V poslednom čase sa na našom trhu objavuje stále viac druhov rastlinných nápojov. Asi by sa hodilo povedať, že sa jedná o rastlinné mlieka, ktoré vlastne mliekom vôbec nie sú. Tieto výborné nápoje pripravené (väčšinou) z vody a orieškov, strukovín alebo obilnín sú ale skvelou alternatívou k živočíšnemu mlieku, a preto si vyslúžili označenie rastlinné mlieka. Rastlinné mlieko je nenahraditeľnou zložkou jedálnička osôb, ktoré trpia intoleranciou laktózy či alergiou na laktózu a tiež všetkých ľudí, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Bude vám ale určite veľmi chutiť, aj keď nepatríte ani do jednej z týchto skupín.
Rastlinné nápoje, často označované ako rastlinné mlieka, sa vyrábajú namáčaním orechov, semien, strukovín či obilnín vo vode a ich následným rozmixovaním a scedením. Nápoje rastlinného pôvodu sa často používajú ako náhrada kravského mlieka. Avšak z nutričného hľadiska sú kravské mlieko a rastlinný nápoj dva odlišné druhy potravín. Aj keď sa o tomto rastlinnom nápoji hovorí ako o mlieku, nie je to presné pomenovanie. Jeho zdrojom totiž nie sú mliečne žľazy, ale plodiny rastlín. Mliekom ho nazývame preto, lebo ho môžeme využívať rovnako ako kravské mlieko - a to nám predsa ide.
Rastlinné mlieka vás nadchnú vysokým obsahom vitamínov, vlákniny či lecitínu, ale tiež tým, že sú takmer úplne bez cholesterolu a nadbytočných tukov, čo ocenia najmä tí, ktorí sa snažia zhodiť prebytočné kilá. Vlastne, ocenia ich všetci, ktorým záleží na zdravom životnom štýle. Rastlinné mlieka sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú obohatiť svoju stravu zdravým spôsobom. V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o udržateľnosť a ekologický životný štýl, ponúkajú rastlinné mlieka vynikajúcu alternatívu kravského mlieka. Jedným z hlavných prínosov pre ochranu prírody je zníženie emisií skleníkových plynov v porovnaní s produkciou kravského mlieka. Chov hospodárskych zvierat má významný podiel na emisiách skleníkových plynov, ako je metán, ktoré negatívne ovplyvňujú životné prostredie. Rastlinné mlieka potrebujú na svoju produkciu oveľa menej vody. Výroba tradičného mlieka spotrebuje obrovské množstvo vody na zavlažovanie pasienkov a napájanie zvierat. Chov dobytka zaberá veľkú plochu pre samotné zvieratá aj pre pastviny, ktoré slúžia na ich obživu.
Po celom svete môžeme nájsť jedinečné tradičné nápoje z rastlinných mliek. Rastlinné mlieka sa pijú už tisícky rokov a sú súčasťou mnohých svetových kuchýň. Napríklad v Španielsku a Mexiku môžete ochutnať sladký, osviežujúci nápoj z mandlí s názvom horchata de chufa.
Z čoho môžete nápoje rastlinného pôvodu konkrétne vyrábať?
Z orechov, ku ktorým patria mandle, kešu, kokosový orech, makadamové orechy alebo lieskové orechy. Domáce rastlinné mlieko je skvelé aj z obilnín typu ryža, ovos, ovsené vločky, quinoa či špalda. Vyskúšajte aj domáce rastlinné mlieko zo sóje, maku alebo sezamových semienok. Vyrobiť si pritom môžete ako domáce rastlinné mlieko jednodruhové, tak rastlinný nápoj z kombinácie vyššie uvedených surovín - napríklad z ovsených vločiek a mandlí alebo z ryže a kokosového orecha.
V závislosti od druhu použitých orechov, semien alebo obilnín predstavujú rastlinné nápoje významný zdroj bielkovín a vlákniny. Označiť ich môžeme zároveň ako nízkokalorické. Rastlinné nápoje ďalej obsahujú provitamín A, vitamín E, vitamíny radu B alebo omega-3 mastné kyseliny. Nájdete v nich aj množstvo zdraviu prospešných minerálnych látok. A to napríklad zinok, horčík, vápnik, železo, fosfor, meď, draslík alebo mangán.
Domáce rastlinné mlieka sú zdravé aj preto, že sú čerstvé, bez prísad a konzervačných látok. Vzhľadom na to, aký druh orechov, semien alebo obilnín na ich prípravu použijete, si môžete pochutnať na veľmi širokej škále rastlinných mliek. Jednotlivé druhy týchto rastlinných nápojov teda môžete podľa chuti obmieňať a pripraviť sa presne taký, na ktorý máte práve chuť.
Výroba domáceho rastlinného mlieka krok za krokom
Výroba rastlinných mliek je v podstate veľmi jednoduchá, iba trochu časovo náročná. Pri bežnom postupe sa suroviny musia namáčať deň vopred do vody, následne rozmixovať výkonným mixérom a nakoniec ešte filtrovať. Ale s pomocou polievkovara a výrobníka rastlinného mlieka, modelu DOMO DO716BL zvládnete prípravu takmer akéhokoľvek rastlinného mlieka doma veľmi ľahko a hlavne rýchlo. Aj tu však platí, že čím tvrdšia surovina, tým horšie sa efektívne spracováva a sú väčšie zvyšky. Pri väčšine surovín stačí jej predmáčanie na cca 3 hodiny, ale napríklad u maku sa oplatí ho predtým namlyť.
Všeobecne možno povedať, že pomer na výrobu je 100-150 g extraktovanej suroviny na 1 liter vody. Pomer surovín a vody ovplyvňuje výslednú chuť aj hustotu. Niekto má rád mlieko hustejšie a krémovejšie, iný zase vodovější. Iné sa hodia na pečenie a iné do vločiek atď. A preto je najlepšie, aby si doma každý skúšal a našiel vlastný ideálny pomer.
Mlieko sa pochopiteľne dá osladiť (vhodné je pridanie 4 sušených datlí na 1 liter) alebo ovoňať (vanilkou, škoricou atď.), ale nie je to nutné.
Základné ingrediencie na výrobu domáceho mlieka
- 1 hrnček vybraných orechov, semien, obilnín či strukovín
- štipku soli
- 3 hrnčeky studenej vody
- sladidlo na dochutenie (voliteľné)
Postup výroby
- Namočte orechy, semená, obilniny alebo strukoviny do misky s vodou a štipkou soli. Rôzne druhy potravín pritom vyžadujú rôznu dobu máčania. Nechajte ich však vo vode minimálne po dobu 5 až 12 hodín.
- Po uplynutí doby potrebnej na namáčanie orechy, semená, obilniny či strukoviny sceďte a vložte do výrobníka rastlinného nápoja, kde ich zmiešajte s 3 hrnčekmi studenej vody. Snažte sa o to, aby bol pomer základnej ingrediencie rastlinného nápoja a vody vždy 1:3.
- Na výrobníku rastlinného nápoja stlačte automatický program na výrobu rastlinného mlieka. Po skončení programu zapípa, že je hotové.
- Teraz je potrebné zmes z prístroja precediť a rozdeliť tak tekutinu a hrubé časti. Odporúčame vždy naliať plné cedítko, nechať samovoľne odkvapkať a pomocou lyžice či stierky sa ešte snažiť zvyšky v cedítku prepasírovať a čo najviac vytlačiť.
- Podľa výsledku môžete domáce rastlinné mlieko ďalej dochutiť javorovým sirupom, agávovým sirupom, kokosovým cukrom alebo medom.
Domáce rastlinné mlieka z kešu orechov, makadamových orechov alebo pekanových orechov sú po rozmixovaní hladké a určené rovno na konzumáciu. V prípade ďalších druhov orechov, semien, strukovín či obilnín však vykazujú určitú štruktúru. V poslednom kroku tak môžete vláknité rastlinné mlieko precediť cez sitko, vďaka čomu získate skutočnú lahôdku.
Špecifické druhy rastlinného mlieka a ich príprava
Sójové mlieko
Sójové mlieko je zo všetkých rastlinných mliek najvýživnejšie. Má vysoký obsah bielkovín a zároveň nízky obsah kalórií. U sójového mlieka pomáha, keď necháte sójové bôby namočené cez noc. Zo sóje sa pri napučení oddelia šupky, ktoré je možné sitkom jednoducho zobrať z hladiny. Tým docielite mnohonásobne jednoduchšiu extrakciu a tým aj vyššiu výťažnosť. Jemnejšiu konzistenciu mlieka dosiahnete tak, že do sitka vložíte ešte tkaninu (môže byť bavlnená plienka). Taká filtrácia je síce pomalšia a ťažšia, ale nápoj je veľmi jemný a chutný. Filtrácia cez tkaninu môže byť vykonaná tak, že do tkaniny nalejete celý rozmixovaný objem a necháte dlhšiu dobu visieť a kvapkať samovoľne (vahou).
Kešu mlieko
Pripravené kešu (môžu byť aj úlomky alebo ľahko nadrvené kusy) nasypte do nádoby, zalejte vodou a pridajte rovno aj štipku soli a zatvorte vekom. Všeobecne sa dá povedať, že kešu patrí medzi mäkšie suroviny a preto sa ako jediné domáce rastlinné mlieko môže vypiť rovno bez filtrácie. Proces výroby je preto veľmi rýchly a ľahký. Pokiaľ máte radšej jemnejšiu konzistenciu, tak odporúčame kešu pred spustením vopred namočiť na 4 hod a po ukončení programu ešte celý obsah precediť ako ostatné mlieka. TIP: Do kešu „mlieka“ sa hodí pridať aj iné chutné prísady. Voliteľne možno teda pridať napríklad 2 vykôstkované datle, čakankový sirup alebo agáve sirup podľa chutí.
Makové mlieko
Mak a vodu nalejte do nádoby a ideálne pár hodín nechajte namočený. Po niekoľkých hodinách (3-4 hod) obsah premiešajte, aby mak nezostal pri dne a zatvorte vekom. Kto chce mlieko úplne bez zvyškov, môže proces cedenia niekoľkokrát opakovať alebo prípadne použiť plátno. Mak je rastlina s najvyšším obsahom vápnika (1400 mg/100g) a vďaka jeho vyššej vstrebateľnosti do ľudského organizmu je makové mlieko veľmi žiadané hlavne u mladých športovcov.
Orechové mlieka (všeobecne)
Ideálne je orechy vopred namočiť a nechať odležať 4 hodiny v chladničke. Vodu zlejte a orechy ešte prepláchnite. Pripravené a prepláchnuté orechy nasypte do nádoby prístroja, zalejte vodou a pridajte rovno aj štipku soli a zatvorte vekom. TIP: Po skončení programu nechajte obsah vychladnúť a následne ho ešte extra rozmixujte ponorným mixérom. Takýmto dodatočným rozmixovaním celého obsahu docielite mnohonásobne ľahšiu filtráciu a tým aj vyššiu výťažnosť. Výsledná chuť bude veľmi jemná a konzistentná.
Mandľové mlieko
Pokiaľ používate mandle nelúpané, tak je potrebné ich vopred naložiť cez noc do vody a nechať šupku „nabobtnať“. Lepšie je však používať mandle lúpané. Mandľové mlieko je úplne bez laktózy a cholesterolu, má navyše nízky obsah kalórií. A pretože je zásadotvorné, dokáže neutralizovať naše vnútorné prostredie. TIP: Keďže sú mandle veľmi tvrdá surovina, tak počítajte s väčším obsahom zvyškov aj po vylúhovaní a precedení. Také zvyšky odporúčame vysušiť a dôkladne rozomlieť, čím získate kvalitnú mandľovú múku vhodnú napríklad na pečenie.
Ovsené mlieko
Vločky zalejte vodou a nechajte hodinu odpočívať, následne zlejte a prepláchnite. Takto pripravené suroviny vložte do nádoby prístroja. V rámci úspory času je možné vločky použiť rovno bez preplachu, ale pripravte sa na to, že obsah pri stláčaní bude trochu slizký. Ovsené mlieko sa radí medzi chuťovo najmenej výrazné. Je vhodné napríklad do pečenia. Majte však na pamäti, že stále ide o jednu z najlacnejších a najjednoduchších variantov. Vždy je možné do mlieka pri výrobe pridať napríklad datle na dosladenie (3 datle na 1 liter). TIP: Ovsené mlieko je vegánske a bezlepkové (gluten-free).
Konopné mlieko
Konopné semienka sa dajú kúpiť v každom obchode so zdravou výživou a mlieko z nich je asi najjednoduchšie na prípravu. Vezmite si 100g konopných lúpaných semienok a zalejte ich vodou. Voda by mala byť vždy studená. Akýmkoľvek mixérom, dokonca i domácim ponorným, vďaka jemnosti konopných semienok dosiahnete, že sa rozpadnú. Vytvorí sa zamatová hmota. Môžete ju jemne dosladiť agáve, 1-2 vykôstkovanými ďatľami či iným sladidlom podľa vlastnej chuti. Konopné mlieko je výbornou voľbou na zalievanie cereálií, granoly a vločiek.
Kokosové mlieko
Tie ktoré sa bežne predávajú v tetrapakoch, nie sú tak tučné a ľahko si ich náhradu vyrobíte doma. Stačí vám sušený kokos, známy aj ako kokosová múčka. Čím mastnejší, tým lepší. A to platí aj pri jeho užívaní v iných pokrmoch. Kvalita je totiž v obsahu tuku kokosu. Opäť použite mierku 10:1, zalejte studenou vodou a mixujte. Túto zmes treba určite cediť cez sitko alebo tkaninu, lebo kokosu vám ostane minimálne za hrsť. Dá sa na to ale použiť akýkoľvek jednoduchý mixér.
Ako si doma vyrobiť KOKOSOVÉ MLIEKO za 5 MINÚT!
Výhody domácej výroby rastlinného mlieka
A prečo si rastlinné mlieko doma vyrábať, keď si môžete jednoducho skočiť do obchodu a kúpiť si ho tam? Pretože s domácim rastlinným mliekom ušetríte, a to veľa. U bežnejších typov ako je sójové, makové, ryžové alebo ovsené je možné hovoriť až o 70% úspore nákladov. Drahšie varianty z lieskových či kešu orieškov ale zvládnete aj vyrobiť doma a približne za polovicu bežnej trhovej ceny. Sami navyše ovplyvníte jeho zloženie, chuť, sladkosť aj konzistenciu. A hlavne, čerstvé predsa vždy chutí lepšie ako kupované.
V neposlednom rade je potrebné spomenúť aj výrazne nižšiu cenu doma pripravovaného rastlinného mlieka. Finančnú rozvahu sme vyskúšali na najpoužívanejšom rastlinnom mlieku z mandlí, teda mandľovom mlieku. 1L mandľového mlieka bežne kúpite za 2 €. 100 g mandlí, z ktorých vyrobíte cca 1L mlieka vás príde na 1,20 €. Náklady na štipku soli, vodu či dochucovadlá sú zanedbávajúce. Vysokorýchlostný mixér potom väčšinu práce urobí za vás. V percentách tak ušetríte 40 % nákladov.
Tiež si doma môžete namiešať kombinácie orieškov, obilnín, strukovín a rôznych sladidiel alebo iných ochucovadiel tak, aby vám v mlieku nič nechýbalo, alebo naopak neprebývalo.
Tipy na využitie domáceho rastlinného mlieka
Takto pripravené domáce rastlinné mlieko vydrží v chladničke 3-4 dni. Po niekoľkých hodinách uskladnenia v kľude sa v mlieku oddelia pevnejšie častice a klesnú na dno, čo je však normálne a stačí len dobre premiešať. Pokiaľ ho budete skladovať v chladničke, hotové domáce rastlinné mlieko vám vydrží čerstvé zhruba tri až štyri dni. Preto ho odporúčame skonzumovať čo najskôr. Vzhľadom na jeho skvelú chuť však garantujeme, že vám v chladničke príliš dlho nezostane.
Domáce rastlinné mlieko môžete piť len tak. Skvelé je tiež na prípravu kaší, pudingov, nepečených dezertov, pečených múčnikov i sušienok. Tento rastlinný nápoj vám poslúži aj ako základ na prípravu kakaa a milkshakov, pridávať si ho môžete tiež do smoothies. Domácim rastlinným mliekom si skúste tiež dochucovať kávu, niektoré druhy týchto rastlinných nápojov sú skvelé aj na zjemnenie polievok a omáčok.
Hotový nápoj môžete používať na zaliatie müsli, prípravu kaší, smoothies, na varenie aj pečenie. Zvyšnú drvinu pokojne pridávajte do cesta na muffiny a sušienky.
tags: #varic #rastlinneho #mlieka