Stonkový zeler: Zdravé a chutné recepty pre deti

Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete. Stopkový zeler, známy svojou sviežou chuťou a chrumkavou textúrou, si získava stále viac priaznivcov nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, ale aj v bežných domácnostiach. Táto nenápadná zelenina je obrovským pomocníkom nielen pri príprave chutných jedál, ale aj ako súčasť prevencie rôznych zdravotných problémov. V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový), ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele.

Stopkový zeler je životabudič, ktorý nás nabije energiou a podporí imunitu. Je dokonalým ochrancom buniek, balzamom na trávenie a obsahuje mizivé množstvo kilojoulov. Jedzte zelenú zeleninu. Je plná chlorofylu, ktorý nám dodáva veľa energie a dobrej nálady. Preto patrí aj zeler pre svoju žiarivú zelenú s mega zdravým potravinám. Zamilujme si vo svojom jedálnom lístku stopkový zeler, budeme mať skvelé trávenie a dobrú náladu. Využime jeho skvelé vlastnosti ak cítime nervozitu, strach, obavy a potrebujeme upokojiť.

Stopkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Je bohatý na vitamíny A, C, K a obsahuje minerály ako draslík, vápnik alebo horčík. Zeler obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a zápalom.

Prečo zaradiť zeler do jedálnička detí?

Zeler, hoci nie je najobľúbenejšou zeleninou pre každého, je skutočnou pokladnicou zdravia. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre náš organizmus:

• Vápnik a vitamín E: Zeler obsahuje vitamíny A, C, E a K, zinok, sodík, horčík a vápnik, ktorý je dobrý na vývoj kostí.
• Odvodňuje a pomáha obličkám: K najznámejším účinkom zeleru patrí najmä odvodňovanie, vďaka ktorému prečisťuje obličky a napomáha ich dobrému fungovaniu.
• Podporuje lepšiu imunitu: Vďaka širokému zastúpeniu vitamínov výrazne zlepšuje imunitu, najmä kombináciou vitamínov C a E.
• Účinne pomáha s trávením: Zeler pomáha pri viacerých problémoch s trávením, zlepšuje funkciu čriev a pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní.
• Na upokojenie nervov: Aromatická zelenina má priaznivé účinky na nervy, obsahuje draslík a magnézium, ktoré upokojujú nervový systém.

Pravdepodobne viete, že je stonkový zeler pre telo nesmierne prospešný. Ale nie každému vyhovuje jeho intenzívna aróma. Máme pre vás 4 jednoduché recepty. Aj stonkový zeler si môžete vychutnať. A to dokonca v prípade, že doposiaľ vaše chuťové bunky neboli fanúšikom tejto zeleniny.

Tipy, ako prepašovať zeleninu do jedálnička detí

Máme zopár praktických tipov, kam všade sa dá prepašovať zelenina. Nenásilne a najmä chutne. Pre všetkých členov domácnosti.

• Zeleninové pyré namiesto zemiakového: Pridajte k zemiakom pri príprave pyré kus zeleniny, ako je batat, zeler, brokolica, karfiol, petržlen, tekvica alebo kaleráb. Môžete použiť aj kúsky zeleniny, ktoré vám zostali z polievky. Na záver zjemnite maslom a pridajte trošku soli a kurkumy. Rozmixovanú zeleninu môžete pridať aj k uvarenej ryži, pšenu, bulguru, pohánke či inej obilnine.
• Halušky zo zeleniny: Pripravte halušky z cvikly, tekvice, špenátu, cukety či mrkvy. Stačí povariť zeleninu a pomixovať na pyré. Pridať 1-2 vajíčka a dosypať špaldovú múku tak, aby sme dosiahli cesto haluškovej konzistencie. Na záver primiešajte biely jogurt, ricottu alebo pasterizovanú bryndzu (tú iba pre deti od 3 rokov a dospelákov).
• Keksíky so zeleninou namiesto cukru: Pyré sa dá použiť aj do keksíkov. Stačí ho zmiešať s maslom a múkou (špaldovou či pohánkovou alebo ovsenou). Pre malinké detičky ich netreba vôbec sladiť. Keksíky z tekvice či cvikle sú sladké len tak samotné vďaka zelenine. Niekedy môžeme do cesta primiešať i kokos či pomleté semienka.
• Zeleninové placky: Pripravte placky z cukety, mrkvy, petržlenu, tekvice, šošovice alebo batatu. Rozmixujte, pridajte žĺtok, pomleté ovsené vločky a máte jedlo pre dieťatko už od 10 mesiacov.
• Mafiny, lievance či vafle zo zeleniny: Vyčarujte si mafiny či lievance z cviklového, tekvicového či cuketového pyré. Pre väčšie detičky sa dá pridať aj kvalitná horká čokoláda alebo oriešky, prípadne len do cesta nastrúhať mrkvu. Dosladiť medom, zrelými banánmi alebo datlami.
• Výživná polievka: Do krémovej polievky viete schovať hocijakú zeleninu a zamaskovať ju pod chuťou tej obľúbenej. Prípadne, keď polievka dieťatku až tak nechutí, dajte jej na vrch biely jogurt či nastrúhaný syr. Ak sa vám nechce večer pripravovať niečo teplé pod zub, krémová polievka sa dá využiť aj ako omáčka na cestoviny.
• Zelenina ku každému jedlu: Zaveďte si doma zásadu, že ku každému jedlu sa bude jesť aj nejaká zelenina. Ak si dieťatko želá jesť napríklad len chlebík s maslom a syrom, pokojne mu to môžete dovoliť, ak si k nemu vyberie nejakú zeleninu.

Prečo je krémová zelerová polievka vhodná pre deti?

• Výživná: Zeler je bohatý na vitamíny (najmä vitamín K a vitamín C) a minerály (ako draslík a vápnik). Karfiol a zemiaky pridávajú ďalšie dôležité živiny.
• Ľahko stráviteľná: Krémová konzistencia polievky uľahčuje trávenie, čo je dôležité pre deti.
• Prispôsobiteľná: Recept je možné prispôsobiť preferenciám dieťaťa. Napríklad, ak dieťa nemá rado korenie, môžeme ho vynechať.
• Zdravá: Polievka neobsahuje zbytočné prísady, ako sú umelé farbivá, konzervanty alebo nadmerné množstvo soli.

Recepty so zelerom pre deti

Zelerové hranolky

Ak ste ešte o hranolkách zo zeleru nepočuli, je najvyšší čas ich vyskúšať. Garantujeme vám, že skeptický pohľad na náhradu zemiakov zelerom sa vytratí hneď, čo ich ochutnáte. Aj bez vysmážania sú na povrchu lahodne chrumkavé a vy sa ich nebudete vedieť dojesť.

Ingrediencie:

• 1 zeler
• 3 PL olivového oleja
• Soľ, korenie, sušený cesnak, čili (podľa chuti)

Postup:

1. Najskôr odrežeme spodnú časť zeleru (korienky).
2. Následne ostrým nožom orežeme zdrevnatenú šupku. Ak máme dostatočnú silu v rukách môžeme na ošúpanie použiť aj škrabku.
3. Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojíme ho na polovicu a potom každú polku narežeme na asi centimeter hrubé plátky.
4. Z nich vykrajujeme klasické hranolčeky.
5. Nakrájaný zeler v miske zmiešame s olejom, soľou a koreninami podľa chuti (s čili opatrne).
6. Hranolčeky poukladáme na papierom vystlaný plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 minút.
7. V polovici pečenia ich poobraciame kuchynskou špachtľou.
8. Podávame ešte horúce len tak samotné alebo s vašim obľúbeným dresingom, omáčkou či dipom.

Tipy a triky:

• Predvarenie zeleru: Pre dosiahnutie mäkších hranoliek ich môžeme pred pečením krátko povariť. Do vriacej vody vlejeme citrónovú šťavu a vsypeme zelerové hranolky. Povaríme 1 - 2 minúty. Potom hranolky scedíme a necháme dobre odkvapkať.
• Ochutenie olejom: Očistený cesnak a čili papričku rozotrieme na pastu a premiešame s olejom. Môžeme pridať aj obľúbené bylinky.
• Pečenie do chrumkava: Hranolky rozložíme na plech v jednej vrstve. Pečieme na prostrednom rošte asi 20-25 minút. Preložíme na hornú priečku a zapneme horný ohrev s ventilátorom. Dopečieme ešte cca 7-10 minút, kým hranolky nezačnú červenieť.

Krémová zelerová polievka

Zeler voňavý nie je veľmi obľúbenou ingredienciou u detí, ale v krémovej polievke ho dokážete zamaskovať. Zeler je zelenina, ktorá často býva prehliadaná, no pritom skrýva v sebe množstvo zdraviu prospešných látok a vitamínov. Táto krémová zelerová polievka je nielen chutná, ale aj výživná a sýta.

Ingrediencie (na 4 porcie):

• 1 buľva zeleru
• 4 menšie mrkvy
• 2 menšie zemiaky typu „C“
• 15 cm póru
• 1 stonka zeleru stonkového (sedano)
• Olivový olej (cca 1-2 lyžice)
• Morskú/himalájsku soľ
• 1 lyžicu sušených bylín a zeleniny (zmes na polievku)
• 1 lyžičku sušeného cesnaku
• 2 vajíčka uvarené natvrdo (voliteľné)

Postup:

1. Všetku zeleninu očistíme, koreňovú a zemiaky pokrájame na menšie kocky, pór a stonkový zeler na malé časti.
2. V rozpálenom hrnci zohrejeme olej a osmažíme pór so stonkovým zelerom.
3. Zmes posolíme a pridáme zeler a mrkvu.
4. Posypeme zmesou na polievku.
5. Prehrejeme, kým zelenina presiakne svojimi chuťami, a pridáme cesnak.
6. Premiešame, pridáme zemiaky a zalejeme vodou.
7. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
8. Potom ju scedíme, vymixujeme do hladkého krému a postupne dolievame vývarom z polievky do hustoty, ktorá nám vyhovuje.
9. Polievku podávame s vareným vajíčkom, ktoré sme prekrojili a opiekli na troche olivového oleja a soli.

Ďalšie recepty z koreňovej zeleniny

Okrem zeleru môžete do jedálnička detí zaradiť aj ďalšiu koreňovú zeleninu. Tu je niekoľko tipov:

Vegetariánske bolonské špagety

Táto chutná omáčka je plná zeleniny a húb, ktoré dodajú jedlu bohatú chuť a textúru.

Ingrediencie (4 porcie):

• 200 g hnedých šampiňónov
• 100 g iných húb (šitake, šimeji)
• 2 stonky zeleru
• 2 stredne veľké mrkvy
• štvrť zeleru
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 menšiu cibuľu
• 2 plechovky nakrájaných pasírovaných paradajok
• 1 lyžičku sušenej bazalky
• 2 lyžičky sušeného oregana
• 2 lyžice lahôdkového droždia
• 1 lyžicu cukru
• soľ, mleté čierne korenie
• špagety na podávanie
• parmezán na posypanie

Postup:

1. Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Dajte do kuchynského robota a pulzným spôsobom rozmixujte, aby mali textúru ako mleté mäso. Vyberte.
2. Stonky zeleru očistite a nakrájajte na tretiny. Očistite mrkvu, zeler a nakrájajte na menšie časti. Ošúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte na hrubo.
3. V kuchynskom robote rozmixujte na textúru mletého mäsa.
4. Rozmixované huby dajte do hrnca s rozmixovanou zeleninou. Pridajte soľ a mleté čierne korenie. Zamiešajte a duste pri strednej teplote 25 až 30 minút, kým huby a zelenina nebudú mäkké a neodparí sa väčšina tekutiny. Z času na čas premiešajte.
5. K zelenine a hubám pridajte pasírované paradajky. Ochuťte bazalkou, oreganom, lahôdkovým droždím a cukrom. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie a cukor.
6. Špagety uvarte podľa návodu. Prelejte ich vegetariánskou bolonskou omáčkou a porcie posypte nastrúhaným parmezánom.

Nátierka z koreňovej zeleniny

Táto nátierka je skvelá na raňajky alebo desiatu. Je plná vitamínov a chutí výborne s celozrnným pečivom.

Ingrediencie (4 porcie):

• 2 veľké karotky
• štvrť menšej buľvy zeleru
• 1 petržlen
• 1 cibuľu
• 1 lyžicu plnotučnej horčice
• 2 lyžice majonézy (alebo hustej kyslej smotany)
• pažítku
• soľ, mleté čierne korenie
• olej
• celozrnné pečivo na podávanie

Postup:

1. Koreňovú zeleninu očistite, umyte, osušte a nahrubo nastrúhajte.
2. Očistenú cibuľu nakrájajte na jemno.
3. V panvici na oleji poduste všetku zeleninu do mäkka. Nechajte vychladnúť.
4. Dajte do misky a zmiešajte s horčicou a majonézou.
5. Osoľte, okoreňte a posypte najemno nakrájanou pažítkou.
6. Podávajte s celozrnným pečivom.

Pečená treska so zelerovo-paštrnákovou kašou

Toto jedlo je bohaté na bielkoviny a zdravé tuky.

Ingrediencie:

• Filety z tresky
• Zeler
• Paštrnák
• Cesnak
• Mlieko
• Muškátový oriešok
• Zázvor
• Smotana
• Maslo
• Múka
• Čili
• Ocot
• Cukor
• Citrón

Postup:

1. Zeler a paštrnák očistite a nakrájajte na kocky.
2. Dajte do hrnca s očistenými strúčikmi cesnaku a zalejte dostatočným množstvom mlieka.
3. Pridajte muškátový oriešok, zázvor, soľ a pod pokrievkou uveďte do varu.
4. Znížte teplotu a varte 20 minút.
5. Sceďte a rozmixujte na pyré. Podľa potreby dolejte trochu mlieka, aby ste získali hladkú konzistenciu.
6. Pridajte smotanu, maslo a kašu ešte raz prešľahajte.
7. Tresku poprášte z oboch strán múkou, soľou a korením.
8. Na panvici rozohrejte olej a filety opekajte z každej strany asi 4 minúty.
9. Vyberte a udržujte v teple.
10. Do panvice dajte cesnak, čili a opekajte 2 minúty.
11. Pridajte ocot, cukor a trocha soli a varte jednu-dve minúty.
12. Tresku podávajte s kašou a omáčkou z panvice. Pridajte aj mesiačiky citróna na dochutenie ryby.

Šošovicový šalát so zelerom a s lieskovcami

Tento šalát je bohatý na vlákninu a bielkoviny. Lieskovce dodajú šalátu chrumkavú textúru a orechovú chuť.

Ingrediencie (4 porcie):

• 60 g lieskových orechov
• 200 g hnedej šošovice
• 700 ml vody
• 2 bobkové listy
• 4 vetvičky tymianu
• 1 malý zeler
• olej z lieskových orechov
• 3 lyžice červeného vínneho octu
• 4 lyžice nakrájanej mäty
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej, olej z lieskovcov

Postup:

1. Rúru predhrejte na 140 °C. Ošúpané lieskové orechy dajte na malý plech a pečte asi 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom nahrubo nasekajte.
2. Do hrnca dajte šošovicu, zalejte vodou, pridajte bobkové listy a tymian. Priveďte do varu a varte 15 až 20 minút. Vodu zlejte.
3. Zeler očistite a nakrájajte na menšie hranolčeky hrubé 1 cm. Varte ich v dostatočnom množstve vriacej slanej vody 8 až 12 minút. Vodu zlejte.
4. Vo veľkej mise premiešajte horúcu šošovicu so 4 lyžicami olivového oleja, s 3 lyžicami oleja z lieskových orechov, octom, so soľou a s čiernym korením.
5. Pridajte zeler a dobre premiešajte. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby.
6. Do šalátu primiešajte polovicu nakrájanej mäty a polovicu lieskových orechov.
7. Dajte na tanier, pokvapkajte zvyšným olejom a ozdobte zvyšnou mätou a lieskovými orechmi.

Ako deťom predstaviť zeler?

Veľmi podstatné je to najmä pri takej charakteristickej zelenine ako je zeler. Kvôli prenikavej vôni ju deti môžu odmietať, ale ak ho budú mať na tanieri pravidelne, bude pre nich rovnako prirodzený ako mrkva alebo kaleráb.

Tipy, ako zamaskovať zeler do stravy detí:

• Keď pridáte zeler do polievky a nakrájate všetko na malé kúsky, ťažšie ho identifikujú a skôr ho zjedia. Pre najmenších môžete urobiť polievku z nastrúhanej zeleniny a tam sa stratí úplne.
• Zeler môžete dávať už medzi prvými príkrmami, keď budete deťom variť aj mrkvu.
• Pokiaľ majú deti radi smoothies, vždy im do nich pridajte aj malý kúsok zeleru.

Z minulého roka mi v záhradke zostal stopkový zeler a tak je teraz hviezou mojej kuchyne. Pripravujem z neho najlepšie jedlo na svete. Šalát zo stopkového zeleru a jablka. Ochutnajte a zamilujte so doňho tiež.

Šalát zo stopkového zeleru a jablka

Stopkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme. Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka. Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou. 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky.

tags: #stonkovy #zeler #recepty #pre #deti