Pirohy, perky či piery? Nech už ich doma voláte akokoľvek, určite ste recept i pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho úplne nenásilne posúvate na svoje deti. Veď kto by si nedal za tanier plný pirôžkov - na slano s omastkom či na sladko so smotanou. Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Ponúkame vám recept na prípravu tradičných pirohov zo zemiakového cesta s lekvárom.
Základné zemiakové cesto na pirohy
Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy. Pri príprave cesta je dôležité dbať na správnu konzistenciu, ktorá ovplyvní výslednú mäkkosť pirohov. Množstvo múky závisí od kvality a druhu zemiakov, preto je dôležité pridávať ju postupne a sledovať, ako sa cesto spracováva.
Ingrediencie na cesto:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Soľ
- Vajce (voliteľné)
Postup prípravy cesta:
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a najemno postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. K postrúhaným zemiakom pridáme múku, soľ a prípadne jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta). Pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm. Pre úspešné spracovanie je dôležité pracovať rýchlo, pretože cesto má tendenciu mäknúť a púšťať vodu, ak stojí dlhšie. Ak sa cesto lepí, pridáme viac múky, ak sa trhá, môžeme pridať trošku vody.
Recept na pirohy zo zemiakového cesta s lekvárom
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Lekvárové pirohy sú klasickou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Vajce (voliteľné)
- Slivkový lekvár (ideálne hustý domáci)
- Maslo
- Mak
- Práškový cukor
- Maslo na poliatie
- Voda na varenie
Postup prípravy pirohov:
- Pripravíme cesto podľa vyššie uvedeného postupu.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2-3 mm.
- Pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme z cesta kruhy.
- Do stredu každého kruhu položíme lyžičku hustého slivkového lekváru.
- Kolieska preložíme na polovicu, vytvoríme trojuholníky a okraje dobre zlepíme. Pre istotu môžeme okraje pozdĺž zlepenia pritlačiť vidličkou.
- Pripravené pirohy vkladáme do vriacej osolenej vody.
- Varíme ich približne 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené pirohy vyberieme dierkovanou vareškou, necháme odkvapkať a preložíme do misky. Aby sa nelepili, môžeme ich jemne premiešať s trochou masla.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
Niektoré rady vám pomôžu dosiahnuť ešte lepšie výsledky a predĺžiť čerstvosť vašich pirohov.
- Mäkkosť pirohov: Ak chcete, aby boli pirohy mäkké aj na druhý deň, skúste do cesta nedávať vajíčko. vajce niekedy môže spôsobiť stvrdnutie cesta.
- Konzistencia cesta: Množstvo múky je kľúčové. Zemiaky sa líšia obsahom vody, takže je potrebné múku pridávať postupne. Cieľom je dosiahnuť cesto, ktoré sa nelepí, ale zároveň nie je príliš tuhé.
- Plnka: Pri plnení slivkovým lekvárom je ideálne použiť hustý domáci lekvár, aby vám nevychádzal von počas varenia.
- Pracovanie s cestom: S cestom je potrebné pracovať rýchlo, pretože čím dlhšie stojí, tým viac mäkne a púšťa vodu.
- Mrazienie: Pirohy je možné úspešne mraziť. Najlepšie je zamraziť ich surové. Položte ich na tácku v jednej vrstve, nechajte ich úplne zmraziť a potom ich preložte do vzduchotesnej nádoby.
Pravé spišské zemiakové pirohy - recept od Coolinari.sk
Servírovanie
Uvarené pirohy môžeme podávať na rôzne spôsoby. Tradične sa posypávajú makom zmiešaným s práškovým cukrom. Mak môžeme jemne opražiť pre intenzívnejšiu chuť. Pirohy sa často polievajú roztopeným maslom, niekedy s pridaním trochy vody, v ktorej sa varili.
Alternatívou k maku môže byť opražená strúhanka na masle, ktorá dodá pirohom príjemnú chrumkavosť. Každú porciu je dobré posypať strúhankou až tesne pred podávaním, aby nezvlhla.
Variácie plniek
Hoci lekvárová plnka je klasika, zemiakové cesto je univerzálne a hodí sa aj na iné plnky:
- Bryndzové pirohy: Plnené čerstvou bryndzou, posypané opraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: S voňavými lesnými hubami podusenými so slaninkou.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Zemiakové cesto sa v tomto prípade môže jemne ocukriť.
Pre tých, ktorí preferujú chrumkavosť, existuje aj možnosť vyprážaných bryndzových pirohov v horúcom oleji.
Typicky slovenské: Zemiakové pirohy s lekvárom
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Dĺžka prípravy (min) | 90 |
| Počet porcií | 5 |
| Náročnosť | stredná |
Suroviny (na 5 porcií):
- 800 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 ks vajce
- 280 g hrubej múky
- 1 ks slivkový lekvár
- 1 ks strúhanka
- 1 ks maslo
- 1 ks práškový cukor
- 1 ks rozpustené maslo na poliatie
Postup:
- Vychladnuté zemiaky olúpeme, pretlačíme cez sito alebo najemno pomelieme.
- Dáme na pracovnú dosku, pridáme vajce, múku a vypracujeme nelepivé cesto.
- Rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na obdĺžnik.
- Vykrojíme okrúhle tvary, v strede ich naplníme slivkovým lekvárom, preložíme napoly a okraje spojíme.
- Naplnené pirohy uvaríme vo vriacej osolenej vode.
- Po uvarení vyberieme a obalíme v strúhanke, ktorú sme opiekli na masle.
- Podávame posypané práškovým cukrom a poliate rozpusteným maslom.