Treska obyčajná (Gadus morhua Linnaeus, 1758) je morská ryba z čeľade treskovitých, ktorá patrí medzi najznámejšie a najvýznamnejšie druhy rýb na svete. Je známa po takmer celom svete a loví sa v obrovských množstvách v severnom Atlantiku. Jej biele, jemné a chutné mäso je obľúbenou pochúťkou nielen obyvateľov priamoorských krajín, ale dováža sa aj do vnútrozemia. Okrem svojej vynikajúcej chuti je treska obyčajná cenená aj pre svoje výživové vlastnosti a je významným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.
Treska obyčajná je silná a mohutná ryba. V ideálnom stave sa môže dožiť až 60 rokov, ale moderný intenzívny rybolov spôsobuje, že tresky sú ulovené oveľa skôr, než dosiahnu maximálnu možnú veľkosť a hmotnosť. Táto ryba môže dorastať do veľkosti až 2 metrov a jej hmotnosť zvyčajne nepresahuje 90 kilogramov. Veľkosť tresky sa líši ako podľa veku, tak aj podľa miesta jej výskytu. Vo všeobecnosti platí, že treska je menšia v závislosti od rastúcej zemepisnej šírky.
Charakteristickým znakom tresky je dlhý fúz, ktorý sa nachádza na spodnej čeľusti. Čeľusť tresky je vybavená drobnými zúbkami. Jej telo je pokryté predĺženými šupinami a jej farba je rôznorodá, pretože sa s vekom mení. Na tele sa nachádzajú tri chrbtové plutvy a dve análne plutvy zaobleného tvaru. Samce tresky počas pohybu vydávajú zvuky, ktoré znejú ako chrochtanie, aby niekedy prilákali samičky.
Výskyt a životné prostredie
Treska obyčajná obýva chladné vody mierneho pásma v severných oblastiach Atlantického oceánu. Vyskytuje sa na východnom pobreží USA a Kanady, okolo Grónska, Islandu, Veľkej Británie, Španielska, Portugalska, Francúzska, Dánska, Nórska, Fínska a častí európskeho Ruska. Žije v oblastiach nad pevninským šelfom, kde v hĺbke medzi 30 až 80 metrami vyhľadáva svoju korisť v podobe malých rýb (napr. slede), ktoré žijú vo veľkých kŕdľoch. Tieto ryby sa zvyčajne nachádzajú v hĺbke od 30 do 80 metrov.
Tieto ryby sa triedia v jarných mesiacoch, zvyčajne vo februári až apríli. V tomto období sa teplota vody pohybuje od 4 do 6 stupňov Celzia. Rozmnožovanie prebieha v hĺbke od 100 do 200 metrov. Jedinci musia niekedy ísť tisíce kilometrov k miestu trenia. Na tomto mieste samice vypustia niekoľko miliónov ikier, ktoré sú vo veľkosti okolo 1,5 milimetra. Z oplodnených vajíčok sa od dvoch do štyroch týždňov vyliahnu mladé rybky, ktoré následne žijú pri dne. Behom 2 až 4 rokov sa treska dostáva do pohlavnej dospelosti.
Význam pre rybolov a výživu
Treska obyčajná je veľmi dôležitou rybou v modernom rybolove, ktorá je hojne lovená na oboch stranách Atlantického oceánu. V minulosti sa predpokladalo, že jej kŕdle sú nevyčerpateľné, ale v priebehu rokov jej populácia rapídne zredla. V súčasnosti prebiehajú snahy o stabilizáciu populácií a o trvalo udržateľný rybolov. Najmä oblasti okolo Ameriky sú však naďalej nadmerne lovené, čo má nepriaznivý vplyv na obnovu populácie. Trvalý tlak v oblasti amerického pobrežia sa prejavil na veku a veľkosti ulovených tresiek. Nakoľko nadmerný rybolov je až priam neúmerný, tresky nedosahujú maximálnu možnú dĺžku a ani hmotnosť. Dosahujú maximálnu hmotnosť približne od 11 kilogramov do 15 kg.
Jej biele mäso je pripravované na mnoho spôsobov a patrí medzi obľúbené a oceňované ako chutné. Distribuuje sa čerstvá, mrazená, údená, ako filé, či z jej pečene sa vyrába rybí olej, známy ako "rybí tuk" (nem. Lebertran). Treska je veľmi významná pre zdravie vďaka svojmu zloženiu, keďže je veľmi bohatá na tryptofán a serotonín.
V mnohých krajinách, vrátane Slovenska, je treska obyčajná vďaka svojej dostupnosti a všestrannosti v kuchyni veľmi obľúbená. Na trh prichádzajú rôzne veľké tresky pod rôznymi rybárskymi názvami, ako kabeljau, dorsch a pod. Preto u nás často vznikla domienka, že ide o viacero druhov. V januári, februári a marci sa loví najviac tresiek pri Lofotoch a Vesteraal, zatiaľ čo od apríla do júna na severe pri Finmarken.
Iné druhy treskovitých rýb
Okrem tresky obyčajnej existuje viacero ďalších druhov treskovitých rýb, ktoré sa líšia vzhľadom, veľkosťou a rozšírením:
- Treska škvrnitá (G. aeglefinus L.) má oveľa kratší fúz a prvú chrbtovú plutvu vpredu v ostrý cíp predĺženú. Dorastá do dĺžky len do 60 cm a má na rozdiel od tresky obyčajnej čiernu postrannú čiaru a čiernu škvrnu nad prsnou plutvou. Je hojná v Severnom mori.
- Treska najmenšia (G. minutus L.) má prvú chrbtovú plutvu tiež zašpicatenú, ale fúz na brade je dlhý ako priemer oka. Dorastá len do 40 cm a má na chrbte žltkasto-hnedú farbu s čiernymi bodkami, na spodnej strane strieborno-bielu. Je domovom v Atlantickom oceáne, Severnom mori, Baltskom mori a Stredozemnom mori.
- Treska bezfúza (G. merlangus L., merlan) má fúz na brade buď zakrpatený, alebo chýba. Prvá chrbtová plutva je nízka a nie je zašpicatená. Telo má dĺžku 40-60 cm a farbu nažlto-sivú alebo hnedú, na spodnej strane bielu a nad prsnou plutvou čiernu škvrnu. Je hojná v moriach okolo západnej Európy.
- Treska tmavá (G. carbonarius L.) žije v severných moriach Európy až po 80° s.š. Dorastá až do 1 m a má všade na vrchu farbu takmer čiernu, na spodnej strane svetlo šedú. Zakrpatený fúz má aj tento druh.
Filé na kmínu, másle, česneku a paprice recept
Menšia forma z Baltu, G. callarias L., nie je nič iné ako lokálna varieta tresky obyčajnej; dorastá len do dĺžky 50 cm.
Príprava tresky v kuchyni
Treska je veľmi všestranná ryba, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Jej mäso je biele, jemné a mierne sladkasté, čo umožňuje jej kombinovanie s rôznymi bylinkami, koreninami a omáčkami.
Recept na pečenú tresku so syrovou krustou:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vymastite olejom alebo bravčovou masťou.
- Rybie mäso opláchnite a pokvapkajte citrónovou šťavou. Následne rybu osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Položte rybu na pripravený plech.
- V miske rozmiešajte 2 lyžice olivového oleja, strúhanku, mäkký syr, nadrobno pokrájaný cesnak (ideálnejšie pretlačený), umytú a postrúhanú kôru z dvoch citrónov a šťavu z nich. Podľa chuti osoľte a okoreňte, dôkladne premiešajte.
- Syrové cesto rovnomerne naneste na filety.
- Pečte približne 12-15 minút, kým cestíčko nie je zlatisté.
- Hotové mäso podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou, s opečenou bagetkou, zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.