Meno Denis Papin je väčšine ľudí asi neznáme, ale jeho vynález je dnes využívaný skoro v každej domácnosti. O čo sa jedná? Ide o známy papiňák či kuktu alebo kuchtu - tlakový hrniec, ktorý je skvelým pomocníkom pri varení nielen gulášu.
Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level.
Tento hrubostenný hrniec totiž umožňuje variť za vyššieho tlaku, než je bežný atmosférický a vďaka tomuto vyššiemu tlaku potom dosiahne vyššie teploty varenia. Konkrétne v číslach to znamená, že pri vyššom tlaku sa jedlo varí zhruba pri 120 °C, pritom teplota varu vody za normálneho tlaku je 100 °C. Vďaka vyššej teplote sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si aróma.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec ponúka niekoľko výhod:
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent.
- Úspora energie: Varenie v tlakovom hrnci je energeticky efektívnejšie.
- Zachovanie živín: Varenie pri vyššom tlaku a teplote pomáha zachovať viac živín v potravinách.
Ako funguje tlakový hrniec?
V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.
Recepty pre tlakový hrniec Fagor
Mäsový vývar
Mäsový vývar z tlakového hrnca je rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť základ pre polievky a omáčky. Tu je jeden z receptov:
- Kuracie kosti dáme variť do studenej vody a necháme zovrieť.
- Hrniec naplníme iba do polovice, tak, aby sa nám tam vošla neskôr aj zelenina.
- Zatiaľ hrniec nezatvárame, tlakovú pokrievku iba zľahka položíme na hrniec.
- Po zovretí stíšime var a niekoľkokrát zoberieme vzniknutú penu.
- Keď sa nám zdá, že pena sa už netvorí, hrniec zatvoríme, nastavíme tlak č.1 a natlakujeme.
- Natlakované varíme 20 minút. Vypneme a necháme hrniec sám odtlakovať.
- Pri čakaní na odtlakovanie načistíme zeleninu.
- Zeleninu a koreniny pridáme do hrnca, zavrieme, natlakujeme na stupeň č. 1 a varíme 20 minút.
- Vypneme a necháme, aby sa hrniec sám odtlakoval.
Výborný vývar je hotový. Takisto robím aj vývar z bravčových kostí alebo z hovädziny. Iba predĺžim dobu varenia, bravčové kosti varím 30 minút a hovädzie 40 minút plus zelenina 20 minút.
Ryža z tlakového hrnca
Ryža z tlakového hrnca je rýchla a jednoduchá príloha. Postup je nasledovný:
- Na túto ryžu používam misku Tupervare.
- ... zapnem.
- Pokrievky dám zovrieť vodu s olejom, soľou a cibuľou do ktorej ...
- Hrniec uzatvorte pokrievkou.
- Varnú dosku alebo plynový horák zapnite na stredný výkon a zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje (z tlakového ventilu začne unikať para).
- Je dôležité hrniec zohrievať pomalšie - keďže je v ňom mlieko, pri rýchlom zohrievaní by mohlo mlieko začať unikať cez pracovný ventil a ryža by tiež mohla prichorieť.
- Keď je hrniec natlakovaný, výkon sporáka znížte na minimum a ryžu nechajte variť 5 minút.
- Potom varnú dosku vypnite a hrniec na nej nechajte uzatvorený stáť dovtedy, kým sa tlakový ventil neuvoľní, resp.
Ako variť ryžu v tlakovom hrnci - Varenie ryže v tlakovom hrnci pre začiatočníkov
Časy varenia pre rôzne potraviny
Orientačné časy varenia pre rôzne potraviny v tlakovom hrnci:
| Potravina | Čas v tlakovom hrnci | Čas v bežnom hrnci |
|---|---|---|
| Mrkva (celá) | 4 min. | 15 min. |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 min. | 12 - 15 min. |
| Šošovica hnedá | 8 min. | 25 - 30 min. |
| Hrach | 20 min. | 40 - 50 min. |
| Fazuľa | 15-25 min. | 60 - 90 min. |
| Kuracie | 15 min. | 30-35 min. |
| Bravčové | 30 min. | 60 - 70 min. |
| Hovädzie | 45 - 60 min. | 90 - 120 min. |
Bezpečnostné zásady pri varení v tlakovom hrnci
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca.
- Množstvo tekutiny: Zvyčajne minimálne 300 ml. Majte na pamäti, že čím dlhší je čas varenia, tým viac tekutiny budete potrebovať.
- Keď je jedlo uvarené, odstráňte tlakový hrniec zo sporáka. Hoci tlakový hrniec už nie je v kontakte so zdrojom tepla, obsah sa bude naďalej variť, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň teploty a poklesu tlaku.
- Prirodzený spôsob: Potraviny, ako sú vývary, paradajkové omáčky a niektoré kusy mäsa, majú z varenia v tlakovom hrnci prospech, pretože po odstránení hrnca zo zdroja tepla dochádza k prirodzenému poklesu tlaku a teploty. Prirodzená metóda môže trvať od 10 minút do viac ako 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci.
- Metóda studenej vody: Vo väčšine prípadov budete musieť znížiť a uvoľniť tlak, aby ste hrniec čo najrýchlejšie ochladili a zastavili proces varenia. Najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, je opatrne odstrániť hrniec zo sporáka do drezu. Postavte ho do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku hrnca pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli. Rozdiel medzi použitím metódy rýchleho chladenia tlakového hrnca a prirodzenou metódou je spôsobený varenými potravinami. Chúlostivé potraviny, ako sú krémy alebo čerstvá zelenina, si zvyčajne vyžadujú metódu rýchleho chladenia. Ak chcete tlakový hrniec rýchlo ochladiť, jednoducho spustite studenú vodu cez vrch hrnca, kým sa tlak neuvoľní.
Všetky superrýchle tlakové hrnce sú vybavené pružinovými ventilmi. Pružinový indikátor tlaku (červený alebo modrý) sa preto zdvihne, čím signalizuje, že hrniec dosiahol maximálny tlak. V tomto okamihu sa začne uvoľňovať para a zdroj tepla by mal byť stredný. V tomto okamihu sa začne odpočítavať čas varenia, ako je uvedené v recepte. Para vychádza z okraja pokrievky.
Riešenie bežných problémov
- Tlakový hrniec je príliš plný.
- Tlakový hrniec sa správne neuzavrel. Uistite sa, že je tlakový hrniec správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie.
- Na tlakovom hrnci sa objavili škvrny. Tlakové hrnce Fagor sú vyrobené z vysokokvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, aby sa zabezpečila dlhá životnosť vzhľadu vášho hrnca. Niekedy sa však škvrny môžu objaviť pri bežnom každodennom používaní. Odstrániť ich vám pomôže jednoduchá technika. Do hrnca pridajte rovnaké diely citrónovej šťavy a vody a zmes zahrejte. Potom použite neabrazívnu hubku a jemne trite, kým sa škvrny neodstránia.
- Nedostatok tekutiny na varenie. Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia.
- Tlakový hrniec nie je správne utesnený.
- Tlakový hrniec nebol zahriaty na dostatočne vysokú teplotu.
- Tlakový ventil na regulátore je znečistený a/alebo upchatý. Tlakový ventil na regulátore sa môže počas varenia znečistiť.
- Tesnenie nie je správne nasadené, je znečistené alebo opotrebované. Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť. Rady týkajúce sa starostlivosti a údržby nájdete v návode na použitie. Po dlhšom používaní sa tesnenie začne opotrebovávať.
