Tavené syry v trojuholníkoch: Sprievodca výberom a porovnaním

Množstvo produktov v obchodoch je také rozmanité, že nákup potravín sa môže stať výzvou. Pre bežného človeka je náročné zorientovať sa v zloženiach produktov aj základných potravín. Štúdium informácií na produktoch v spojitosti s odbornými vedomosťami a štúdiami sa rozhodli transformovať do jednotlivých príspevkov, ktoré sú napísané ľudskou rečou, aby im bežný človek dokázal porozumieť. Čo je veľmi dôležité, nenechajte sa zmiasť nápismi na obaloch. Aj produkty, ktoré majú na etikete napísané „bio“ či „natur“, môžu skrývať nemilé prekvapenie. V snahe sprievodcu je vyhľadať a podeliť sa s ľuďmi o vhodnú alternatívu obľúbených produktov, no to nie je vždy tak jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Našťastie nie každý tak zmýšľa a potravín „bez“ je stále viac. Žiaľ, ako ukázali testy v Českej republike, nie všetko, čo výrobca tvrdí, musí byť i pravdou.

Tavené syry sú stálicou v našich kuchyniach, často sprevádzajú raňajky, rýchle večere alebo slúžia ako prísada do rôznych pokrmov. Mnohí z nás si ich pamätajú ešte z čias Československa. Ak si ich už od detstva pravidelne radi takto vychutnávate, možno si poviete, čo na nich vôbec hodnotiť - buď vám chutia alebo nie. Názory o tom, či konzumácia tavených syrov patrí alebo nepatrí k zásadám zdravého stravovania, bývajú často odlišné. Malé trojuholníčky taveného syra, mnohým možno aj denne, skvele poslúžili na raňajky, na rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov.

Tavené syry mnohí poznáme asi odjakživa, tradične ich zvyčajne jedávame spolu s čerstvým pečivom. Ak si ich už od detstva pravidelne radi takto vychutnávate, možno si poviete, čo na nich vôbec hodnotiť - buď vám chutia alebo nie. Názory o tom, či konzumácia tavených syrov patrí alebo nepatrí k zásadám zdravého stravovania, bývajú často odlišné. Malé trojuholníčky taveného syra, mnohým možno aj denne, skvele poslúžili na raňajky, na rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov. Viaceré zo značiek poznáme ešte zo svojho detstva, keďže sa vyrábali ešte v Československu, a sprevádzajú nás životom dodnes.

Milujeme ich, lebo sa s nimi ľahko pripravujú sendviče, majú dobrú chuť a pripomínajú nám detstvo. Aj takúto predstavu o tavených syroch máme. Tí z nás, ktorých zaujíma zdravá výživa museli byť veľmi prekvapení, keď sa o tejto syrovej pochúťke dozvedeli aj toto... Vysoký podiel tavených syrov v strave je pre naše zdravie doslova pohromou. Je smutnou skutočnosťou, že veľká väčšina ľudí nevie, alebo sa ani nestará, aký je rozdiel medzi nespracovanými a spracovanými syrmi. Väčšina tavených syrov je dnes kritizovaná pre ich negatívne účinky na zdravie, spojené s chemickými konzervantmi, umelými farbivami, ktoré vyrábajú tie skvelé chute, ktorými nás tieto syry dostali.

Čo je tavený syr?

Aby syr mohol byť označený ako tavený, musí prejsť tepelnou úpravou s pridaním taviacich solí. Aby syr dostal prívlastok tavený, s pridaním taviacich solí prechádza vo výrobnom procese tepelnou úpravou.

História výroby tavených syrov siaha do konca 19. storočia, kedy výrobcovia hľadali spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť syrov a umožniť ich prepravu na dlhšie vzdialenosti bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej. História ich výroby siaha ku koncu 19. storočia, keď výrobcovia chceli zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť zrejúcim syrom tak, aby ich bolo možné transportovať aj na dlhšie vzdialenosti a bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej.

V porovnaní s inými syrmi, výhodou tých tavených je, že zvyčajne mávajú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách. Výhodou tavených syrov je ich dlhšia trvanlivosť a možnosť skladovania pri mierne vyšších teplotách.

Zloženie tavených syrov

Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín.

Pri výbere taveného syra je dôležité čítať zloženie a vyhýbať sa produktom s obsahom rastlinných tukov alebo nadmerným množstvom vody. Ako pri mnohých iných produktoch, ani tavené syry nie sú výnimkou a ak si chcete vybrať ten najlepší, podrobnému čítaniu zloženia sa nevyhnete. Na známu značku ani príťažlivosť obalu sa nespoliehajte. Sledujte, čo výrobca garantuje v zložení výrobku, ktorý sa chystáte kúpiť.

V snahe čo-to ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry.

Tavený syr nie je prírodný výrobok a má úplne odlišné zloženie bielkovín a vápnika ako bežné, zdravé syry. Má vysoký obsah soli, na 100 gramov môžeme počítať približne 3 gramy soli, čo je polovica odporúčanej dávka pre dospelého muža. Okrem toho majú aj vysoký obsah živočíšnych tukov. Zo štvorice syrov má najvyšší obsah vápnika, najmenej tuku a najnižšiu energetickú hodnotu.

Taviacie soli ("éčka")

Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tieto látky fungujú ako emulgátory a upravujú vlastnosti výsledného produktu. Tie vo výrobnom procese potravín fungujú ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu.

Medzi najčastejšie používané patria fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). K tým najčastejšie používaným patria najmä fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452).

EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné látky. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu. EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné, no predpokladá sa, že vo vysokých dávkach môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika.

Taviace soli stoja aj za závažnými alergickými reakciami (vyrážka, žihľavka, svrbenie, ťažkosti s dýchaním, tlak na hrudi, opuch úst, tváre, pier alebo jazyka), kostí alebo kĺbov, zmätenosť, zníženie močenia, závraty, nepravidelný srdcový tep. Taviace soli môžu u citlivých ľudí spôsobiť svalové kŕče, necitlivosť, brnenie, bolesť alebo slabosť rúk alebo nôh, mravenčenie okolo pier, kŕče, ťažkú alebo pretrvávajúcu hnačku, dýchavicu, nezvyčajnú únavu, nezvyčajnú slabosť alebo ťažkosti nôh.

Porovnanie vybraných značiek trojuholníkových tavených syrov

Pri testovaní sa redakcia zamerala na chuť, zloženie a konzistenciu syrov. Na testovanie sme tentokrát zvolili tavené syry v obľúbenom trojuholníkovom tvare. Teraz sme do nášho prieskumu zahrnuli päť balení trojuholníkových tavených syrov v klasickej verzii bez inej pridanej príchute. Pri výbere sme siahli aj po značke zo zahraničia. Nie je asi prekvapivé, že veľa výrobkov na trhu sa na ten pôvodný alebo originálny iba hrá. Ani tavené syry v tomto aspekte nemusia byť výnimkou.

Bambino

Syr s dlhoročnou tradíciou, hladkou krémovou konzistenciou a jemnou syrovou chuťou. Hoci pôvod syra Bambino je u našich susedov, syry nesúce túto značku sú na Slovensku spotrebiteľsky nielen veľmi dobre známe, ale aj mimoriadne obľúbené. Zachovávaním pôvodnej tradičnej receptúry ho od 70. rokov minulého storočia vyrába poľská spoločnosť Hochland. Bambino má hladkú krémovú konzistenciu. Napriek tomu, že na dotyk syr pôsobí lepivo a mazľavejšie, rozotieraniu na kúsku pečiva to nijako neprekáža, naopak - syr je veľmi dobre roztierateľný. V porovnaní s ostatnými testovanými značkami, po rozbalení alumíniového obalu pozorujeme mierne žltší farebný odtieň syrového trojuholníčka.

Chuť je ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. V prípade použitia pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, napriek tomu Bambino hodnotíme ako chuťovo mierne slanšie.

Karička

Tradičná slovenská značka s jemnou syrovo-mliečnou chuťou. Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi nami testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré nás chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná.

Menej pozitívne je prítomnosť polyfosforečnanu (E 452) a stabilizátora (E 472e) v zložení. Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e). Nachádza sa vo forme stabilizátora resp.

Cheesimo (Kaufland)

Cenovo dostupný syr s neutrálnou syrovou chuťou a hladkou krémovou konzistenciou. Keď si rozbalíte trojuholník syra privátnej značky Cheesimo dostupnej v reťazci Kaufland, v zásade vás ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Syrový podtón je síce prítomný, ale neprevažuje nad ostatnými chuťami. Ako primeranú hodnotíme aj slanosť syra, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Konzistenciu má hladkú krémovú, mierne lepivú. Napriek tomu sa ale pomerne ľahko rozotiera. Keďže je podobná ako pri iných známejších značkách syrov tohto typu, robí ho to univerzálnym na použitie v rôznych pokrmoch. Natretý na pečive alebo rozpustený v omáčke príde kedykoľvek vhod. Cheesimo možno zaradiť do kategórie cenovo dostupných syrov, no ani v tomto prípade sa pri konzumácii nevyhnete koktailu éčok v zložení.

Lunex

Syr s jemnou syrovou chuťou a vyšším podielom soli. Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach.

Veselá krava (La Vache Qui Rit)

Syr s hladkou krémovou konzistenciou a smotanovo-mliečnou chuťou. Trojuholníkový tavený syr značky Veselá krava (La Vache Qui Rit) sa zaraďuje k jedným z najznámejších tavených syrov vo svete. Ikonická tvár veselej kravičky rozdáva úsmevy už vo viac ako 130 krajinách sveta. Vo Francúzsku môžete dokonca navštíviť aj múzeum známe ako „Dom veselej kravy“ venované histórii značky týchto syrov. Hoci si charakteristickou chuťou a kvalitou syr získal priazeň už mnohých ľudí, musíme sa priznať, že až doposiaľ sme s jeho konzumáciou nemali žiadne skúsenosti. Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil.

Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí.

Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov nášho hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu. Potešujúco podľa nás pôsobí aj skutočnosť, že spomedzi pätice nami testovaných syrov, sme našli aj dve značky, ktoré v zložení uprednostnili ingrediencie mliečneho pôvodu. Základný „kuchynský“ atribút univerzálne použiteľného taveného syra vhodného ako základ mnohých jedál inak spĺňajú v našom testovacom výbere všetky. V princípe nezáleží na tom, či preferujete priamu konzumáciu na čerstvom pečive alebo ho radšej primiešavate do nátierok, omáčok či do iných svojich kulinárskych výtvorov.

*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.

Recept: Cesnaková roláda s trojuholníkmi syra

Trojuholníkový syr sa dá použiť aj na pečenie. Tu je recept na cesnakovú roládu:

Ingrediencie:

• Plnka: Nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, maslo, syrokrém, vegeta, petržlenová vňať, žĺtka
• Kvások: Teplé mlieko, kryštálový cukor, droždie, lyžička múky
• Cesto: Múka, kvások, olej, soľ
• Na potretie: Rozšľahané vajíčko
• Na posypanie: Semienka, rasca

Postup:

1. Plnka: Všetky ingrediencie na plnku spolu vymiešame.
2. Kvások: Zmiešame teplé mlieko, cukor, droždie a múku. Necháme vykysnúť.
3. Cesto: Spracujeme múku s kváskom, olejom a soľou. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť.
4. Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí. Vyváľame a natrieme plnkou. Zrolujeme. Roládu pokrájame na trojuholníky.
5. Pečenie: Poukladáme na mastný papier a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme semienkami a rascou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 25 minút.

Z tejto dávky by malo byť približne 100-115 kúskov. Po vychladnutí môžeme roládu aj zamraziť.

tags: #trojuholniky #taveneho #syra