Údený losos je klasikou na každej párty. Ale vedeli ste, že na rozdiel od lososa údeného v horúcom dyme (tzv. Stremellachs) sa tento typ údi za studena? A viete, ako dlho vlastne trvá údenie? Alebo čím sa údený losos odlišuje od lososa označovaného ako „gravlax“?
Údeným lososom sa nazývajú údené kúsky alebo polovice soleného alebo predsoleného lososa. Údený losos je väčšinou balený ako stredne veľké, mierne olejové plátky, ktoré majú červenkastú až mierne hnedastú farbu. Okraj údeného lososa je stredne hrubý a má relatívne pevnú konzistenciu. Chuťovo má údený losos charakteristicky rybaciu príchuť, ktorá je mierne slankastá.
Proces údenia
Čerstvé mäso lososa sa po ulovení údi v generátore studeného dymu pri teplote od 15 do 25 stupňov Celzia. Losos pritom prechádza dvomi stupňami údenia s dĺžkou trvania asi osem hodín. Medzi jednotlivými stupňami sa robí 4-hodinová prestávka. Popri metóde údenia za studena existuje aj metóda údenia za tepla, pri ktorej sa čerstvý losos údi nad horúcim bukovým ohňom v uzatvorenej komore.
Pôvod a dostupnosť
Väčšina lososov údených za studena dnes pochádza zo škandinávskych krajín: z Nórska, Švédska alebo Islandu. Ale aj severoamerické štáty USA a Kanada produkujú veľký podiel celosvetovo vyrábaných údených lososov. Údený losos sa však v zásade produkuje na mnohých miestach aj v súkromí, stačí na to vhodná udiareň.
Údený losos je v predaji po celý rok. Čerstvého údeného lososa možno kúpiť spravidla od februára do konca septembra, ide totiž o lovnú sezónu lososa. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve.
Spôsoby konzumácie a skladovania
Údeného lososa možno konzumovať buď samotného, alebo sa dá použiť ako prísada do údených pokrmov. Aby mohol naplno rozvinúť svoju plnú arómu, odporúča sa vybrať ho 30 minút pred konzumáciou z chladničky.
Neotvoreného údeného lososa možno, pri správnom chladení od asi štyroch do šiestich stupňov Celzia, držať asi dva týždne od dátumu výroby.
Zdravotné benefity
Údený losos je bohatý na cenné omega 3 mastné kyseliny, ktoré chránia srdcovo-cievny systém organizmu.
How to make Sushi Burrito in 3 minutes | healthy and delicious
Prehľad produktov
| Názov produktu | Hmotnosť | Cena za balenie |
|---|---|---|
| aro Losos údený kúsky chlad. | 500 g | Cena za balenie |
| aro Losos údený plátky ASC chlad. | Neuvedené | Cena za balenie |
| Fine Life Losos údený plátky ASC chlad. | Neuvedené | Cena za balenie |
| FJORD Losos údený horúcim dymom chlad. | 200 g | Cena za balenie |
| LABEYRIE Losos nórsky údený malé plátky chlad. | 500 g | Cena za balenie |
| METRO Chef Losos údený plátky ASC chlad. | 200 g | Cena za balenie |
| METRO Chef Losos údený plátky ASC chlad. | 500 g | Cena za balenie |