Vanilka je jednou z najobľúbenejších príchutí na svete, ktorá dodáva exotický a lahodný nádych mnohým obľúbeným koláčom a dezertom. Niet divu, že vanilka je nazývaná kráľovnou všetkého korenia. Lahodná chuť a vôňa vanilky sú tak neodolateľné, že neodmysliteľne patria medzi základné esencie mnohých pokrmov.
Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinárske účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia), pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky - dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie.
V množstve potravín sa ale v dnešnej dobe namiesto pravej vanilky používa biela kryštalická látka vanilín, prípadne vanilková aróma. Možno ste už skúšali umelú vanilkovú arómu - síce vonia, no chuť jedla príliš nevylepší. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.
Čo je vanilkový extrakt a ako sa vyrába?
Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vanilkový extrakt je silne aromatický koncentrát vzniknutý lúhovaním vanilkových luskov v rozpúšťadle, najčastejšie v alkohole. Alkohol je používaný kvôli jeho neutrálnej chuti, vanilín tak uvoľní typickú vanilkovú chuť a vôňu. Prírodný vanilkový extrakt dodáva všetkým kulinárskym výtvorom bohatú chuť a vôňu. Do tohto prírodného vanilkového extraktu nebol pridaný žiadny cukor ani kukuričný sirup. Extrakt je vyrobený zo skutočnej vanilky - nie z umelých príchutí.
Príprava domáceho vanilkového extraktu je skutočne veľmi jednoduchá. Na prípravu vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať. Prvou a tou najdôležitejšou surovinou sú vanilkové lusky z nádherne voňavej vanilky a druhou surovinou je kvalitný alkohol. Vanilku vyberajte naozaj veľmi kvalitnú, navštívte obchody so zdravou výživou alebo popozerajte e-shopy, kde sa dá kúpiť za celkom slušné peniaze. Základný, obecne používaný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa. Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku. Vanilkové lusky zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené.
Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie. Ak budete mať poruke domáci vanilkový extrakt, vaše dezerty budú neodolateľné a aromatické.
Na jeho výrobu doma budete potrebovať niekoľko vanilkových strukov, alkohol a čistú, dobre tesniacu fľašu. Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium. Samotný výrobný postup je veľmi jednoduchý. Stačí rozrezať vanilkové struky a nakrájať ich na menšie kúsky. Kúsky strukov vložte spolu s alkoholom do čistej a uzatvárateľnej fľaše. Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu. Napríklad namiesto vodky môžete použiť rum, ktorý dodá extraktu bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Vanilkové struky môžete skombinovať aj s iným korením, napríklad so škoricou alebo klinčekmi.
Takto pripravený extrakt uložte na chladné a tmavé miesto na cca 2 mesiace. Čím dlhšie budú lusky v extrakte, tým bude silnejší a tmavší. Dĺžka lúhovania vanilkového extraktu závisí od vás, ale zvyčajne sa odporúča nechať ho lúhovať aspoň 2 až 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa vôňa a chuť vanilky rozvinú a extrakt bude silnejší a aromatickejší. Medzi optimálne podmienky na skladovanie domáceho vanilkového extraktu patrí tmavá, chladná a suchá miestnosť. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.
Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Rozdiel medzi vanilkovým extraktom a vanilkovou arómou
Vanilková aróma môže obsahovať prírodné aj syntetické látky. Ako základ sa väčšinou používa olej, na ktorý sa odparovaním zachytí silica. Ďalší spôsob výroby spočíva v špeciálnej metóde, pri ktorej sa množia vonné látky pôvodnej suroviny.Pri nákupe by vás mal zaujímať predovšetkým pôvod vanilkovej arómy. Ako prírodné arómy sa u nás smú označovať iba produkty, u ktorých bolo aspoň 95 % aromatickej zložky získaných z pôvodnej suroviny. Naša vanilková prírodná aróma dodá vašim pokrmom ten správny šmrnc a zároveň je o poznanie lacnejšia ako extrakty.
Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt. Vanilkový extrakt je v tomto prípade oveľa intenzívnejší a autentickejší.
Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom
Keď sa povie vanilka, tak sa väčšine ľudí ako prvá vybaví žltá farba. To je však jedna veľká mystifikácia. Zrniečka ukryté v lusku pravej vanilky majú totiž farbu čiernu! Žlté sú iba listy, ktoré sa však nekonzumujú. Veľa potravín, do ktorých sa vanilka odjakživa používala, ako napríklad zmrzlina, puding či rôzne krémy, sa predtým pripravovali z mlieka, smotany a tiež zo žĺtkov, čo dodávalo týmto krémovým dobrotám onú žltú farbu. V kombinácii s tým, že kvety vanilkovej orchidey skutočne žlté sú, to viedlo k tomu, že si ľudia vanilku zafixovali ako žltú ingredienciu.
Pri výbere tohto typu výrobku si dajte dôkladne pozor na to, či kupujete cukor vanilkový lebo vanilínový. Ono totižto vôbec nejde o to isté!
| Charakteristika | Vanilkový cukor | Vanilínový cukor |
|---|---|---|
| Obsah | Pravá vanilka (zrná, extrakt alebo aróma) | Syntetický vanilín |
| Cena | Vyššia | Nižšia |
| Chuť a aróma | Bohatá, komplexná, silná | Menej bohatá, jednoduchšia, slabšia |
| Pôvod arómy | Prírodný | Syntetický |
| Použitie | Kvalitné pečenie, kde záleží na chuti | Bežné pečenie, kde cena hrá rolu |
Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Kvôli cene pravej vanilky sú vanilkové cukry niekoľkonásobne drahšie ako cukry vanilínové. Avšak aj v rámci kategórie vanilkových cukrov sa môže cena značne líšiť - odvíja sa od pôvodu vanilky a použitého množstva. Vanilkový cukor sa vyrába zmiešaním cukru a semienok z pravej vanilky. Vanilka sa od vanilínu líši hlavne tým, že (logicky) obsahuje oveľa viac aromatických látok. Zdroje uvádzajú až 180 vonných látok (niektoré iné hovoria aj 200), ktoré sa z jedného lusku dajú vyextrahovať a vedecky popísať.
Vanilínový cukor je obyčajný cukor, ktorý je obohatený o arómu vanilínu, čo je syntetická látka, ktorá sa má podobať na vanilku. Vanilínový cukor sa nikdy s pravou vanilkou nestretol. S týmto produktom dostanete len náhradu vanilkovej arómy. Vanilín nemá takú silu, čo zodpovedá aj jeho cene.
Pokiaľ sa vám nechce platiť vysoké ceny za cukor z pravej vanilky v obchodoch, môžete si ho vyrobiť sami doma. Budete potom mať po ruke kvalitný vanilkový cukor plný chuti za veľmi dobrú cenu po celý rok. Príprava domáceho vanilkového cukru je skutočne veľmi jednoduchá. Použiť môžete akýkoľvek cukor - kryštál, krupicu aj práškový. Na výrobu vanilkového cukru budete potrebovať iba cukor a vanilkové lusky. Pre čo najlepší výsledok sa skutočne oplatí použiť kvalitné suroviny. Na 500 gramov cukru budete potrebovať dva vanilkové lusky. Do sklenenej a dobre uzatvárateľnej dózy nasypte cukor spolu so semienkami, ktoré vyškriabete z lusku. Všetko premiešajte, dózu uzavrite a počkajte aspoň dva týždne.
Tip 1: Kúpte vanilkový lusk v obchode. Siahnite radšej po suchšom lusku, semiačka z neho nebudú až také vlhké. To zabezpečí, že sa cukor nebude zrážať v dôsledku vlhkosti. Lusk pozdĺžne prekrojte. Tupou hranou noža alebo príborovým nožíkom z neho vyškrabte semienka. Tie dôkladne zmiešajte s krupicovým cukrom, ktorý má jemnejšie zrniečka, dajte do sklenenej nádoby a máte domáci vanilkový cukor!
Tip 2: Semienka sa môžu hodiť do krému. Stále veľa arómy v sebe nesie aj samotný obal struku, ktorý by ste inak vyhodili. Dajte tento lusk do svojej nádobky s cukrom a nechajte odležať niekoľko týždňov. Občas po pár dňoch obsah nádobky premiešajte a struk tam nechajte. Váš cukor sa krásne prevonia a nasaje vanilkovú arómu.
Pri domácom pečení sa vždy oplatí dbať na kvalitu surovín. Hoci je cena cukru z pravej vanilky znateľne vyššia ako u cukru s umelo vyrobeným vanilínom, jeho chuťové a aromatické vlastnosti sú neporovnateľne lepšie. Navyše neriskujete, že si zákusok či pečivo pokazíte umelou príchuťou, ktorá prebije ostatné suroviny.
Využitie vanilkového extraktu a arómy
Vanilkový extrakt má dlhú trvanlivosť a budete ho mať vždy poruke. Intenzívna chuť a vôňa: Vanilkový extrakt je známy svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku. Univerzálne použitie a trvanlivosť: Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád. Ako už viete, domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies. Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným tortám a dezertom, ktoré vďaka nemu získajú šmrnc.
Na 1 l zmesi sa odporúča použiť 3 lyžičky vanilkového extraktu. V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť. Môžete ho používať pri pečení a varení tak, ako ste boli doteraz zvyknutí.
Vanilková aróma sa často používa v potravinárskom priemysle pri spracovaní liehovín, cukroviniek a ďalších priemyselne spracovaných potravín. Dajú sa použiť aj u vás v kuchyni a rovnako ako u extraktov s nimi vždy pracujte opatrne! Dbajte vždy na to, aby ste používali arómy prírodné - majú ďaleko lepšiu chuť i vôňu a môžete sa spoľahnúť na ich pôvod. Na prírodnú arómu je totiž naviazaná celá rada organických zlúčenín, nejedná sa len o jedinú vonnú látku, ako je to pri syntetických arómach. Pravé prírodná aróma preto bude vždy sviežejšia, sladšia a nebude pôsobiť umelo.
Keď dáte pár kvapiek lieskoorieškovej alebo karamelovej arómy a trochu cukru do teplého mlieka, napeníte a pridáte ho do kávy, vyrobíte si úžasné domáce latté. Ovocné arómy zase skvele ozvláštnia letné drinky. Nemáte radi čistú vodu? Ovocné prírodné arómy sú skvelou náhradou za sladené minerálne vody a cukrom prepchaté nápoje. Stačí pár kvapiek, vaše chuťové poháriky budú spokojné a vaše telo vám poďakuje! Na záver môžete do vody prihodiť trošku mrazom sušeného ovocia. Na také zdravé pitie nepovie žiadne dieťa nie!
Zdravotné benefity vanilky
Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ju robia ešte cennejšou. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém. Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele. Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene.
Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchľuje proces hojenia pokožky. Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla. Keď bojujete s kašľom, prechladnutím alebo dýchacími infekciami, môže byť užitočná akákoľvek analgetická alebo protizápalová látka. Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie. Vanilka je bohatá na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zabrániť rozkladu buniek a tkanív v tele a stimulovať prirodzený rast. Vanilka používaná ako éterický olej môže vlasy zosilniť a navodiť prietok krvi do pokožky hlavy, čo podporuje rast vlasov. Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a zmierňuje bolesti. Vanilka tiež podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu a preto má pozitívny vplyv na náladu. Mierni však nielen stres a nepokoj, ale môže pomôcť aj pri chudnutí: jej aróma ovplyvňuje centrum hladu a bráni tak návalom hladu.