Srnčie karé je vynikajúca a "exotická" divina, ktorú sa oplatí vyskúšať. Nie príliš často sa k nám dostane jelenie mäso, preto je dôležité pripraviť ho čo najlepšie. Namiesto komplikovaných postupov môžeme zvoliť osvedčenú klasiku. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí, preto je dôležité nakupovať ju od overených dodávateľov.
Srnčie mäso je možné pripraviť na mnoho spôsobov. Ak dostanete kus srnčej lopatky, môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby. V TV Varecha boli dokonca poľovnícke hody, kde sa pripravovala špecialita zo srnčieho mäsa. Srnčie mäso je možné pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad ako pikantné chilli zo srnčieho stehna, ktoré pripravila poľovníčka Martina Hustinová. Alebo si môžete pripraviť srňacinu podávanú so špenátom a jablkami preliatu zálievkou z citrónovej šťavy, horčice a korenín, ktorá vytvorí perfektnú kombináciu chutí. Srnčie karé môže byť pripravené na mnoho spôsobov.
Príprava základu pre srnčie karé
Začneme vytvorením základu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky a dáme ju stopiť do hrnca. Keď sa uškvarí, vyberieme ju tak, aby tuk zostal v hrnci. Jelenie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na steaky. Následne dáme mäso rýchlo opiecť do hrnca, aby sa zatiahlo. Vo výpeku opražíme cibuľu do sklovita. Po chvíli pridáme mrkvu, zeler a petržlen, ktoré sme si nastrúhali najemno. Nezabudneme ani na čerstvý a umytý rozmarín, ktorý nám pokrm krásne prevonia. K tomu celému pridáme aj horčicu a cukor. Podlejeme približne 1,5 dcl vody. Pridáme cukor, pomiešame a následne to celé zalejeme hovädzím vývarom, opäť premiešame a pridáme jelenie mäso. Nezabudneme na bobkový list a celé čierne korenie. Stiahneme na jemný plameň a necháme dusiť približne 45 minút. Potom podlejeme vínom a opäť podusíme. Keď je mäso úplne mäkké, vyberieme ho z hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. Zeleninu rozmixujeme na jemno.
Srnčie mäso na víne
Srnčie mäso na víne je recept pre každého kuchára. Mäso opláchneme, osušíme, odblaníme a nakrájame na medailónky. Jemne ich naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Olej rozpálime a plátky mäsa prudko opražíme z oboch strán. Vyberieme ich a do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, krátko ju opražíme, potom pridáme maslo a nakoniec aj na plátky nakrájané huby. Huby orestujeme, do panvice vrátime mäso a udusíme domäkka. Podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou. Krátko pred koncom prilejeme smotanu, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Chvíľku povaríme a môžeme podávať. Podávame so zemiakmi, ryžou alebo aj s knedľou. Srnčie mäso na víne je lahodná kombinácia chutí.
Srnčie ragú
Srnčie ragú je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť srnčie karé. Srnčie karé umyjeme, osušíme kuchynskou papierovou utierkou. Slaninu pokrájame na pásiky a špikovacím nožom urobíme vo mäsa zárezy, do ktorých natlačíme slaninu. V 0,5 l vody prevaríme bobkový list, nové a čierne korenie, soľ a ocot. Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu. Mäso vyberieme z marinády, osušíme, uložíme na cibuľu a pečieme zo všetkých strán. Vyberieme ho, preložíme do pekáča. Do výpeku nasypeme očistenú koreňovú zeleninu pokrájanú na kocky, opražíme, dochutíme soľou, podlejeme trochou vody. Takúto zeleninu vylejeme na mäso a vo vyhriatej rúre pečieme približne 60 minút. Upečené mäso vyberieme, pokrájame na plátky a uložíme na teplé miesto. Výpek zelejeme do rajnice, vyberieme bobkový list a zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom. V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a za občasného miešania krátko povaríme.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť srnčie karé. Môžete ho prešpikovať slaninou, posypať korením na divinu a opiecť na slanine s cibuľou a koreňovou zeleninou. Potom podlejeme vínkom a dusíme do mäkka. Nakoniec zeleninovú zmes rozmixujeme, pretlačíme cez sito a pridáme smotanu, horčicu a citrónovú šťavu.
Ak máte pomalý hrniec, môžete v ňom pripraviť srnčie mäso veľmi šetrne, aby sa z masa nevyplavovali živiny. Jednoducho všetko uložte do hrnca a na plno varte cca 5 hodín.
Ako profesionálny šéfkuchár varí doma jeleninu
Nezabudnite, že pri príprave srnčieho karé je dôležité používať kvalitné suroviny a experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Takto si môžete vytvoriť vlastný jedinečný recept, ktorý bude chutiť celej rodine.
Tabuľka: Porovnanie spôsobov prípravy srnčieho karé
| Spôsob prípravy | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Srnčie mäso na víne | Mäso opečieme, udusíme s cibuľou, hubami a smotanou. | Zemiaky, ryža, knedľa |
| Srnčie ragú | Mäso prešpikujeme slaninou, pečieme s koreňovou zeleninou a omáčkou. | Zemiaková kaša, knedľa |
| Srnčie mäso v pomalom hrnci | Mäso dusíme v pomalom hrnci s cibuľou a korením. | - |