Vanilka dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným koláčom a dezertom, ktoré vďaka nej získajú ten pravý šmrnc. Možno ste už skúšali umelú vanilkovú arómu - síce vonia, no chuť jedla príliš nevylepší. Vanilková aróma kúpite v obchodoch často lacnejšie ako kvalitný extrakt, pretože je potrebné menej vstupnej suroviny. Tú je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami. Našťastie to všetko môže vyriešiť vanilkový extrakt, ktorý má dlhú trvanlivosť a budete ho mať vždy poruke.
Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.
Vanilkový extrakt Premium bez alkoholu 2 FOLD prinášame všetkým, ktorí chcú vniesť do svojej kuchyne intenzívnu, no pritom jemnú a harmonickú chuť pravej vanilky. Tento vanilkový extrakt má koncentráciu 2 FOLD, čo znamená dvojnásobnú koncentráciu vanilkových zložiek v porovnaní so štandardným extraktom. Na výrobu sa používa dvojnásobné množstvo vanilkových luskov, vďaka čomu je chuť aj vôňa hlbšia, bohatšia a komplexnejšia.
Výhody vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt je známy svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku. Vanilka obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred voľnými radikálmi. Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád.
V receptoch sa často stretávame s tým, že kuchári a kuchárky dávajú ako záverečnú voňavú bodku do jedla vanilkový extrakt alebo arómu. Veľa domácich kuchárov tento krok jednoducho preskakuje, v horšom prípade nahrádza kvalitné produkty vanilínovým cukrom alebo umelými arómami. Verte, neverte, aj kvapka kvalitného vanilkového extraktu dokáže viac ako dva sáčky vanilinového cukru a celá lyžička potom nahradí aj polovicu čerstvého struku!
Výroba vanilkového extraktu doma
Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie.
Ako si pripraviť domáci vanilkový extrakt
Hoci to znie ako zložitý chemický proces, vyrobiť si vanilkový extrakt doma nie je žiadna veda. Jedná sa vlastne o obyčajné lúhovanie. Akýkoľvek extrakt totiž vzniká macerovaním suroviny v rozpúšťadle (najčastejšie v alkohole).
Na prípravu domáceho vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať:
- Vanilkové struky: Kvalitné vanilkové struky sú základom dobrého extraktu. Používajte struky s tmavou, vlhkou a pružnou šupkou. Najlepšie sú struky Bourbon (Madagascar), Tahitian alebo Mexican.
- Alkohol: Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Najčastejšie sa používa vodka, bourbon, rum alebo brandy. Vyberte si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Alkohol by mal mať aspoň 40 %.
- Sklenená nádoba: Potrebujete čistú, suchú a vzduchotesnú sklenenú nádobu s viečkom.
Postup prípravy vanilkového extraktu
- Príprava vanilkových strukov: Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky. Môžete ich aj prerezať, aby sa uvoľnilo viac arómy. Ak chcete, môžete zo strukov vyškriabať semienka a pridať ich do alkoholu pre intenzívnejšiu chuť. Môžeme samozrejme využiť aj struky, ktoré sme už predtým použili pri pečení a vyškrabali z nich zrniečka. Ak použijeme struky aj so zrniečkami, extrakt bude intenzívnejší.
- Umiestnenie do nádoby: Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku.
- Zaliatie alkoholom: Zalejte vanilkové struky alkoholom tak, aby boli všetky úplne ponorené. Použite toľko alkoholu, koľko je potrebné na ich zakrytie.
- Uzavretie a skladovanie: Uzavrite nádobu a dobre pretrepte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 8 týždňov, ideálne 6-12 mesiacov. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte.
- Precedenie (voliteľné): Po uplynutí doby zrenia môžete extrakt precediť cez kávový filter alebo gázu, aby ste odstránili pevné častice. Precedený extrakt prelejte do čistej fľaše.
Výber vanilkových strukov
Kvalita vanilkových strukov má zásadný vplyv na chuť výsledného extraktu. Ponúkame vanilku z Indonézie, ktorá vonia po kvetoch a čerešniach, najznámejšiu a najžiadanejšiu Bourbon vanilku z Madagaskaru, a to dokonca vo variante pre gurmánov a tiež pre všetkých, ktorí hľadajú len a len prémiovú kvalitu! Pri výbere vanilkových strukov hľadajte struky, ktoré sú tmavé, vlhké, pružné a majú silnú vanilkovú arómu. Vyhnite sa strukom, ktoré sú suché, tvrdé alebo majú plesnivý zápach.
Druhy vanilky:
- Bourbon (Madagascar): Najpopulárnejší druh vanilky s bohatou, krémovou a sladkou chuťou. Má príjemnú arómu s tónmi karamelu. Bourbon vanilka je univerzálna a vhodná pre väčšinu receptov.
- Tahitian: Má kvetinovú a ovocnú arómu s tónmi čerešní, sliviek a anízu. Je menej intenzívna ako Bourbon vanilka, ale má komplexnejšiu chuť. Vhodná je pre dezerty, ktoré vyžadujú jemnejšiu vanilkovú chuť.
- Mexican: Má korenistú a drevitú arómu s tónmi klinčekov a škorice. Je menej bežná ako Bourbon a Tahitian vanilka. Používa sa v tradičných mexických dezertoch a nápojoch.
- Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney.
Výber alkoholu
Alkohol slúži ako rozpúšťadlo, ktoré extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Je dôležité vybrať si alkohol s neutrálnou chuťou, aby neprebil vanilku. Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Vodku môžete použiť akúkoľvek, nemusíte kupovať nič extra drahé.
Najčastejšie používané druhy alkoholu:
- Vodka: Najneutrálnejší alkohol, ktorý nechá vyniknúť vanilkovú chuť. Odporúča sa použiť vodku s obsahom alkoholu 40%.
- Bourbon: Dodáva extraktu jemnú karamelovú a drevitú chuť. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
- Rum: Dodáva extraktu sladkú a korenistú chuť.
- Brandy: Dodáva extraktu ovocnú a kvetinovú chuť.
Môžete experimentovať s rôznymi druhmi alkoholu a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Použitie vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt Premium bez alkoholu 2 FOLD je ideálny pre všetky druhy dezertov, kde chcete čistú a výraznú vanilkovú chuť:
- Creme brulee, panna cotta, pudingy
- Torty, koláče, muffiny, sušienky
- Čokolády, polevy, ganache
- Domáce marmelády, džemy, krémy
V studených dezertoch a nepečených dezertoch sa vanilín uvoľňuje rýchlejšie, preto dokážete s extraktom dosiahnuť okamžitý efekt - dezerty sú výrazné, no zároveň jemné a harmonické.
Tento extrakt umožňuje premeniť aj obyčajný nápoj na gurmánsky zážitok:
- Káva, latte, cappuccino, horká čokoláda
- Nealko a alko koktejly
- Smoothies a milkshaky
- Čaje, chai latté, vanilkové limonády
Stačí pár kvapiek a nápoje získajú plný vanilkový profil bez ostrej alkoholovej chuti. Je ideálny aj pre domácich baristov a kreatívne koktejlové recepty.
Prekvapivé využitie v slaných jedlách
Vanilkový extrakt Premium bez alkoholu môžeme využiť aj v modernej slanej gastronómii:
- Asijské špeciality s kokosovým mliekom
- Omáčky k mäsu a rybám
- Marinády na grilovanie
- Krémové polievky a zeleninové pyré
Jemný náznak vanilky dokáže prepojiť sladké a slané tóny a dodať jedlám hĺbku a originalitu. V profesionálnej aj domácej kuchyni tak získavate nástroj na kreatívne kombinácie chutí.
Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Vanilkový extrakt bez alkoholu
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú alkoholu, existuje alternatívny spôsob prípravy vanilkového extraktu bez alkoholu. Namiesto alkoholu sa používa glycerín, ktorý extrahuje vanilkovú chuť zo strukov. Glycerín však extrahuje menej aromatických látok ako alkohol, takže výsledný extrakt bude mať jemnejšiu chuť.
Recept na domáci vanilkový extrakt bez alkoholu:
- Pozdĺžne rozrežte vanilkové struky na polovicu alebo na menšie kúsky.
- Vložte rozrezané vanilkové struky do sklenenej nádoby.
- Zalejte vanilkové struky rastlinným glycerínom tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- Uzavrite nádobu a dobre pretrepte.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste počas aspoň 6 mesiacov, ideálne 12 mesiacov. Každé 1-2 týždne nádobu pretrepte.
- Po uplynutí doby zrenia extrakt preceďte cez kávový filter alebo gázu.
Tento extrakt má kratšiu trvanlivosť ako alkoholový extrakt a mal by sa skladovať v chladničke.
