Mexická kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a farieb, a tortilly patria medzi jej najobľúbenejšie jedlá. Tieto jednoduché placky, tradične vyrábané z kukuričnej alebo pšeničnej múky, sú základom pre nespočetné množstvo receptov. V tomto článku sa zameriame na prípravu plnených mexických tortíl s mäsom, ktoré sú ideálne na rýchly a chutný obed alebo večeru.
Čo sú to tortilly?
Tortilly sú tenké placky, ktoré sa tradične vyrábajú z kukuričnej múky. V západných krajinách sa často používa aj pšeničná múka. V Mexiku sa slovo "tortilla" vzťahuje výlučne na kukuričnú tortillu, ktorá sa pečie nasucho na rozpálenom pláte. Tieto placky sú základom mnohých mexických jedál a používajú sa na prípravu tacos, burritos, enchiladas, quesadillas a mnohých ďalších pokrmov.
Rozdiely medzi niektorými mexickými jedlami z tortilly:
- Tacos: Malé kukuričné tortilly preložené na polovicu, plnené mäsom a salsou, často zdobené koriandrom.
- Burritos: Zrolované pšeničné tortilly, často plnené zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Podávajú sa teplé.
- Enchiladas: Plnené a zrolované kukuričné tortilly, preliate omáčkou a niekedy zapekané so syrom.
- Tostadas: Ploché kukuričné placky, obložené náplňou do tortilly, podobne ako obložený chlieb.
- Fajitas: Samostatne podávané prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu), kde si každý pri stole zroluje svoju placku.
- Quesadilla: Syrom plnená a preložená pšeničná tortilla.
Recept na plnenú tortillu s mexickou zmesou a kuracím mäsom
Tento recept je úžasne rýchly, ľahký a plný bielkovín, čo ho robí ideálnym pre aktívny životný štýl. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať autentické mexické chute priamo u vás doma.
Čo budeme potrebovať na 5 porcií?
- cca 600 g kvalitných kuracích pŕs
- 15 g ghee resp. prepusteného masla
- 1,5 lyžičky grilovacej zmesi korenia
- 240 g sterilizovanej mexickej zmesi (zeleniny)
- 230 g sterilizovanej červenej fazule
- 1-2 čili papričky (voliteľné; vynecháme, ak je recept pre deti)
- 500 ml BIO pasírovaných paradajok
- 100 g kyslej smotany (14%)
- 5 ks pšeničných placiek na wrap/tortilly
- 300 g bieleho smotanového jogurtu (na ozdobu)
- Bylinky na ozdobu
Ako budeme postupovať?
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, ktoré dáme piecť na rozpálené ghee (10 g) v panvici.
- Ku koncu posypeme grilovacím korením a po chvíli odstavíme z plameňa.
- V ďalšej panvici, ideálne wok, rozohrejeme 5 g ghee a prisypeme odkvapkanú zeleninu a fazuľku.
- Pridáme nasekané čili (ak používame), chvíľu orestujeme a následne zalejeme pasírovanými paradajkami.
- Necháme jemne zredukovať a primiešame upečené mäsko.
- Zmes ešte zjemníme kyslou smotanou, necháme prevrieť, prípadne ešte dochutíme a môžeme odstaviť.
- Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán.
- Plníme ich pripravenou zmesou a môžeme ich zabaliť do batôžka.
- Navrch ešte dáme trochu bieleho jogurtu, posypeme bylinkami a môžeme sa do toho pustiť.
Tip: Zmes určite skvele dochutia aj 1-2 prelisované strúčiky cesnaku.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Kalorické hodnoty | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 2 025 kJ / 484 kcal | 17 g | 40 g | 41 g | 7 g |
Recept na plnenú tortillu s mletým mäsom a syrom
Tento recept je tiež rýchly, jednoduchý a plný bielkovín. Poskytuje veľkú variabilitu a môže sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
- Mleté mäso (cca 500g)
- Voda
- 1 konzerva fazule
- 1 konzerva kukurice
- 2 nasekané paradajky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnakové korenie
- 200 g tvrdého syra (napr. Gouda), nastrúhaného
- Čili papričky (podľa chuti)
- Pšeničné tortilly
- Zvyšok syra (napr. Čedar) na posypanie
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji.
- Pridáme mleté mäso, podlejeme trochou vody a dusíme spolu s cibuľou.
- Keď je mäso hotové, pridáme fazuľu, kukuricu, nasekané paradajky a ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cesnakovým korením.
- Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Následne do vychladnutej zmesi nastrúhame 200 g tvrdého syra, premiešame a podľa chuti pridáme čili papričky.
- Pripravíme si tortilly.
- Každú naplníme mäsovou zmesou (asi 2 PL zmesi si odložíme na potretie), zrolujeme a ukladáme vedľa seba do zapekacej misky, ktorú sme vymazali olivovým olejom.
- Odloženým zvyškom mäsovej zmesi potrieme pripravené tortilly v zapekacej mise.
- Tie ešte posypeme zvyškom nastrúhaného syra (gouda) a následne aj čedarom.
- Hotové tortily dáme zapiecť na 15 minút na 180 °C.
Wrapy s paradajkovou plnkou a trhaným mäsom
Tento recept poteší nielen ženy, ale aj mužov. Sú sýte, šťavnaté a hodia sa na obed, večeru, ale pokojne si ich môžeme aj niekde zabaliť a zobrať so sebou.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička v celku
- Dijonská horčica
- Zmes korenia
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Paradajky
- Fazuľa s omáčkou
- Kukurica
- Koriander
- Čili papričky (voliteľné)
- Mozzarella
- Tortilly
Postup:
- Najprv si dáme piecť trhané mäso. Bravčovú krkovičku v celku umyjeme, osušíme, osolíme a poriadne potrieme dijonskou horčicou. Potom rukami poriadne vmasírujeme zmes korenia zo všetkých strán.
- Mäso dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo na noc.
- Pred pečením mäso vyberieme z chladničky aspoň 1,5 hodiny vopred a pečieme ho na 150 ˚C 3 hodiny.
- Mäso trochu podlejeme a sem-tam ho môžeme poliať výpekom. Pečieme ho v sklenenej nádobe s uzatvárateľným vrchom po celý čas zatvorené.
- Po troch hodinách mäso vyberieme, a keď trocha vychladne, vidličkami ho natrháme na kúsky.
- Na prípravu wrapov si pripravíme náplň. Jarnú cibuľku orestujeme spolu s pretlačeným cesnakom na olivovom oleji.
- Pridáme na malé kocky nakrájané paradajky a restujeme ich cca 5 minút.
- Pridáme soľ a čierne mleté korenie.
- Následne k paradajkám primiešame aj fazuľu s celou omáčkou a kukuricu.
- Zmes chvíľu varíme a pred koncom primiešame nasekaný koriander.
- Kto má rád pikantné, môže si do zmesi pridať papričky čili.
- Natrhané mäso pridáme k paradajkovej zmesi a premiešame.
- Hotovou plnkou budeme plniť wrapy. Lyžicou si na jednu stranu tortily uložíme plnku, posypeme ju postrúhanou mozzarellou, zhneme spodnú časť tortily a stočíme.
- Na suchej horúcej panvici môžeme wrap opiecť z oboch strán, aby sa syr trocha rozpustil a wrap bol chrumkavý.
Tip: Podávame so šalátom podľa chuti. Trhané mäso si môžeme dať aj s kúskom chlebíka či nejakou zeleninkou, je výborné.
How to fold a wrap
Tipy a triky pre dokonalú plnenú tortillu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso, čerstvá zelenina a dobrý syr sú základom chutnej tortilly.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie náplní a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Opekanie tortilly: Tortilly môžete opekať na panvici, v rúre alebo na grile. Opekanie dodá tortille chrumkavosť a zvýrazní jej chuť.
- Príprava vopred: Mäsovú zmes si môžete pripraviť vopred a uložiť do chladničky. Pri príprave tortilly tak ušetríte čas.
- Servírovanie: Plnené tortilly môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako je guacamole, salsa alebo kyslá smotana.
