Vaječný likér patrí k Vianociam rovnako neodmysliteľne ako vianočný stromček či darčeky. Už ako dieťa som si na ňom pochutnávala u babičky, ktorá nám ho pripravovala verziu bez alkoholu. Vaječný likér, čiže vaječný koňak, môže mať mnoho podôb a existuje naň celá rada receptov. Napriek tomu, že názov napovedá, že základom by mali byť vajcia, konkrétne žĺtky, stretnete sa aj s variantou celkom bez nich. V recepte, ktorý vám predstavím, sú žĺtky tepelne upravené, takže likér môžete konzumovať hneď po dostatočnom vychladnutí. Nepotrebuje rozležať, aj keď mu to samozrejme neuškodí, skôr naopak.
Sama som pred rokmi vyskúšala aj variant s použitím surových žĺtkov, ktoré sa nechali v likéri odležať týždne až mesiace. V kvalitnom likéri samozrejme nesmie chýbať vanilka, ideálne v podobe vanilkového lusku. Pre intenzívnejšiu chuť a vôňu som pridala aj ďalšie voňavé koreniny ako klinčeky, škoricu a badyán. Korenie môžete nechať v zmesi lúhovať aj cez noc, výluh bude potom intenzívnejší.
Výber alkoholu, ktorý do likéru zvolíte, rovnako ako jeho množstvo, nechám na vašom uvážení. Odporúčam však použiť kvalitný rum, ktorý je vyrobený z cukrovej trstiny, pretože práve ten dodáva výslednej chuti likéru tú pravú hĺbku. Nemám žiadnu "obľúbenú" značku rumu, ale ako uvádzam v popise receptu, odporúčam použiť pravý rum (biely alebo tmavý). Ja som v recepte použila pravý rum, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny a dodáva likéru nezameniteľnú chuť, ktorú tuzemák, vyrobený z melasového liehu a rumovej arómy, jednoducho neposkytne. Ak chcete experimentovať, môžete pridať aj polovicu nastrúhanej tonka fazole, ktorá dodá likéru skvelú, ťažko opísateľnú arómu.
Ingrediencie pre vaječný likér s pudingom:
- 200 g kondenzovaného mlieka (nesladené, 7,5 % tuku)
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
- 4 vaječné žĺtky
- 100-120 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový lusk
- Voliteľné: klinčeky, škorica, badyán
- 250 ml kvalitnejšieho tmavého rumu (alebo iného alkoholu podľa chuti)
Postup prípravy:
Vanilkový lusk pozdĺžne rozrežte a nožom vyškriabte semienka. Spolu s korením (ak používate) pridajte všetko (lusk aj semienka) do mlieka so smotanou a priveďte k varu. Následne vyberte z tekutiny korenie aj vanilkový lusk. Môžete preliať cez sitko, ale semienka vanilky by tam mali zostať.
Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny a za stáleho miešania na ne nalejte teplú smotanu s mliekom. Dobre premiešajte, vlejte späť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, až kým zmes nezačne jemne prebublávať (teplota cca 82-83 stupňov). Ak máte kuchynský teplomer, teplota by nemala presiahnuť 85 °C, aby sa žĺtky nezrazili. Ak chcete použiť Thermomix, nastavte teplotu na 70 °C a rýchlosť mixovania 3-4.
Stiahnite z ohňa, prelejte do studenej nádoby a za občasného miešania nechajte zmes vychladnúť. Po vychladnutí vaječnej zmesi vmiešajte po častiach pravý kvalitný rum. Počas pridávania alkoholu ochutnávajte a zhodnoťte, koľko rumu použijete. Môže sa stať, že vám bude stačiť aj menšie množstvo alkoholu. V takom prípade je potrebné nahradiť chýbajúcu tekutinu mliekom alebo smotanou, aby likér nebol príliš hustý.
Hotový likér nalejte do čistej fľaše alebo viacerých menších fliaš. Vychladený vaječný likér môžete podávať ihneď po vychladnutí. Počas skladovania a pred konzumáciou fľašu pretrepte.
Tipy a triky pre dokonalý vaječný likér:
Ako rozlíšiť správne upečenú bábovku
Pri príprave vaječného likéru je dôležité dodržať správnu teplotu. Ak zmes prevaríte, riskujete, že likér bude príliš hustý alebo sa žĺtky zrazia. Ak je likér príliš hustý, môžete ho zriediť mliekom, smotanou alebo rumom. Ak je naopak riedky, znamená to, že ste zmes nedovarili a proces houstnutia sa zastavil zohriatím. Zahustiť ho môžete napríklad kondenzovaným mliekom, ale tým zbytočne zvýšite jeho sladkosť.
Ako ľahko ošúpať mandle
Pre dosiahnutie najlepšej chuti odporúčam použiť kvalitné suroviny. Vanilka a pravý rum vyrobený z trstinového cukru dodajú likéru tú pravú chuť. Experimentovať môžete s pridaním tonka fazole, ktorá dodá likéru jedinečnú arómu. Ak chcete pripraviť nealkoholickú verziu pre deti, jednoducho pridajte viac mlieka a smotany.
Ako jednoducho oddeliť žĺtky od bielkov
Alkohol likér "konzervuje", takže domáci likér pri správnom skladovaní v chladničke vydrží niekoľko týždňov. Odporúča sa ho však spotrebovať do dvoch mesiacov a zbytočne ho nearchivovať.
RYCHLÝ VAJEČNÝ KOŇAK / VÁNOČNÍ / @JanaCJany
V tomto recepte som použil kondenzované mlieko, smotanu na šľahanie, vaječné žĺtky, cukor, vanilkový lusk a kvalitný rum. Poďme sa pozrieť na konkrétne množstvá a postup.
V hrnci vyšľahám metličkou žĺtky s cukrom do peny, až kým nezmenia farbu na svetlejšiu. Potom pridám mlieko, smetanu na šľahanie, sladké kondenzované mlieko (klasická plechovka s hmotnosťou okolo 400 g) a zrnká z vanilkového lusku. Nenahradzujem vanilkovým cukrom! Keď chcem experimentovať, pridám aj polovicu nastrúhanej tonka fazole. Zmes za stáleho miešania metličkou na miernom plameni pomaly privediem k varu, aby začala hustnúť. Ale pozor, nevarím, len zohrievam do teploty približne 80 - 85 °C. Ak zmes prevarím, riskujem, že likér bude vo finále príliš hustý alebo sa mi žĺtky varením zrazia. Môžem si pomôcť teplomerom, ale konzistenciu odhadnem aj okom. Tá pravá hustota je redšia ako puding. Čakám teda na moment, kedy zmes začne mierne hustnúť a v tejto chvíli hrniec odstavím z plotne a zmes rýchlo schladím, aby som zastavila proces houstnutia. Za predpokladu, že robím vianočný likér, teda v decembri - hrniec prenesiem von a tam zmes premiešavam, aby som ju čo najrýchlejšie schladila. Po vychladnutí (toto je dôležité) vaječnej zmesi vmiešam po častiach pravý kvalitný rum, žiadny tuzemák. Počas toho vždy čistou polievkovou lyžicou, likér ochutnám a zhodnotím, koľko rumu použijem. Môže sa stať, že mi bude stačiť aj menšie množstvo alkoholu, ale myslím na to, že chýbajúcu časť tekutiny musím nahradiť, aby som nemala likér vo výsledku moc hustý - teda mliekom alebo smotanou. Hotový likér nalejem do pripravenej väčšej fľaše alebo do viacerých menších fľaštičiek.
Tu je recept na vaječný likér s pudingom, ktorý je obľúbený najmä počas Vianoc. Je sladký, chutný a dá sa pripraviť aj vo verzii bez alkoholu alebo s menším obsahom alkoholu pre deti.
Vaječný likér s pudingom a rumom
V hrnci privedieme 500 ml mlieka do varu. V miske si rozmiešame vo zvyšnom mlieku vanilkový pudingový prášok a vlejeme do vriaceho mlieka a miešame do zhustnutia. V inej nádobe vyšľaháme žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom do hustej peny, do ktorej pridáme rum. Túto zmes vlejeme do pudingu, miešame spolu ešte 1 minútu a necháme vychladnúť. Vychladnutý vaječný likér naplníme do umytých čistých a suchých fliaš.
Pro mne je to ten nejlepší vaječný likér, který jsem kdy pil. A podle stovek Vašich zpráv za poslední roky tomu u Vás není jinak! 250 ml kvalitnějšího tmavého rumu (mně v tomto likéru chutná např. 50 ml mandlového likéru např. 1 vanilkový lusk (skvělý mají např. Do hrnce dejte smetanu, mléko a salko. Přidejte zrnka z vanilkového lusku, badyán, skořici a vše přiveďte k varu. Přihoďte i slupku z vanilkového lusku. Jakmile se směs začne vařit, hrnec odstavte z plotny. Nechte louhovat minimálně 10 minut. Poté obsah přeceďte do jiné nádoby. Připravte si vodní lázeň. Do mísy vyklepněte 3 žloutky a přidejte cukr. Mísu dejte nad vodní lázeň a ruční metlou žloutky šlehejte přibližně 6-7 minut (pokud máte kuchyňský teploměr, tak by teplota měla dosáhnout maximálně 65 - 70 °C). Poté mísu z vodní lázně sundejte a za stálého míchání přilijte ⅓ vyluhovaného mléka. Počkejte až se vše dokonale propojí a přilijte zbytek mléka. Poté dejte mísu znovu nad vodní lázeň a za stálého míchání počkejte až krém zhoustne. Měl by mít konzistenci řidšího pudinku. Likér poté přeceďte přes jemné sítko. Do čisté lahve dejte odložený zbytek vanilkového lusku a lahev naplňte likérem. Uchovávejte v chladu, kde vydrží i několik týdnů. Dobrou chuť a krásné svátky!
| Typ receptu | Základné suroviny | Čas prípravy (cca) | Konzistencia | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Vaječný likér s pudingom | Mlieko, pudingový prášok, žĺtky, cukor, rum | 30 minút | Hustejší krémový | Rýchla príprava, vhodný aj pre deti (bez alkoholu) |
| Klasický vaječný likér | Žĺtky, cukor, mlieko, smotana, alkohol | 45 minút + chladenie | Jemný, krémový | Vyžaduje presné dodržanie teploty, dlhšia trvanlivosť |
| Vaječný likér s kondenzovaným mliekom | Žĺtky, cukor, smotana, kondenzované mlieko, alkohol, vanilka | 40 minút + chladenie | Bohatý, sladší | Intenzívnejšia chuť vďaka kondenzovanému mlieku |
Najlepší recept na vaječňák! Robíme každý rok, tento rok si dal premiéru aj manžel. Najlepší recept na vaječný likér aký poznám. Výborný recept! Úžasný!!! Všetkým veľmi chutí, naozaj výborný recept. Robím tento vaječňák už niekoľko rokov a vždycky super. Ďakujem za skvelý recept! Potvrdzujem, že s tuzemákom to naozaj chutí úplne inak :-D Robím aj nealko verziu pre deti (proste dám viac mlieka a smotany) - pôvodne ako náplň do úľov, vydrží v chladničke max. 14 dní. Používam mletú vanilku. Výborný - robím podľa tohto receptu už niekoľko rokov. Ďakujem, robila som tento rok prvýkrát a teda! Kristínko, zbožňujem vás, ale Morgan prosím nie 🙈 To je podobný shit ako tuzemák. Žufánek mu v hodnotení rumov dal štvorku, tuzemáku päťku... Robím už asi tretím rokom a tento rok musím z 4ks fliaš rumu! Celá rodina už iný nechce! A ak nešetríte, vrelo odporúčam BUMBU rum! Vyskúšala som ich už viac než dosť, a iný už by som nikdy nevolila! Sú tri, čierna, biela a číra fľaša, ale číra je naozaj TOP. Robím tento rok už druhým rokom. Skvelý recept, priateľ nemá vaječňák rád, tak som myslela, že robím pre seba. Možno by som zmienila, že je potrebné v hrnci na miernom plameni miešať naozaj dlho, trvalo mi to asi 15-20 minút. Tento recept robím už tretí rok a nedám na neho dopustiť!❤️
Vaječný likér je dokonalým nápojom, ktorý sa hodí nielen na Vianoce, ale aj na Silvester. Je sladký, dobrý a keď si ho pripravíte sami doma, viete si prispôsobiť aj jeho intenzitu. Ak by ste chceli okrem klasického vyskúšať aj mierne odlišnú verziu, inšpirujte sa týmto receptom.