Nádivka je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného stolovania, ktorá má svoje korene v dávnej minulosti. Jej názov dokonale vystihuje jej prípravu - rýchlu a nenáročnú, no napriek tomu lahodnú. Podstata nádivky spočíva v zužitkovaní rôznych malých kúskov a zvyškov pečeného mäsa, šunky, syra či zeleniny, ktoré sa do nej schovajú veľmi chutným spôsobom.
Ešte pred tým, než sa Veľká noc stala kresťanským sviatkom, ľudia toto obdobie oslavovali najmä ako symbol prichádzajúcej jari. A k týmto oslavám patrila práve aj nádivka, ktorú môžete poznať aj ako „hlavičku“. Stretnúť sa môžete aj s pojmami, ako sú sekanina či rešábek.
Do tradičnej veľkonočnej nádivky patrí dobrá houska, údené mäso a čerstvé jarné bylinky ako medvedí cesnak alebo mladé žihľavy. Avšak existuje aj celý rad ďalších variácií, každý kuchár ju pripravuje trochu inak.
Príprava základnej zmesi
Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte ho na plech a nechajte sušiť pri izbovej teplote do druhého dňa, alebo ho v rúre pri teplote 150 °C sušte asi 15 až 20 minút. Maso nakrájajte nadrobno. Pór dôkladne prepláchnite vo vode, osušte a nakrájajte najemno. Sýr nastrúhajte nahrubo. V mise premiešajte pečivo, mäso, syr a pór. Mlieko, soľ a vajcia krátko prešľahajte a nalejte na suroviny v mise. Premiešajte a nechajte 10-15 minút nasávať, až sa takmer všetka tekutina vstrebe do pečiva. Směs rozdelte rovnomerne do misiek. Navrch položte kúsky zvyšného masla a pečte 30 minút v predhriatej rúre, až nádivka nadobudne a zozlatne. Keď do nej zatlačíte prstom, bude pružná. Upečenú nádivku nechajte 5 minút odpočinúť a potom ju opatrne vyklopte.
Alternatívny postup:** Rohlíky nakrájame na kocky a zmiešame s mliekom a vajciami. Dobre premiešame, najlepšie rukou. Šunku nakrájame na kocky, bylinky nasekáme nadrobno a vsypeme do rohlíkovej zmesi. Pridáme korenie - soľ, korenie, rasca, vegeta. Stredne veľký pekáčik vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Pečieme v predhriatej rúre asi 30 minút.
Tradičné veľkonočné nádivky
Klasická veľkonočná nádivka sa na dedine kedysi pripravovala s drobcami a mäsom z hlavy jahniat, ktoré sa k nej piekli, odtiaľ je vraj názov „hlavička“. Tento zvyk už síce vyprchal, ale veľkonočnej nádivke zostal názov aj povinnosť uplatniť v nej čo najviac jarného zeleného lístia, najmä super zdravé žihľavy.
Nádivka s údeným mäsom a bylinkami
Troubu prehrejte na 150 °C. Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte ho na plech a nechajte asi 15 až 20 minút sušiť. Medzitým zelené listy prelejte na cedníku vriacou vodou alebo ich krátko povarte/spařte vo vriacej osolenej vode. Prepláchnite studenou vodou, nechajte odkvapkať, vymačkajte prebytočnú vodu a nakrájajte nadrobno. Petržlen nasekajte nadrobno. Vajcia oddelte. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Suché pečivo v mise zalejte vývarom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Zľahka premiešajte, potom pridajte trochu snehu a opäť zľahka premiešajte. Nakoniec zapracujte zvyšný sneh ľahkým zatieraním stierkou.
Príprava mäsovo-cibuľovej zmesi:** Medzitým nakrájajte pečivo na centimetrové kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobné kostičky. Uvarený a vychladnutý bôčik nakrájajte tiež na kocky. Dajte orestovať na rozpálenú panvicu alebo do kastróla. Po zarestovaní pridajte cibuľu, prepasírovaný cesnak a opäť zarestujte. Ak by údené mäso bolo príliš chudé a pustilo málo šťavy, pridajte masť. Pridajte bylinky a opäť premiešajte. Zmes na nádivku rozložte do pekáča vymasteného masťou a vysypaného strúhankou. Dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 45-50 minút alebo kým nebude nádivka dozlatova.
Nádivka z Lokálu, Eska a U Kalendů
Existuje celá rada ďalších variácií nádivky. Preto vám prinášame tri rôzne veľkonočné nádivky od profesionálnych kuchárov - vyskúšate tú z Lokálu, Eska alebo U Kalendů?
Nádivka z Lokálu
Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, údené mäso pokrájajte na menšie kostičky, cuketu a syr nahrubo nastrúhajte. Zostávajúce ingrediencie nadávkujte do misy a dôkladne premiešajte, aby sa prepojili. Zmes na nádivku rozložte do pekáča vymasteného maslom a vysypaného strúhankou.
Nádivka z Eska
Vejce rozklepnite a oddelte žĺtky od bielkov. Žihľavy dôkladne preperte, krátko ich sparíte a hneď prepláchnite studenou vodou. Pripravenú zmes premiešajte s na kocky nakrájaným údeným mäsom, nadrobno pokrájanou cibuľou, utretým cesnakom a nasekanými bylinkami.
Nádivka z U Kalendů
Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Zelené listy sparíte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vymačkajte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno. Údené mäso nakrájajte na kúsky. Vajcia rozdelte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rendlíku. Okrúhlu formu na koláč alebo pekáčik vymastite maslom. Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Opatrne premiešajte. Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znovu jemne sneh zapracujte. Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
Veľkonočná pečená plnka | Veľkonočné recepty | Nádievka | Vnučkine recepty
Tipy pre dokonalú nádivku
Ak nemáte zapekacie misky, zmes na nádivku rozdeľte do jamiek plechu na muffiny, náplň by mala siahať zhruba pol až jeden centimeter pod okraj.
My máme radšej, keď je nádivka vláčnejšia. Ak ju máte radšej chrumkavejšiu, dajte menej mlieka, pripravte ju na väčší plech a pečte o pár minút menej.
Dobrý nádivka je hotový poklad. Vnútri nadýchaná, zvonka krásne dozlatova.
Jedným zo symbolov jari je zelená farba, ktorá by sa podľa tradície mala objaviť na veľkonočnom stole. Pripravte si preto nádivku s bylinkami a šunkou.
tags: #veekonocna #nadivka #na #plechu