Kokosový olej: Všestranný pomocník v kuchyni i domácnosti

Kokosový olej, už samotné slovné spojenie evokuje exotiku a zdravie. V posledných rokoch sa stal doslova fenoménom, objavuje sa v kuchyniach, kúpeľniach a dokonca aj v rôznych "wellness" produktoch. No s jeho rastúcou popularitou prichádzajú aj otázky a kontroverzie. Je kokosový olej skutočne zázračným elixírom, ako sa niekedy tvrdí, alebo ide len o ďalší prehypovaný trend? Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo tento olej vlastne je, ako sa delí a aké sú jeho skutočné benefity a potenciálne riziká.

Čo je kokosový olej a ako sa delí?

Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov. V tropických oblastiach, kde kokosové palmy hojne rastú, je kokosový olej tradičnou súčasťou stravy už po stáročia. Avšak, k nám sa dostal vo väčšej miere až v relatívne nedávnej dobe. Kokosový orech netreba zvlášť predstavovať. Hoci toto hnedé chlpaté čudo s tvrdou škrupinou a sladkým vnútrom v našich končinách nevypestujeme, poznáme jeho chuť, predovšetkým zo zákuskov a cukroviniek. V roku 2015 patril medzi 2,5% svetovej produkcie rastlinných olejov a jeho popularita stále rastie.

Na trhu existuje niekoľko druhov kokosového oleja, pričom najčastejšie sa stretávame s dvoma základnými:

• Rafinovaný kokosový olej: Získava sa zo sušeného kokosového jadra (kopry) a prechádza procesom rafinácie, bielenia a pôsobenia vysokých teplôt. Stráca tak svoju charakteristickú chuť, vôňu a časť živín, no má vyšší dymový bod (okolo 230 °C) a dlhšiu trvanlivosť. Je vhodný na varenie a vyprážanie pri vysokých teplotách. Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé. Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení.
• Nerafinovaný (panenský) kokosový olej: Vyrába sa z čerstvej dužiny zrelých kokosov, najčastejšie lisovaním za studena. Zachováva si svoju prirodzenú kokosovú vôňu, chuť a viac výživných látok. Má nižší dymový bod (približne 177 °C) a považuje sa za kvalitnejší a bohatší na antioxidanty. Využíva sa v teplej aj studenej kuchyni a v kozmetike. Pri výrobe sa niekedy rozlišuje "mokrá" a "suchá" metóda. Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C. Jednoducho povedané, to je teplota, pri ktorej sa panenský olej začína páliť, a to určite nechceme. Kvalitný nerafinovaný kokosový olej by mal mať charakteristickú kokosovú vôňu. Pri výbere odporúča sa uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako "extra panenský" a "lisovaný za studena", ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok.

Okrem týchto dvoch hlavných typov existujú aj ďalšie:

• Frakcionovaný kokosový olej: Vzniká rozdelením mastných kyselín, je tekutý pri izbovej teplote a nemá vôňu. Tento druh sa väčšinou vyrába z panenského kokosového oleja a získava sa pomocou metódy s názvom frakčná destilácia. Ide o proces, pri ktorom sa kokosový olej ochladí a následne sa oddelia jednotlivé pevné zložky. Takto olej získa tekutú konzistenciu, ktorú si zachová aj pri nízkych teplotách.
• MCT olej: Obsahuje vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT) a je cenený pre svoje potenciálne zdravotné benefity.

Kokosový olej v kuchyni: Viac než len tuk na vyprážanie

Kokosový olej je v kuchyni oveľa všestrannejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vďaka svojim vlastnostiam môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom. Jednou z hlavných výhod použitia kokosového oleja pri varení a pečení je jeho termostabilita a vysoký dymový bod (najmä rafinovaného oleja). To znamená, že pri vysokých teplotách sa tak ľahko neprepaľuje a nevytvára nezdravé transmastné kyseliny. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii a polymerizácii. Vysoké teploty ho nerozhodia. Predovšetkým v jeho termostabilite alebo vysokom dymovom bode. V praxi to znamená, že znesie pomerne vysoké teploty (okolo 180 °C) bez toho, aby sa začal prepaľovať a vytvárať nezdravé transmastné kyseliny. Je preto ideálny na tepelnú úpravu. Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia až 232 °C. Rafinovaný kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a vyprážanie, pretože bod zadymenia je približne 230 °C.

Panenský kokosový olej dodá jedlám jemnú kokosovú príchuť, ktorá sa hodí najmä do sladkých jedál a ázijskej kuchyne. Je vhodný na:

• Vyprážanie
• Restovanie
• Pečenie
• Dusenie

Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako zaradiť kokosový olej do svojho jedálnička. Môžete ho použiť do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí. Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov ako napríklad pomaly pečený bravčový bôčik. Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari s kokosovým mliekom. Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov. Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty. Kokosový olej sa skvele hodí do múčnikov, sušienok, domácej granoly či sladkých pokrmov typu crumble. Spríjemniť vie aj výrobu nepečených dezertov, náplní a poliev. Kokosový olej totiž pri nižšej ako izbovej teplote tuhne. Niekedy totiž môžete natrafiť na taký, ktorý pochádza z neekologickej farmy, kde sú potláčané ľudské práva, alebo kde je pri zbere devastované životné prostredie. Okrem toho sa v ňom môžu nachádzať rôzne škodlivé prísady a konzervanty. Našťastie, takéto prípady sú veľmi zriedkavé. Kokosový olej sa dá využiť na viacero spôsobov. Napríklad na varenie, na pečenie, alebo na prípravu rôznych studených potravín. Na pečenie vám odporúčame použiť rafinovaný kokosový olej, ktorý sa dá nahrievať do teploty 200° Celzia. Takýto olej je väčšinou bez zápachu čo znamená, že si budete môcť pochutnať na vašom jedle bez kokosovej arómy. Rafinovaný kokosový olej je tiež vhodný na vyprážanie alebo pečenie v rúre. Ak ste fanúšikom popcornu, môžete kokosový olej pokojne zameniť za maslo alebo rastlinný olej. Čo vám ešte môžeme poradiť, je natieranie kuracieho alebo morčacieho mäsa s kožou kokosovým olejom, predtým ako ho okoreníte. Okrem pečenia môžete kokosový olej využiť aj pri klasickom varení. Na takéto účely je dobré použiť nerafinovaný (virgin alebo panenský) kokosový olej, ktorý sa môže nahrievať do teploty 175°C. Môžete na ňom posmažiť cibuľku, rôznu zeleninu, ryby, poprípade kuracie a morčacie mäso bez kože. Takýto panenský kokosový olej môžete tiež pridať do kávy poprípade čaju, kde vám dodá potrebnú energiu a zvýši metabolizmus. V neposlednom rade je kokosový olej vhodný aj na konzumáciu za studena. Pokojne ho preto pridajte do nepečených zákuskov, rôznych čokoládových trufflí, fit-tyčiniek alebo do šejkov. Ako vidíte, kokosový olej sa dá v kuchyni využiť na veľa spôsobov. Z nášho pohľadu vám ho určite odporúčame pridať do vašej každodennej stravy. Ak ho využijete správne, jedlá, ktoré s ním pripravíte, sa stanú o niečo zdravšími. Nezabudnite však na jednu podstatnú vec. A tou je preverenie pôvodu a zloženia kokosového oleja, ktorý si chcete kúpiť. V ázijskej kuchyni je kokosový olej taký tichý urýchľovač chuti: vie pridať jemnú kokosovú vôňu, podrží výrazné korenie a funguje ako spoľahlivý tuk na restovanie, kari aj sladké veci. Praktické pravidlo: kde sa varí s kokosom, tam kokosový olej dáva zmysel. Lyžička kokosového oleja do hotovej ryže vie pridať jemnú vôňu a bohatší dojem. Kokosový olej je stále tuk - výborný pomocník, ale najlepšie je brať ho ako chuťový a technologický nástroj. Často stačí menšie množstvo a výsledok pôsobí plnšie.

Hoci žiadny z poskytnutých receptov priamo neuvádza kokosový olej ako ingredienciu, je možné zvážiť jeho použitie ako zdravšej alternatívy k iným tukom v niektorých prípadoch. Napríklad pri príprave kuracieho gyrosu, kde sa mäso zvyčajne opeká na oleji, by sa teoreticky mohol použiť kokosový olej vzhľadom na jeho stabilitu pri vyšších teplotách.

Kokosový olej pre krásu a zdravie: Od vlasov po pokožku

Okrem kulinárskeho využitia má kokosový olej široké uplatnenie aj v oblasti krásy a zdravia. Je to báječný skrášľovací prostriedok, ktorý je navyše zdraviu prospešný. Kokosový olej vie s vaším telom zázraky a je skvelým pomocníkom v kuchyni, navyše vás ale vie dostať aj do pohody. Je ideálnym nedráždivým masážnym olejom, ktorý prevonia nejednu príjemnú alebo intímnu chvíľku.

Čo sa týka vlasov, kokosový olej:

• Hydratuje a dodáva lesk a hebkosť.
• Preniká do vlasového jadra, čím zabraňuje poškodeniu a pomáha pri štiepení končekov.
• Upokojuje suchú a podráždenú pokožku hlavy.
• Niektorí tvrdia, že môže stimulovať rast vlasov a pôsobiť proti ich vypadávaniu, ako aj spomaliť šedivenie.
• Často sa používa ako zábal alebo maska na vlasy a je považovaný za ideálny pre mastné vlasy s nízkou pórovitosťou.

Na pokožku pôsobí kokosový olej:

• Hydratačne a zjemňujúco, vytvára ochrannú vrstvu proti strate vody.
• Efektívne odstraňuje make-up.
• Upokojuje podráždenia a podporuje regeneráciu pokožky.
• Je vhodný pre citlivú a ekzematickú pokožku.
• Antibakteriálne vlastnosti môžu pomôcť pri akné.
• Niektorí ho používajú ako prírodný deodorant a krém na holenie.
• Pomáha upokojiť pokožku po opaľovaní.

Okrem týchto kozmetických benefitov sa kokosovému oleju pripisujú aj rôzne potenciálne zdravotné účinky:

• Obsahuje kyselinu laurovú s antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktorá môže pôsobiť ako prírodné antibiotikum.
• Podporuje trávenie.
• Vďaka MCT tukom môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti.
• Niektoré štúdie naznačujú, že môže zvýšiť hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a mať pozitívny vplyv na mozog pri Alzheimerovej chorobe vďaka ketónom vznikajúcim z MCT tukov.
• Má antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové účinky a môže podporiť imunitný systém.
• Používa sa na výplach ústnej dutiny (oil pulling), kde pomáha odstraňovať zubný povlak a môže prispieť k belším zubom.

Ďalej sa spomínajú potenciálne benefity pri liečbe oparov, zmiernení príznakov prechladnutia, liečbe kvasinkových infekcií, zlepšení funkcie pečene a obličiek a stabilizácii hladiny krvného cukru. Pre väčšinu kozmetických aplikácií sa odporúča používať nerafinovaný kokosový olej, pretože si zachováva viacero prospešných látok.

Ako si vybrať kvalitný kokosový olej?

Pri výbere kokosového oleja sa odporúča uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako "extra panenský" a "lisovaný za studena", ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok. Kvalitný nerafinovaný kokosový olej by mal mať charakteristickú kokosovú vôňu. Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách. Nemal by obsahovať zbytočné prídavné látky a konzervačné látky. Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení, zatiaľ čo nerafinovaný je lepší pre chuť a kozmetické aplikácie.

Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste nemali cítiť ani cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.

Kokosový olej v kuchyni: Konkrétne tipy

Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.

Na wok a rýchle restovanie je super hlavne rafinovaný kokosový olej. Ak varíš kari, urob to jednoducho a efektívne: najprv krátko rozvoň kari pastu na kokosovom oleji a až potom pridaj kokosové mlieko. Kari bude plnšie a aromá otvorenejšie.

Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.

Kokosový olej sa skvele hodí do múčnikov, sušienok, domácej granoly či sladkých pokrmov typu crumble. Spríjemniť vie aj výrobu nepečených dezertov, náplní a poliev. Kokosový olej totiž pri nižšej ako izbovej teplote tuhne. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.

Kokosový tuk si ale rozumie aj so slanými pokrmami. V takýchto prípadoch preto radšej siahnite po dezodorizovanom rafinovanom variante, ktorý poslúži ako náhrada masti.

Ako sme to už spomínali na začiatku, kokosový olej má pozitívne účinky na zdravie. Čo však treba mať na pamäti je, že aj keď vám môže pomôcť znižovať váhu a cholesterol, je to predsa len tuk. 100g kokosového oleja obsahuje 898 kcal a tak to s ním netreba preháňať. Kokosový olej môžete využiť na viacero spôsobov. Napríklad na varenie, na pečenie, alebo na prípravu rôznych studených potravín.

Kokosový olej je zaradený medzi superpotraviny. Čo je na ňom také super? Kokosový olej neobsahuje cholesterol, je ľahko stráviteľný a pri varení a pečení do cca 240 stupňov sa neprepaľuje a neuvoľňuje karcinogénne látky. Nemusíme sa preto báť pridávať ho do jedla, alebo užívať len tak, na lyžičke. Hoci je kokosový olej vlastne tuk, je veľmi zdravý. Obsahuje totiž nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom - kyselinu laurovú, kyselinu kaprylovú a kyselinu kaprinovú. Kyselina laurová, ktorá má v kokosovom oleji cca 50% zastúpenie, sa v tele mení na monolaurín, ktorý pomáha likvidovať vírusy, baktérie aj plesne. Kokosový olej teda predovšetkým zlepšuje trávenie a pomáha bojovať proti baktériám, vírusom a kvasinkovým ochoreniam.

Kokosový olej má veľké množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie. Za zmienku určite stojí schopnosť znižovať „zlý“ HDL cholesterol a znižovanie pocitu hladu. Okrem toho pomáha zvyšovať metabolizmus a v poslednom období sa objavujú štúdie, ktoré potvrdzujú, že kokosový olej dokáže znižovať stres.

Ak ho využijete správne, jedlá, ktoré s ním pripravíte, sa stanú o niečo zdravšími. Nezabudnite však na jednu podstatnú vec. A tou je preverenie pôvodu a zloženia kokosového oleja, ktorý si chcete kúpiť.

Kokosový olej je výborný pomocník, ale najlepšie je brať ho ako chuťový a technologický nástroj.

tags: #kokosovy #olej #pouzitie #v #kuchyni