Ktoré polievky sa dajú mraziť a ktoré nie?

Výhodou zamrazenej polievky nielen len chuť, ktorú si zachová, ale aj to, že neskončí v odpade. Väčšina polievok nemá zložité recepty a ich príprava ani nie je časovo náročná. Keď sa už pustíte do varenia, istotne jej uvaríte plný hrniec alebo inak povedané, aspoň niekoľko porcií. Pri väčšej rodine je to žiadúce a pravdepodobne sa všetko aj za deň či dva skonzumuje. Ale, čo urobiť, ak vám ostalo viac porcií a vy ich nechcete vyhodiť do odpadu? Jednoducho polievku zamrazte! Chcete vedieť, ako na to? Musíte vedieť niekoľko dôležitých informácií.

Mrazenie polievok sa zdá byť ideálne pre tých, ktorí chcú mať večeru hotovú za menej ako hodinu. Zatiaľ čo ich varenie môže byť časovo náročné, zmrazenie už pripraveného pokrmu ušetrí drahocenné minúty. Zamrazovanie je metóda, ktorá môže mnohým z nás uľahčiť život. Mrazničky sú neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti, umožňujú predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť si jedlo vopred. Zmrazovanie potravín patrí medzi najúčinnejšie spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť plytvanie. Ak mrazničku používate premyslene, môžete si vytvoriť zásoby, zachovať čerstvosť sezónnych surovín a zároveň šetriť čas aj peniaze.

Ktoré polievky sú vhodné na mrazenie?

Na zmrazenie sa hodia všetky druhy polievok, pokiaľ neobsahujú špecifické prísady, ktoré sa po zmrazení a rozmrazení kazia. Mraziť by sa mali bez rôznych dekorácií, ktoré si zvyknete dať na hotovú a naservírovanú polievku do taniera. Tie si pridajte až vtedy, keď bude vaša polievka rozmrazená, zohriata a pripravená na podávanie.

Na zmrazenie sú ideálne krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Skvelou voľbou sú aj vývary s mäsom, napríklad kurací či hovädzí. Aj keď kryštáliky ľadu vývar trochu zriedia, po rozmrazení ho možno bude potrebné dodatočne dochutiť.

Pri výbere polievok na mrazenie je dôležité zvážiť ich zloženie. Nie všetky prísady znesú nízke teploty. Zatiaľ čo väčšina polievok sa dá úspešne zmraziť, niektoré ingrediencie môžu po rozmrazení zmeniť svoju štruktúru alebo chuť.

Mrazenie je skvelý spôsob, ako predĺžiť čerstvosť ovocia a zeleniny, ale aj tu existujú obmedzenia. Väčšina ovocia, napr. jahody, čučoriedky alebo broskyne, dokáže vydržať až 12 mesiacov, ak je správne pripravené a uložené vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku. Zelenina ako brokolica, mrkva alebo hrášok si uchová svoju kvalitu podobne dlho.

Radi si varíte dopredu a pokrmy si mrazíte? Polievky a omáčky je možné zamraziť na 4 až 6 mesiacov, zatiaľ čo jedlá ako lasagne, guláš alebo zapekané cestoviny si zachovávajú svoju kvalitu približne 2 až 3 mesiace.

Tu sú príklady polievok, ktoré sa dajú bez obáv zmraziť:

• Krémová cuketová polievka s mrkvou
• Zemiaková polievka s cesnakom a syrom (syrom pridať až pri podávaní)
• Hubová polievka s trochou bieleho vína (smotanu pridať až po zohriatí)
• Kukuričná polievka s ľahkou smotanou a čiernym korením (smotanu pridať až pred podávaním)
• Polievka zo špenátu a póru (smotanu pridať až pri ohrievaní)
• Sladká zemiaková polievka so zázvorom a kokosovým mliekom
• Karfiolová polievka so syrom (syrom pridať až na konci)
• Pečená paradajková polievka s bazalkou (smotanu pridať až na konci)
• Červená cuketová polievka s kari a jogurtom (bez mliečnych prísad pred mrazením)
• Vývar s mäsom (kurací, hovädzí)

Pri mrazení byliniek je postup jednoduchý. Očistené, nasekané bylinky natlačíme do formičiek na výrobu ľadových kociek, zalejeme vodou a zmrazíme. Potom mrazené kocky vsypeme do mikroténových vrecúšok a uložíme do mrazničky.

Ktoré polievky sa nedajú mraziť alebo vyžadujú úpravu?

Nie všetky polievky sú vhodné na mrazenie bez zmeny ich kvality. Niektoré prísady sa po zmrazení a rozmrazení rozpadnú, zrazia alebo stratia svoju štruktúru.

Polievky so smotanou, mliekom alebo syrom môžu byť po zmrazení a rozmrazení zrnité a s oddelenými zložkami. Preto odborníci odporúčajú vyhnúť sa zmrazovaniu takýchto polievok v ich konečnej podobe. Môžete to vyriešiť tak, že uvaríte polievku po krok, kedy sa pridáva smotana alebo mlieko, čo je väčšinou pred koncom varenia, takú ju zamrazíte a po rozmrazení jednoducho dovaríte a pridáte tieto mliečne zložky.

Polievky s cestovinami, ryžou alebo zemiakmi by sa tiež nemali mraziť v tradičnej forme. Tieto škroby totiž po rozmrazení nasiaknu vývar a výsledok je kašovitý. Zemiaky po rozmrazení mäknú a rozpadávajú sa. Aj tieto polievky však pri malej úprave môžete uchovávať v mrazničke. Jednoducho ich uvarte bez "problémových" ingrediencií.

Listová zelenina ako šalát, rukola, špenát či iné listové druhy obsahujú veľké množstvo vody. Pri mrazení sa tvoria ľadové kryštály, ktoré poškodzujú bunkové steny. Po rozmrazení preto zelenina stráca pevnosť a mení sa na mäkkú, vodnatú hmotu. Výnimkou je listová zelenina určená na tepelné spracovanie (napr. špenát do polievky), ktorá môže byť mrazená po blanšírovaní.

Vodnaté druhy ovocia a zeleniny ako melón, uhorka, rajčiny, paprika či iné plody s veľmi vysokým podielom vody, nie sú vhodné na mrazenie v čerstvom stave. Pri rozmrazovaní dochádza k výraznému úbytku pevnosti, uvoľneniu veľkého množstva šťavy a zmäknutiu dužiny. Tieto zmeny sú prirodzeným dôsledkom narušenia bunkových stien ľadovými kryštálmi. Po rozmrazení sú vhodné najmä na varenie, pečenie alebo mixovanie (smoothie, pyré), nie na konzumáciu v čerstvej podobe.

Mliečne výrobky s krémovou konzistenciou ako jogurt, kyslá smotana, ricotta, tvaroh či čerstvé mäkké syry obsahujú vodu aj tuk v podobe emulzie. Mráz túto emulziu narúša. Po rozmrazení sa môže stať, že sa voda oddelí od tuhých zložiek a konzistencia sa stane hrudkovitou.

Vyprážané jedlá, ako je rezeň, vyprážaný syr či domáce hranolky, obsahujú olej a chrumkavú kôrku, ktorá je citlivá na vlhkosť. Pri rozmrazení jedlo absorbuje vlhkosť, povrch stráca chrumkavosť a štruktúra sa mení na mäkkú alebo gumovú.

Vajcia v škrupine sa nemajú mraziť, pretože voda v nich sa pri mrazení rozpína, vajcia môžu prasknúť a vytiecť. Po rozmrazení môžu byť menej použiteľné. Natvrdo uvarené vajcia majú po rozmrazení gumovitý bielok. Zmraziť možno len vajcia bez škrupiny, po rozmiešaní bielka a žĺtka.

Majonézy, krémové dresingy a emulgované omáčky sa po zmrazení rozpadnú, pretože tuková a vodná zložka sa oddelí a konzistencia sa už neobnoví.

Káva samotná sa môže mraziť, ak je hermeticky uzavretá v pôvodnom obale bez prístupu vlhkosti. Problém nastáva, keď nie je dobre balená - vtedy absorbuje vlhkosť a pachy, čo zhoršuje arómu.

Uzavreté kovové konzervy sa nemajú mraziť, pretože tekutina v nich sa rozpína a môže dôjsť k deformácii alebo prasknutiu obalu. Ak chcete obsah konzervy zmraziť, je potrebné ho preložiť do nádoby vhodnej na mrazenie.

Pri mrazení polievok s cestovinami, ryžou a zemiakmi radšej tieto prísady pred zmrazením oddelte a pridajte ich až po rozmrazení a ohriatí polievky. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými.

Ako správne mraziť polievky

Prvou zásadou je kompletné uvarenie a vychladenie polievky. Vloženie teplej alebo horúcej polievky do mrazničky je škodlivé pre mrazničku, ale aj pre zmrazené jedlá v nej. Ak chcete urýchliť proces chladenia polievky, vložte hrniec s polievkou do vody s kockami ľadu a často miešajte. Prípadne polievku rozdeľte na menšie porcie, napríklad aj v nádobách, v ktorých ju chcete mraziť.

Pamätajte, že tekutina sa pri mrazení rozťahuje a preto ponechajte vo vrecku či nádobe trochu miesta naviac. Ak používate sklenenú alebo plastovú nádobu, môžete na polievku položiť plastovú fóliu ako ochrannú vrstvu.

Čo sa týka ideálnej nádoby na mrazenie polievky, to záleží od miesta vo vašej mrazničke, od toho, kedy ju budete chcieť jesť alebo jednoducho od toho, čo máte po ruke. Snažte sa polievku naliať do vrecka tak, aby ste z vrchnej časti vytlačili čo najviac vzduchu a pevne vrecko uzavrite. Vrecko by sa malo mraziť na plocho a samozrejme bezpečne, aby sa neroztrhlo a nevylialo do mrazničky. Pomôcť si môžete tak, že vrecká s polievkou položíte na plech alebo tácku, necháte ich zmraziť a potom ich uložíte na určené miesto. Väčšie množstvo polievky sa dá zamraziť v sklenených, plastových a kovových nádobách.

Nádobu si nezabudnite označiť, názvom polievky aj dátum mrazenia, prípadne pridajte počet porcií, aby ste vedeli, s akým množstvom môžete počítať. Aby ste predišli tzv. spáleniu mrazom, používajte vzduchotesné obaly alebo mraziace vrecká, aby k potravinám neprenikal studený vzduch. Na každý obal si napíšte dátum zmrazenia, aby ste vedeli, dokedy je bezpečné potravinu konzumovať.

Mrazte po menších porciách, aby ste rozmrazili len to, čo naozaj spotrebujete. Pri plnení vrecúšok ich môžete vložiť do vyššej nádoby (zaváracieho pohára) a prehnúť cez okraje. Naplnené vrecká dobre uzatvorte a uložte naležato, aby sa polievka rozliala do tenkej vrstvy. Polievku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dajte ju do chladničky aspoň na 1-2 hodiny a až potom ju zamrazte.

Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy.

Polievky by nemali zostať v mrazničke dlhšie ako mesiac až šesť mesiacov (v závislosti od typu polievky), aby si zachovali najlepšiu chuť a výživovú hodnotu. Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov.

Ako správne rozmraziť polievku

Rozmrazenie je nasledujúcim krokom a tak ako pri iných potravinách, najlepšie to urobíte v chladničke. Polievka vo vreckách sa rozmrazí rýchlejšie a pre istotu ich dajte do misky, ak by náhodou mali dierky.

Ak si budete chcieť rozmraziť to, čo ste si starostlivo namrazili, opatrne. Je totiž dôležité neunáhliť sa. Rýchlym rozmrazovaním by ste ľahko mohli prísť nielen o dobrú chuť, ale aj dôležité látky a živiny. Rozmrazujte preto postupne a pomaly. Vhodným spôsobom, predovšetkým pri mäse, je rozmrazovanie v chladničke. Z mraziaku ho môžete vybrať už jeden deň vopred pred plánovanou prípravou. Mrazené ovocie a zeleninu môžete pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie v horúcej vode či v mikrovlnke by ste mali určite zabudnúť.

Keď ste zabudli polievku pomaly rozmraziť v chladničke, môžete nádobu na pár minút ponoriť do studenej vody, obsah z nej vypadne ako kocka a polievka bude pripravená na ohrev v hrnci.

Pri ohriatí varte na miernom ohni a neustále miešajte. Neponáhľajte sa ani nevarte príliš prudko, pretože to môže spôsobiť oddelenie zložiek. Mlieko, smotanu alebo syr pridajte až na konci ohrievania, keď je polievka veľmi horúca. Zabráni sa tak jej zrazeniu.

Tipy pre úspešné mrazenie polievok

• Pred zmrazením počkajte, kým polievka úplne vychladne.
• Ak polievka obsahuje mlieko, smotanu alebo syr, najlepšie je zamraziť ju bez týchto prísad a pridať ich, až keď je čas ju ohriať.
• Použite nádoby vhodné na mrazenie a nechajte priestor na rozšírenie tekutiny bez toho, aby prasklo viečko.
• Na zohriatie varte na miernom ohni a neustále miešajte.
• Do polievky, ktorú sa chystáte zmraziť, nezaraďte cestoviny alebo zeleninu, ktoré sú príliš vodnaté.
• Nádoby si nezabudnite označiť názvom polievky a dátumom mrazenia.
• Pri rozmrazovaní používajte chladničku, nie izbovú teplotu, je to hygienickejšie.

Mať v mrazničke hotové polievky je skutočným zážitkom na dni, keď máte málo času alebo energie. Polievky sú nielen praktické, ale aj výživné, potešia žalúdok a zahrejú telo a srdce. Vďaka týmto receptom, ktoré sa dajú dobre zmraziť, nemusíte robiť kompromisy v štruktúre ani chuti. Príprava všetkého vopred vám pomôže ušetriť čas počas týždňa, znížiť množstvo odpadu a zachovať domácu stravu, aj keď ste na cestách.

tags: #ktore #polievky #nedavat #do #mraznicky