Toskánska polievka s fazuľou, často známa aj ako „Ribollita“, je tradičné talianske jedlo, ktoré pochádza z Toskánska.
Ide o hustú zeleninovú polievku s fazuľou a chlebom, ktorá sa varí do sýtej konzistencie. Táto polievka je výdatná, zdravá a skvele sa hodí na chladné dni, keď hľadáte niečo výživné a lahodné.
Príprava základu polievky
Na olivovom oleji opečieme najemno nakrájanú cibuľu, pokrájaný zeler a mrkvu. Posolíme. Opekáme asi 15 minút. Oplatí sa to opekať dlho, pretože to dodá super chuť.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednej teplote. Pridajte cibuľu, cesnak, zeler, mrkvu a pór. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nasekajte aj cesnak. Keď je cibuľa sklovitá, pridajte zeler a mrkvu nakrájanú na kolieska.
Pridáme rozpučený cesnak a čili podľa chuti. Opekáme asi 3 minúty.
Varenie a dochucovanie
Pridáme rozmarín, vývar a paradajky (ja dávam väčšinou čerstvé, ale samozrejme sa môžu dať aj v konzerve). Pridajte konzervované paradajky a varte ďalších 5 minút. Prípadne aspoň paradajkový pretlak.
Zalejeme vývarom a varíme asi 10 minút. Privedieme do varu. Po 10 minútach pridáme kel (alebo cavolo nero), varíme 10 minút.
Pridáme fazuľu, kapustu, špenát alebo mangold, tymian, bobkový list a zeleninový vývar. Polievka pobubláva, chopíme sa fazulí. Pridáme ich do hrnca k ostatnej zelenine. Polievku pekne zahustia.
Trochu polievky sceďte a rozmixujte ju v samostatnej miske a potom ju nalejte späť. To dáva polievke hustejšiu štruktúru.
Podľa toho, akú hustú polievku chceme, ešte môžeme priliať vodu alebo vývar.
Dochutíme soľou a čiernym korením, tymiánom a rozmarínom. Pridáme tymián podľa chuti. Talianska zmes korenia podľa chuti (toskánske korenie).
Kľúčový prvok: Chlieb
Starší chlieb (nemal by byť čerstvý, urobilo by sa z toho "blato") nakrájame na väčšie kúsky a vmiešame do polievky. Použitie staršieho chleba je kľúčové, pretože čerstvý chlieb môže byť príliš mäkký a zmení sa na kašu.
Pridajte kocky chleba do polievky a premiešajte. Nechajte variť ešte 10-15 minút, kým sa chlieb nerozpadne a polievka nezíska hustú konzistenciu.
Ak sa polievka varí aj na druhý deň, tak je lepšie chlieb dať až na tanier, aby sa nerozmočil.
Servírovanie
Polievku dochutíme octom, posypeme troškou parmezánu, pridáme soľ a korenie podľa chuti a môžeme aj ozdobiť čerstvou bazalkou.
Polievku podávajte horúcu.
Ako pripraviť polievku Ribollita z Toskánska | Cestovinové babičky
Ingrediencie
- 500 g bielej fazule (konzervovanej)
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 3 ks stonkového zeleru alebo lístky
- 3 stredné mrkvy
- 1,5 dl bieleho vína
- 2 ks bobkového listu
- Tymian podľa chuti
- Talianska zmes korenia podľa chuti (toskánske korenie)
- Soľ podľa chuti
- Korenie podľa chuti
- 1 l zeleninového vývaru
- Lyžice paradajkového pretlaku
