Chuť na sladké je ako spánok. Keď to na vás príde, nevyhnete sa tomu. Rada spím aj rada mlsám a myslím, že podobne sú na tom aj ľudia, ktorím cukor nerobí dobre. V minulosti sa tradovalo, že diabetici sa musia vyhýbať sladkostiam. Dnes už vieme, že to nie je pravda. Aj diabetici si môžu dopriať sladké koláče, zákusky a dezerty, pokiaľ vedia kontrolovať množstvo sacharidov a používajú ingrediencie, ktoré nezvyšujú hladinu cukru v krvi.
Diabetici musia starostlivo kontrolovať hladinu cukru v krvi. Tradičné torty sú často plné rafinovaného cukru, ktorý môže spôsobiť prudký nárast hladiny glukózy. To môže viesť k zdravotným komplikáciám a zhoršeniu diabetu. Preto je dôležité vyberať torty s nízkym obsahom cukru a s použitím alternatívnych sladidiel.
Objavujte nové chute a vytvoríte koláčiky, ktoré sú zdravé a plné výživných látok. A to aj bez použitia klasických surovín, ako je hladká pšeničná múka, biely rafinovaný cukor, či množstvo masla. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine. Teóriu máme za sebou, teraz je načase vyskúšať naše tipy v kuchyni.
Základné suroviny na pečenie pre diabetikov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady bežných surovín, ktoré majú nižší glykemický index a sú bohaté na vlákninu a živiny.
Sladidlá
Cukor v koláčoch plní dôležitú funkciu - ovplyvňuje štruktúru cesta, zabezpečuje jeho jemnosť a vláčnosť. Umelé sladidlá však nemusia byť vždy ideálnym riešením, pretože nemajú rovnaké vlastnosti ako cukor. Alternatívou je použitie ovocia, ktoré je prirodzene sladké a obsahuje vlákninu a vitamíny. Zrelé banány môžu nahradiť časť cukru a zároveň zlepšiť štruktúru cesta. Sušené hrozienka, namočené a rozmixované, sú skvelým základom pre raw koláče. Nízkokalorické sladidlá ako stévia a xylitol sú dostupné v práškovej a tekutej forme a sú vhodné na dochutenie krémov a plniek.
Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
Múka
Biela múka by mala byť pri cukrovke nahradená celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky alebo mletými ovsenými vločkami. Tieto alternatívy majú nižší glykemický index a sú bohaté na živiny. Celozrnné koláče môžu byť o niečo ťažšie a menej nadýchané ako tie z bielej múky. Orechové múky sú vhodné do vianočného pečiva a čokoládových brownies. Koláče bez lepku sa môžu ľahko rozpadať, preto je vhodné kombinovať ich s obilnou múkou.
Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky
Maslo a margarín s vysokým obsahom kalórií je možné nahradiť kvalitnými rastlinnými tukmi. Grécky jogurt alebo rozpučený banán môžu zabezpečiť ideálnu konzistenciu cesta.
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Recept na čokoládovú tortu s malinami
Tento recept je kombináciou čokolády a brezového cukru. Čokoládu si samozrejme vyberte DIA alebo sladenú stéviou alebo brezovým cukrom. Je fajn, že v dnešnej dobe sú dostať čokolády od výmyslu sveta a preto to nie je žiadny problém zohnať takú. Kombinácia čokolády a malín je mňamózna, vyskúšajte.
Ak nie ste zviazaný zdravotnými alebo inými komplikáciami, doprajte tomuto receptu čokoládu klasickú a brezový cukor vymeňte za cukor trstinový.
POTREBUJEME
Na čokoládový korpus:
- 250g horkej 65-80% čokolády
- 0,5 dcl oleja (použila som olivový, ten však pre niekoho býva horký, kľudne použite slnečnicový alebo iný, ktorý doma používate)
- 3 vajcia
- 2 PL brezového cukru
- 150g mletých orechov (hodia sa vlašské alebo mandle)
- 1ČL sódy na pečenie
- trocha soli na dochutenie
- pridajte trocha škorice alebo vanilky
Na malinový krém:
- 250g jemného tvarohu
- 150g čerstvých malín
- 2PL brezového cukru
POSTUP
Čokoládový korpus
Pri výrobe čokoládového korpusu začíname s vajcami. Rozšľaháme ich celé s brezovým cukrom.
Medzi tým si nad parou rozpustíme čokoládu s olejom. Pred tým ako ju pridáme k vajciam, necháme ju trocha schladnúť, aby sa vajcia nezrazili. Vhodnú teplotu poznáte tak, že keď namočíte prst do čokolády, už nepáli.
Nalejeme čokoládu k rozšľahaným vajciam a ešte raz šľaháme cca 1-2 minúty.
Pridáme pomleté orechy, sódu, soľ a voňavé korenie.
Všetko premiešame a cesto máme hotové.
Vylejeme ho do tortovej formy 22-26cm, ktorú si vystelieme papierom na pečenie. Ak máte radi orechy, vysypte nimi aj dno formy. Za prvé vám pôjde ľahšie odlepiť, za druhé urobia dobrú chuť.
Čokoládový korpus pečieme vo vyhriatej rúre na 170°/20 minút. Za tento čas sa torta dobre upečie. Aj keby sa vám zdalo, že je ešte trocha mäkká, neplašte sa. Pri chladnutí čokoláda stuhne.
Necháme vychladnúť, vyberieme z formy, dáme dole papier na pečenie a necháme vychladnúť na mriežke.
Malinový krém
Veľmi jednoduchý a zdravý krém, ktorého veľkou devízou je čerstvé ovocie.
Do nádobky si dáme jemný tvaroh, maliny a brezový cukor. Zopár malín si nechajte na ozdobu.
Ponorným mixérom všetko rozmixujeme do hladka.
Pripravený krém nalejeme na vychladnutý korpus a dozdobíme zvyšnými malinami.
Táto torta znesie aj viac ovocia, keďže nie je zbytočne presladená, kľudne si na vrch pridajte viacej ovocia. Nemusia to byť len maliny, ale napríklad aj jahody, čučoriedky alebo iné lesné ovocie.
Takto pripravenú tortu nechajte odležať 30 minút. Krém sa trocha vsaje do korpusu a vytvorí šťavnatú sviežu kombináciu k zakusnutiu.
PS: krém z torty nesteká, len už sme nemohli vydržať a začali sme ju jesť bez krému, ktorý som pridávala neskôr, ospravedlňte ma.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem čokoládovej torty existuje množstvo ďalších receptov na torty pre diabetikov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, semienok a sladidiel.
Recepty na torty pre diabetikov
- Orechová torta DIA
- Ananásová torta DIA
- Dia knedličky s tvarohom
- Orechovo-kokosový koláč
- Medové pláty s plnkou (pre diabetikov)
- Ovocná torta s piškótami a smotanovo-jogurtovým krémom
- Piškotové kopčeky
- Tvarohový koláč so slivkami (pre diabetikov)
- Tvarohové guľky bez múky
- Piškótový korpus (pre diabetikov)
- Tvarohová torta (pre diabetikov)
Ako piecť s náhradami cukru: Recepty pre diabetikov
Recept: Tvarohová torta (pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 1 č.l. kypr. prášku
- 1 p.l. solamylu
- 2 p.l. želatínového stužovača
- 1 p.l. Smeta-fix
- 500 ml smotany na šľahanie
- 500 g jemného tvarohu
- Sladidlo podľa chuti
- Fruktóza
- Citrónová kôra a šťava
- Rum
Postup:
Upečieme korpus v tortovej forme (prierez 26 cm) a necháme vychladnúť. Korpus rozrežeme na dve polovice a spodok necháme v tortovej forme. Na náplň vyšľaháme šľahačom smotanu a Smeta-fix do tuha. Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovu kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku. Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme. Necháme 3 hodiny stuhnúť.
Recept: Piškótový korpus (pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 130g hl. múky
- 1 č.l. kypr. prášku
- 1 p.l. solamylu
- 4 vajcia
- 100g masla
- 100g sorbitolu
Postup:
Maslo a žĺtky vymiešať do peny, pridať obidva druhy múky s kypr. práškom a solamylom. Postupne vmiešať sneh z bielkov, ktoré sme vyšľahali so sorbitom. Tortovú formu vymastiť, vysypať strúhankou naliať cesto a piecť 30 min pri 160 stupňoch.
Recept: Tvarohový koláč so slivkami (pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 5 ks vajec
- 100 g masla
- 180 g prášok.cukor / 18 SJ/
- Kryštál.cukor 2 PL / asi 2 SJ/
- Hladká múka 100 g + 100 g polohr.múka = 200 g múka / 13,5 SJ/
- Prášok do pečiva
- 500 g hrudkového tvarohu / 2 SJ/
- 2 ks vanil.cukor alebo 16 g / 3,2 SJ/
- Vykôstkované polené slivky 400 g / 6,3 SJ/
- Štipka soli
Postup:
Žĺtky, maslo a polovicu prášk. cukru vyšľaháme. Pridáme zmiešanú a preosiatu múku s prášok do pečiva a štipkou soli. Postupne pridávame do vzniknutej masy na striedačku so snehom z bielkov (sneh vyšľaháme s druhou polkou práškového cukru). Plech pomastíme, vysypeme polohr. múkou, rozotrieme cesto a rovnomerne navrstvíme tvaroh zmiešaný s vanil. cukrom. Odporúčam dať hrudkový tvaroh. Umyté, vykôstkované a polené slivky ponárame z vnútornej strany do kryšt.cukru a rovnomerne ukladáme na povrch koláča. Pečieme v predhriatej rúre na 150 C asi hodinu.
Pre diabetikov: koláč počítajte ako sladké pečivo t.j.
Recept: Ovocná torta s piškótami a smotanovo-jogurtovým krémom
Postup:
Kyslú smotanu zmiešame s jogurtom, cukrom a vanilínovým cukrom. Vymiešame na hladký krém. Ovocie umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Ak použijeme ovocie z kompótu, necháme ho odkvapkať na sitku a ak je to potrebné, nakrájame na menšie kúsky.
Tortovú formu vyložíme potravinárskou fóliou, aby sa hotová torta ľahšie vyberala. Dno aj okraje tortovej formy vyložíme piškótami tak, aby bolo celé dno zakryté. Na piškóty poukladáme polovicu ovocia a vylejeme naň polovicu smotanového krému. Celý postup znova zopakujeme: poukladáme druhú vrstvu piškót a na ne uložíme zvyšné ovocie. Nezabudnime piškótami vyložiť aj bočné steny tortovej formy. Zalejeme zvyškom smotanového krému, prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme, najlepšie cez noc, stuhnúť do chladničky.
Na druhý deň tortovú formu opatrne otvoríme, stuhnutú tortu vyberieme z formy a preložíme na tortovú misu.
Recept: Orechovo-kokosový koláč
V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi. Pridáme med a ľan. Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili. Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke. Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.
Recept: Tvarohové guľky bez múky
V miske rozmiešame maslo spolu s cukrom, pridáme 1 žĺtok, tvaroh, hrozienka, nožom vyškrabaný stred vanilky (nemusí byť), zakaždým zmiešame. Pridáme celé vajce, postupne prisypávame múku. Vznikne hladké, ale nie príliš tuhé cesto. Napokon pridáme striedku z rožka a necháme aspoň 1/2 hodiny odpočinúť. Vytvarujeme menšie guličky a hádžeme do vriacej osolenej vody.
Recept: Dia knedličky s tvarohom
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej hrubej alebo polohrubej múky
- 100 g kukuričnej polenty /kukuričná krupica/
- 4 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo treste
- 500 g tvarohu
- 140 g masla
- 2 vajcia
- 150 ml /asi 12 PL/ agávového sirupu
- 4 PL citrónovej šťavy
- Ovocie podľa chuti asi 500 g / odporúčam čučoriedky pre priaznivý plvyv na glykémiu/
Postup:
Rúru predhrejeme na 180 C. Tvaroh s maslom vyšľaháme ručným šľahačom vo veľkej mise dohladka. Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto. Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou. Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie. Pečieme asi 30 minút.
V koláčiku sú suroviny s nízkym glykemickým indexom a 80-100 g zodpovedá asi 3 SJ.
Dôležité upozornenie: Aj keď sú torty pre diabetikov zdravšie ako tradičné torty, je dôležité ich konzumovať s mierou. Nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a iným zdravotným problémom. Je dôležité započítať sacharidy z koláčov do denného príjmu sacharidov u diabetikov.
tags: #torta #pre #cukrovkara