V Trnave a okolí ju pozná snáď každý, ale pravdepodobne ju pod iným názvom robievajú aj v iných častiach Slovenska. V podstate je to paprikovo-paradajkovo-cibuľová nátierka, ktorá je vynikajúca ku grilovanému mäsku, párkom alebo len tak na chlebík. Jej využitie je naozaj všestranné a my ju jeme na kilá.
Čo je Trnavská nátierka?
Trnavská nátierka je pikantná zeleninová nátierka, ktorá sa tradične pripravuje z papriky, paradajok a cibule. Jej charakteristická chuť a ostré tóny z nej robia obľúbenú pochúťku, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Recept na túto nátierku som našla v našej starej rodinnej kuchárskej knižke. Nátierka je ostrá, ale jej pikantnosť si môžete upraviť podľa svojej chuti. Záleží len na vás, koľko feferóniek do nej pridáte.
Ingrediencie
Pre klasickú prípravu Trnavskej nátierky budete potrebovať:
- Kilogram papriky - kápie
- Kilogram cibule
- Kilogram paradajok
- Feferónky alebo baranie rohy podľa chuti (ideálne 4 až 5 kusov, alebo čili papričky v menšom množstve)
- Olej
- Soľ
- Ocot
- Kečup (najlepšie domáci)
- Horčica
- Vegeta (nemusí byť)
Niekto dáva najviac papriky, iný má pomer vyvážený. Suroviny si môže každý prispôsobiť podľa seba.
Postup prípravy
Príprava Trnavskej nátierky je proces, ktorý si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu si umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Z papriky a feferóniek (alebo baraních rohov/čili papričiek) odstránime jadierka a stopky. Papriky, chilli, rajčiny a cibuľu nakrájame na také veľké kusy, aby sa nám dobre mixovali.
- Varenie: Všetku nakrájanú zeleninu preložíme do hrnca. Pridáme olej a podľa chuti osolíme. Varíme neprikryté na silnejšom ohni, kým sa tekutina neodparí a zeleninová masa nezačne hustnúť. Tento proces môže trvať približne 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od sily ohrevu a množstva surovín. Počas varenia sa obsah hrnca výrazne zmenší a zhustne.
- Dochucovanie: Keď je zelenina rozvarená a masa hustá, osladíme ju. Postupne pridáme ocot, pričom je dôležité ochutnávať a prispôsobiť množstvo octu vlastným preferenciám. Môžeme pridať aj dve deci kečupu (najlepšie domáceho), lyžicu horčice a lyžicu vegety (ak používate). Chuť doladíme podľa seba.
- Mixovanie a pasírovanie: Po uvarení a dochutení všetko rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú kašu. Pre tých, ktorí nemajú radi šupky zo zeleniny, je možné všetko ešte prepasírovať.
- Plnenie do pohárov: Horúcu nátierku nalejeme do umytých pohárov. Okraje pohárov dôkladne utrieme do sucha a pevne zavrieme viečkami.
- Sterilizácia a skladovanie:
- Test tesnenia: Fľaše na 5 minút postavíme hore dnom, čím skontrolujeme, či viečka dobre tesnia.
- Pomalé chladenie: Prevrátime ich naspäť a zabalíme na noc do deky. Toto pomalé chladenie pomáha pri sterilizácii.
- Alternatívna sterilizácia: Namiesto balenia do deky môžeme poháre sterilizovať v hrnci pri teplote 70-80 stupňov Celzia po dobu 10 minút.
- Skladovanie: Ráno uložíme poháre do špajze.
Tipy a variácie
Pomer surovín si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti. Ak máte radi viac paprikovú chuť, dajte len polovičné množstvo paradajok a o to viac papriky. Pikantnosť si regulujte množstvom feferóniek alebo čili papričiek. Niektorí recepty uvádzajú aj pridanie jabĺk pre jemnejšiu chuť a lepšiu konzistenciu. Zeleninu a jablká očistíme a nakrájame na malé kúsky.
Tarhoňa, ktorá sa nelepí / Takto sa vám tarhoňa určite podarí
Trnavská nátierka v kuchyni
Táto všestranná nátierka sa skvele hodí k:
- Grilovanému mäsku
- Párkom
- Syrom
- Na čerstvý chlieb alebo toast
- Ako príloha k rôznym jedlám
Z tohto množstva surovín zvyčajne vyjde okolo 20 malých pohárikov, čo vám zaručí dostatočnú zásobu na dlhší čas.
