Čiernohorský rezeň je jedným z najobľúbenejších a najtypickejších jedál slovenskej kuchyne. Je to pokrm, ktorý poteší chuťové poháriky a zároveň predstavuje jednoduchosť a poctivosť tradičnej prípravy. Táto klasika v slovenskej kuchyni je jedlom, ktoré nesklame.
Príprava mäsa
Pre úspešnú prípravu čiernohorského rezeňa je dôležité správne spracovať mäso. Bravčové rezne umyjeme, osušíme a pokrájame na plátky. Mäso nakrájame na rezne a okrajové blanky narežeme, aby sa pri ďalšej úprave nezvŕtalo. Plátky mäsa zbavíme blán a natenko naklepeme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Každý plátok okoreníme, osolíme. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne. Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme.
Príprava zemiakového cestíčka
Srdcom čiernohorského rezeňa je jeho charakteristické zemiakové cestíčko. Existuje viacero spôsobov jeho prípravy, no základné suroviny zostávajú podobné.
Cestíčko z čerstvých zemiakov:
Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame. Prebytočnú vodu vytlačíme. Do postrúhaných zemiakov pridáme vajíčko, soľ, korenie, majoránku a pretlačený cesnak. Pre lepšiu konzistenciu môžeme priliať trochu vody alebo mlieka. Na záver cestíčko zahustíme hladkou múkou podľa potreby, dobre premiešame. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté, ani by nemalo tvoriť hrubú vrstvu na rezni. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
Cestíčko zo zemiakovej kaše (alternatívny postup):
Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme, pričom trochu vody necháme. Zemiaky rozmixujeme so soľou, mletým čiernym korením, majoránom, pretlačenými strúčikmi cesnaku a vajciami. Ak by sa vám horšie mixovalo, pridajte trocha vody. Nakoniec vmiešame asi 3 PL múky.
Obalovanie a vyprážanie
Po príprave mäsa a cestíčka nasleduje fáza obalovania a samotného vyprážania. Tento proces vyžaduje pozornosť, aby bol rezeň rovnomerne prepečený a zlatistý.
Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku. V panvici rozohrejeme hrubšiu vrstvu oleja. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Vyprážame ich z oboch strán do zlatista, z každej strany asi tri minúty. Plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Vypražené rezne ukladáme na papierové kuchynské utierky a necháme odkvapkať.
Černohorský rezeň
Servírovanie
Hotový čiernohorský rezeň je najlepší ihneď po príprave. Pre dokonalý chuťový zážitok je dôležité správne servírovanie.
Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Servírujeme na tanier a posypeme strúhaným syrom. Čiernohorský rezeň podávame klasicky so zemiakovou kašou či s opekanými zemiakmi alebo s čerstvým listovým šalátom. Vhodnou prílohou je zemiakové pyré alebo zemiakový šalát. Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti.
tags: #varecha #ciernohorski #rezen