Pečené prasiatko je tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na špeciálne príležitosti, oslavy alebo rodinné stretnutia. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava zložitá, s trochou trpezlivosti a správnymi postupmi sa aj z vás môže stať majster pečeného prasiatka. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu prasiatka až po finálne servírovanie, pričom sa zameriame na detaily, ktoré zaručia, že vaše prasiatko bude šťavnaté, s chrumkavou kožou a dokonale prepečené.
Pečené prasiatko je stálicou slovenskej a českej kuchyne, obzvlášť obľúbené počas sviatočných príležitostí, osláv a rodinných stretnutí. Jeho príprava je síce časovo náročnejšia, no výsledok - chrumkavá koža a šťavnaté mäso - stojí za to.
Mladé mäsko v kombinácii s vhodnou prípravou je skutočný pôžitok pre gurmánov.
Výber kvalitného prasiatka: Základ úspechu
Prvým a najdôležitejším krokom je výber kvalitného prasiatka. Kvalita mäsa priamo ovplyvňuje chuť a štruktúru výsledného pokrmu.
Hmotnosť:
Ideálna hmotnosť prasiatka na pečenie sa pohybuje medzi 15 a 25 kg. Prasiatka s nižšou hmotnosťou môžu byť suché, zatiaľ čo väčšie prasiatka sa môžu ťažšie prepiecť rovnomerne. Odporúčam taktiež nikdy nekupovať prasiatko cez 15 kg čistej váhy.
Pôvod:
Preferujte prasiatka od lokálnych chovateľov. Máte tak väčšiu istotu, že prasiatko bolo chované v dobrých podmienkach a kŕmené kvalitnou stravou. Navyše, podpora lokálnych farmárov je vždy plus. V žiadnom prípade neodporúčam kupovať prasiatko vo veľkoobchode. Píšem to z vlastnej skúsenosti, raz som totiž takto pochybil a bola to katastrofa. Prasiatko sa počas pečenia rozpadlo, koža sa potrhala, mäso bolo ako blato (zrejme dôsledok chovu zmeskou, rýchlovýkrm). Uprednostňujte preto lokálneho chovateľa. Takéto mäsko bude možno vo vyššej cenovej kategórii, ale výsledok bude stáť za to, a okrem toho aj podporíte miestny chov poznačený koronakrízou.
Dobrý chovateľ vám rád poskytne všetky potrebné informácie. Ak máte možnosť, prezrite si chov priamo, aby ste sa uistili o kvalite podmienok. Dôležité je zamerať sa na pôvod a spôsob chovu. Uprednostňujte lokálnych chovateľov, ktorí chovajú prasiatka v prirodzených podmienkach a kŕmia ich kvalitným krmivom. Vyhnete sa tak prasiatkam z veľkochovov, ktoré môžu mať menej kvalitné mäso a kožu.
Mladé prasiatka vhodné na grilovanie dnes zakúpite v každom kvalitnom mäsiarstve, informujte sa u svojho obľúbeného dodávateľa, kedy je najvhodnejší termín na objednávku.
Vzhľad:
Mäso by malo byť svetloružové, bez modrín alebo iných známok poškodenia. Koža by mala byť hladká a bez škvŕn.
Vôňa:
Čerstvé prasiatko by malo mať jemnú, príjemnú vôňu. Vyhnite sa prasiatkam, ktoré majú nepríjemný alebo kyslý zápach.
Kvalita prasiatka je kľúčová pre úspech celého receptu. Pri nákupe sa nebojte pýtať chovateľa na pôvod prasiatka, spôsob chovu a stravu.
PRINESENÉ PRASIATKO
Zákazníci si môžu priniesť aj vlastné prasiatko, ale tiež v dostatočnom predstihu (za pečenie prineseného prasiatka sa účtuje poplatok od 80 € - v závislosti od hmotnosti prasiatka). Ideálne je, keď je prinesené prasiatko čerstvé, nie z mrazničky. V prípade, ak by bolo zamrznuté, potrebujeme min.
Príprava prasiatka pred pečením: Dôležité kroky
Správna príprava prasiatka pred pečením je rovnako dôležitá ako samotné pečenie. Dôkladná príprava zabezpečí, že prasiatko bude rovnomerne prepečené a koža bude chrumkavá.
Očistenie:
Dôkladne prasiatko umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky nečistoty a prípadné zvyšky štetín. Ak je potrebné, použite ostrý nôž alebo pinzetu na odstránenie tvrdohlavých štetín. 2 dni pred pečením očistíme prasa od vnútorností a zbavíme ho chĺpkov (najmä v okolí uší) - najlepšie ak chĺpky opražíme pod plameňom.
Ak si prasiatko vyžaduje ďalšiu úpravu, je potrebné ho dôkladne očistiť. Odstráňte prípadné zvyšky srsti (opálením alebo oholením) a dôkladne umyte vnútro aj vonkajšok prasiatka. Skontrolujte, či vnútri nezostali žiadne vnútornosti.
Osušenie:
Prasiatko dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavej koži.
Narezanie kože:
Ostrým nožom narežte kožu na prasiatku do mriežky. Rezy by mali byť plytké, aby nezasahovali do mäsa. Tento krok umožní, aby sa tuk počas pečenia lepšie vytopil a koža bola chrumkavá.
Korenie a marináda:
Zmiešame olej, korenie a nakrájaný cesnak a cibuľu, mäso umyjeme a dôkladne potrieme koreninovou zmesou. Následne ho necháme odpočívať na chladnom mieste, môžeme ho vložiť aj do vrecúška.Ak sa rozhodnete pre jednoduchšiu variantu bez marinády, prasiatko dôkladne posoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Môžete pridať aj ďalšie korenie podľa chuti, napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
Na prípravu prasiatka používame klasické ingrediencie ako: soľ, rascu, grilovacie korenie, cesnak, pivo (a tajomstvo šéfkuchára ).
Základná marináda:
- Soľ: 15-20 g na kilogram prasiatka (podľa chuti)
- Čierne korenie: 1-2 lyžice
- Drvená rasca: 1-2 lyžice
- Cesnak: 1-2 hlavy (prelisovaný alebo nastrúhaný)
- Majoránka: 1-2 lyžice
- Sladká paprika: 1-2 lyžice (pre farbu a chuť)
- Olej: 1-2 dcl (slnečnicový alebo olivový)
- Voliteľné: biele víno, pivo, med, horčica (pre špecifickú chuť)
Všetky ingrediencie zmiešajte a dôkladne vmasírujte do prasiatka zvnútra aj zvonka. Marinádu môžete aplikovať aj pod kožu - opatrne ju oddeľte od mäsa prstami a vložte marinádu pod ňu. Takto pripravené prasiatko nechajte marinovať v chlade minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
Marinujte prasiatko aspoň 24 hodín v chladničke.
Čerstvé prasiatko je potrebné cca 5 dní vopred nasoliť a napácovať.
Na marinádu v mise zmiešame nastrúhaný zázvor a cesnak. Pridáme nasekaný rozmarín a nadrobno nakrájané štipľavé papričky. Prilejeme olej, ochutíme soľou a korením.
Alternatívne marinády
Okrem základnej marinády môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Napríklad, pre pikantnejšiu chuť môžete pridať chilli papričky alebo kajenské korenie. Pre sladšiu chuť môžete pridať med alebo javorový sirup. Pre aromatickú chuť môžete pridať čerstvé bylinky ako rozmarín, tymián alebo šalvia. Dôležité je, aby marináda vyhovovala vašim chuťovým preferenciám.
Udržanie tvaru
Ak chcete, aby prasiatko počas pečenia držalo tvar, môžete mu zviazať nohy a hlavu drôtom alebo kuchynským špagátom. Taktiež môžete do brušnej dutiny vložiť ošúpané jablká, cibuľu alebo bylinky, ktoré dodajú prasiatku arómu a pomôžu udržať vlhkosť.
Tip: Ak máte možnosť, nechajte prasiatko po osušení niekoľko hodín odpočívať v chladničke, aby koža ešte viac vyschla. Tento krok výrazne prispeje k chrumkavosti kože.
Pečenie prasiatka: Kľúčové techniky a triky
Samotné pečenie prasiatka je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a kontrolu. Dôležité je dodržiavať správnu teplotu a čas pečenia, aby bolo mäso šťavnaté a koža chrumkavá.
Príprava pece:
Pred samotným pečením je potrebné prasiatko správne pripraviť. Mäso narežeme, preložíme na plech, osolíme a potrieme marinádou. Namarinované mäso podlejeme tmavým pivom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 3 hodiny. V polovici času pečenia alobal odstránime.
Príprava pece: Predhrejte rúru na 160°C (320°F). Ak máte rúru s ventilátorom, môžete teplotu znížiť o 10-20°C.
Umiestnenie prasiatka:
Predtým ako prasiatko vložíme do pekáča do jeho brušnej dutiny umiestnime 3 litrový zaváraninový pohár, zabránime tak tomu aby sa počas pečenia jeho chrbtica prepadla a upečené prasiatko vieme následne pekne servírovať. Prasiatko vložíme do pekáča (pekáč s roštom, aby mäso neplávalo vo vývare, pekáč musí byť taktiež väčší, aby šťava nevytekala), podlejeme cca 2 litrami vody. Pod krk prasiatka umiestnime obrátenú malú rajničku, hlava tak nebude padať a opečie sa rovnomerne dočervena.
Prasiatko umiestnite na pekáč alebo rošt. Ak používate pekáč, podlejte ho trochou vody alebo vývaru. To zabráni pripáleniu a udrží prasiatko šťavnaté. Ak používate rošt, umiestnite pod neho pekáč na zachytávanie tuku.
Čas pečenia:
Takto pripravené prasa 2,5 - 3 hodiny pečieme zakryté alobalom. Po 3 hodinách pridáme tmavé pivo, dávame však pozor! Kedy je prasiatko hotové? Platí zásada, že zadná časť /hoci sa jedná o mliečne mäso/ sa upečie rýchlejšie, preto rozdeľujeme čas pečenia na tretiny. Prvú tretinu času sa prasiatko pečie zadnou časťou a ďalšie dve tretiny prednou. Čas pečenia závisí od hmotnosti prasiatka. Vo všeobecnosti platí, že na každý kilogram hmotnosti prasiatka potrebujete približne 1 hodinu pečenia. Napríklad, prasiatko s hmotnosťou 20 kg by sa malo piecť približne 20 hodín. Prasiatko sa pečie pokojne aj 7 hodín , podľa jeho veľkosti - odporúča sa 45 minút na kilogram prasaťa.
Kontrola teploty a prepečenia:
Vyhrejeme pec, pričom sledujeme teplomer, pretože teplota sa má držať okolo 280 stupňov. Počas pečenia pravidelne kontrolujte teplotu v rúre. Ak sa vám zdá, že sa prasiatko pripaľuje, prikryte ho alobalom. Pravidelne polievajte prasiatko vlastnou šťavou alebo vývarom. To zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a koža sa nevysuší.
Prepečenie prasiatka skontrolujte pomocou teplomera na mäso. Teplota v najhrubšej časti mäsa by mala dosiahnuť 75-80 °C. Ak nemáte teplomer, môžete prepečenie skontrolovať aj vpichnutím vidličky do mäsa - ak vyteká číra šťava, prasiatko je prepečené. Ak vyteká ružová šťava, pokračujte v pečení.
Či je mäso mäkké zistíme pomocou špajle: picháme do miest, ktoré majú najviac svalovej hmoty. Ak vyteká tuk, a nie vodnatá tekutina, prasa je upečené.
Chrumkavá koža: Triky a tipy
Chrumkavá koža je jedným z najžiadanejších znakov dobre pripraveného pečeného prasiatka. Na dosiahnutie chrumkavej kože existuje niekoľko trikov:
- Pravidelné polievanie výpekom: Počas pečenia prasiatko pravidelne polievajte výpekom, ktorý obsahuje tuk. Tuk pomôže kožu vysušiť a zabezpečiť jej chrumkavosť.
- Zvýšenie teploty na konci pečenia: Približne 30 minút pred koncom pečenia zvýšte teplotu v rúre na 200-220 °C. To pomôže kožu rýchlo vysušiť a zhnednúť.
- Potretie kože olejom alebo masťou: Pred pečením potrite kožu tenkou vrstvou oleja alebo masti. To pomôže kožu vysušiť a zabezpečiť jej chrumkavosť.
- Použitie fénu: Ak koža nie je dostatočne chrumkavá, môžete ju na krátko opiecť teplovzdušným fénom. Dávajte pozor, aby ste kožu nespálili.
Pečenie na ražni
Pečenie na ražni je tradičný spôsob prípravy pečeného prasiatka, ktorý zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavú kožu. Prasiatko upevnite na ražeň a umiestnite nad žeravé uhlie alebo brikety. Otáčajte ražeň pravidelne, aby sa prasiatko pieklo rovnomerne. Doba pečenia závisí od intenzity tepla a veľkosti prasiatka, ale zvyčajne trvá 4-6 hodín.
Existujú grily s elektromotorom, ktorý prasiatko otáča automaticky, ale aj manuálne, ktoré otáča ľudská sila.
Pečenie v peci na drevo
Pečenie v peci na drevo je ďalší tradičný spôsob prípravy pečeného prasiatka. Pec predhrejte na požadovanú teplotu (cca 180-200 °C) a vložte prasiatko do pece. Pečte približne 4-5 hodín, v závislosti od veľkosti prasiatka a teploty pece. Počas pečenia prasiatko pravidelne kontrolujte a otáčajte, aby sa pieklo rovnomerne. Tento spôsob pečenia dodá prasiatku jedinečnú dymovú arómu.
Plnka do pečeného prasiatka
Pečené prasiatko je tradičná pochúťka, ktorá sa často podáva pri špeciálnych príležitostiach, ako sú sviatky, oslavy alebo rodinné stretnutia. Kľúčovým prvkom, ktorý dotvára chuťový zážitok, je plnka. Správne pripravená plnka nielenže obohatí chuť mäsa, ale aj pridá textúru a vôňu, čím sa stane neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.
Výber surovín pre dokonalú plnku
Základom každej dobrej plnky sú kvalitné suroviny. Pri výbere surovín je dôležité zamerať sa na čerstvosť, sezónnosť a celkovú harmóniu chutí.
- Pečivo: Používa sa staršie pečivo, ako sú rožky, žemle alebo chlieb. Dôležité je, aby bolo suché, aby dobre absorbovalo tekutinu a chute.
- Mäso: Okrem samotného prasiatka sa do plnky často pridáva mleté mäso, slanina, šunka alebo klobása. Tieto prísady pridávajú plnke bohatosť a hĺbku chuti.
- Zelenina: Cibuľa, cesnak, mrkva, petržlenová vňať a huby sú bežné prísady, ktoré dodávajú plnke sviežosť a vôňu.
- Vajcia: Vajcia slúžia ako spojivo, ktoré drží plnku pohromade.
- Koreniny a bylinky: Soľ, korenie, majoránka, tymián, rozmarín a muškátový oriešok sú len niektoré z korenín a byliniek, ktoré sa používajú na dochutenie plnky.
- Tekutiny: Mlieko, vývar, víno alebo pivo sa používajú na navlhčenie pečiva a vytvorenie správnej konzistencie plnky.
- Ostatné: Orechy, sušené ovocie, gaštany alebo hrozienka môžu byť pridané pre špeciálny chuťový zážitok.
Recept na tradičnú plnku
Tento recept je základný, ale dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.
Ingrediencie:
- 1 kg staršieho pečiva (rožky, žemle, chlieb)
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 200 g slaniny (nakrájaná na kocky)
- 2 veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 4 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 zväzok petržlenovej vňate (nasekaný)
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majoránka, tymián, rozmarín (podľa chuti)
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Pečivo nakrájajte na kocky a nechajte ho preschnúť. Môžete ho nechať uschnúť cez noc, alebo ho krátko opiecť v rúre.
- Slaninu opečte na panvici do chrumkava. Vyberte ju z panvice a dajte bokom.
- Na tuku zo slaniny orestujte cibuľu a cesnak do sklovita.
- V miske zmiešajte mleté mäso, orestovanú cibuľu s cesnakom, opečenú slaninu, nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, mlieko, soľ, korenie a bylinky.
- Pridajte suché pečivo a dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte viac mlieka alebo vývaru. Ak je príliš riedka, pridajte viac pečiva.
- Nechajte plnku chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.
- Pred plnením prasiatka skontrolujte, či je plnka správne ochutená. Prípadne dochuťte soľou, korením alebo bylinkami.
- Naplňte prasiatko pripravenou plnkou. Neplňte príliš tesno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku môžete upiecť v samostatnom pekáči.
Varianty a obmeny plnky
Recept na plnku do pečeného prasiatka je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Plnka s hubami: Pridajte do plnky orestované huby, ako sú šampiňóny, hríby alebo hliva ustricová.
- Plnka s gaštanmi: Pridajte do plnky varené alebo pečené gaštany. Gaštany dodajú plnke sladkastú chuť a zaujímavú textúru.
- Plnka so sušeným ovocím: Pridajte do plnky sušené slivky, marhule alebo hrozienka. Sušené ovocie dodá plnke sladkosť a šťavnatosť.
- Plnka s orechami: Pridajte do plnky nasekané vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Orechy dodajú plnke chrumkavosť a bohatú chuť.
- Plnka s jablkami: Pridajte do plnky nastrúhané jablká. Jablká dodajú plnke sviežosť a sladkastú chuť.
- Plnka s kuracími pečeňami: Pridajte do plnky orestované kuracie pečene. Pečene dodajú plnke výraznú chuť.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje tekutinu a chute.
- Nezabudnite na tuk: Tuk je dôležitý pre chuť a šťavnatosť plnky. Použite slaninu, masť alebo olej.
- Ochutnávajte: Pred plnením prasiatka ochutnajte plnku a prípadne ju dochuťte.
- Neplňte príliš tesno: Plnka počas pečenia zväčší svoj objem.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrej plnky.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si vlastnú unikátnu plnku.
Ako si postaviť vlastnú pec na pečené prasiatko
Pečenie prasiatka je tradičná udalosť, ktorá si vyžaduje špeciálnu prípravu, vrátane pece. Hoci je možné zakúpiť si hotovú pec, mnohí preferujú možnosť "urob si sám", ktorá umožňuje prispôsobiť pec presne podľa vlastných potrieb a preferencií. Tu je návod, ako si takúto pec môžete postaviť sami.
Plánovanie a príprava
Zvážte veľkosť prasiatka, ktoré budete najčastejšie piecť, a podľa toho navrhnite rozmery pece.
Základné kroky pri stavbe pece
Základ: Vyberte rovnú a stabilnú plochu pre pec. Vytvorte základ z betónu alebo zhutneného štrku, aby bola pec stabilná.
Stavba stien: Začnite stavať steny pece z tehál alebo tvárnic. Používajte žiaruvzdornú maltu na spojenie jednotlivých prvkov. Dbajte na to, aby boli steny rovné a pevné.
Oceľová konštrukcia: Vytvorte oceľovú konštrukciu, ktorá bude slúžiť ako rošt na pečenie a zároveň spevní pec. Zvárajte jednotlivé diely konštrukcie a uistite sa, že je dostatočne pevná na udržanie váhy prasiatka.
Izolácia: Izolujte steny pece izolačným materiálom, ako je minerálna vlna alebo šamotové dosky. Izolácia pomôže udržať teplo v peci a znížiť spotrebu paliva.
Dvierka: Nainštalujte dvierka na pec. Dvierka by mali byť dostatočne tesné, aby sa minimalizovali tepelné straty.
Teplomer: Nainštalujte teplomer na monitorovanie teploty v peci. Teplomer vám pomôže udržiavať optimálnu teplotu pre pečenie prasiatka.
Komín: Vytvorte komín na odvod dymu. Komín by mal byť dostatočne vysoký, aby zabezpečil dobrý ťah.
Multifunkčná pec pre kutilov
Tento typ pece sa vyznačuje najmä malými nárokmi na priestor, zmestí sa na pôdorys 1,2 × 1,2 m, pričom má zabudované nasledujúce funkcie: akumulačná pec, udiareň, otvorené ohnisko, na ktorom je možno variť v kotle, opekať na ražni, grilovať na rošte, ktorý je unikátny tým, že nedovoľuje odkvapkávanie mastnoty do ohňa, a ešte piecť v pekáči. Sila ohrevu sa dá regulovať podľa potreby a okamžite. Opisovanú pec používame viac ako 20 rokov.
Jeho majiteľ je veľmi zručný človek, ktorý sa zaoberá rôznymi amatérskymi činnosťami, ale výsledky vyzerajú poloprofesionálne až profesionálne. Ako strojár je technicky veľmi zdatný a vie si svojpomocne vyrobiť mnoho aj na stavbu, aj do záhrady či do domácnosti.
Úplne pôvodný návrh pece, ale inej, si majiteľ našiel v novinovom článku. Bola to skôr inšpirácia.
Príslušenstvo a funkcie pece
Prvým príslušenstvom, ktoré môžeme využiť na prípravu jedál, je jednoduchý ražeň. Mriežky grilu sú zo špeciálne vytvarovaných plechových lamiel s profilom „S“. Pekáč bežne „parkuje“ na bočnej stene kozuba. Udiareň je veľkou prednosťou zariadenia.
Vrchná časť udiarne s odťahom do komína. Spodná časť udiarne s prívodom dymu. Ohnisko pece je teda ohrievané dymom aj zhora.
Pálená škridla holandského typu. Jej oranžovočervená prírodná farba pôsobí prirodzene. V závetrí je uložené potrebné náčinie. Po obvode je umiestnený žľab na odvod vody.
„Ukážem vám kozub, aký ste ešte nevideli,“ sľuboval. Majiteľ ho navrhol neskôr, v roku 2014. Tiež je z nehrdzavejúcej ocele. Zhotovili ho v dielni, keďže zváranie antikorových materiálov je pomerne náročné.
Základným princípom celej konštrukcie je to, že mriežky grilu nie sú z guľatiny, ale zo špeciálne vytvarovaného plechu v tvare „S“, ktorého spodnú časť tvorí žliabok. Tieto plechové lamely umožňujú, aby sa ku grilovanému pokrmu dostalo teplo z plameňa či z pahreby, ale tuk nebude kvapkať do ohňa a znehodnocovať tak dymovú vôňu prírodného dreva.
V žliabkoch sa vypečený tuk zachytáva, a pretože sú naklonené, tuk steká do pristavenej nádoby, čo je veľmi dobré, lebo v okolí necítiť nežiaduce pachy. Ani okolie kozuba nie je znečistené, ani tukové výpary neznečisťujú prieduch komína či ťahov.
Ražeň je uložený v masívnej závesnej konštrukcii z ocele tak, aby sa neotáčal motorček, ale iba ražeň. Umožňuje piecť rôzne pokrmy, zemiaky, zeleninu, mäso, ktoré neprichádzajú do priameho kontaktu s plameňom.
Iným príslušenstvom vhodným pre náš záhradný kozub môže byť kotlík. Kotlík si dal majiteľ špeciálne zhotoviť z nehrdzavejúceho súdka na pivo. Má pomerne veľký objem, takže môže pohostiť viacerých hostí. Opäť vďaka jednoduchému zaveseniu na držiak môže majiteľ bez hrozby popálenia pripravovať a vkladať do nich potraviny alebo suroviny.
Dôležité a veľmi praktické je však to, že možno regulovať teplotu vareného guláša. Nad otvoreným ohniskom grilu je však možné opekať aj na ručnom ražni tak, ako to robíme niekde v lese pri ohnisku. Okrem toho je ohnisko zhotovené tak, že vyžaruje príjemné teplo do okolia, bočná stienka a komín tvoria písmeno L, a teda akýsi reflektor.
Pán domáci si rád vyúdi bravčové karé či bravčové stehno namočené iba v roztoku soli a korenín s vedomím, že v mäse nie sú nijaké prímesi, ktoré by mohli znehodnotiť pravú chuť a hodnotu domácej údeniny. V udiarni možno údiť veľké kusy mäsa - rebierko, bravčové stehno, bok, karé, klobásy atď.
Kozub nebolo treba špeciálne udržiavať. Majiteľ hovorí, že len raz za celých 20 rokov ho bolo treba generálne vyčistiť, inak sa upratuje len minimálne.
Zaujímavá je pec umiestnená pod udiarňou. Slúži na vytvorenie dymu, ale nie len na to. V peci možno aj zakúriť, rozpáliť šamotové tehly a potom nechať drevo zhorieť na popol. Naakumulované teplo pomáha dokonalému spaľovaniu, takže množstvo popola je minimálne.
Sú zhotovené z plechu, a aby dobre tepelne izolovali, sú tiež vyložené orezanými šamotovými tehlami, takže žiadne teplo zbytočne neunikne, a preto pec ani nemá veľkú spotrebu paliva.
Je nasadená plechová strieška, ktorá slúži jednak na ochranu pred dažďom, ale aj na zlepšenie ťahu, pretože keď je nasadená v správnom smere prevažujúcich vetrov, vietor pomáha vyťahovať vzduch, resp.
Rozmery a úprava okolia
Pôdorys pece je 1 100 × 1 010 mm a výška pracovnej plochy je zhruba 830 mm, pričom celková výška vrátane komína môže byť okolo 2,70 - 3 m (výšku aj všetky rozmery si možno prispôsobiť podľa vlastných možností). Čím vyšší je komín, tým je to lepšie kvôli ťahu aj v súvislosti s obťažovaním susedov nepríjemným dymom. Ohnisko má rozmery 500 × 500 mm, udiareň má pôdorysnú plochu 700 × 265.
Veľmi príjemná je aj podlaha v jeho okolí na strane grilu, ktorú tvorí betónový podklad, na ktorom je nanesený tzv. kamenný koberec z veľmi jemného a dobre preosiateho riečneho štrku s frakciou 4 - 8 mm.
Rovný kamenný koberec bol prilepený polyesterovým lepidlom, takže v pekne upravenom okolí užívateľom nehrozí, že by po búrke prechádzali popri kozube v blate.
Alternatívne metódy pečenia prasiatka
Okrem tradičnej pece existujú aj alternatívne metódy pečenia prasiatka, ktoré si môžete vyskúšať:
- Pečenie v zemi: Táto metóda spočíva vo vykopaní jamy, v ktorej sa rozloží oheň a následne sa do nej vloží prasiatko zabalené v listoch banánovníka alebo alobale.
- Pečenie na grile: Prasiatko sa pomaly otáča na grile nad ohňom. Táto metóda si vyžaduje neustálu kontrolu a otáčanie prasiatka.
- Pečenie v udiarni: Prasiatko sa údi a zároveň pečie v udiarni.
Jak se stavěla zahradní pec na chleba a na pizzu.
Servírovanie a prílohy
Upečené prasa narovnáme na veľkú servírovaciu misu, polejeme rozpusteným maslom a ozdobíme listami hlávkového šalátu.
Aby však bol zážitok z konzumácie pečeného prasiatka naozaj dokonalý, je dôležité ho doplniť vhodnou prílohou.
K prasiatku štandardne podávame kyslú oblohu - uhorky, feferóny a baranie rohy, šalát z kyslej kapusty a tiež chren a horčicu. Ako prílohu si môžete doobjednať aj pečené zemiaky (cena 2,50 € za 200g zemiakov čo je porcia prílohy na osobu).
Prasiatko sa najskôr uparí, potom dopeká a nakoniec sa pripečie do chrumkava.
