Tradičné aj moderné recepty na vianočný posúch

Posúch, známy aj ako podplamenník alebo osúch, je tradičné kysnuté cesto, ktoré má svoje miesto v slovenskej kuchyni už po stáročia. Kedysi sa pripravoval zo zvyškov cesta pri pečení chleba a dochucoval sa podľa toho, čo gazdinka našla v komore - od smotany a syra až po bylinky a slaninu. Dnes si posúchy nachádzajú svoje miesto nielen na štedrovečernom stole, ale aj ako chutná príloha k polievkam či hlavným jedlám, alebo ako samostatná pochúťka. Vianočný posúch môže byť slaný alebo sladký, s rôznymi plnkami a posýpkami, alebo aj úplne jednoduchý, potretý cesnakom či bylinkovým maslom.

V tomto článku vám prinášame prehľad rôznych receptov na posúchy, od tých tradičných až po modernejšie variácie, ktoré obohatia vašu vianočnú alebo akúkoľvek inú slávnostnú tabuľu.

Tradičný cesnakový posúch

Tento recept je skvelým príkladom toho, ako jednoduchosť môže skrývať neobyčajnú chuť. Cesnakový posúch je mimoriadne chutný, mäkký vnútri s voňavou a chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie na cesto:

• 250 ml vlažnej vody
• 5 g sušeného droždia
• 5 g krupicového cukru
• 25 g rozpusteného masla
• 450 g hladkej múky
• pol lyžičky soli

Ingrediencie na potretie:

• 50 ml olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 g soli
• 20 g nasekanej petržlenovej vňate
• 20 g parmezánu

Postup:

1. Do misy vlejte vlažnú vodu, pridajte droždie, cukor, maslo a dobre rozmiešajte.
2. V druhej mise zmiešajte múku, soľ a prilejte tekutú zmes s droždím.
3. Vypracujte hladké pružné cesto.
4. Cesto zakryte a nechajte hodinu kysnúť.
5. Zatiaľ v miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, soľ, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
6. Keď je cesto vykysnuté, premiestnite ho na dosku posypanú múkou, vytvarujte a vyvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm.
7. Uložte na plech vyložený papierom na pečenie, zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
8. Potom na povrchu cesta pomocou tupej strany dlhšieho noža vytvorte mriežku a cesto potrite pripravenou petržlenovo-cesnakovou zmesou.
9. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20 až 25 minút.

Posúch podávajte ešte teplý s dobrou polievkou alebo len tak namočený do kvalitného olivového oleja.

Tradičný smotanový posúch so slaninou a kôprom

Tento recept je skvelým príkladom využitia tradičných surovín. Vďaka kyslej smotane, slaninke a kôpru získa posúch nezameniteľnú chuť.

Ingrediencie na cesto:

• 200 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia
• 1 lyžička krupicového cukru
• 300 g hladkej múky
• 60 ml oleja + na vymazanie plechu
• 1 lyžička soli

Ingrediencie na náplň:

• 300 g hustej kyslej smotany
• 100 g oravskej slaniny
• za hrsť čerstvého kôpru
• soľ podľa chuti

Postup:

1. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, posypte cukrom, zakryte a nechajte 10 minút na teplom mieste aktivovať droždie.
2. V mise zmiešajte múku, soľ, olej, kvások a vypracujte hladké nelepivé cesto.
3. Cesto vymieste do tvaru gule, uložte do misy vysypanej múkou a zakryte.
4. Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 45 minút, tak aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
5. Vykysnuté cesto preložte na plech potretý olejom a roztiahnite ho rovnomerne na plochu celého plechu.
6. Povrch potrite smotanou zmiešanou s nasekaným kôprom, posypte slaninou nakrájanou na plátky, osoľte podľa chuti a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C.
7. Pečte približne 20 až 25 minút. Nechajte chvíľku vychladnúť a môžete pokrájať.

Plnený posúch so zemiakovo-tvarohovou plnkou

Tento sýty a chutný posúch je ideálnym jedlom, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Kombinácia zemiakov, tvarohu a byliniek je klasická a obľúbená.

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 1 lyžička soli
• 280 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia
• 1 lyžička krupicového cukru
• 50 g masla + na potretie

Ingrediencie na náplň:

• 500 g zemiakov
• 250 g tučného hrudkovitého tvarohu
• 3 lyžice masla
• rozmarín
• tymián
• soľ

Postup:

1. Do misy vsypte preosiatu múku, soľ a premiešajte.
2. V strede urobte jamku, nalejte do nej vlažné mlieko, rozdrobte droždie a posypte cukrom. Zakryte a nechajte 10 minút postáť, tak aby na povrchu vznikli bubliny.
3. Vlejte roztopené a schladnuté maslo a vypracujte vláčne hladké cesto.
4. Cesto nechajte prikryté kysnúť aspoň hodinu.
5. Zatiaľ uvarte očistené a na kocky nakrájané zemiaky domäkka. Sceďte ich a pomocou varechy dobre postláčajte.
6. Pridajte tvaroh, maslo, nasekaný rozmarín, tymian a soľ podľa chuti. Všetko dobre premiešajte.
7. Cesto po vykysnutí rozdeľte na dve rovnaké časti.
8. Prvú časť rozvaľkajte na veľkosť plechu 30 x 40 cm, preložte na plech vyložený papierom na pečenie a potrite zemiakovo-tvarohovou náplňou.
9. Vyvaľkajte aj druhé cesto a prikryte ním plnku.
10. Okraje jemne postláčajte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
11. Potom povrch prstami jemne postláčajte, potrite roztopeným maslom a navrch poukladajte rozmarín.
12. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 35 až 40 minút.
13. Nechajte trochu vychladnúť a podávajte.

Mini posúchy s balkánskym syrom

Tieto malé, chutné posúchy sú ideálne ako pohostenie pre hostí alebo ako rýchla desiata. Kombinácia slaného balkánskeho syra a jemného cesta je neodolateľná.

Ingrediencie na cesto:

• 42 g čerstvého droždia
• 200 ml vlažného mlieka
• 1 lyžica krupicového cukru
• 1 kg hladkej múky
• 2 lyžičky soli
• 2 bielky
• 3 lyžice hustého jogurtu
• 100 ml oleja
• 250 ml vlažnej vody

Ingrediencie na plnku:

• 300 g balkánskeho syra
• 4 lyžice hustého jogurtu
• soľ, korenie
• 2 žĺtky na potretie
• pikantná papriková pasta
• cherry paradajky
• vetvičky tymianu

Postup:

1. Do misy rozmrvte droždie, zalejte ho vlažným mliekom a posypte cukrom. Premiešajte, zakryte a nechajte vzísť kvások.
2. Do veľkej misy preosejte múku so soľou, pridajte bielky, jogurt, olej, kvások a polovicu vlažnej vody.
3. Vodu pridávajte podľa potreby, tak aby vzniklo hladké vláčne cesto.
4. Uložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte hodinu kysnúť.
5. Na náplň rozmrvrte alebo nastrúhajte syr balkánskeho typu, pridajte jogurt a dobre premiešajte. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
6. Vykysnuté cesto preložte na dosku posypanú múkou, vytvarujte valec a odkrajujte približne 2 cm hrubé plátky cesta.
7. Každý plátok cesta jemne roztlačte na placku a uložte na plech vyložený papierom na pečenie.
8. Okraje každého osúcha potrite žĺtkom zmiešaným s lyžicou vody.
9. Potom povrch potrite pikantnou paprikovou pastou, pridajte lyžicu syrovo-jogurtovej zmesi, poukladajte paradajky a pridajte zopár lístkov tymianu.
10. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 25 minút.

Ricottový posúch s cuketou

Tento ľahký a svieži posúch je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo netradičné. Kombinácia jemnej ricotty a zdravej cukety vytvára harmonickú chuť.

Ingrediencie na cesto:

• 300 g hladkej múky
• 125 g jemného tvarohu
• 1 vajce
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 1 lyžička soli
• 20 ml mlieka

Ingrediencie na náplň:

• 150 g ricotty
• 1 strúčik cesnaku
• 1 stredne veľká cuketa
• olivový olej

Postup:

1. Do misy dajte všetky suroviny na cesto okrem mlieka a vypracujte kompaktné cesto.
2. Ak je príliš pevné, pridajte mlieko.
3. Na doske posypanej múkou rozvaľkajte do tvaru kruhu a preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
4. Cesto potrite ricottou zmiešanou s cesnakom, poukladajte nakrájanú cuketu a okoreňte.
5. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 20 až 25 minút.

Posúchy sú neuveriteľne univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už siahnete po tradičnom cesnakovom, smotanovom alebo experimentujete s modernými kombináciami, vždy vytvoríte chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu.

tags: #vianocny #podevnik #recepty