Torty a podobné pochúťky: Cesta sladkostí Európou

Svet je plný lahodných sladkostí a každý štát má svoje tradičné maškrty. Niektoré z nich prekonali hranice svojho pôvodu a stali sa obľúbenými v kuchyniach a cukrárňach po celej Európe. V tomto článku sa ponoríme do histórie niektorých z najznámejších tort a dezertov, odhaľujúc ich pôvod a zaujímavé príbehy.

Slávne viedenské jedlá a ich pôvod

Viedenská kuchyňa je známa svojou bohatou históriou a vplyvom rôznych kultúr. Okrem regionálnych špecialít tu majú svoje miesto aj jedlá z bývalých krajín monarchie. Rakúšania sú majstri v spájaní kultúrnych vplyvov, čo sa odráža aj v ich kuchyni. Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa považujú za typicky rakúske, by nikdy nevznikli bez interkultúrnej výmeny.

Napríklad slávny viedenský rezeň nepochádza pôvodne z Viedne, ale z Benátok, kde talianski kuchári už v 16. storočí vyprážali mäso v strúhanke z bieleho chleba. Podľa legendy sa rezeň dostal do Rakúska okolo roku 1857 s rakúskym poľným maršalom Radetzkym.

Nemenej známy tafelspitz - hovädzie mäso varené v polievke - má za sebou tiež napínavú históriu. Varenie mäsa namiesto pečenia je prastarý spôsob prípravy, no varenie výlučne hovädzieho mäsa bez ďalších surovín je rakúsky vynález z 15. storočia. Viedenčania vtedy uprednostňovali mäso maďarských vykŕmených volov. Kúsok ich zadného stehna sa kvôli svojmu charakteristickému tvaru a tenkému prerastenému okraju nazýva kvetová špička (nem. Blumspitz).

Za krehkú a lahodnú Esterházyho roštenku vďačíme tejto slávnej uhorskej dynastii magnátov, ktorí veľkoryso podporovali umenie a boli nielen úspešnými politikmi, ale aj uznávanými gurmánmi.

Polievka s krupicovými knedličkami je neodmysliteľnou súčasťou rakúskej kuchyne. Dôkaz toho, o čom seriózni jazykovedci ešte stále pochybujú, majú domáci rakúski gurmáni a milovníci talianskej kuchyne priamo na tanieri: ide o - nielen jazykovú - podobnosť medzi rakúskymi haluškami (nem. „Nockerl“) a talianskymi „gnocchi“ (vyslov: njoki). V obidvoch krajinách sa tieto malé kúsky cesta s obľubou pikantne dochucujú.

Na príklade korutánskych plnených taštičiek (nem. „Kärntner Kasnudeln“) je možné „chutne“ vysvetliť, ako veľmi v Korutánsku v otázke chutí splývajú hranice medzi dnešným Rakúskom a jeho južnými susedmi.

Kočišský guláš vďačí za svoj názov večne hladným kočišom slávnych viedenských konských záprahov. Ragú z hovädzieho mäsa je ozdobené chutnou oblohou z párkov a volského oka a hustá šťava sa pripravuje z veľkého množstva sladkej mletej papriky, ktorá pochádza hneď od susedov z Maďarska.

Rakúsko-uhorská monarchia pod krídlami svojej dvojhlavej orlice síce spájala mnohé národy, no pri výbere jedál uprednostňoval cisár František Jozef veľmi tradičné a regionálne pokrmy. Obľuboval jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka s troškou cukru, z akého je napríklad nadýchaný cisársky trhanec.

Sacherova torta: Rakúska legenda s dlhou históriou

Za hranicami Rakúska sa preslávila aj linecká torta, ktorá za svoje meno vďačí hlavnému mestu spolkovej krajiny Horné Rakúsko. Zvláštnosťou je, že jej recept sa považuje za prvý písomný recept na tortu na svete. O slávu a úspech tejto lahôdky sa zaslúžil Johann Konrad Vogel z nemeckého regiónu Stredné Fransko, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci u vdovy po cukrárskom majstrovi Katheriny Kreßovej.

Čokoládový koláč síce nevynašli vo Viedni, ale určite odtiaľ pochádza legendárna Sacherova torta, ktorú po prvýkrát v roku 1832 upiekol šikovný kuchársky učeň Franz Sacher. Z torty, ktorá si vás získa najmä svojou chuťou a vzhľadom, však urobil najznámejšiu čokoládovú celebritu až syn tohto kulinárskeho kreatívca: Eduard Sacher.

Sacherova torta, známa aj ako "Sacherka", je slávny rakúsky dezert, ktorý vznikol v roku 1832 vo Viedni. Legenda hovorí, že ju vytvoril len 16-ročný cukrársky učeň Franz Sacher, keď musel nahradiť chorého šéfkuchára na dvore kniežaťa Metternicha. Franz Sacher bol poverený prípravou zákusku pre šľachtickú návštevu. Ten sa pustil do prípravy čokoládovej torty, ktorá vzácnym hosťom nanajvýš chutila. Nový dezert Franza Sachera určený pre knieža Metternicha a jeho hostí sa stal okamžite obľúbeným a úspešným. O niekoľko desaťročí neskôr recept zdokonalil jeho syn Eduard Sacher, ktorý ho priniesol do hotela Sacher - a odvtedy je to svetoznámy dezert. Torta s marhuľovou náplňou a hustou vrstvou čokoládovej polevy sa do európskych cukrární dostala z Rakúska.

Originálnu „Sachertorte” dnes ponúka len Hotel Sacher vo Viedni, ktorý si pôvodný recept prísne stráži. O titul originálnej sacherovej torty sa uchádzala aj viedenská cukráreň Demel, avšak neúspešne.

Spor o originál

Vznik Sacherovej torty sprevádzali aj spory o patentové práva a receptúru. Eduard Sacher sa od majstra Demela osamostatnil v roku 1876 a zapísal sa do histórie, keď otvoril hotel Sacher. Jeho torta začala byť vo Viedni veľmi populárna. Podľa listu, ktorý Eduard napísal do redakcie viedenských novín v roku 1888, sa v tom čase malo vyrábať 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Paríža, Berlína, Londýna a vraj až do Spojených štátov. Eduard mladší sa zamestnal u svojho najväčšieho konkurenta, v Demelovej cukrárni, a aby sa dostal z dlhov, predal mu recept na vzácnu lahôdku. Ibaže s jedným poschodím a jednou vrstvou lekváru. Vlastníctvo podporili prihlásením ochrannej známky. Prvý súdny spor sa odohral v tridsiatych rokoch, keď sa Demel s hotelom Sacher sporili o názov „Original“. Vyhral hotel Sacher. Druhý spor sa nazýva aj Sedemročná vojna o tortu, kedy bolo sporné použitie dvoch vrstiev cesta. Hoci pôvodná torta od Franzovho syna Eduarda mala iba jedno poschodie a jednu vrstvu lekváru, verzia predávaná hotelom Sacher vznikla za vedenia hotela Annou Sacher, teda sa počíta ako posledná známa úprava Sacherovej rodiny. Preto má právo nazývať sa originálom.

Eduard Sacher a Slovensko

Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu. V Želiezovciach prežil Eduard Sacher prvé roky svojho života. Pátral som v meste po stopách ďalej. Na dome vedľa kaštieľa som narazil na pamätnú tabuľu, kde je ale uvedený iný rok narodenia syna Eduarda (8. februára 1834). Vieme, že Eduard Sacher sa narodil 8. februára 1843, t.j. o deväť rokov neskôr, ako je na tabuli uvedené. Podľa Rakúskeho národného múzea vo Viedni sa Franz Sacher s Rozi Veininger vzali niekedy v roku 1840 a do Želiezoviec prišli v rokoch 1841 až 1842.

Ďalšie známe torty a dezerty

Táto torta je ako stvorená na chvíle, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Kombinácia jemného korpusu, pudingového krému a sviežich jahôd vytvára dokonale zladený celok, ktorý zaujme nielen chuťou, ale aj svojím vzhľadom. Tento dezert má proste všetko.

Krehké cesto, lahodný medový krém a orieškovú chuť, ktorá posunie túto dobrotu ešte o level vyššie. Ak hľadáte spôsob, ako ohromiť hostí, napríklad na oslave, tento recept bude jasnou voľbou.

O dubajskej čokoláde dnes už počul hádam každý. Čo takto skúsiť aj túto tortu, ktorá v sebe spája virálnu kombináciu čokolády a pistáciového krému? Nadýchaný kakaový korpus, jemná oriešková nátierka, čokoláda a chrumkavé pistácie - tento dezert má proste úplne všetko.

Tekvicová torta sa trafí do vkusu všetkým, ktorí majú radi kombináciu vláčneho cesta a chuťovo vyladeného krému. Spojenie tekvice, škorice a tekvicového zero sirupu si vás získa po prvom súste.

Tak túto tortu musí vyskúšať každý, kto nemá rád suché buchty. Spojenie vláčneho korpusu, pudingového krému a vrstvy zo šľahačky a tvarohu je proste dokonalé.

Ak milujete arašidy, túto tortu rozhodne musíte vyskúšať. Kto by nemal rád spojenie ovocnej chuti s arašidovým maslom? My sme dnes stavili na toto kombo a zakomponovali sme ho do vláčnej tortičky.

Táto krásne zelená torta vyzerá ako mach.

Čokoládová torta patrí medzi top dezerty. Dnes sme sa preto rozhodli pripraviť tradičnú Sacherovu tortu v odľahčenej verzii, ktorá sa skvele hodí ako dezert alebo zdravý snack.

Mini tortičky sú lahodné, a navyše vyzerajú skvele. Kombinácia nadýchaného piškótu a jemného tvarohového krému sa doslova rozplýva na jazyku.

Tiramisu: Taliansky dezert s afrodiziakálnym nádychom

Tiramisu, obľúbený taliansky dezert, pochádza z Trevisa, kde sa začal pripravovať v 60. rokoch 20. storočia. Jeho názov, odvodený z trevízskeho dialektu "Tireme su", sa dá preložiť ako "pozdvihni moju náladu". Podľa jednej teórie sa tiramisu prvýkrát podávalo v miestnych verejných domoch ako osviežujúci dezert s afrodiziakálnymi účinkami. Iná verzia hovorí, že sa pripravoval už skôr pod názvom Cisársky pohár. Tiramisu si získalo takú popularitu, že 21. marca bol dokonca vyhlásený za Deň tiramisu.

Cheesecake: Grécky pôvod a americká popularita

Chutný tvarohový koláč sa stal populárny najmä vďaka Američanom. Možno len málokto tuší, že jeho krajinou pôvodu je Grécko. Konkrétne sa prvá zmienka o ňom datuje do 5. storočia pred naším letopočtom, na ostrov Samos. Dôkazy hovoria o tom, že tento koláč bol skvelým zdrojom energie a bol pravidelne servírovaný športovcom na olympijských hrách. Súčasný používaný názov koláča pochádza až z 15. storočia z Anglicka. Pochúťka sa kvôli svojej obľube postupne dostala do ďalších európskych krajín, ich kolónií i ostatných častí sveta. Dnes existujú základné dva typy cheescakov, pečený a nepečený. Sušienkový základ spracovaný s maslom a cukrom a lahodný krém z ricotty, tvarohu alebo iného typu krémového syra robí z tohto koláčika jeden z najobľúbenejších dezertov na svete. Podľa spôsobu prípravy a použitých ingrediencií môže byť dokonca aj diétnou pochúťkou, ale aj typickou maškrtou s množstvom cukru.

Red Velvet: Americký koláč s červeným odtieňom

Red Velvet torta je americký dezert známy svojou charakteristickou červenou farbou a jemnou textúrou. Hoci presný pôvod je predmetom diskusie, je často spájaný s južnými štátmi USA. Kombinuje kakaový prášok s kyselinou vinnou a jedlou sódou, čo prispieva k jej jemnej chuti a farebnému efektu.

Baklava: Sladká pochúťka z Blízkeho východu

História baklavy siaha do dôb dávno minulých a nie je úplne zrejmá. Mnoho krajín Blízkeho východu, vrátane Turecka a Grécka je presvedčených, že tento dezert pochádza z ich minulosti a gastrokultúry. Napriek všetkým dohadom je vo všeobecnosti za predchodcu baklavy považovaná sladká pochúťka z obdobia pred 1300 rokmi pripravovaná v Asýrskej ríši, kedy sa podával ako dezert nekvasený chlieb zaliaty medom, posypaný orechmi. Sofistikovanejšia verzia baklavy bola vyvinutá o storočia neskôr v Osmanskej ríši počas 15. storočia. Okrem orechov a medu tvorí gro baklavy špeciálne „filo“ cesto. Je vyrobené z múky, vody a oleja alebo masla a jeho výroba je časovo náročná a prácna kvôli tomu, že jednotlivé vrstvy cesta musia byť ultratenké a oddelené maslovým poťahom pre dokonalo chrumkavú textúru. Cesto sa pokladá zväčša na veľkú panvicu. Na pláty cesta sa ukladá vrstva nasekaných orechov, pistácií, vlašských orechov, ale niekedy sú využívané aj lieskovce. Podľa zvyklostí jednotlivých krajín a kuchýň sa baklava pripravuje ako cesto s orechami vrstvené pomedzi jednotlivé pláty, inde ako vrchná a spodná vrstva cesta a orechy len v jeho strede.

Ďalšie známe dezerty a ich pôvod

• Mozartove gule: Marcipánové bonbóny z Rakúska, ktoré sa prvýkrát objavili v roku 1890.
• Belgické vafle: Sladké múčne jedlo, ktoré sa zrodilo v Belgicku a rozšírilo sa do Francúzska.
• Crème brûlée: Krémový dezert s karamelovou krustou, ktorého autorom je francúzsky šéfkuchár François Massialot.
• Makrónky: Farebné a nadýchané snehové pusinky z Talianska, ktoré sa stali populárnymi vo Francúzsku.
• Strúhaný koláč: Nemecký koláč, ktorý sa rozšíril do celej strednej a západnej Európy.
• Švajčiarska čokoláda: Kvalitná čokoláda, ktorá je známa po celom svete.
• Karamelové krowky: Poľské karamelky, ktoré obohatili svet cukrárskej výroby.
• Aşure (Noemov puding): Turecký dezert s vegánskym zložením a plný živín.
• Milkshake: Mliečny kokteil, ktorého pôvodná verzia obsahovala whisky.
• Churros: Španielske šišky, ktoré sa často podávajú s horúcou čokoládou.
• Mochi: Japonské ryžové košíčky z lepkavej ryže mochigome.
• Brownie: Americký čokoládový dezert, ktorý vznikol pravdepodobne náhodou.
• Cupcake: Malá tortička s rozmermi malej šálky, ktorej história siaha do 18. storočia.
• Panettone: Tradičný taliansky sladký chlieb alebo torta, ktorý sa často konzumuje počas Vianoc.
• Linecké koláčiky: Malé koláčiky, ktorých domovom je rakúske mesto Linz.
• Apple pie: Koláč s jablkami, ktorý má korene v Anglicku.
• Ťahaná štrúdľa: Koláč z tenkého ťahaného cesta, ktorý má pravdepodobne turecký pôvod.
• Pavlovova torta: Torta z pečeného krému z našľahaných bielkov, zdobená ovocím a šľahačkou.
• Creme brulee: Rýchly sladký dezert, ktorého pôvod je dodnes nejasný.
• Panna cotta: Sladká špecialita, ktorej názov môžeme voľne preložiť ako varená smotana, pochádza z talianskej oblasti Piemont.

Zaujímavosti o najobľúbenejších tortách

Spojenie klasiky a Instagramových trendov - obľúbené čokoládové vajíčka sú neodmysliteľnou klasikou na Veľkú noc. Nebudeš ich ale kupovať v obchode. Hravo a ľahko to dáš dnes doma s formičkami. Základné 2 veci teda máme vyriešené. Začneme 1. Formička a čokoláda podľa chuti. Tmavá alebo mliečna. Naplniť nasekanými keksami a kúskami sekaných pistácií. úplne postačí. Netreba to komplikovať pečením. Krém na cheescake zo syra Philadelfia či podobné krémové syry. Už toto máš určite vyriešené. Finálne zdobenie je už rozdielovým prvkom - tu nastupuje kreativita. Ak si do sušienkového korpusu fukla tie sekané pistácie tak ich daj aj na top. Základ samozrejme by mali byť nasekané lotus keksi. Z kolekcie Dolce ja milujem najviac tento lotusový lebo nie je taký sladký. Takže zmiešať s mascarpone pár lyžičiek pre dokonalú chuť a naplniť vajíčka. Máčikový posyp na oživenie - pastelový mix alebo jarný mix bude najlepší. Odídeme od úplne naplnených vajíčok s krémom a trochu to "zjednodušíme" . Budeme potrebovať len rôzne druhu orieškov. Najlepšie aj všetky možné druhy čokolády . A miešaš a miešaš - chute čokolády s orieškami. Pistácia - kokos - lieskovce - arašídy - mandlové lupienky. Základ vyplníte dobrým krémom - Enchanted - Swiss meringue či niečo čokoládové. Ale mne tam najviac pasuje zelený krém či čokoláda a špička - top bude podľa mňa tráva - č. A na záver je tu od minulého roku aj toto delo - sada na plnené 3D vajíčka Profesionálna silikónová formička od Silikomart, ktorá by mala byť len v 5-hviezdičkových hoteloch. Ale je tu.

Panettone pozná každá cukrárka. Panettone je taká vianočka na steroidoch. Ale v tom najlepšom zmysle slova. V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka v kuchyni - Toniho , ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom. Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni . Od tejto rýchlovky však Panettoni prešlo k skutočne komplikovanému dezertu. A rozhodne by ho nestihli nikdy spraviť v Pečie celé Slovensko za 3 hodinky. Poctivé Panettone kysne aj 3 dni . 3. Dobre čítaš. A vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne. Základom úspechu a rozdiel medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebuješ múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne . Na múke v zložení čítaj obsah bielkovým Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka "silnejšia". Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie. V tomto máme v obchode produkt - zmes na prípravu Panettone. No zmes - to veľmi nie je zmes. Tam aj tak gro ostatných surovín musí ísť čerstvých - je to skôr dokonalý typ múky. Čiže žiadna časová skratka. Len istota, že máš dobrú múku. Droždie - predpokladám, že originál talianske kvasnice "lievito madre" nezoženieš. Plnenie - dnešná "generation" nemá veľmi v láske hrozienka. česť výnimkám. Takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra. Tuk a vajcia - tuk len pravé maslo. Náhrady ani neskúšaj. Musí mať izbovú teplotu. Vajíčka - čerstvé žltka. 1. deň večer: Prvé cesto (Štartér)Zmiešaj trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia. 2. Miesenie: Do vykysnutého základu pridaj zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracuj mäkké maslo. Kysnutie vo forme: Daj cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max. Finále (nepodceňuj záver) : Hneď po vytiahnutí prepichni spodok koláča ihlicami a zaves ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca. A že to ide aj inak ? Jasné, že sa skúša . Tak aj v krajine pôvodu v Taliansku - na juhu na Sicílii upečú Panettone čisté. Bez hrozienok či čokolády. A až po upečení ho potom podľa chute naplnia. Konkrétne naj je pistáciový krém . Plniť sa dá buď barbarsky s plničkou (špička č. A na top patrí niečo pekné a farebné. Mini perličky či posypy budú skvele držať na poleve. Ak ideme po kvalite , tak nasekané oriešky / pistácie. A tá poleva - cheap verzia z cukru - ja to neznášam. Ale niekto to stále miluje - punčové, karamelové polevy. Ako názov evokuje - to slovíčko Meringue - tak to bude mať niečo spoločné s pusinkami - bielkovým krémom... Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň. To že sa dá výborne ochutiť ovocím či kakaom - to už zase je v podstate bežné aj pri iných. Ale v dobe keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo je tu hlavný dôvod prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny. V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE . Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne bielší ako jeho základná varianta. Ak by ti ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množstva fialovej potravinárskej farby - fakt len že namočíš kúsok špáradla vo fialovej gelovke - vieš ešte viac zosvetliť krém. Recepty ? Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je varianta od značky FunCakes (Dr.Oetker) . Tieto sú v ponuke pre mini akcie v 400g balení až po 4 a 10 kg vrecia , ak to s pečením myslíš vážne. Nepotrebuješ zahrievať nad parou bielka... Bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžeš očakávať dobrý krém. Maslo: Do snehu postupne hádž kúsky masla. Finále: Keď je tam všetko maslo, šľahaj ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach. Pro tip: Ak sa ti zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikár. Máš už vybratú príchuť (pastu alebo extrakt), alebo ho necháš čistý maslový? Určite dačo daj. Na farbenie krému - choď do Colormiliek olejových - geloviek Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu) . Príchute - Tiež lepšie sú olejové a gelové konzistencie ako tekuté . Čokoládová varianta - rozpusti čokoládu podľa vlastnej chuti a nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu. Ak sa zrazí: Ak sa ti zdá, že je krém po pridaní masla príliš riedky alebo zrnitý (vyzerá ako tvaroh), šľahaj ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému. Skladovanie a znovupoužitie: Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Pod fondán: Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Stiahni si opasok, tento krém je v kuchyni totálny chameleón. Makrónky: Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Plnené vafle alebo palacinky: Ak chceš fakt netradičné raňajky, použi krém ako náplň. Sendvičové sušienky: Upeč si domáce cookies alebo linecké a zlepuj ich poriadnou vrstvou krému. Likérové špice - u nás populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom. Stručný popis by bol : Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody). Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním troške experimentovať. 1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete. 2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu. Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky. Precedenie : Predpokladajme, že siahneš po bežnom ovocí - jahody - maliny - čučoriedky. Pozor na kyslosť: Extrémne kyslé šťavy (čistý citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému. a najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší. a tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku. 1. 2. 3. Ak k predchádzajúcim 2 receptúram pridáš ešte 3. Teplota - mlieko a smotana musia byť studené. Pri šľahaní dávaj pozor, aby si to neprehnala a nespravila maslo. Trvanlivosť - smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému. Teraz ideme ochutiť krém. Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať. nápad č. 1. je domáca zmrzlina - Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov. Postup: Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x). Sladené kondenzované mlieko: Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka. Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix . Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému. Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami. Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém. BeBe keksíky s Čarovným krémom - aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému. Kávový špeciál - kľudne aj do kávy namiesto mlieka. Základ: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky . Plnka: Uvar hustý vanilkový puding (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu). Výsledok: Kyslosť smotany a sladkosť medových plátov vytvoria fantastický kontrast. Máš aj ty nejaký nápad .

Súťaže a inšpirácie

Radi pečiete? 8. 10. 2016, 3:00 (aktualizované: 22. 7. 2021, 20:17)Nádhera, ktorá sa dá aj zjesť! Slovenskí cukrári v súťaži o najkrajšiu tortu v Púchove svoju fantáziu nenechali odpočívať. Ich torty sú originálne a každý detail je jedlý, nenájdete na nich polystyrén či plast.

Na súťaži sa zúčastnilo až 25 amatérskych a profesionálnych cukrárov.

Podľa organizátorky a predsedníčky Klubu cukrárov Jozefíny Zaukolcovej sú torty originálne aj tým, že sú celé jedlé. „Bol to siedmy ročník celoslovenskej súťaže o najkrajšiu tortu Slovenska,“ hovorí organizátorka s tým, že všetky sú aj veľmi chutné.

Torty hodnotila odborná komisia. Alena Fedorová (48) z Ladiec vytvorila tortu v tvare mláďatka srnky, ktorá porote vyrazila dych. „Pri 3D tortách trvá výroba dlhšie, lebo niektoré časti musia vytvrdnúť, aby držali tvar, napríklad uši či hlava. Inak trvá jeden deň napiecť tortu, ďalší deň ju naplniť, vytvarovať punčovinou a obtrieť, aby do ďalšieho dňa dobre stuhla. Potom ju treba už len nastriekať, dorobiť detaily. Čas závisí od toho, ako sa s tým kto pohrá, mne to trvá asi päť hodín,“ prezradila autorka. Inšpirovala sa srnkou, ktorú videla v lese, a pri jej tvarovaní si pomohla aj internetom. K najkrajším tortám patrila aj torta Heleny Šedíkovej, ktorá vytvorila vianočnú besiedku, a pekné a chutné dielo študentky Zuzany Kurincovej, ktorá bodovala s tortou Život v lese.

Srnka

Korpus:

1. 20 vajec
2. 950 g múky
3. 950 g cukru

Plnka:

1. 2 l mlieka
2. 8 vrecúšok kakaového pudingu
3. 4 maslá
4. 500 g práškového cukru

V Sladkej výzve vždy nájdete tie najlepšie TORTY. Pozrite si v GALÉRII >>>

Vyzývateľka Katka vás v Sladkej výzve láka na pečenie exotickej torty. Mimoriadnu chuť jej dodáva subtropické liči, ktoré dokonale ladí s bielou čokoládou a malinami. Pripravte tortu, ozdobte ju, naaranžujte a odfoťte. Víťazku či víťaza odmeníme kameninovou misou značky Mason Cash v hodnote 45,80 € z portfólia www.pottenpannen.sk.

EXOTICKÁ TORTA S LIČI A MALINAMI

10 až 12 porcií, príprava 90 minút + chladenie, pečenie 25 minút

Potrebujete:

Na citrónový krém (lemon curd):

• 3 vajcia
• 3 žĺtky
• 150 ml citrónovej šťavy
• 150 g práškového cukru
• 112 g masla
• 1 a pol lyžičky sušenej pomarančovej kôry
• 1 a pol lyžičky sušenej citrónovej kôry

Na liči ganáš:

• 80 g pyré z liči
• 200 g bielej čokolády (najmenej 33%-nej)

Na krém:

• 300 g mascarpone
• 250 g smotanového syra (cream cheese)
• 600 ml smotany na šľahanie (40 %)
• 250 g čerstvých alebo mrazených malín (mrazené po roztopení zlejte)

Na korpus:

• 6 vajec veľkosti L
• štipku soli
• 210 g práškového cukru
• 60 g hladkej špaldovej múky
• 9 g kypriaceho prášku
• 60 ml rumu
• 75 ml mlieka
• 265 g mletého maku

Ešte budete potrebovať:

• 180 ml pyré z liči
• 200 g čerstvých malín
• hustý malinový džem
• 5 až 6 kúskov liči (môže byť aj zavárané)
• lupienky jedlých kvetov
• prášok z lyofilizovaných malín

POSTUP

Pripravte citrónový krém: Všetky suroviny vložte do misky a umiestnite ju nad vodný kúpeľ. Za stáleho miešania uvarte hustý krém. Kým zhustne, bude to trvať 5 až 7 minút. Zmes prepasírujte cez sitko, aby ste získali krásne hladký krém, ten preložte do skleného pohárika. Ideálne je pripraviť si ho deň dopredu.

Pripravte ganáš: Pyré z liči zohrejte a nalejte ho na nalámanú čokoládu. Ak sa všetka čokoláda nerozpustí, vložte zmes na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry a premiešajte. Opakujte do úplného rozpustenia čokolády. Potom prikryte potravinárskou fóliou, dobre utesnite a nechajte stuhnúť. Ideálne je pripraviť si to deň vopred.

Upečte korpus: Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte pevný sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do hustej peny. Postupne do nej pridajte ostatné suroviny a na záver opatrne primiešajte sneh z bielkov.

Cesto vylejte do dvoch tortových foriem s priemerom 20 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 175 °C asi 25 minút. Hneď po vytiahnutí oddeľte okraje korpusov od formy tenkým nožom, aby sa korpusy „neprepadli“. Nechajte ich vychladnúť.

Ganáš z liči, mascarpone a smotanový syr vymiešajte do hladkej kompaktnej zmesi. Pridajte smotanu a vyšľahajte hustý krém.

Krém rozdeľte na polovice. Do jednej polovice primiešajte 250 g malín. Ak použijete mrazené, zlejte z nich prebytočnú tekutinu.

Začnite skladať tortu: Oba korpusy rozrežte na polovice - vzniknú 4 pláty. Prvý plát korpusu položte na podnos a natrite naň pyré z liči. Korpus tak zostane krásne vláčny a šťavnatý. Na pyré natrite vrstvu krému s malinami (použite asi tretinu). Na to naukladajte rozpolené maliny, ale nemiňte všetky. Druhý plát potrite hrubou vrstvou malinového džemu a natretou stranou ho uložte na prvý korpus.

Vrchnú časť druhého plátu opäť potrite pyré z liči, malinovým krémom a uložte liči nakrájané na malé kúsky. Priložte tretí plát. Ten potrite pyré z liči a naň naneste iba tenkú vrstvu krému s malinami. Pomocou cukrárskeho vrecka urobte vyvýšené okraje. Do stredu rozotrite polovicu citrónového krému a uložte zopár čerstvých malín. Priložte štvrtý plát korpusu.

Asi štvrtinu krému, do ktorého ste nepridali maliny, dajte do cukrárskeho vrecka. Zvyšným krémom obtrite celú tortu aj jej vrch. Cukrárske vrecko zostrihnite našikmo a navrch torty urobte ozdobný okraj. Do stredu rozotrite druhú polovicu citrónového krému.

Vrch torty ozdobte práškom z lyofilizovaných malín, čerstvými malinami a lupeňmi sušených jedlých kvetov. Lupeňmi ozdobte aj boky torty.

tags: #torta #podobne #potraviny