Vaječný likér je v podstate tekutý, dokonale krémový vianočný dezert pre dospelých. Či už ho podávate ako aperitív alebo ho prilievate do kávy, domácim vaječným koňakom nepohŕkne žiadna sviatočná návšteva. Tento klasický sviatočný nápoj si môžete pripraviť v alko aj nealko verzii. Tradičných chutí a vôní Vianoc sa nemusíte vzdávať ani ak ste vyznávači čisto rastlinnej stravy. Vyskúšajte tento vegan vaječný koňak, ktorý je krémový, hustý, sladký a veľmi ľahký na prípravu. Perfektný likér na vianočné sviatky!
Príprava domáceho vaječného likéru
Recept na domáci vaječný likér je relatívne jednoduchý a existuje mnoho variantov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Základom sú často žĺtky, cukor, mlieko a alkohol, najčastejšie rum. Existujú však aj recepty, ktoré namiesto klasických vajec používajú puding alebo rastlinné alternatívy pre vegánsku verziu.
Tradičný vaječný likér
Pre klasickú verziu budete potrebovať:
- 6 žĺtkov
- 230 g krupicového cukru
- 500 ml 12% smotany
- Vanilkový lusk
- 300 ml trstinového rumu
Smotanu dajte do rajnice, pridajte vanilkové semienka a prázdny lusk. Pomaly priveďte k varu. Potom rajnicu dajte preč zo sporáka a nechajte cez noc odležať. Žĺtka vyšľahajte so štipkou soli a 230 g cukru krupice do nadýchanej peny. Sceďte smotanu a zašľahajte ju k žĺtkom. Nakoniec vmiešajte 300 ml trstinového rumu a likér prelejte do čistej fľaše. Potom ho odložte na chladné a tmavé miesto a nechajte ho tam odležať až do Vianoc.
Pri príprave tradičného vaječného koňaku sa často využíva vodná para na tepelné spracovanie žĺtkov, čím sa zvyšuje bezpečnosť a zároveň sa dosiahne krémovejšia konzistencia. Do misy, ktorú môžete vložiť na vodný kúpeľ, vyklepnite žĺtky a rozmnožte ich. Pridajte mlieko, cukor a semienka z vyškrábaného vanilkového lusku. Prihoďte aj vanilkový lusk a prilejte hotové domáce kondenzované mlieko. Misu umiestnite na vodný kúpeľ (do kastrólika dajte toľko vody, aby sa nedotýkala misy a dajte ju na sporák variť, na kastról umiestnite misu so zmesou na vaječný likér). Hmotu za stáleho miešania nad vodným kúpeľom prehrievajte. Chcete jednak tepelne spracovať vajcia, jednak chcete hmotu trochu zahustiť. Hmotu odstavte z platne, až na miešatku ucítite, že zmes už nie je úplne vodová. Druhým ukazateľom je teplota okolo 80 °C. Odstavte misu z platne, vyberte vanilkový lusk, nechajte zmes trochu vychladnúť (nečakajte na vychladnutie a dajte misu do veľkej misy so studenou vodou a premiešavajte, aby sa ochladila rýchlejšie) a pridajte rum. Dobre zmes premiešajte a nalejte do fľaše.
Vegánsky vaječný likér
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom, existuje vynikajúca vegánska alternatíva:
- Kešu oriešky - dodávajú likéru krémovosť.
- Rastlinné mlieko - môžete použiť akékoľvek, napríklad ovsené.
- Vegánske kondenzované mlieko
- Rum
- Štipka soli
- Kurkuma (pre farbu)
- Muškátový oriešok a škorica
Do vysokorýchlostného mixéra dajte kešu oriešky a ovsené mlieko a rozmixujte na vysokej rýchlosti do hladka. Pridajte vegánske kondenzované mlieko, rum, štipku soli, kurkumy, muškátového oriešku a škorice. Mixujte, kým sa všetko nespojí. Ochutnajte a podľa potreby pridajte rum, kondenzované mlieko alebo korenie. Koňak prelejte do sklenenej fľaše a dajte aspoň na hodinu vychladnúť do chladničky.
Ďalší recept na nealkoholický vaječný likér využíva puding. Zvyšok mlieka medzitým vo väčšom hrnci priveďte k varu. Zmes pudingu a mlieka osladíte 1 balíčkom vanilkového cukru, prilejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania metličkou varte asi minútu, vznikne vám riedky puding. Ten zakryte fóliou, aby sa nevytvoril škralup, a nechajte vychladnúť. Potom ho vyšľahajte so sladeným vegánskym kondenzovaným mliekom, pridajte semienka vanilkového lusku a štipku čiernej soli, ktorá likéru dodá vaječné arómu.
Domácí vaječný koňak: Tradiční likér je za pár minut na stole.
Skladovanie a podávanie
Domáci vaječný likér je potrebné skladovať v chladničke, ideálne v dobre uzavretej sklenenej fľaši. Alkoholická verzia má vďaka obsahu rumu dlhšiu trvanlivosť. Bez problémov vydrží aj 1 mesiac a viac, pričom si zachová svoju chuť aj konzistenciu. Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie.
Podávajte ho vychladený, v malých pohárikoch, a pre zvýraznenie sviatočnej atmosféry ho môžete jemne posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
