Tvarohový mriežkový koláč: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Tvarohový mriežkový koláč je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci - vláčny koláč s lahodnou tvarohovou plnkou a chrumkavou mriežkou. Vôňa, ktorá sa šíri počas pečenia, je neodolateľná a navodzuje príjemnú atmosféru domova. Tento koláč je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve alebo čaju, ale aj ako sladká bodka po obede. Hľadáte rýchly dezert k nedeľnej káve alebo pohostenie pre nečakanú návštevu? Tento koláč je ideálnym riešením, keď potrebuješ niečo sladké, domáce a vizuálne lákavé. Pustíme sa do pečenia?

Tento mäkučký mriežkový koláč s tvarohom si získa celú rodinu hneď po prvom súste. Kombinácia vláčneho piškótového cesta a jemnej tvarohovej náplne vytvára dokonalý mriežkový koláč s tvarohom, ktorý zmizne z plechu rýchlosťou blesku.

Ingrediencie a postup: Kompletný recept pre každého

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby bol výsledok čo najlepší.

Cesto: Základ úspechu

• 250 g múky (preosiatej, aby bolo cesto jemnejšie)
• 80 g práškového cukru (môže sa použiť aj kryštálový, ale práškový sa lepšie rozpúšťa)
• 1/2 balíčka kypriaceho prášku (cca 6 g)
• 125 g masla (studeného, nakrájaného na menšie kúsky) alebo Hera izbovej teploty
• 1 vajce (na spojenie cesta)
• 1 žĺtok (pre bohatšiu chuť cesta)
• 2 PL jogurtu (pre vláčnosť cesta)
• 1 ČL citrónovej šťavy (pre osvieženie chuti)
• Štipka soli (na zvýraznenie chutí)

Postup prípravy cesta:

Múku preosejeme s práškovým cukrom a kypriacim práškom do misy. Pridáme na kúsky nakrájané studené maslo (alebo Heru izbovej teploty), žĺtok, jogurt, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukami alebo v robote spracujeme na hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky aspoň na 30-40 minút, ideálne aj na hodinu.

Pre cesto môžeme použiť aj iný postup: Do misy dajte vajíčka, pridajte práškový cukor a vyšľahajte na svetlú penu. Potom pridajte kyslú smotanu, olej a premiešajte. Nakoniec vsypte preosiatu múku zmiešanú so soľou a kypriacim práškom. Zmes pridávajte na dva krát a vždy dobre zapracujte.

Ďalší variant cesta: Z múky, prášku do pečiva, práškového cukru, 2 vajec vymiesime cesto. Necháme ho postáť v chladničke pol hodinu.

Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve časti - väčšiu (cca 2/3) a menšiu (cca 1/3). Menšiu časť odložíme na mriežku.

Väčšiu časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme pomocou valčeka na plech s vyššími bokmi, ktorý sme vymastili a pomúčili. Rozmer 30x40 cm.

Cesto vylejte na plech s rozmerom 30 x 40 cm, ktorý ste vyložili papierom na pečenie alebo vymazali maslom a vysypali polohrubou múkou. Cesto rovnomerne rozotrite.

Cesto rozdelíme, jednu tretinu odložíme na mriežky. Zvyšnú časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech, tak aby bolo aj na bokoch.

Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.

Tvarohová plnka: Krémová a lahodná

• 500 g tvarohu (hrudkový, tučný - pre lepšiu konzistenciu plnky)
• 80-100 g práškového cukru (podľa chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový extrakt
• 2 vajcia (na spojenie plnky)
• 2 PL kyslej smotany (pre krémovosť)
• 2 PL Zlatého klasu (kukuričný škrob) (na zahustenie plnky)
• Kôra z 1/2 citróna (pre osvieženie chuti)

Postup prípravy plnky:

Tvaroh prešľaháme ponorným mixérom, aby sme odstránili hrudky a plnka bola hladká. Pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, vajcia, kyslú smotanu, Zlatý klas a citrónovú kôru. Všetko dobre premiešame, aby sa ingrediencie spojili.

Na tvarohovú náplň do misy vložte tvaroh, vsypte cukor, vanilkovú pastu, vajíčko a všetko rozmixujte do hladka.

Tvaroh zmiešame s dvomi vajíčkami, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, 2 PL Zlatého klasu.

Do tvarohu pridám vajce, Zlatý klas, vanilkový cukor, cukor podľa chuti a škoricu.

Použite ale tučný a hrudkový tvaroh tak ako som písala v surovinách, aby ste mali tuhšiu plnku a neroztekala sa.

Ak je tvaroh príliš riedky, pridajte viac Zlatého klasu.

Ovocie a mriežka: Osviežujúci doplnok a estetický prvok

Pred pečením môžete do štvorčekov mriežky vložiť kúsky sezónneho ovocia alebo lyžičku hustého lekváru pre extra chuť.

Na plnku môžeme navrstviť tvarohovú plnku. Na plnku poukladáme ovocie (ríbezle, maliny, višne, broskyne).

Časť cesta odložená z prípravy cesta sa použije na vytvorenie mriežky. Cesto rozvaľkáme na tenký plát. Ostrôžkou alebo nožom nakrájame na prúžky. Z prúžkov vytvoríme na koláči mriežku.

Druhú polovicu cesta rozvaľkám, pokrájam na úzké pásiky a na tvaroh uložím mriežku.

Z menšej časti cesta vytvoríme mriežku a poukladáme ju na plnku.

Mriežku potrieme rozšľahaným vajcom pre zlatistý vzhľad.

Ak nemáte zdobiace vrecko, tvarohovú mriežku ľahko vytvoríte pomocou pevnejšieho mikroténového vrecka, ktorému odstrihnete roh.

Pre pekný vzhľad mriežky môžete použiť špeciálne vykrajovátka na cesto.

Pečenie a servírovanie

Plechy sa predhrievajú na teplotu 180 °C. Koláč sa pečie približne 25 - 30 minút, alebo kým nie je mriežka zlatistá a cesto prepečené. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, čas aj teplota sú orientačné.

Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.

Upečený koláč necháme vychladnúť na plechu. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom. Koláč nakrájame na kocky alebo obdĺžniky a podávame.

Koláč podávajte úplne vychladnutý, najlepšie chutí v deň pečenia, ale v uzavretej nádobe vydrží čerstvý 3 dni.

Variácie a tipy

Kakaová verzia:

Odoberte 2 lyžice múky a nahraďte ich kvalitným kakaom pre tmavý kontrast k bielemu tvarohu.

Citrónový nádych:

Do tvarohovej náplne pridajte nastrúhanú kôru z BIO citróna, koláč bude pôsobiť sviežejšie.

Ovocné obmeny:

Na tvarohovú plnku môžete rovnomerne rozložiť kúsky sezónneho ovocia, ako sú čerstvé alebo mrazené ríbezle, maliny, višne alebo broskyne.

Alternatívna jablková plnka:

• 500 g jabĺk (očistených a nastrúhaných)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1/2 ČL mletej škorice (podľa chuti)

Postup: Nastrúhané jablká zmiešame s vanilkovým cukrom a škoricou.

Časté otázky (FAQ)

• Prečo mi tvarohová mriežka počas pečenia klesla na dno? Pravdepodobne ste mali príliš riedky tvaroh. Nabudúce použite hrudkovitý tvaroh alebo pridajte o pol lyžice škrobu viac.
• Môžem použiť aj iný ako rastlinný olej? Áno, výborné je aj rozpustené maslo, ale s olejom zostáva cesto dlhšie mäkké a vláčne.

tags: #tvarohovy #kolac #mriezkovy