Slivka je plodom rovnomennej rastliny, slivky domácej, ktorá patrí medzi najrozšírenejšie pestované druhy ovocia na Slovensku. Jej pravlasťou je juhozápadná Ázia, odkiaľ sa vplyvom Grékov a Rimanov rozšírila do celého Stredomoria a cez Alpy do strednej Európy. Slivky oslavoval už rímsky básnik Vergílius a Rimania si túto lahodnú pochúťku nechávali dovážať až z Damasku. V hrobkách starovekých Egypťanov sa našli slivky uložené ako potrava pre zosnulých.
V karpatských ovocinárskych oblastiach sú slivky najhojnejšie pestovaným ovocím v mnohých variantoch a tvaroch. Tradícia ich cieľavedomého pestovania siaha na našom území najmenej do 18. storočia. Len na západnom Slovensku je známych vyše 40 názvov rozličných sliviek, z ktorých mnohé predstavujú samostatný druh. Medzi najvýznamnejšie pestovateľské oblasti patrilo stredné Považie, horná Nitra, Gemer, Spiš a severná časť slovensko-ukrajinského pohraničia. Niektoré druhy sliviek dostali svoje pomenovanie podľa známych pestovateľských oblastí, napríklad čachtická, gajdelská, gemerská či spišská slivka.
Slivky sa v minulosti množia sadením semien, štepením a očkovaním do planých podpníkov. Ich využitie bolo a stále je mnohoraké - či už v čerstvom stave, alebo konzervované rôznymi spôsobmi.
Tradičné spracovanie a využitie sliviek
Z čerstvých slív sa piekli koláče, známe ako slivkové osúchy, varil sa hustý lekvár a pálila sa pálenka nazývaná slivovica. Zaujímavosťou je aj polievka zvaná slivčanka. Sušené slivky sa pridávali do polievok, omáčok a koláčov.
Sušením a obchodovaním so sušenými slivkami sa preslávili viaceré obce a regióny, napríklad trenčianska a hornonitrianska oblasť, kde sušiarenstvo dosiahlo najvyspelejšie formy. Varenie lekváru bolo rozšírené na celom území Slovenska a túto spoločnú prácu sprevádzali rozličné zvyky - susedské stretnutia, ochutnávanie lekváru či sprievody v maskách.
Pôvodne sa slivky pálili v gazdovských kotlíkoch priamo v domácnostiach, neskôr v živnostenských páleniciach. Pálenie alkoholu podliehalo zdaneniu, a preto sa často pálilo vo veľkom množstve doma a tajne. Zo slivkových kôstok sa dokonca lisoval olej.
Liečivé účinky a kulinárske experimenty
Slivky sa tradične využívali aj pri liečení zápchy, tráviacich ťažkostí, dny a reumatizmu, čo poukazuje na ich pozitívne účinky na zdravie.
Kombinácia ovocia a mäsa je pre mnohých stále netradičná, no výsledok môže byť prekvapivo lahodný. Sušené slivky dodávajú mäsu sladkastú chuť a zároveň ho zjemňujú. Vyskúšajte recepty na prípravu mäsa so sušenými slivkami a objavte nové kulinárske zážitky.
Recepty s bravčovým mäsom a slivkami
Bravčové karé plnené sušenými slivkami
Bravčové karé plnené sušenými slivkami je vynikajúci recept, ktorý kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa so sladkou chuťou sušených sliviek. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké rezne, mierne naklepeme, posolíme, okoreníme. Slaninu nakrájame na tenké plátky. Na pripravené rezne dáme plátok slaniny, 2 sušené slivky, zvinieme do rolky a prichytíme špáradlom. Na miernom ohni rozohrejeme maslo, rolky zo všetkých strán opečieme, podlejeme trochou vody a upečieme vo vyhriatej rúre.
Omáčka
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme papriku nakrájanú nadrobno, kečup, med, soľ, podlejeme vývarom a udusíme domäkka. Omáčku zahustíme solamylom rozmiešaným v troche studenej vody a povaríme 5 minút.
Bravčové kocky dusené so slivkami a špeclami
Tento recept kombinuje dusené bravčové mäso so sladkými slivkami a tradičnými špeclami. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Cibuľu, cesnak a stopkový zeler nakrájame nadrobno a orestujeme v hrnci na rozohriatej bravčovej masti. Pridáme bobkové listy, bravčové kocky, osolíme a okoreníme. Keď je mäso orestované, pridáme sušené slivky prerezané na polovice, nastrúhaný zázvor, štipku škorice a strúhanku. Pridáme slivkový lekvár a ešte chvíľu restujeme. Podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom prilejeme asi 700 ml teplého zeleninového vývaru. Bravčové kocky dusíme na miernom plameni pod pokrievkou približne 1 hodinu domäkka. Počas dusenia podľa potreby prilievame zvyšný vývar. Špecle krátko povaríme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú (asi 1 - 2 minúty), scedíme a necháme odkvapkať. Na plytký tanier naservírujeme porciu špeclí a vedľa dusené bravčové so slivkami.
Bravčové KARÉ na slivkovej omáčke
Rozparáďte to ešte smotanou a sušenými slivkami. Do hrnca dajte variť asi 200 ml vody, pridajte na malé kúsky nakrájané sušené slivky a trochu drvenej rasce. Päť minút povarte. Medzitým plátky bravčového karé naklepte, osoľte a okoreňte. Na troche oleja ich opečte z oboch strán. Pridajte ich do vody k opečeným slivkám. Do výpeku pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a opečte. Podľa potreby podlejte vodou a uduste do mäkka. Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy a odložte na teplé miesto. Omáčku rozmixujte dohladka a zjemnite sladkou smotanou.
Hovädzie a morčacie špeciality so slivkami
Hovädzie závitky so sušenými slivkami
Tento recept je pomerne jednoduchý na prípravu, tá vám zaberie len niekoľko minút. Najradšej tieto hovädzie závitky podávam s ryžou a zeleninovým šalátom, ale použiť môžete aj pšeno, zemiaky alebo quinou. V prípade, že nemáte cícerovú múku, omáčku môžete zahustiť aj akoukoľvek inou múkou alebo škrobom. Obvykle slaninu vo svojich fit receptoch vôbec nepoužívam, avšak tento konkrétny recept si bez nej neviem predstaviť.
Morčacie prsia plnené sušenými slivkami a prosciuttom
Jemná morčacina, zvýraznená chuťou prosciutta, doplnená sladkými slivkami nemôže byť zlá kombinácia. Na roládu budeme potrebovať pekný kus morčacích pŕs v celku. Mäso umyjeme, vysušíme a naklepeme tĺčikom na mäso. Pripravené mäso jemne okoreníme, osolíme a prekryjeme plátkami prosciutta. A ide sa rolovať. Vonkajšie okraje zahneme dovnútra a mäso rolujeme z pozdĺžnej strany. Jemne pritláčame rukami, aby nám slivky neutiekli von. Opečené mäso preložíme do zapekacej misy a podlejeme výpekom s trochou vody. Spoločne s mäsom môžeme pripraviť aj prílohu. Zapekaciu misu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Zhruba o 25 minút máme hotovo. Rolku necháme mierne vychladnúť, nakrájame na kolieska a podávame s pečenou zeleninou, preliatou výpekom.
Kuracie pokrmy so slivkami
Kurací steak plnený sušenými slivkami
Kurací steak plnený sušenými slivkami je vynikajúci a chutný pokrm, ktorý kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa so sladkou a mierne kyslou chuťou sušených sliviek. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed alebo večeru. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Je dôležité, aby boli rezne dostatočne veľké, aby sa dali dobre zabaliť. Na každý kúsok mäsa položíme plátok šunky, plátkový syr a 2-3 sušené slivky, podľa veľkosti rezňa. Rezne potom spojíme ihlami alebo špáradlami, aby sa plnka počas pečenia nevysypala. Takto pripravené závitky osolíme, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Pred vložením do rúry môžeme závitky ešte opiecť na panvici, aby sa mäsko zatiahlo. Tento krok však nie je nevyhnutný. Závitky poukladáme na plech a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 stupňov Celzia približne 35 minút, alebo kým nie sú zlatisté a mäso je prepečené. Po upečení vyberieme závitky z rúry a necháme ich chvíľu odpočinúť. Potom ich nakrájame na kolieska a môžeme podávať.
Tipy a triky
- Bez laktózy: Pre bezlaktózovú diétu môžeme syr vynechať alebo ho nahradiť bezlaktózovým syrom.
- Rôzne obmeny: Namiesto šunky môžeme použiť plátky slaniny.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžeme kuracie mäso nahradiť napríklad hrubšími plátkami baklažánu alebo tofu.
- Prílohy: Kurací steak plnený sušenými slivkami sa výborne hodí s opekanými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
- Omáčka: K tomuto jedlu sa skvele hodí aj jemná smotanová omáčka alebo omáčka zo sušených sliviek.
Variácie receptu
- Kuracie závitky so slivkami a slaninou: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a poriadne vyklepeme. Dochutíme ich soľou, korením, položíme na ne plátok syra, dve sušené slivky, zvinieme ich a obalíme plátkom slaniny. Takto pripravené závitky pečieme v rúre alebo opekáme na panvici.
- Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: Kuracie prsia umyjeme, zbavíme blán, narežeme na rezne, trochu naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, položíme plátok šunky a syra, pridáme šampiňóny a prehneme. Mäsko spevníme špáradlom a pečieme v rúre. Podávame so šampiňónovou omáčkou.
- Kurací šalát so sušenými slivkami: Uvarené kuracie prsia nakrájame na kocky. Pridáme na kocky nakrájaný tvrdý syr a sušené slivky. Všetko zmiešame s majonézou, osolíme, okoreníme a podávame ako šalát.
- Kuracia roláda so zeleninovou plnkou: Kuracie prsia naklepeme, potrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a potrieme prelisovaným cesnakom. Mrkvu očistíme, umyjeme a postrúhame. Pridáme sterilizované šampiňóny a spolu s mrkvou poukladáme na kuracie prsia.
Slivky v sladkých receptoch
Mak a slivky, to je geniálna kombinácia. Presvedčí vás o tom foodblogerka Evelyn, ktorá pripravila vynikajúce recepty. Mak so slivkami je kombinácia, ktorej sa nedá odolať. Mnohým pripomína detstvo a babkine kysnuté koláče. Keď pozbierate v tráve pod stromom posledné čerstvé slivky, ktoré sú nekonečne sladké a voňavé, zažijete gurmánske nebo.
Mak je veľmi zdravý, obsahuje veľa vápnika, desaťkrát viac ako mlieko. Spevňuje kosti a zubnú sklovinu. Slivky sú dobré nielen na koláče, využijete ich aj pri príprave mäsa.
Slivkový makovec
Potrebujeme:
Na cesto: 450 g polohrubej múky, 115 g práškového cukru, štipku soli, 1,5 balíčka vanilkového cukru, 1,5 balíčka sušeného droždia, 115 g rozpusteného masla, 150 ml vlažného mlieka, 3 žĺtky, vajce na potretie cesta
Na plnku: 375 ml mlieka, 80 g práškového cukru, 250 g mletého maku, 100 g hrozienok namočených deň vopred v rume, 75 g detskej krupice, 75 g masla, 2 bielky, 250-300 g slivkového lekváru, čerstvé slivky
Ako na to: Do väčšej misy dáme polohrubú múku, práškový cukor, štipku soli, vanilkový cukor, sušené droždie, rozpustené maslo, vlažné mlieko a žĺtky. Všetko spolu dôkladne vymiesime, zakryjeme utierkou a dáme do rúry vyhriatej na 50 stupňov na 45 minút. Medzitým uvaríme v hrnci mlieko, zamiešame doň práškový cukor, mletý mak, hrozienka, krupicu a maslo. Krátko povaríme a dáme vychladiť. Potom vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Formu vymastíme maslom, rozvaľkáme v nej dve tretiny cesta a povyťahujeme boky. Spodok vyplníme lekvárom, makovou plnkou a navrch uložíme plát zo zvyšnej tretiny cesta. Potrieme rozšľahaným vajcom, rozstrihneme od stredu k okrajom a zvinieme do cípov k obvodu. Stred vyplníme rozpolenými slivkami. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.
Ďalšie delikatesy zo sliviek
Konfitované kačacie stehno so slivkovým čatní
Potrebujeme:
Na mäso: 4 celé kačacie stehná, 1 l kačacieho tuku, soľ, mleté čierne korenie, med
Na čatní: 250 g sliviek, 1 šalotku, 10 g zázvoru, 250 g manga, 1 čili papričku, 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru, soľ, mleté čierne korenie, pol čajovej lyžičky korenia garam masala, šťavu z pol citróna
Ako na to: Kačacie stehná osolíme, okoreníme, vložíme do hrnca a zalejeme roztopeným tukom. Zakryjeme pokrievkou a pečieme v rúre asi dve a trištvrte hodiny pri teplote 150 stupňov. Vyberieme stehná, preložíme ich na zapekaciu misu a potrieme medom. Dopečieme do zlatista v rúre pri teplote 200 stupňov asi za 15 minút. Na čatní rozohrejeme vo woku olej, pridáme šalotku nakrájanú nadrobno a nastrúhaný zázvor. Krátko opražíme, pridáme nasekané čili, nakrájané slivky a mango. Dôkladne premiešame, ochutíme citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme. Za neustáleho miešania opekáme asi 10 minút. Na záver primiešame hnedý cukor a odstavíme.
Bôčik na slivkovom džeme s vínom
Potrebujeme: 1 kg bravčového bôčika, 1 cibuľu, 5 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, celú rascu, čerstvý tymian, 300 ml červeného vína, 1-2 polievkové lyžice slivkového džemu
Ako na to: Kožu na bôčiku narežeme do kríža, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Na dno hrnca vložíme cibuľu nakrájanú nahrubo, cesnak a bôčik. Zalejeme vínom, pridáme tymian a zakryjeme pokrievkou. Pečieme v rúre asi tri hodiny pri teplote 150 stupňov. Podľa potreby podlievame vínom. Hrniec vyberieme, bôčik preložíme na zapekaciu misu a krátko grilujeme v rúre, aby bol vrch chrumkavý.
Garantujem vám, že tento recept z prostredia Egypta a Maroka si zamilujete tak ako ja. Chuť mäsa dopĺňajú sušené slivky a chrumkavé mandle s hrozienkami zas ryžu. U mňa má už miesto vo vyskúšaných a obľúbených receptoch bez mlieka a lepku. Táto chuť vás nebude nudiť, konečne si môžete protizápalovú stravu užiť. Ako milovníčka koriandra vám radím, aby ste ho nevynechali, lebo tá jeho čerstvosť krásne doplní chrumkavú ryžu a mandle. Na jeho prípravu môžete použiť aj zapekaciu sklenenú misu, či nejakú inú keramickú.
Na mäsko so slivkami budete potrebovať mäso v čo najlepšej kvalite (z farmy, či bio), mrkvu pokrájanú na kocky, petržlen či/a koriander, 400g sliviek (najlepšie bez síričitanov). Na dochutenie si pripravte jednu veľkú lyžicu údenú papriku, muškátový oriešok, škoricu, koriandrový prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok, zmes siedmich korení (dá sa zohnať v špeciálnych predajniach v Bratislave, či na internete, napr. Abido Spices - rasca, škorica, čierne korenie, koriander, hrebíčky, muškátový oriešok a nové korenie), klinčekový prášok, čierne korenie, bobkový list, 1 PL paradajkovej pasty, 2 nakrájané paradajky.
Začnite tak, že najskôr pridajte olivový olej do hrnca a zohrejte ho, kým nie je dosť horúci. Potom prisypte všetky koreniny, nechajte ich posmažiť trošku v oleji, a kým je olej stále horúci, pridajte kocky mäsa, kúsok po kúsku, aby ste ho tým ohňom uzavreli, aby nebolo suché. Potom, čo sa mäso opieklo rýchlo z oboch strán, pridajte zeleninu, cibuľu, mrkvu, paradajky a nakoniec slivky. Zmiešajte ich spolu, uistite sa, že sú veľmi dobre premiešané, aby sa chute prepojili. Pridajte 1 lyžicu paradajkovej pasty, a potom pridajte 100 ml vody.
Dusené bravčové kocky s mrkvou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Koláče a dezerty zo sliviek
Liaty perník je asi najjednoduchší a najvďačnejší koláč. Na jeho prípravu môžete použiť orechy do cesta - prípustné sú všetky druhy, namočené hrozienka, či brusnice. Chuťová variácia je rôzna. Môžete ho doplniť ríbezľovým lekvárom a poliať čokoládovou polevou. Existuje aj spôsob prípravy perníka pomocou sliviek a piškót. Na plech o veľkosti 22 x 31 cm potrebujete približne 15 sliviek. Vyskúšajte aj variant s 20 slivkami, ale to nebol celkom dobrý nápad, pretože slivky ostali trčať z cesta a nezmenilo sa to ani po upečení. Tieto piškóty sa ťažko aplikujú, ale koláču vôbec neubralo na chuti. Na prípravu potrebujete 230 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 balíček prášku do pečiva, 200 g polohrubej múky, 100 g masla, 2 vajcia, 100 ml mlieka, 200 g lekváru, 200 g sušených sliviek, 100 g piškót a papier na pečenie (príp. formu). Všetky suroviny na cesto zmiešajte v mise a ručne vymiešame na hladkú hmotu. Cesto roztiahnite na plech rozmeroch 22 x 31 cm. Na cesto rozotrieme lekvár a poukladáme naň piškóty a potom slivky. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 °C cca 25 - 30 minút. Po vychladnutí môžeme ozdobiť bielou polevou a pomocou špajdle ťaháme do tmavej polevy tvar hviezdy. Po stuhnutí pokrájame na kocky.
Domáci slivkový koláč so sušenými slivkami je výbornou voľbou, pokiaľ hľadáte recept s rýchlou prípravou a zároveň s výborne chutí. Pridajte zmäknuté maslo a vajce. Vypracujte hladké cesto. V hrnci zohrejte vodu s cukrom, rumom (ak používate) a citrónovou šťavou. Pridajte sušené slivky a nechajte ich variť asi 10 minút, kým nezmäknú. Cesto rozvaľkajte na veľkosť plechu a premiestnite ho do plechu. Tento recept na slivkový koláč so sušenými slivkami je skvelou voľbou pre rodinné oslavy alebo ako dezert k šálke kávy, podobne ako výborný koláč so sušenými marhuľami.
Slivky sú skvelým letným ovocím, ktoré sa hodí nielen na zaváranie, ale aj na pečenie. Ich sladko-kyslastá chuť a šťavnatá textúra sú ideálnym základom pre rôzne koláče a neodolateľné dezerty. Čo upiecť zo sliviek?
- Koláč s mrveničkou: Tento koláč je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Predhrejte vašu rúru na 180 °C. Zmiešajte polohrubú múku, prášok do pečiva, cukor a vanilkový cukor. Potom si pripravte mrveničku zmiešaním hrubej múky, cukru a masla, kým nevznikne sypká zmes.
- Crumble: Crumble je rýchlou a jednoduchou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť aj na poslednú chvíľu. Najprv slivky vykôstkujte, prekrojte na polovice a dajte do zapekacej misky. Domáce crumble pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, pokiaľ nie je zlatisté na povrchu.
- Taštičky z lístkového cesta: Ak hľadáte niečo rýchle, ale nesmierne chutné, slivkové taštičky z lístkového cesta sú to pravé.
Slivky sú skvelé ovocie na pečenie, ktoré vám umožňuje pripraviť rozmanité sladké dobroty. Či už si vyberiete tradičný koláč s mrveničkou, zdravé crumble s ovsenými vločkami alebo chutné taštičky z lístkového cesta, určite budete spokojní.
