Guľky zo zemiakového cesta nemusia byť vždy plnené ovocím. Veronikin recept je úspornejší na čas, no nechýba ani svieža ovocná chuť. Chce to malú fintu!
V lete a na jeseň sú populárne guľky z tvarohového alebo zemiakového cesta plnené jahodami, čerešňami, marhuľami či slivkami, mimo sezóny namiesto čerstvého ovocia využite na ich ochutenie dobrý džem.
Zemiakové alebo tvarohové cesto?
Ak sa neviete rozhodnúť, z akého cesta ich pripraviť, ponúkame niekoľko informácií, ktoré vám pri rozhodovaní možno pomôžu:
Zemiakové cesto
- Výhody: Má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí k sladkým aj slaným plnkám. Guľky zo zemiakového cesta sú pevnejšie a lepšie držia tvar. Vďaka zemiakom je cesto vláčne a jemné. Dobrá voľba pri väčšom množstve, keď sa všetky guľky nezjedia hneď. V chladničke vydržia dlhšie chutné.
- Nevýhody: Príprava je zdĺhavejšia - treba najskôr uvariť a nechať vychladnúť zemiaky. Najlepšie do druhého dňa. Ak sa dá príliš veľa múky, cesto môže byť tuhé a ťažšie stráviteľné. Cesto má niekedy tendenciu sa pri varení rozvárať, ak správne neodhadnete pomer múky a zemiakov. Správny pomer záleží od kvality zemiakov, neexistuje preto presný recept.
Tvarohové cesto
- Výhody: Rýchla príprava - stačí zmiešať suroviny, netreba nič vopred variť. Guľky sú ľahšie, nadýchanejšie a jemnejšie. Obsahuje viac bielkovín (z tvarohu), čo zvyšuje výživovú hodnotu. Ide do nich menej múky ako v zemiakovom ceste a sú ľahšie stráviteľné.
- Nevýhody: Cesto je mäkšie, menej pevné - guľky sa môžu pri varení rozpadávať. Chuť tvarohu je jemne kyslastá, čo nemusí každému vyhovovať. Tiež nie je vhodné pri bezlaktózovej diéte. Nie je také univerzálne - viac sa hodí k sladkým plnkám než k slaným.
Zemiaky sú nízkokalorické a v kombinácii s tvarohom a celozrnnou múkou z nich môžeš vykúzliť úžasné fit cesto na sladké ovocné guľe.
Ideálnou náplňou tvarohovo zemiakových guľí sú slivky alebo blumy, ale chutné sú aj jahody alebo marhule.
Vďaka tvarohu má cesto zvýšené množstvo bielkovín, ale odporúčam použiť ešte hrudkovitý tvaroh alebo cottage syr ako posýpku.
Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte. K zemiakom pridajte múku, vajce, soľ a vypracujte cesto. Vytvarujte ho do tvaru dlhého valca a rozkrájajte na približne rovnaké kúsky.
Pridaj tvaroh, vajcia, celozrnnú múku a ryžovú krupičku a potom postupne prisypávaj hrubú múku, kým nevypracuješ kompaktné cesto, ktoré sa bude len trošku lepiť. Je možné, že budeš potrebovať viac či menej múky, záleží na vodnatosti zemiakov.
Zemiaky uvarím v šupke, olúpem ich a nechám vychladnúť. Hrubú pohankovú múku zmiešam s ovsenými vločkami a kypriacim práškom a pomaly do nej zapracúvam zemiakovo-tvarohovú zmes až kým vznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto. Cesto vytvarujem do dvoch valcov, ktoré nakrájam na rovnaké asi 1,5cm hrubé plátky. Umyté a osušené čerešne po jednom vkladám do plátov cesta a vytvarujem guľky. Guľky treba tvarovať rýchlo, lebo zemiakové cesto redne. Vyjde asi 30 kusov.
Zemiaky očistíme a uvaríme. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme k nim polohrubú múku, vaječný žĺtok a štipku soli. Vypracujeme jednotné cesto. Múku pridávam postupne v závislosti od kvality zemiakov.
Zemiaky zmiešame s tvarohom / pomer zemiakov a tvarohu sa nemusí dodržať/, osolíme, pridáme vajce a múku s PdP toľko, aby vzniklo vláčne cesto.
Z hmoty tvarujte guľky - ak treba, pridajte trocha múky, ale neprežeňte to.
Protiľahlé rožteky štvorcov spojte a zľahka vytvarujte guľky.
V sezóne používam do guliek čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáceho džemu v nich chutia výborne.
V sezóne používajte do guliek čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáceho džemu v nich chutia výborne.
Jedna z najobľúbenejších dobrôt našej tradičnej kuchyne sú guľky. Naplňte ich sezónnym ovocím, alebo polejte výbornou omáčkou. Ponúkame vám recept na tvarohové guľky zo zemiakového cesta, ktoré si môžete pripraviť s rôznymi druhmi ovocia.
Aké cesto použiť na guľky?
Existuje niekoľko druhov cesta, ktoré môžete použiť na prípravu guľiek. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiakové cesto: Je pevné a hutné a výborné sú z neho aj šúľance. Vyrába sa z varených a postrúhaných zemiakov uvarených v šupke. Najlepšie je, ak ich necháte dobre vychladnúť až potom strúhate do cesta.
- Tvarohové cesto: Je jemnejšie. Je dobré použiť jemný hrudkovitý tvaroh, prípadne ricottu. Ovocie môžete doň zabaliť, alebo samotné uvarené guľky polejte ovocnou omáčkou alebo posypte obľúbenou posýpkou.
- Odpaľované cesto: Cesto z akého pripravujete veterníky, len o niečo hustejšie, aby sa dalo vyvaľkať a naplniť ovocím.
Ako každé leto, aj toto trávime u nášho deda Zdeňka a babičky Evičky pod Krkonošmi. Naša babička je špecialistka na všetky druhy „knedlíkov a placičiek“, za ktorými sa moje deti idú zblázniť. A musím sa priznať… aj ja!
Ďalšou novinkou, teda aspoň pre mňa, sú čerešne. Ja zvyčajne robím guličky plnené jahodami, marhuľami alebo slivkami, ale čerešne ma nenapadli. Myslela som, že sú príliš malé - práve naopak, sú ideálne! Dokonalo guľaté takže guličky sú krásne malinké a veľmi chutné.
Pre klasickú verziu stačí nahradiť pohankovú múku hrubou a použiť obyčajné ovsené vločky.
Z času na čas si okrem dobrých dezertov doprajeme aj sladký obed. Tento je u nás veľmi obľúbený.
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť.
Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme k nim polohrubú múku, vaječný žĺtok a štipku soli. Vypracujeme jednotné cesto. Múku pridávame postupne v závislosti od kvality zemiakov.
Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme.
Keď voda vrie, vložíme do nej opatrne guľky.
Guľky varte po dávkach, aby sa pri varení nezlepili.
Vložte do vriacej osolenej vody, a keď vyplávajú, varte ich ešte 3 až 4 minúty.
Pripravené guľky var vo vriacej vode 10 minút.
Guľky varte v osolenej vriacej vode približne 10-12 minút na strednom plameni. Občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
Pripravené guľky varím vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavam, aby sa neprilepili ku dnu hrnca. Počkám kým vyplávajú na hladinu a varím asi 10 minút podľa veľkosti.
Hotové prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletý makom, práškovým cukrom a podávame.
Hotové guľky vyberiem z vody a potriem rozpusteným maslom.
Hotové guľky prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletý makom, práškovým cukrom a podávame.
Kým sa guľky varia, pripravte zmes na obalenie: Roztopte na panvici maslo, pridajte strúhanku, mandle a opražte do zlatohneda.
Uvarené guľky obaľte v marhuľovom džeme a následne ich vyváľajte v opečenom mandľovo-škoricovej strúhanke.
Medzitým opražíme na panvici strúhanku dozlatista, pridáme mletú škoricu a kryštálový cukor ... ...posypeme guľky ... ....a podávame s prílohou podľa chuti. My sme dnes mali čerešňový džem.
Z času na čas si okrem dobrých dezertov doprajeme aj sladký obed. Tento je u nás veľmi obľúbený.
V sezóne používam do guliek čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáceho džemu v nich chutia výborne.
Zemiaky očistíme a uvaríme. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme k nim polohrubú múku, vaječný žĺtok a štipku soli. Vypracujeme jednotné cesto. Múku pridávam postupne v závislosti od kvality zemiakov. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme. Keď voda vrie, vložíme do nej opatrne guľky. Hotové prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletý makom, práškovým cukrom a podávame.
Vyformujeme knedlíčky v priemere asi 4-5 cm... ... a zavárame ich do posolenej vriacej vody, varíme asi 8 minút. Vyberieme ich na misu a dvoma vidličkami roztrhneme opatrne na polovice, aby unikla para.
Recept na tvarohové guľky zo zemiakového cesta
Tu je recept na chutné tvarohové guľky zo zemiakového cesta:
Ingrediencie:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky
- Polohrubá múka
- Vaječný žĺtok
- Štipka soli
- Tvaroh
- Vajce
- Prášok do pečiva
- Ovocie (čučoriedky, maliny, slivky, jahody, marhule)
Postup:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpte a postrúhajte najemno.
- Pridajte múku, troška soli a vajce. Vyypracujte jemné nelepivé cesto.
- V miske zmiešajte tvaroh, ricottu, obe múky, cukor a štipku soli.
- Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- Z hmoty tvarujte guľky - ak treba, pridajte trocha múky, ale neprežeňte to.
- Rozvaľkajte cesto na tenko a nakrájajte na štvorce (asi 20 štvorcov).
- Protiľahlé rožteky štvorcov spojte a zľahka vytvarujte guľky.
- Vložte ich do veľkého hrnca s mierne osolenou vodou a varte 8 - 10 minút kým nevyplávajú navrch.
- Guľky varte v osolenej vriacej vode približne 10-12 minút na strednom plameni. Občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
- Hotové guľky prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletý makom, práškovým cukrom a podávame.
Tip:
V sezóne používajte do guliek čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáceho džemu v nich chutia výborne.
Omáčka k guľkám
Guľky môžete podávať s rôznymi omáčkami. Tu je recept na malinovú omáčku:
Ingrediencie:
- Maliny
- Med
- Voda (125 ml)
Postup:
- Maliny, med a vodu dajte variť na mierny plameň.
- Potom zmes prepasírujte cez sitko.
- Vráťte do kastróla a varte na miernom plameni - omáčku tak zredukujete na polovicu.
Alternatívne verzie a tipy
Fit verzia:
Zemiaky sú nízkokalorické a v kombinácii s tvarohom a celozrnnou múkou z nich môžeš vykúzliť úžasné fit cesto na sladké ovocné guľe. Zemiaky zmiešame s tvarohom / pomer zemiakov a tvarohu sa nemusí dodržať/, osolíme, pridáme vajce a múku s PdP toľko, aby vzniklo vláčne cesto.
Zaujímavé sú aj guľky pripravené z pohánkovej múky a ovsených vločiek v kombinácii so zemiakmi a tvarohom, ktoré sú navyše aj bezlepkové.
Zemiakové alebo tvarohové cesto? V lete a na jeseň sú populárne guľky z tvarohového alebo zemiakového cesta plnené jahodami, čerešňami, marhuľami či slivkami, mimo sezóny namiesto čerstvého ovocia využite na ich ochutenie dobrý džem.
Zemiakové cesto má neutrálnu chuť, je pevnejšie a lepšie drží tvar, zatiaľ čo tvarohové cesto je ľahšie, nadýchanejšie a obsahuje viac bielkovín.
tags: #tvarohove #gulkyzemiakove #cesto