Túžite si pochutnať na morských plodoch aj inokedy ako na dovolenke? Ak ste natrafili na obchod, ktorý ponúka čerstvé a kvalitné ryby a plody mora, odteraz už nič nebráni tomu, aby sme ich mohli pripraviť aj doma. Bez strachu. Morské plody, plody mora alebo dary mora. Všetky názvy rozprávajú o tom istom - o tých potvorách, ktoré sa nám častokrát priečia ochutnať pre ich vzhľad. Veru. My Slováci sme dosť konzervatívni. Patríme ku krájinám, ktoré majú najnižšiu spotrebu rýb na obyvateľa. Písala som už v recepte na mečúňa, ako super je jesť nielen mäso - mäso. A nejde tu len o chuť.
Trošku nezvyčajné jedlo pre našu domácu slovenskú kuchyňu. Ak však máte radi morské plody, tento jednoduchý recept určite poteší vaše mlsné jazýčky.
Príprava slávok: Kľúč k úspechu
Slávky je na začiatku dôležité prebrať a očistiť. Tie, ktoré sú pootvorené vyhoď do koša, také jesť nechceš, už nie sú fresh. Ostatné prebehni kefou alebo hubkou a umy ich v studenej vode. Ak sú slávky naozaj čerstvé a sú ešte živé, môže sa stať, že sa otvoria. Vtedy je dobré mušlou poklopať o hranu stola či kuchynskej linky. Zatvoria sa. Najlepšia možnosť je vybrať si každú mušlu. Pred varením je potrebné mušle umyť, očistiť ich od rias. Otvorené či inak poškodené mušle vyhodíme.
Metódy varenia slávok
Existuje viacero spôsobov, ako si slávky pripraviť. Tu sú dva obľúbené recepty:
Recept 1: Slávky na víne s paradajkami
- V širokom hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú šalotku a cesnak, popražíme.
- Prilejeme víno a z časti necháme odpariť.
- Následne pridáme kvalitné paradajky so šťavou (v sezóne čerstvé), nasekanú petržlenovú vňať, osolíme, okoreníme a varíme asi 10 minút.
- Do tejto omáčky vložíme slávky, zvýšime teplotu, premiešame a prikryté dusíme asi 5 minút.
- Pred koncom vložíme maslo a citrónovú šťavu, prikryté poprehadzujeme hrncom a odstavíme.
- Mušle, ktoré sa neotvoria vyhodíme.
- Dekorujeme citrónom a ešte posypaním petržlenovou vňaťou.
Recept 2: Jednoduché slávky na bielom víne
- V hlbokom hrnci rozohrejeme olej (polovičný výkon) a na 30 sekúnd tam zatiahneme ošúpaný a nasekaný cesnak. Stále miešame, aby cesnak neprihorel.
- Zalejeme bielym vínom a minútku odparujeme alkohol.
- Potom pridáme vývar a privedieme do varu.
- Stíšime teplotu sporáku na miernu a pridáme očistené slávky.
- Zakryjeme pokrievkou a varíme 5-6 minút, kým sa všetky nepootvárajú.
- O soľ sa nemusíme starať, slávky obsahujú dosť zbytkovej morskej vody, ktorá jedlo dokonale dochutí.
- Nakoniec primiešame nasekanú vňať.
- Podávame s plátkami citróna na dochutenie a s čerstvým chlebíkom na namáčanie.
Tipy pre dokonalú chuť
Pri morských plodoch nie je potrebná soľ na dochutenie. Jesť sa dajú aj samotné, bez cestovín, len s omáčkou. V prípade, že si ich pripravujeme aj s cestovinami, necháme si 2-3 PL škrobovej vody z cestovín a pridáme ich k slávkam. Pomôže to spojiť celé jedlo chuťovo dokopy.
Pri varení slávok je dôležité dbať na dĺžku tepelnej úpravy, ktorá sa ráta na minúty. Neotvorené mušle vždy vyhodíme, pretože nie sú čerstvé.
Příprava slávek | makro.cz
Martin Svoboda, šéfkuchár hotela Impozant vo Valčianskej doline, radí: "Mám rád tieto morské potvory, ale zaliať ich treba len vínom a nie aj vodou."
Tip na štýlové pojídaní slávok: Vyberte prvú slávku, zjedzte obsah a potom škrupinku používajte namiesto klieštikov a vidličky na vyberanie obsahu ďalších.
