Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi regióny s bohatou kulinárskou históriou patrí aj Novohrad, Podpoľanie a Hont. Spolu s autorkou mimoriadne úspešnej knižnej osemdielnej série ,,Poklady slovenskej kuchyne“ Silviou Pilkovou sa tešíme ďalšiemu dielu, ktorý je venovaný obľúbeným tradičným pochúťkam Hontu, Podpoľania a Novohradu.
Tento región sa rozprestiera na území okresov Veľký Krtíš, Krupina a sčasti zasahuje aj do okresu Banská Štiavnica. Pre celú oblasť boli dominantné múčne jedlá ako trhance, rezance, párance, lokše, pirohy, haruľa a pod. Boli to lacné a rýchle jedlá.
Známa je obec Ladzany, kde sa kedysi dávnejšie začali vysádzať jablone a obec sa stala veľkým pestovateľom a predajcom jabĺk. Samozrejme, využívali sa aj v kuchyni.
Vrchársky kraj Podpoľania je podľa nej známy jedlami, ktoré sa jedli pred odchodom na pole či do hory. Sú to napríklad skočená praženica, fučka, chamuľa, dubčiaky, dlábenie krumple, haruľa s krvou, hurke, pražená kapusta či halušky a strapačky. Z cestovín sa robili rezance, pirohy, šífliky.
No a v Novohrade som natrafila na dámy z Cínobane, ktoré sa so mnou podelili o svoje rodinné gastronomické skvosty ako sú typické osúchy na sladko či na slano, jedlá sklárov s názvami ako točňa, Sklárske mäso s haluškami, typické polievky cícerová, medveďovica. Sýte a bohaté jedlá sa varili pre chlapov, ktorí pracovali v hutách, baniach alebo pri ťažbe dreva. Základ stál vždy na tom, čo dalo pole, záhrada či komora. Až potom mohli začať gazdinky čarovať. A že to vedeli dokonale, o tom svedčí aj skutočnosť, že ak vyskúšame ich recepty, olizujeme sa ešte poriadne dlho.
„Naši predkovia jedli to, čo sa v danom období v danom regióne urodilo. Dnešní dietológovia, by povedali, že sa stravovali lokálne a sezónne a vraj to nášmu telu aj najviac prospieva. Teda, keď bolo leto, tak sa konzumovala zelenina a ovocie zo záhrady ako tekvica, cícer, zelený hrášok, na jeseň už boli zemiaky, cvikla, hrozno, zabíjali sa kačice a husi. V zime sa jedla kyslá kapusta, sušená fazuľa, no a na jar to bolo obdobie mladej zeleninky, šťaveľa, žihľavy, šalátu či májovej bryndze.
Rozdiely v stravovaní sa mohli jemne líšiť vďaka polohe regiónov. V južných a úrodnejších oblastiach, napr. Novohrad, sa pestovali plodiny ako paradajky, či druhy obilia, ktoré sa v hornatých oblastiach Podpoľania neurodili. No tam sa zas choval dobytok a preto ich strava bola viac obohatená o mliečne produkty,” povedala na základe skúseností S. Zloženie receptov napovedá, že aj v minulosti prevládalo zdravé stravovanie. Dnes ho prebil food snobizmus. Ľudia začínajú mať chaos a možno aj výčitky, že nekupujú výlučne BIO suroviny. Buď v ich okolí nie sú, alebo nepustí peňaženka.
„Asi treba mať zdravý rozum a zvážiť, aké sú naše možnosti. Kupovať drahé biopotraviny v dnešnej dobe je trendová záležitosť, ale aj snaha ľudí jesť zdravšie. Či ten produkt je naozaj bio, je však veľakrát otázne. Na obal sa dá napísať hocičo. Je len pochopiteľné, že v súčasnosti je príprava jedla jednoduchšia. Väčšina obyvateľstva žije v mestách. Stačí, ak zájde do niektorého zo širokej škály obchodov alebo na trhovisko a nakúpi potrebné suroviny. Niektorí možno majú šťastie, že majú vlastnú záhradku.
„Doba je naozaj rýchla a preto aj ja využívam ponuku obchodov, kde dostať už všetko. Ale doma vypestované bylinky ako petržlen, bazalka, pažítka, oregano, majorán či mäta nám pripomenú časy, kedy pre naše babičky bolo úplne prirodzené skočiť si pred prípravou jedla do záhradky a vziať si odtiaľ všetko potrebné. Aj pre ľudí, čo nemajú možnosť dopestovať si zeleninku v záhradke, je to vhodná príležitosť pokúsiť sa vypestovať si bylinky doma na balkóne a oprášiť tak spomienky na život našich predkov,“ odporučila S. Pilková.
Tradičné recepty z Novohradu
V regióne Novohrad sa zachovali viaceré tradičné recepty, ktoré odrážajú históriu a kulinárske dedičstvo oblasti. Medzi ne patria:
Slivkové rezance
Tento recept predstavuje obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje s využitím slivkového lekváru.
Postup: Rezance uvaríme v osolenej vriacej vode. Scedíme ich a jednu tretinu vložíme do maslom vymastenej zapekacej misy. Posypeme cukrom, orechmi, pridáme niekoľko lyžíc slivkového lekváru a zakryjeme druhou tretinou rezancov. Opäť navrstvíme cukor, orechy, lekvár a dáme poslednú vrstvu rezancov.
Fučka (alebo Chamula)
Fučka je tradičné jedlo zemiakového charakteru, ktoré sa často pripravovalo v regióne.
Postup: Olúpané a pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Polovicu vody vylejeme a zemiaky so zostávajúcou vodou popučíme a miešame na ohni na kašu. Ak by sa kaša zdala prihustá, prilejeme mlieko. Cibuľu osmažíme na masti doružova, posolíme ju a nalejeme na fučku.
Poznámka: Fučka a chamuľa sú vlastne rovnaké jedlá, len s malými obmenami.
Ladzeňácke lokše
Lokše sú tradičné placky, ktoré sa pripravujú z redšieho cesta.
Postup: Zo surovín zamiesime redšie cesto, ale také, aby sa dalo vaľkať. Rozdelíme ho na menšie kúsky, z ktorých vyvaľkáme placky. Nasucho ich z obidvoch strán opečieme na platni.
Regionálny produkt NOVOHRAD
Každý región má neopakovateľný charakter, ktorý je daný prírodným a kultúrnym bohatstvom, históriou a tradíciami miestnych obyvateľov. Označovaním miestnych produktov je potrebné identifikovať ich v rámci obrovského množstva ponúkaných tovarov a služieb, odlíšiť ich od ostatných a povýšiť na značkové (originálne) produkty, resp. služby.
Koordinátorom regionálneho značenia „Regionálny produkt NOVOHRAD“ je Región Neogradiensis, z. p. o., ktoré na projekte začalo pracovať už koncom roku 2016. Aktivity súvisiace so zavedením regionálneho značenia v Novohrade finančne podporil Úrad BBSK v roku 2017. Územná pôsobnosť "Regionálneho produktu NOVOHRAD" zahŕňa aj územie našej MAS HORNOHRAD.
Z územia MAS HORNOHRAD majú certifikát regionálneho značenia "Regionálny produkt NOVOHRAD" viacerí výrobcovia:
- Ing. Monika Tokajová - MonAteliér: Výrobky z prírodných materiálov ako ľan, bavlna, konope, s dôrazom na kvalitu a minimalizovanie odpadov.
- Ing. Ľudmila Hoffmanová LIJUS: Domáce lekváre, ktoré sú varené tradičnou metódou z permakultúrne pestovaného ovocia, často bez pridania cukru. Vyrába aj Novohradský kváskový chlebík a ručne pletené výrobky z ovčej vlny s využitím regionálnych vzorov.
- Anna Rechtoríková: Výrobky zo šúpolia a drôtené výrobky, vrátane bábik a opletania veľkonočných vajíčok.
- Mária Joklová: Maľovaná ľudová architektúra Novohradu, ktorá zachytáva jedinečnosť drevenej architektúry regiónu.
Tieto produkty predstavujú spojenie tradičných remesiel, lokálnych surovín a kultúrneho dedičstva Novohradu.
Sladký košík: Zachovanie tradície a kvality
„Sladký košík“ je malá rodinná firma so špecializáciou na džemy, sirupy, čokoládové nátierky, kvetový med, včelí peľ sušený a sušené bylinky. Príbeh tejto značky sa píše od roku 2016, keď bola založená aj spoločnosť SLOVAK NATURE s.r.o.. Snahou bolo zachovanie tradičných receptúr a výroby regiónu Gemer-Novohrad.
Konateľka spoločnosti Elena Škorňová je presvedčená, že kvalitné a prírodné suroviny sú základom pre vytváranie skutočne lahodných produktov. Preto sa venujú starostlivému výberu surovín a dávajú veľký dôraz na ich kvalitu a pôvod. Filozofiou Sladkého košíka je, že sladkosti by mali byť nielen chutné, ale aj zdravé.
Výroba džemov s láskou a starostlivosťou
V rámci svojho portfólia ponúkame ručne vyrábané džemy. Naše džemy sú vyrobené zo šťavnatého a zrelého ovocia, ktoré zachováva jeho prírodnú chuť a vôňu. Naše džemy sú vytvorené s láskou a starostlivosťou, aby sme priniesli zákazníkom nezameniteľnú chuť a vynikajúci zážitok z jedla. Proces výroby džemov je starostlivo riadený, aby sme zachovali čerstvosť a prírodnú chuť ovocia.
Sirupy s prírodnou chuťou a vôňou
Ďalším produktom Sladkého košíka sú domáce sirupy. Sú osviežujúce a výborné na prípravu nápojov a koktailov. Ponúkame rôzne príchute tak ovocné ako aj bylinkové, napríklad jahodový, malinový, marhuľový či bazovo-zázvorový sirup. Naše sirupy sú jedinečné z niekoľkých dôvodov, ktoré zabezpečujú vysokú kvalitu a autentickú chuť. Vyrábajú sa s použitím prírodných ingrediencií. Nepoužívame žiadne umelé prísady, konzervačné látky alebo farbivá. Naopak, snažíme sa zachovať čo najviac prírodnú chuť a arómu surovín.
Čokoládové nátierky s ovocnými príchuťami
Produkujeme tiež exkluzívne čokoládové nátierky, ktoré sú sladkým potešením pre milovníkov čokolády. Vyrobené z jemnej a kvalitnej 70% horkej čokolády, ktorá sa hladko rozotiera na chlieb, palacinky alebo pečivo. Spojenie čokolády a ovocia pre naše čokoládové nátierky vzniklo vďaka našej snahe prinášať zákazníkom nové a originálne chute a kombinácie.
Produkty Sladkého košíka
| Produkt | Zloženie | Použitie |
|---|---|---|
| Džemy | Čerstvé ovocie, prírodný cukor, citrónová šťava | Na pečivo, do jogurtu, na dezerty |
| Sirupy | Ovocné alebo bylinkové extrakty, prírodný cukor | Do nápojov, koktailov, dezertov |
| Čokoládové nátierky | 70% horká čokoláda, ovocné príchute | Na pečivo, palacinky, do dezertov |
Naše výrobky sa líšia od podobných bežne dostupných výrobkov v niekoľkých dôležitých aspektoch. Tým prvým je kvalita surovín. Používame iba najkvalitnejšie suroviny. Naše ovocie je čerstvé a zrelé, čokolády sú vyrobené z najlepších kakaových bobov a prírodné extrakty a esencie sú získavané z prírodných zdrojov. Ďalej dbáme na prírodnú a zdravú voľbu. Sme hrdí na to, že naše výrobky sú založené na prírodných a zdravých zložkách. V Sladkom košíku sa snažíme minimalizovať použitie umelých prísad, konzervačných látok a chemických dochucovadiel. Namiesto toho sa zameriavame na prírodné extrakty, ovocné šťavy, med a iné zdravé ingrediencie. Napokon zásadný je ručná výroba a individuálny prístup. Naša spoločnosť kladie dôraz na ručnú výrobu a individuálny prístup k výrobkom. Každý výrobok je starostlivo vyrobený a spracovaný s osobnou pozornosťou a zručnosťou.
Naším cieľom je ponúkať zákazníkom čo najprírodnejšie a najzdravšie možné výrobky. V Sladkom košíku sa zaväzujeme dodávať a používať suroviny vysokej kvality a zároveň sa snažíme udržateľne a eticky nakladať s prírodnými zdrojmi. Ovocie môže pochádzať z rôznych regiónov, v závislosti od sezónnosti a dostupnosti jednotlivých druhov. Okrem toho, že dbáme na kvalitu surovín, zabezpečujeme aj transparentný proces získavania a spracovania surovín. Snažíme sa spolupracovať s overenými dodávateľmi, ktorí nám poskytujú informácie o pôvode a pestovateľskej praxi surovín, ako aj o ich certifikáciách a kvalite. Vďaka našej angažovanosti v poctivosti a zodpovednosti môžete byť si istí, že naše originálne výrobky sú vyrobené s láskou, starostlivosťou a dôrazom na kvalitu.