Torta s hruškovou náplňou: Sladká pochúťka pre každú príležitosť

Torta je jedným z najobľúbenejších múčnikov, ktorý nás sprevádza pri slávnostných chvíľach. Základom dobrej torty sú čerstvé suroviny, ktoré sa prejavia v chuti, vôni a konzistencii cesta. Kedysi sa piekli guľaté torty, ale dnes vďaka rôznym formám môže mať torta akýkoľvek tvar. Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu a zapojiť fantáziu a kreativitu. Zdobenie by malo ladiť s chuťou torty a prispôsobiť sa príležitosti.

Tentoraz som sa rozhodla trochu improvizovať a vytvoriť túto slávnostnú tortu s krásne karamelizovanými hruškami. Ako si pripravíte takéto hrušky pridám ešte v osobitnom recepte aj s videopostupom.

Božská torta plná hrušiek

Šťavnatá torta plná sladučkých hrušiek chutí božsky: Recept si určite odložíte.

Maslová torta s hruškovou plnkou a mandľovými lupienkami

Potrebujeme:

Na cesto:

• 250 g polohrubej múky
• 2 lyžice práškového cukru
• 120 g masla
• 1-2 lyžice studenej vody
• 1 vajce

Na plnku:

• 10 kg hrušiek
• 350 ml hruškovej šťavy
• 150 g krupicového cukru
• 1 lyžica hruškovej marmelády
• 60 g vanilkového pudingu
• 30 g masla
• 60 g hrozienok
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice mandľových lupienkov
• 2 balíčky vanilínového cukru
• lístky mäty na ozdobenie
• práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Z múky, práškového cukru, masla, vajca a vody vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na 20 minút do chladu.
2. Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vyložíme ním okrúhlu, vymastenú, múkou vysypanú formu.
3. Vložíme do vyhriatej rúry a dáme na 15 minút predpiecť.
4. Pripravíme plnku: Očistené hrušky pokrájame na menšie kocky, ktoré posypeme krupicovým cukrom a pár minút opekáme v panvici na rozpustenom masle.
5. Pridáme citrónovú šťavu, hrozienka, prilejeme hruškovú šťavu a zahustíme vanilkovým pudingom.
6. Spolu uvaríme, vmiešame hruškovú marmeládu a vanilínový cukor.
7. Potom na predpečené cesto dáme pripravenú plnku a vložíme piecť do vyhriatej rúry.
8. Krátko pred koncom pečenia povrch torty posypeme mandľovými lupienkami a dopečieme.
9. Vychladnutú tortu posypeme práškovým cukrom, ozdobíme lístkami mäty a podávame s vyšľahanou šľahačkou.

Inšpirácia pre tortu s hruškou vo fľaši

Čo keby sme do torty zakomponovali niečo naozaj originálne? Predstavte si tortu, v ktorej je priamo vo vnútri zapečená celá hruška, vypestovaná priamo vo fľaši. Znie to neuveriteľne? Poďme sa pozrieť, ako na to.

Ako pestovať hrušku vo fľaši

Netradičná ingrediencia: Hruška vo fľaši.

Ak máte v záhrade rodiacu hrušku, môžete túto sezónu skúsiť malý experiment. Aj keď nedorábate destilát, kúpa litra hruškovice za tú radosť z úspechu stojí. V prvom rade potrebujete rodiacu hrušku v dobrej kondícii a fľaše s vhodným tvarom aj objemom, aby sa v nich plody dokázali plne vyvinúť.

Prečo spomíname fľaše? Pretože od jari do plnej zrelosti to bude trvať niekoľko mesiacov, počas ktorých budú plody vystavené nielen výkyvom počasia, ale aj riziku výskytu chorôb či škodcov. Vyberte ten najsilnejší, najlepšie vyvinutý plod, a tak je najväčšia šanca, že s ním uspejete. Do fľaše ho treba vložiť vtedy, keď už je jasne rozpoznateľný, no stále sa dá bez tlačenia prestrčiť cez hrdlo fľaše. Ostatné plody či listy rastúce bezprostredne pri vami vybranom plode odstráňte. Fľašu treba na strome dobre pripevniť, aby takto vydržala až do času zberu plodov. Odolať musí aj vetru či letnej búrke. Dôležité tiež je, aby bola otočená hore dnom. Pri zmene teplôt sa v nej totiž bude kondenzovať voda, ktorá musí preč, aby hruška nezačala zahnívať. Ak sa všetko podarí, hrušku zo stromu odstrihnite o niečo skôr, než ostatné plody určené na konzumáciu. Mali by ste ju takzvane podtrhnúť.

Vo fľaši si môžete vypestovať nielen hrušku, ale aj iné ovocie. Najčastejšie sa vkladajú jablká, prípadne slivky.

Recept na tortu s orechovým povrchom a hruškovou náplňou

Tento recept kombinuje tradičné prvky s netradičnou ingredienciou - hruškou vo fľaši.

Ingrediencie

Cesto:

• 4 vajcia (rozdelené)
• Práškový cukor
• Hladká múka
• Maslo
• Prášok do pečiva
• 2 lyžice smotany

Plnka:

• Mlieko
• 2 pudingové prášky
• 2 vanilkové cukry
• Maslo
• Cukor

Na potretie:

• Marhuľový lekvár
• Drvené orechy
• 4 bielka (vymiešané na sneh)

Postup

1. Príprava cesta: Vajíčka rozdelíme. Žĺtka a práškový cukor vymiešame do peny. Múku preosejeme na pracovnú dosku, pridáme pokrájané maslo, prášok do pečiva. Pridáme žĺtka vymiešané s cukrom a 2 lyžice smotany. Z uvedených surovín vypracujeme vláčne cesto. Rozvážime ho na 4 rovnaké časti a necháme odpočívať.
2. Príprava plnky: Zatiaľ si pripravíme sneh: 4 bielka vymiešame na tvrdý sneh. Pripravíme si marhuľový lekvár a drvené orechy. Lekvár opatrne zmiešame so snehom.
3. Pečenie plátov: Každý plát cesta vyvaľkáme na rovnako veľké časti. Na pripravené pláty cesta najprv natrieme sneh s lekvárom a potom posypeme orechami. Pečieme v predhriatej trúbe na 180°C každý plát 12 minút.
4. Príprava krému: Na krém si pomiešame mlieko, 2 pudingové prášky a 2 vanilkové cukry, ktoré dáme variť na hustú kašu. Kaša sa musí vychladiť a preto si vymiešame maslo s cukrom do peny a potom všetko zmiešame.
5. Vrstvenie torty: Krém natierame na koláč s orechovým povrchom a ukladáme na seba. Všetky 3 pláty potrieme krémom. Posledný 4 plát s orechovým povrchom je uložený na vrch.
6. Zapracovanie hrušky vo fľaši: Do stredu torty opatrne vyrežeme otvor, ktorý zodpovedá veľkosti fľaše s hruškou. Fľašu s hruškou opatrne vložíme do otvoru. Ak je to potrebné, otvor okolo fľaše vyplníme krémom, aby bola fľaša stabilná.
7. Chladenie a servírovanie: Cesto musí postáť v chlade do druhého dňa a môže sa pokrájať.

Mandľovo karamelová torta s hruškami

4 porcií

Korpus

• 4 ks vajce
• 70 g múka hladká
• 140 g cukor krupicový
• 70 g múka mandľová
• 60 g mandle malé kúsky

Karamel

• 200 g cukor kryštálový
• 90 g maslo
• 120 ml smotana na šľahanie 33%

Krém

• 500 g mascarpone
• 125 g tvaroh mäkký tučný vo vaničke
• 105 g smotana na šľahanie 33%
• 250 g karamel
• 35 g cukor práškový

Hrušková plnka

• 2 ks hruška Xénia
• 1 PL šťava z citróna
• 3 PL cukor kryštálový
• Škorica mletá
• 50 ml voda
• 1 ČL Zlatý klas
• Soľ

Postup

1. Korpus - bielka vyšľaháme s 2/3 cukru do tuhého snehu. Žĺtka vymiešame so zvyškom cukru, jemne zapracujeme bielka, múky, mandle. Cesto vlejeme do formy (priemer 16) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme na 170 st. cca 20 min, teplotu znížime na 150 st. a dopečieme cca 20 min.
2. Karamel - cukor roztopíme bez miešania, keď je roztopený primiešame maslo a po spojení primiešame horúcu smotanu. Povaríme cca 2 min. Necháme vychladnúť.
3. Krém - zmiešame mascarpone, tvaroh, smotanu a karamel, môžeme dosladiť práškovým cukrom.
4. Plnka - hrušky nakrájame na malé kúsky spolu s ostatnými ingredienciami okrem 10 ml vody a Zlatého klasu ich vložíme do hrnca a podusíme. Keď sú udusené pridáme k nim vymiešaný Zlatý klas s vodou. Povaríme 3 min.
5. Upečený korpus prekrojíme na 3 časti, každú časť potrieme krémom na ktorý uložíme hruškovú plnku. Naplnené korpusy uložíme na seba. Celú tortu obtrieme karamelovým krémom a dozdobíme.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Čerstvosť surovín: Základom každej dobrej torty sú čerstvé a kvalitné suroviny.
• Príprava náplne: Pri príprave náplne je dôležité dodržať postup a použiť kvalitné suroviny. Ak si netrúfate, môžete použiť už pripravené náplne.
• Krájanie korpusu: Na krájanie korpusu použite cukrársky nôž alebo tortovú pílku.
• Potieranie korpusu: Pred nanášaním polevy alebo fondánu potrite korpus krémom, aby bol dokonale hladký.
• Poťahovanie a zdobenie: Pri poťahovaní a zdobení torty sa fantázii medze nekladú. Použite rôzne polevy, fondán, marcipán, ovocie, čokoládu a iné ozdoby.
• Maslový krém: Maslový krém je ideálny pod poťahovacie hmoty, pretože vytvára hladký a rovný povrch.
• Fondán: Fondán je obľúbená poťahovacia hmota, ktorá sa dá ľahko farbiť.
• Marcipán: Marcipán je tradičná cukrárska hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort a modelovanie figúrok.

tags: #torta #s #flasou #hrusky