Dnes sa pozrieme na recepty pre tých, ktorých netrápi averzia k špenátu. Tieto slané špenátové koláče zaženú hlad a výborne chutia. Ktorý si vyberiete?
Špenátové koláče a inšpirácie
Ak máte radi špenát a neviete, čo s lístkovým cestom, možno vás tento koláč inšpiruje. Nezvyčajný špenátový koláč vznikol experimentovaním s korením a výsledok je prekvapujúco dobrý.
Ďalšou alternatívou sú zemiakovo-špenátové koláče. Tieto koláče sú pôvodne plnené špenátovou plnkou, ktorej základom je bešamel. V tomto recepte sa namiesto neho použili zemiaky.
Čerstvý špenát si vďaka ponuke supermarketov môžeme dopriať po celý rok, a to nielen vo forme ľahkej prílohy. Špenát je skvelá a zdravá príloha, či už ten čerstvý listový, tak aj vo forme pyré. Táto listová zelenina má však oveľa väčší potenciál. Okrem špenátovej polievky si môžeme pripraviť muffiny, roládu, koláč, palacinky, alebo špenát zabaliť do lístkového cesta. A ktorá varianta je tá najlepšia? Všetky sú chuťovo zaujímavé a vizuálne príťažlivé.
Recepty z lístkového cesta sú obľúbené pre jednoduchú a rýchlu prípravu. Nemusia sa jednať len o sladké recepty, výborné sú aj tie slané. Ako napríklad práve tie so špenátom, v ktorých náplň môžeme rôzne kombinovať. K špenátu sa napríklad hodia aromatické syry, ako je niva, gorgonzola, kozí syr, ale aj parmezán. Využiť môžeme aj ďalšiu zeleninu, ako je paprika alebo paradajky.
Taktiež slané špenátové muffiny sú výborné a môžeme si ich dať na raňajky, obed, desiatu aj večeru. Sú totiž veľmi praktické a príjemne zasýtia.
Špenátová roláda báječne vyzerá, obzvlášť keď vytvoríme farebný kontrast medzi cestom a náplňou. Zelené cesto, biela tvarohová náplň a kúsky paradajok alebo červenej papriky je kombinácia na pohľad efektná aj ľahká a osviežujúca. Paprika sa dá do rolády tiež opiecť pre podčiarknutie chuti.
Ako opiecť papriku? Papriku rozpolíme a vyberieme jadrovník. Pokvapkáme ju rastlinným olejom a na panvici na strednom plameni opražíme, kým šupka nezhnedne. Zabalíme papriku do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a necháme zvariť. Dá sa ale pripraviť aj nasladko v podobe machového dortu s ozdobou zo šľahačky a kyslej smotany. Skvele vyzerá aj s ovocím, ktoré máte práve k dispozícii.
že máme jesť zeleninu, to do nás vtlkajú od malička. Koľko je ale to naozaj správne množstvo? Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča zjesť denne až 400 g ovocia a zeleniny celkom.
Špenát nemusíme dávať len navrch palaciniek, ale tiež ich môžeme zapracovať do cesta. Na špenátové palacinky budete potrebovať: 100 g čerstvého špenátu, 3 vajcia, 200 ml mlieka, 70 g hladkej múky a štipku soli. Ako na to? Všetky ingrediencie na cesto rozmixujeme dohladka a necháme pár minút odležať v izbovej teplote. Podľa potreby pridáme trochu múky alebo mlieka. Do ďalšej misky dáme tvaroh, prelisujeme k nemu cesnak, pridáme pažítku, štipku korenia a soli. Na rozohriatej panvici opražíme palacinky, ide to aj nasucho. Stačí asi tri minúty iba z jednej strany. Na palacinku vždy natrieme tvarohovú náplň a obložíme plátkom šunky.
Ak aj tebe záleží na tom, čo dáš na stôl počas sviatkov, priprav si tento zdravý špenátový snack. Výborne si pochutíš a vianočne sa naladíš už pri vykrajovaní cesta a pečení, keďže som zvolila práve stromčeky 🎄.
Špenát obsahuje vitamín A, takmer všetky druhy vitamínu B a má bohaté zastúpenie minerálnych látok. Ak špenát nekonzumuješ často, určite mu daj šancu v tomto recepte. Verím, že si pochutíš :-).
Recept na špenátové stromčeky
Čas prípravy: 20 minút
Príprava: 20 minút
Chladenie: 20 minút
Ako na to? Pripravíme si väčšiu misku, do ktorej dáme špenát. Ja som použila do receptu mrazený, tak som si ho nechala deň vopred rozmraziť. K špenátu pridáme špaldovú múku, prášok do pečiva, zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak a dochutíme ho soľou a bazalkovým pestom. Vypracované cesto dáme na 20 minút do chladničky. Následne ho vyvaľkáme cca na 7 mm a vykrajujeme z neho stromčeky (alebo rôzne iné tvary podľa príležitosti). Stromčeky ukladáme na papierom vystlaný plech a pečieme v rozohriatej rúre na 170 ˚C okolo 15 minút. Vychladnuté môžeš servírovať na tanier. Výborne sa hodia k akejkoľvek domácej nátierke, k syru, zeleninke alebo len tak 😊.
Tip: Takýto domáci snack si môžeš vziať kdekoľvek so sebou, a keď ťa prepadne hlad alebo chuť, vieš presne, čo svojmu telu dáš:-). Prajem krásne Vianoce :-)!
Poača so špenátom a syrom
Poača je typické turecké slané pečivo, ktoré sa plní rôznymi plnkami. Jednou z najčastejších a najobľúbenejších je kombinácia špenátu a syra :-) Sú naozaj výborné!
Postup
- Ako prvé si pripravíme našu plnku. Špenát umyjeme a pokrájame.
- V jednej miske si najprv lyžicou premiešame múku, soľ a 1PL kopcom cukor.
- Potom pridáme jogurt, olej, bielok a v 1,5dl mlieku napučané droždie.
- Zvyšnú tekutinu čiže cca 2,5dl vody, vpracúvame do cesta postupne.
- S bochníkovými kúskami ihneď bez podkysnutia pracujeme ďalej.
- Bochníček vyvaľkáme na veľkosť cca 12cm a bohato dáme plnku.
- Plnku prikryjeme najprv jednou stranou cesta a potom druhou. Nič netreba stláčať, len preložiť :-)
- Poaču poukladáme na plech s papierom a natrieme žĺtkom zmiešaným s olejom.
- Napokon posypeme čiernou rascou (černuškou) a poprípade aj sezamom.
Len pre malé info pridávam aj fotku syrov, ktoré používame my doma. Je to turecký kravský syr v slanom náleve. Jeden je krémový a druhý taký tuhší, tvrdší, ale dá sa mrviť :-) Oba sú veľmi dobré. Ja som v tomto recepte použila po 150g z obidvoch.
Špenátové vrtuľky so syrom
Pripravíme si plnku z čerstvého špenátu a cesnakom. Cesnak rozotrieme v ČL soli, na rozohriatu panvicu dáme kávovú lyžičku masla s cesnakom, cesnak speníme a vypneme. Do polovice cesta natrieme masť (na tenko). Posypeme nastrúhaným syrom, keď nemáte strúhaný syr, môžete nastrúhať, najlepšie Grana Padano trojuholníková tehlička. Jemne pritlačíme, veľkým radlom na pizzu narežeme do šikma pásy na šírku cca 2,5 cm. Z narezaných pásov spravíme vrtuľky. Uložené vrtuľky potrieme vajíčkom, posypeme sezamom, potierame len cesto. Šup do rúry.
Spanakopita: Grécky špenátový koláč
Jemná špenátovo-syrová plnka v mnohých listoch chrumkavého fila. Grécka kombinácia: špenát, kôpor, jarná cibuľka, feta a olivový olej.
Ingrediencie a príprava
Mrazený špenát úplne rozmrazíme a vyžmýkame do sucha.
Aromatika
Na panvici rozohrejeme 3 PL olivového oleja, restujeme jarnú cibuľku (alebo pór + cibuľu) 3-4 min do sklovita. Vmiešame špenát, krátko odparíme 2-3 min. Preložíme do sitka a necháme vychladnúť a odkvapkať.
Plnka
Do misy dáme odkvapkaný špenát, fetu, ricottu (ak používaš), kôpor, krupicu/strúhanku, vajcia, korenie a prípadne muškát/citrónovú kôru. Ochutnáme; soľ pridávame opatrne (feta je slaná). Plnka má byť skôr hustá.
Forma a filo
Plech jemne potrieme olejom. Rozohrejeme rúru na 180-185 °C horný/dolný ohrev. Spodok vyskladáme 5-6 plátmi fila, každý plát potrieme olejom/maslom; necháme okraje prečnievať cez plech. Rozotrieme plnku rovnomerne po celom plechu. Zakryjeme zvyšnými 5-6 plátmi fila, opäť každý potierame. Prečnievajúce okraje zahnuté dovnútra a potrieme.
Narezanie a pečenie
Povrch jemne narežeme na porcie (len vrchné vrstvy). Potrieme ešte tenkou vrstvou tuku a pečieme 45-55 min, kým je vrch hlboko zlatý a chrumkavý. Ak sa vrch rýchlo farbí, prikryjeme ľahko fóliou.
Oddych
Necháme 20 min postáť mimo rúry, kôrka ostane chrumkavá a plnka sa ustáli.
Tipy od šéfkuchára
- Suchá plnka = chrumkavé filo. Žmýkame špenát ako o život, pokojne cez utierku.
- Viazač vlhkosti: lyžice krupice alebo strúhanky zachránia spodok pred rozmočením.
- Filo nevysychá: majte ho prikryté vlhkou utierkou, pracujte rýchlo a každý plát potierajte.
- Mäso? Ak chcete verziu „spanakotiropita me kima“, pridajte 200-250 g orestovaného mletého hovädzieho do plnky.
- Minitvary: trojuholníky/burek štýl: rezný pás fila, plnka, skladajte do trojuholníkov, pečte 25-30 min.
Podávanie
Podávame vlažné alebo izbové. Skvelé s jogurtom alebo tzatziki, prípadne so šalátom (paradajka, uhorka, cibuľa, olivy). Na stôl citrónový klin a olivový olej.
FAQ (Otázky & Odpovede)
- Môžem použiť lístkové cesto? Dá sa, ale už to nie je spanakopita. Pečieme 200 °C 25-30 min.
- Mrazený špenát je OK? Áno, len ho úplne rozmrazte a extrémne dobre vyžmýkajte.
- Ako skladovať a zohriať? 2 dni v chlade; oživte 8-10 min v rúre 180 °C.
Ďalšie postupy a tipy
Na oleji opražíme cibuľku a pridáme nakrájanú šunku. Rožky, najlepšie jeden deň staré, nakrájame na kocky a zalejeme ich mliekom. Pridáme muškátový orech, chilli, osolíme a okoreníme. Oddelíme žĺtky od bielkov a žĺtky pridáme k rožkom. Premiešame, pridáme šunku s cibuľkou a pretlačený cesnak. Čerstvý špenát opražíme na masle a mrazený, ktorý sme si predtým nechali rozmraziť, nasekáme a pridáme do zmesi. Dochutíme medvedím cesnakom. Na záver ešte zľahka zapracujeme vyšľahané bielky. Všetko nalejeme do maslom vytretej a strúhankou vysypanej formy, posypeme strúhaným syrom a syrom s modrou plesňou a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-25 minút.
Umyte a precedené špenátové listy nakrájame na rezance. V hlbšej panvici s olivovým olejom na miernom plameni opražíme nasekaný cesnak. Po 3 minútach pridáme pripravený špenát a zľahka miešame ďalších 5 minút. Potom stiahneme z plameňa a necháme celkom vychladnúť. Lístkové cesto na papieri rozvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm (do rozmerov cca 30 × 40 cm). Zrolujeme pozdĺžne pomocou podkladového papiera a prekrojíme na 8 rovnomerných častí, ktoré uložíme do muffinových formičiek vymazaných olivovým olejom. Vrch koláčikov potrieme vajíčkom a okraje zľahka zatlačíme smerom do stredu. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 45 minút. Potom ešte 5 minút pri režime pečenia zdola.
Ak máte radi zeleninové koláče, tento recept budete chcieť vyskúšať, čo najskôr. Slaný špenátový koláč je skvelý nielen na Veľkú noc, ale kedykoľvek počas roka. Má krehké cesto bohato naplnené špenátom, pórom, vajíčkami, smotanou a syrom a spoločne vytvára chutnú harmóniu surovín. Možno ho konzumovať teplý i studený a jeho úplne najlepšou časťou je vrstva syra zapečená na povrchu. Je jedno, čo zvolíte: eidam, goudu, mozzarellu alebo cheddar.
Špenát necháme rozmraziť a medzitým si vymiešame cesto. Zmiešame múku, studené maslo a soľ. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme pór a chvíľu restujeme. Potom pridáme prelisovaný cesnak. Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme ho na veľkosť o niečo väčšiu, akú má forma na pečenie. Formu zľahka pritlačíme na vyvaľkané cesto, aby sme vedeli vyrezať približnú veľkosť. Rúru predhrejeme na 225 °C. Cestom vyložíme dno formy a boky vytvarujeme zo zvyšného cesta. Vo väčšej mise zmiešame vajcia, mlieko a smotanu. Nakoniec vmiešame aj syr a trochu si odložíme na ozdobenie povrchu. Do vaječnej zmesi primiešame špenát s pórom a celú náplň vlejeme do formy s cestom. Slaný špenátový koláč dáme piecť približne na 30 minút.
Veľkonoce nemusia byť nutne spojené len s pečením sladkého, upiecť si môžete aj skvelé slané pečivo. V týchto motancoch sa ukrýva veľa syru a zelené pesto, vytvorené z mladého špenátu, ktorý sa k Veľkej noci rozhodne hodí!:) Recept bude ale fungovať aj za použitia iných zelených lístkov, vhodných na prípravu pesta.
Špenátové pesto: Špenát opláchneme, dôkladne osušíme, vložíme do mixéra a spolu s olúpaným cesnakom, syrom, orieškami, olejom, troškou čerstvo mletého korenia a soli (len štipkou a prípadne dochutíme po rozmixovaní) rozmixujeme v pesto.
Cesto na motance: Do misky nalejeme vlažné mlieko, do neho nadrobíme čerstvé droždie. Ďalej pridáme cukor a metličkou premiešame. Do misy od robota preosejeme múku, pridáme soľ, syr, olej, rozšľahané vajce, kvások a čerstvo mleté korenie. Začneme suroviny miešať pomocou stierky a ako sa začnú spájať, presunieme misu do robota a za použitia nástavca typu hák necháme vypracovávať cesto po dobu 10 minút.
Tvarovanie a pečenie: Každý diel v rukách zatočíme ako keď sa žmýka bielizeň a zamotáme do podoby motanca. Takisto môžeme celý kúsok zamotať do podoby slimáka. Motance pokladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Potom pečieme v rúre predhriatej na 185°C po dobu 5 minút. Potom teplotu znížime na 175°C a pečieme ďalších 10-15 minút.
TIP: Ak nevlastníte kuchynský robot, nevadí. Cesto vypracujete aj pomocou rúk. Postupujte rovnako ako pri využití robota s tým rozdielom, že suroviny v misy začnete po stranách zmiešavať pomocou stierky.