Linecká torta: Tradičný rakúsky dezert s bohatou históriou

Linecká torta je skutočnou rakúskou klasikou. Jej základ tvorí krehké orechové cesto okrúhleho tvaru, plnené ovocným džemom a mriežkou na vrchu.

Cesto sa najčastejšie pripravuje z mletých lieskových orechov. Ale rovnakú funkciu zastanú vlašské orechy alebo mandľová múka. Džem z červených ríbezlí vytvára príjemnú kyselkavú chuť.

Linecká torta je sviatočným zákuskom a veľmi často sa podáva na Vianoce. Na jej základe vznikli linecké koláčiky, ktoré všetci tak dobre poznáme.

O Lineckej torte sa dokonca hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823. Jej pôvod je však zrejme omnoho starší. Prvá písomná zmienka o originálnej Linzer Torte pochádza už z roku 1653 a najstarší recept bol objavený v kuchárskej knihe s pred vyše 350 rokov.

Linecká torta s višňami a jogurtom je modernou variáciou tohto tradičného dezertu. Ponúka osviežujúcu kombináciu kyselkavých višní a jemného jogurtového krému, zabalenú v klasickom krehkom ceste.

Príprava Lineckej torty s višňami a jogurtom

Celková doba prípravy je približne 70 minút a torta je stredne náročná. Z tejto dávky pripravíte asi 12 porcií.

Suroviny

Na cesto:

• 200 g polohrubá múka
• 50 g cukor
• štipka soľ
• 1 vajce
• 100 g maslo alebo margarín
• 1 zarovnaná PL strúhanka

Na náplň:

• 400 g višne čerstvé alebo z kompótu (hmotnosť po odkvapkaní 370g)
• 3 vajcia
• 75 g cukor
• 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
• 2 zarovnané PL citrónová kôra (z 1/2 chemicky neošetreného citróna)
• 300 g jogurt biely polotučný

Postup prípravy

1. Príprava višní:

Višne umyjeme a vykôstkujeme. Ak použijeme kompót, višne vykôstkujeme a necháme odkvapkať na sitku.

2. Príprava cesta:

Na prípravu cesta zmiešame múku s cukrom, soľou, vajcom, maslom a vypracujeme ručne dohladka. Ak sa cesto lepí, zabalíme ho do potravinovej fólie a na chvíľu odložíme do chladničky.

3. Spracovanie a pečenie korpusu:

Cesto vyvaľkáme na okrúhlu placku s priemerom asi 32 cm a vložíme do vymastenej tortovej alebo koláčovej formy (Ø 28 cm). Okraje pritlačíme a dno cesta niekoľkokrát prepichneme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

• Doba pečenia: asi 15 minút
• Elektrická rúra: 180 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C

Korpus necháme vychladnúť vo forme. Predpečený korpus posypeme strúhankou.

4. Príprava náplne a pečenie:

Na prípravu náplne zmiešame vajcia s cukrom, vanilínovým cukrom, citrónovou kôrou a jogurtom. Višne rozdelíme na upečený korpus a zalejeme jogurtovou náplňou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

• Doba pečenia: asi 30 minút
• Elektrická rúra: 180 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C

5. Dokončenie:

Po upečení necháme tortu trošku vychladnúť.

Tipy a variácie

Hoci tento recept sa zameriava na verziu s višňami a jogurtom, tradičná Linecká torta má svoje špecifiká. Cesto sa často pripravuje s pridaním mletých orechov (lieskových, vlašských) alebo mandľovej múky, čo mu dodáva charakteristickú chuť a textúru.

Tradičná plnka často pozostáva z pikantnej ríbezľovej marmelády a vrch torty je zdobený typickou mriežkou z cesta.

Pri príprave domáceho cesta je dôležité dodržiavať správny pomer surovín, ktorý sa líši od cesta na vianočné linecké koláčiky.

Recepty na Lineckú tortu sa môžu líšiť v detailoch, no základné postupy a ingrediencie sú si väčšinou podobné.

Niektoré recepty odporúčajú pred pečením potrieť cesto ríbezľovou marmeládou a na vrch vytvoriť mriežku z cesta. Vrch mriežky sa následne potiera žĺtkom a posypuje mandľovými lupienkami.

Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí. Najlepšia je ale na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem.

Vyskúšajte aj iné ovocné náplne, napríklad jahodový alebo malinový džem, pre ďalšie variácie tejto obľúbenej torty.

tags: #torta #s #linieckeho #cesta