkom mäsa. Vybrali sme sedem druhov vyprážaných pochúťok, ktoré celkom určite budete chcieť vyskúšať alebo si ich určite aspoň pripomenúť a pripraviť znova.
Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň je najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta, ktorý pochádza z našich južných susedov.
Pre úplnosť receptu Viedenského teľacieho rezňa, ktorý je uvedený vyššie, je dôležité doplniť aj prípravu prílohy.
Príprava šalátu ako prílohy
Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode domäkka. Očistíme ich, nakrájame na kúsky, dáme do misy, pridáme nakrájané kolieska uhoriek, štvrťky reďkvičiek, menšie kúsky stonkového zeleru, lahôdkovej cibuľky, štipľavej papričky a sušených paradajok. Pridáme horčicu a olej.
Sme radi, že vám môžeme prinášať netradičné recepty zo Slovenska ale aj z rôznych kútov sveta, plné chutí a inšpirácií. Ak hľadáte ďalšie jedinečné recepty na hlavné jedlá, alebo recepty na polievky, ktoré oslovia vaše chuťové poháriky, neváhajte a vyskúšajte aj náš recept na cícerová krém s kozím syrom. Skvelý zážitok zaručený!