Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Aby tvoje telo nedostatkom prospešných látok netrpelo, zaraď nejakú takúto dobrotu do svojho jedálnička aspoň dvakrát do týždňa. Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá potravina, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, probiotík a ďalších prospešných látok posilňuje imunitu a podporuje trávenie. Či už ju konzumujete surovú, alebo tepelne upravenú, vždy vám prinesie množstvo benefitov.
V tomto článku odhalíme tajomstvá prípravy chutných a originálnych receptov s kyslou kapustou, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár. Objavte s nami tradičné i moderné recepty z kyslej kapusty, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo zaradiť kyslú kapustu do svojho jedálnička?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu. V zimnom období, keď je nedostatok čerstvej zeleniny, je kyslá kapusta hotovým pokladom. Fermentované potraviny, ako je aj kyslá kapusta, sú plné vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
V zimnom období je náročnejšie mať po ruke čerstvú zeleninu. V obchodoch toho síce nájdeme veľa, no treba si pamätať, že veľa z týchto surovín je dovezená z veľkej diaľky, nakoľko u nás práve nie je ich sezóna. A teda, táto zelenina nemá veľmi veľkú výživovú hodnotu, keďže sa oberá nedozretá. A nejdem ani spomínať tie rôzne chemické ošetrenia, aby vydržala dovoz až k nám. Netreba to však brať negatívne, aj v tomto období môže byť tvoj jedálniček pestrý a chutný. Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta.
Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kapustnica: Táto kyslá a sýta polievka sa varí v každej rodine trochu inak. Často sa do nej pridáva klobása, údené mäso a huby. Na kapustnici si nemusíte pochutnávať len na Vianoce. Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku. V každom prípade je výborná kyslá a sýta polievka:-) Dokonca niekto ju volá sutolica...
- Segedínsky guláš: Klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“. V Maďarsku sa segedínsky guláš volá inak a nepodáva sa knedľou.
- Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou: Poctivé a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Poctivé strapačky s kyslou kapustou a slaninkou...
- Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. My sme ju zapiekli s kyslou smotanou.
- Úhrabky: Lahôdka našich prastarých mám, ktorú pripravíte len zo zemiakov, kapusty a slaniny. Naši predkovia vedeli ako pripraviť jednoduché a sýte jedlo.
- Meník: Takmer zabudnuté slovenské jedlo starých materí. Ide o slaný kysnutý koláč s kyslou kapustou a slaninou. Pre okolie Ružomberka je typický meteník - slaný koláč pripravený z kapusty, kysnutého cesta, cesnaku a slaniny. Podáva sa najmä ako príloha k hlavným jedlám.
- Šurdica: Toto je jedlo z myjavských kopaníc sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie.
Recept na tradičný meník
Meník je liptovské tradičné jedlo, ktoré základnou zložkou je práve kyslá kapusta. Pár jednoduchých ingrediencií, ktoré boli na Liptove vždy k dispozícii. Môžete si ho obmeniť podľa svojej chuti, pokojne pridať viac cesnaku. Recept, ktorý ponúkla relácia Na chalupe je však tradičný. Takto ho pripravovali naši predkovia.
Postup:
- Kvások pripravíme z múky, cukru, droždia a vlažného mlieka. Odložíme ho na teplé miesto.
- Medzitým zmiešame múky s masťou, dodáme vajce, vodu, soľ a na záver aj kvások.
- Postupne vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste.
- Kapustu vyžmýkame a posekáme na drobnejšie.
- Droždie rozmrvíme, mlieko zohrejeme. Všetko spracujeme ručne, robotom alebo v pekárni. Cesto je tekutejšie, to nech vás nemýli, podľa potreby dosypte múku, ale nie veľa, aby nebolo tuhé. Konzistenciou skoro ako na halušky.
- Po spracovaní som ho rovno z pekárne vyšupla na naolejovaný plech (rozmer plechu 33x33 cm).
- Rúru vyhrejeme na 50 °C, vložíme plech s cestom a necháme odpočívať 30-40 min. Rúru po 10 min. vypneme, cesto si už tvorí vlastnú klímu. Toto berte len ako zlepšovák, inokedy dávam pod perinu. Má to výhodu, že vykysnuté nie je problém potom roztlačiť po celom plechu.
- Kým cesto roztláčame, rúru prepneme na 200 °C. Ešte na plechu čo-to podrastie.
- Môže sa poklásť slaninkou, ja som len namrvila maslo a posypala rascou.
- Piekol sa pri 200 °C 30-40 min. Pečieme doružova, k záveru je dobré zvoliť horný ohrev.
- Na potretie som zvolila sladkú smotanu a postrúhaný cesnak. Smotana to prevlhčí a cesnak prevonia a ochutí.
- Zakryla som alobalom, nech sa všetky chute vstrebú, koláč tak ostane vláčny aj 2-3 dni.
Dá sa jesť samotný, alebo ako príloha a je veľmi chutný. Kto má rád výzvy, tak napríklad aj ako základ na jednohubky. Na plese išli na dračku.
Inšpirácie z modernej kuchyne
Kyslá kapusta sa dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
- Šaláty s kyslou kapustou: Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor a cesnak. Je to doslova bojovník proti chorobám. Obsahuje spomínanú kyslú kapustu, ale aj červenú papriku, ktorá je až 4x bohatšia na vitamín C ako také citrusové ovocie. Nájdeš v ňom aj brokolicu, zázvor či cesnak. Naozaj dokonalá kombinácia pre posilnenie imunitného systému. :-)
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Kombinácia kyslej kapusty, jabĺčka, zázvoru, škorice a citrónu. Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba. Okrem kyslej kapusty a jabĺčka je v šaláte pridaný zázvor, škorica aj citrón. Hotové zdravé z prírody. :-)
- Placky z kyslej kapusty: Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Kapustové placky so zemiakmi: Spojenie kyslej kapusty a zemiakov do chutného a jednoduchého pokrmu.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Zmiešajte strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochuťte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre. Určite si nechaj kúsok kyslej kapusty aj bokom, aby si ju k plackám dala ako formu šalátu.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Hodí sa ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Výborné je, že ich nemusíš vysmážať. :-)
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok. Budeš sa doslova zalizovať, keď ochutnáš tento recept. Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
- Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer. Ak máte radi kapustníky, zachutí vám aj quiche.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Parádička, však?
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urobte k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Môžete si ich pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy. Tak toto je doslova pochúťka. Môžeš si ju pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi. Hotová lahôdka. ;-)
- Tatarčené pirohy: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.
- Verzere: Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
- Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička. ;-) Ak máš rada jedlá z mäska, najmä toho kuracieho, vyskúšaj aj túto verziu. Je to také netradičné soté, ktoré si zamiluje aj tvoja polovička. ;-)
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov. Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Zemiaky s kyslou kapustou: Výborné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť sebe. Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe. Dobrú chuť! ;-)
Tipy a triky pre varenie s kyslou kapustou
- Kyslosť: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Kombinácie: Kyslá kapusta sa skvele hodí k mäsu, zemiakom, hubám, cibuli a cesnaku.
- Koreniny: Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Šťava z kyslej kapusty: Nevylievajte šťavu z kyslej kapusty! Môžete ju použiť na prípravu kapustovej máčanky alebo pridať do polievok a omáčok.
