Kačica v kombinácii s knedľou a dusenou červenou kapustou je klasickým jedlom, ktoré si vychutnávajú celé generácie. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto lahôdku krok za krokom, aby ste si mohli vychutnať jej jedinečnú chuť a vôňu.
Príprava kačice
Kačicu dôkladne umyjeme a zbavíme prebytočného peria a kostrniek. Následne ju poriadne nasolíme, pričom na soli nešetríme a soľ dôkladne votrieme do mäsa. Pre ešte lepšiu chuť môžeme kačicu nasoliť deň vopred a nechať ju odležať v chladničke. Na druhý deň kačicu trochu opláchneme od prebytočnej soli a posypeme rascou.
Pre šťavnatosť a arómu môžeme do vnútra kačice vložiť celé jabĺčka, pomaranč alebo mandarínku, prípadne tymián. Kačicu umiestnime do pekáča, ideálne bez pridania masti, prsiami hore. Podlejeme trochou vody (nie viac ako 1 dl), aby sa kačica neskôr nevysušila.
Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 125 °C po dobu 4,5 hodiny. Počas pečenia rúru ani pekáč neotvárame, aby sme zachovali optimálnu teplotu a vlhkosť. Po tomto čase skúsime vidličkou, či je mäsko mäkké. Ak je koža ešte svetlá, ale mäsko je už hotové, môžeme pokračovať v ďalších krokoch.
Odlejeme prebytočný tuk z pekáča. Kačicu otočíme prsiami dole a potrieme ju medom rozpusteným v teplom výpeku. Zvýšime teplotu na 200 °C a pečieme v odkrytom pekáči 15 minút. Potom kačicu opäť pretočíme, natrieme medovou vodou a pečieme pri rovnakej teplote ďalších 15 minút, kým koža nezíska zlatohnedú farbu.
Alternatívny spôsob pečenia: Kačicu umyjeme, osušíme, pokvapkáme olejom a poriadne osolíme. Vložíme ju do pekáča, podlejeme trochou vody. Potrieme medom pre chrumkavú kôrku, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, polejeme vlastným výpekom a dopečieme. Celkovo sa kačka pečie približne 3 hodiny.
Ďalší variant pečenia: Kačicu nasolíme, okoreníme a vložíme dovnútra jabĺčko, tymián, očistený pomaranč alebo mandarínku. Zvrchu ju posypeme soľou aj korením a pečieme v rozohriatej rúre na 100 °C asi 30 minút. Potom znížime teplotu na 80 °C a pečieme až do druhého dňa, približne 12 hodín.
Príprava zemiakovej knedle
Zemiaková knedľa je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a vynikajúcou prílohou k mäsovým jedlám. Jej príprava je jednoduchá a zvládne ju každý.
Suroviny na zemiakovú knedľu:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 300-400 g hrubej múky (prípadne polohrubej)
- 1 vajce (voliteľné)
- Soľ
- (Voliteľné) 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
Postup prípravy zemiakovej knedle:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka. Najlepšie je uvariť ich deň vopred, aby boli úplne vychladnuté a suché.
- Ošúpanie a strúhanie: Vychladnuté zemiaky ošúpeme a na jemnom strúhadle nastrúhame. Je dôležité, aby neostali hrudky.
- Spracovanie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce (ak používame), soľ a prípadne kypriaci prášok. Rukami vypracujeme hladké a pružné cesto. Množstvo múky závisí od vlhkosti zemiakov, preto ju pridávame postupne. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé, ale ani príliš suché.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta vytvarujeme valce s priemerom približne 6-8 cm. Môžeme ich tvarovať na pomúčenej doske.
- Varenie knedlí: Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Knedle opatrne vložíme do vriacej vody. Po vyplávaní na povrch ich varíme ešte približne 20-25 minút, kým nie sú uvarené aj v strede. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
- Servírovanie: Uvarené knedle vyberieme z vody a ihneď ich prepichneme vidličkou, aby z nich unikla para. Necháme ich chvíľu vychladnúť a potom ich nakrájame na plátky.
Tipy pre dokonalú zemiakovú knedľu:
- Používajte zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a obsahujú menej vody.
- Zemiaky by mali byť pri spracovaní mierne teplé, nie horúce.
- Múku pridávajte postupne, až kým cesto nebude vláčne a nebude sa lepiť na ruky.
- Po uvarení knedle ihneď prepichnite vidličkou, aby z nich unikla para a neboli mazľavé.
- Na zabránenie rozvarenia môžete knedle pred varením zľahka poprášiť zemiakovým škrobom alebo pridať do vody ocot.
Príprava dusenej červenej kapusty
Červená kapusta je ideálnym doplnkom k pečenému mäsu, pričom jej sladkokyslá chuť dokonale vyváži plnosť kačacieho mäsa.
Suroviny na červenú kapustu:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Cukor
- Ocot
- Červené víno (voliteľné)
Postup prípravy červenej kapusty:
- Kapustu zbavíme vrchných listov, umyjeme, vyrežeme hlúb a nastrúhame na krajci alebo nakrájame na tenké pásiky.
- Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu, rascu, korenie, mierne podlejeme a dusíme prikryté asi 15 minút.
- Potom odokryjeme a na miernom plameni necháme odpariť prebytočnú vodu.
- Nakoniec pridáme cukor, ocot a prípadne červené víno. Premiešame a podusíme ešte asi 5 minút.
- Kapustu priebežne miešame a ochutnávame. Keď je mäkká podľa našej chuti, odstavíme ju a necháme ešte dôjsť v prikrytom hrnci.
Tip: Ak kapusta nie je dostatočne sladká alebo kyslá podľa vašej chuti, môžete pridať viac cukru alebo octu.
Servírovanie
Pečenú kačicu podávame horúcu, s teplou zemiakovou knedľou nakrájanou na plátky a porciou dusenej červenej kapusty. Pre extra chuť môžeme knedľu potrieť trochou vypečenej kačacej masti.
Toto jedlo je veľmi sýte a plné chutí, preto si ho vychutnajte s mierou.