Steaky z tuniaka žltoplutvého sú skutočnou delikatesou. Sú krájané z loins, čo je najkvalitnejšia časť ryby. Tuniak žltoplutvý je vynikajúci produkt pre milovníkov kvalitných morských rýb. Tento mrazený tuniak je vhodný pre profesionálnych kuchárov aj domácich gurmánov, ktorí ocenia jeho jemnú textúru a bohatú chuť.
Tuniaky patria do rodu makrelovitých. Tuniak sa vyznačuje najmä svojou enormnou veľkosťou a tiež tým, že nemá takmer žiadne šupiny. Tuniak má šupiny iba na hrudi, chrbte a bočnej čiare až po chrbtovú plutvu. Tuniaky patria k teplokrvným živočíchom. Telesná teplota tuniaka je od šiestich do 12 stupňov Celzia. Tuniaky sú skupinové zvieratá a tiahnu teda morom v húfoch, pričom dokážu prekonať veľmi veľké vzdialenosti. Väčšina druhov tuniaka sa trie vždy na rovnakom mieste a to často pri pobreží. Tuniaky podľa druhu dorastajú od jedného metra do 4,5 metra dĺžky a vážia do 700 kilogramov. Vďaka svojej veľkosti majú tuniaky iba málo nepriateľov. Patria k nim však žraloky a mečiare.
Tuniak žltoplutvý sa loví na udice, takže každá ryba je ulovená ručne. Celá vyčistená ryba sa následne na palube lode zmrazí a vo zmrazenom stave sa spracováva na pevnine do finálneho výrobku. Filety typu loin (stredná časť tuniaka) sú starostlivo spracované a rýchlo zmrazené (IQF - Individually Quick Frozen), aby sa zachovala ich čerstvosť, chuť a nutričné hodnoty. Mrazený Tuniak žltoplutvý Loin Premium 2-5 kg Amacore je vynikajúci produkt.
Tuniak žije v tropických a subtropických moriach v hĺbke do 500 metrov. V týchto vodách sa aj lovia, predovšetkým v moriach okolo Japonska a Južnej Kórei. Tam je tuniak obľúbený ako chutná delikatesa. Ročne sa spracuje viac ako dva milióny ton tuniaka, 60 percent stavu tuniaka sa považuje za nadmerne lovených. Pretože tuniak patrí k druhom rýb, ktoré sa trú počas celého roka, nemá žiadnu prísne vymedzenú lovnú sezónu.
Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné. Tuniak je dnes v predaji v konzervách, ktoré si možno zakúpiť ako čerstvý tovar. Hodí sa na suši, na pečenie alebo na grilovanie. Pri použití na suši musí mať ryba mimoriadne vysokú kvalitu, pretože sa konzumuje surová. Na prípravu suši sa často používajú iba pekné kúsky z brucha, z ktorých sa potom narežú stejky. Trochu menšie kúsky z bokov sa spracovávajú na konzervy. Čerstvého tuniaka je nutné spotrebovať do niekoľkých dní.
Príprava a skladovanie
Na panvici sa odporúča pripravovať ich 1,5 minúty z každej strany, pričom vnútro by malo zostať ružové. Steaky z tuniaka po oboch stranách osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na každý steak položíme plátok bylinkového masla a preložíme ich na tanier. Steak podávame rozdelený na polovicu so zeleninou ratatouille, zemiakmi a olivovou tapenádou.
Všetky špecifické podmienky skladovania a/alebo podmienky použitia: mraziaci box -6 °C/týždeň, -12 °C/mesiac, -18 °C alebo nižšie do dátumu minimálnej trvanlivosti. Určené na tepelné spracovanie. Uchovávajte v mrazničke pri teplote -18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 24 hodín.
Ako prílohu môžeme pripraviť zeleninu ratatouille. Pridáme baklažán a papriku nakrájanú na kocky, osolíme a okoreníme. Potom pridáme cuketu na kocky. Podlejeme víno a necháme prejsť varom. Prilejeme paradajky z konzervy a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Zemiaky uvarené v šupke rozdelíme na polovice a opečieme na panvici na troche oleja do zlatista.
Ako pripraviť tuniakový steak | Jamie Oliver
Nutričné hodnoty
Tuniak obsahuje, ako väčšina rýb, pre organizmus životne dôležité omega 3 mastné kyseliny, ktoré okrem iného regulujú krvný tlak. Okrem toho je tuniak tiež zdrojom vitamínu D a telu poskytuje zinok a jód.
