Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete, no klasické recepty často obsahujú ingrediencie živočíšneho pôvodu, ktoré vegáni a ľudia s potravinovými obmedzeniami vynechávajú. Sacherova torta u nás patrí k mojím narodeninám a Vianociam, keďže tie sú od seba vzdialené len pár dní. Mamina ju vždy robila najlepšiu na svete, čokoládovú a šťavnatú, s domácim džemom. Na roky vypadla z môjho jedálnička, ale tieto narodeniny ma doma čakala vegan Sacherova torta. Znova geniálna ako pred rokmi, tak som od maminy vypýtala recept, ktorý určite patrí do našej Slovegánskej kolekcie. Nikdy nezabudnem ako som si dala originál Sacher tortu vo Viedni v samotnom Sacher hoteli. Pre mňa to bol zážitok na celý život. Bola skutočne vynikajúca, ale čo ma na nej vzrušovalo najviac bola takmer 200 ročná receptúra torty, ktorá je doteraz držaná v tajnosti. Môj recept tajný nie je, práve naopak, chcem aby si ho každý upiekol a dal mi vedieť ako sa podarila a hlavne ako chutí. Je to nový recept, preto potrebuje ešte dozrieť.
Vegánske torty predstavujú dnes už oveľa viac než len náhradu klasických dezertov bez živočíšnych produktov. Ich vznik a popularita sú úzko späté s rastúcim záujmom o udržateľnú kuchyňu a zdravý životný štýl. Zaujímavosťou je, že takéto zložky často neprinášajú len etický rozmer, no aj nové chuťové a textúrne možnosti, ktoré tradičné torty neponúkajú. Okrem chuťových benefitov prinášajú vegánske torty aj zdravotné výhody - často obsahujú menej nasýtených tukov a cholesterolu, čo priaznivo vplýva na kardiovaskulárne zdravie.
Príprava vegánskej Sacher torty
Na vegan Sacherovu tortu budete potrebovať ideálne dve formy na tortu veľkosti 19 až 22 cm. Tak aby sa vám súčastne dva korpusy zmestili do trúby - to je ideál. V prípadne nutnosti, použije jednu formu a korpus potom prerežte na polovicu. Pri tejto veľkosti vám vznikne asi 12 porcií. Ak máte dve formy, tak dno každej vystrite papierom na pečenie a strany jemne potrite olejom ak potrebujete. Niektoré nové formy - povrchy už potierať netreba.
Trúbu si predohrejte na 175 stupňov s ventilátorom. V mise zmiešajte všetky suché ingrediencie - múku, múčkový cukor, kakao, kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a vanilku. Ak chcete múčková cukor z trstinového, tak cukor jednoducho rozmixujte na prášok v mixéri. V miske nad parou alebo v mikrovlnke rozhrejte rastlinné mlieko a horkú čokoládu. Použite mandľové alebo sójové mlieko. K čokoládovému mlieko pridajte aj zvyšok mlieka či vody, olej a jablčný ocot. Potom mokré ingrediencie vmiešajte do suchých. Miešajte kým nezmiznú posledné hrudky. Teraz cesto rozdeľte rovnomerne do dvoch foriem a korpus dajte piecť na 40-45 minút. Kontrolujte špajdľou - keď už na nej nebudú zostávať kúsky cesta, tak máte dopečené.
Medzitým nad parou alebo v mikrovlnke zmiešajte sójovú smotanu a horkú čokoládu. Miešajte do hladka. Keď korpusy vychladnú, tak ich vyberte z formy. Prvý korpus uložte na tanier alebo podnos. Teraz na vrch nalejte polevu a jemne ju rozotrite po celej Sacherovej torte. Sacherku s polevou vložte do chladničky a nechajte ju poriadne vychladnúť - polevu stuhnúť.
SACHER TORTE - ORIGINÁLNY RECEPT Z HOTELA SACHER - NAJLEPŠÍ NÁVOD
Alternatívne vegánske torty
Ak hľadáte dezert, ktorý pripravíte bez dlhého pečenia, táto viedenská nepečená torta je ako stvorená pre vás. Ide o jednoduchý recept, ktorý zvládne každý, a výsledok vyzerá i chutí ako z cukrárne. Tajomstvom tohto dezertu sú vrstvy sušienok alebo oplátok prekladané sladkou plnkou z čokolády, kokosu a vlašských orechov. Kombinácia ingrediencií je jednoduchá, no pritom veľmi lahodná - kúsok tejto torty dokonale doplní šálku kávy alebo čaju.
Prečo si pripraviť viedenskú nepečenú tortu?
- Nepotrebujete zapínať rúru.
- Recept je finančne nenáročný.
- Zvládnete ho za pár minút.
- Hodí sa na rodinné posedenia aj pre návštevy.
- Torta je po odležaní ešte chutnejšia a lahodnejšia.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu tohto dezertu sa hodí tortová forma alebo akákoľvek nádoba, ktorá udrží tvar zákusku. Ako základ môžete použiť jednu veľkú oplátku alebo približne 16 až 20 maslových sušienok - presný počet závisí od veľkosti formy. Kvalitné maslové sušienky dokážu chuť torty pozdvihnúť na úplne inú úroveň, preto sa oplatí siahnuť po tých najlepších.
Prvá vrstva - čokoládovo-kokosová
Do hrnca nalejte 400 ml vody a pridajte 300 g kryštálového cukru. Keď sa cukor rozpustí, vmiešajte 125 g masla a následne 100 g čokolády na varenie. Krátko povarte a odstavte z ohňa. Primiešajte 200 g strúhaného kokosu a 250 g podrvených sušienok. Vzniknutú hmotu rozotrite na pripravenú oplátku alebo na vrstvu sušienok vo forme. Táto zmes vytvorí pevný a voňavý základ torty.
Druhá vrstva - namáčané sušienky
Na čokoládovo-kokosovú plnku poukladajte ďalších 16 - 20 sušienok, ktoré predtým krátko namočte do pomarančového džúsu. Dávajte pozor, aby sa nerozmočili - máčajte ich len na sekundu a hneď ukladajte do formy. Ak nemáte džús, môžete si pripraviť náhradnú zmes z 200 ml vody, 1 lyžičky cukru a trošky rumu alebo rumovej arómy. Tento krok dodá sušienkam jemnú arómu a torta bude mať ešte zaujímavejšiu chuť.
Tretia vrstva - orechová plnka
Do kastrólika dajte 50 ml vody a 150 g cukru. Po rozpustení vmiešajte opäť 125 g masla a 100 g čokolády. Na záver pridajte 200 g najemno zomletých vlašských orechov. Touto zmesou rovnomerne potrite vrstvu namočených sušienok. Vďaka orechom získa torta hutnejšiu textúru a jemne horkastú chuť, ktorá krásne vyváži sladkosť kokosu.
Poleva a finálna úprava
Než sa pustíte do poslednej úpravy, odporúča sa nechať tortu aspoň 20 minút chladiť v chladničke. Potom pripravte jednoduchú polevu: 200 g čokolády na varenie, 50 ml oleja. Obe ingrediencie rozpustite v miske (ideálne vo vodnom kúpeli alebo krátko v mikrovlnke) a dobre premiešajte. Hladkú čokoládovú polevu rozotrite po celej ploche torty a na záver môžete povrch posypať strúhaným kokosom alebo čokoládovými hoblinkami.
Servírovanie a tipy
Torta je síce jedlá už po vychladnutí, no najlepšia je až na druhý deň, keď sa všetky vrstvy spoja a sušienky nasiaknu vlhkosťou z plniek. Krájajte ostrým nožom, aby ste získali pekné a kompaktné rezy. Skvele sa hodí ku káve, čaju alebo aj ako rýchly dezert po nedeľnom obede.
Viedenská nepečená torta je dôkazom, že aj z jednoduchých ingrediencií sa dá vytvoriť dezert, ktorý vyzerá luxusne a chutí úžasne. Stačí zopár sušienok, čokoláda, kokos, orechy - a o pár hodín máte hotovú sladkú dobrotu, ktorou určite ohúrite rodinu aj priateľov.
Táto vegánska čokoládová torta s avokádovým krémom je perfektnou voľbou pre milovníkov sladkostí, ktorí uprednostňujú rastlinné suroviny. Avokáda rozkrojíme, vyberieme dužinu a vložíme ju do mixéra. Pridáme kakaový prášok, javorový sirup a vanilkový extrakt a mixujeme do hladka. Vychladnutú tortu opatrne prerežeme na dve rovnaké vrstvy.
Nedávno som videla na fotke vegánsku tortu s parížskym krémom. A tak som si povedala, idem do toho. A keď sa do niečoho pustím, tak idem na 100%. Za pár dni som popozerala všetky možné recepty, čo som našla. Už dlhšie som chcela spraviť ozajstnú tortu s krémom, ale vždy ma odradil postup na dve strany. Kto má čas to študovať? Ja potrebujem niečo jednoduché, no uznajte, s tromi deťmi stáť v kuchyni 2 hodiny, to nehrozí ani náhodou. No a nedávno mala Jarka meniny, takže ideálna príležitosť si túto čokoládovú tortu s parížskym krémom odskúšať. Konečne torta s krémom, čo vyzerá ako tie, čo som kedysi tlačila na kilá. Len potom, ako som sekla s mliekom, vajciami a všetkým živočíšnym, to skončilo. Nepotrebujeme tieto mňamky denne, u nás pečieme raz za čas, ale teda potom nech to stojí za to.
V nádobe zmiešame všetky suché suroviny, múku, kakaový prášok, brezový cukor, prášok do pečiva, jedlú sódu, konopné semeno, soľ a vanilku. Potom pridáme roztopený kokosový olej a mandľové mlieko a poriadne premiešame. Zmes vylejeme do tortovej formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov, pečenie zdola, približne 50 minút. Spravíme test so špajlou, ak je takmer čistá, koláč je upečený.
Do hrnca vylejeme ryžovú smotanu, pridáme nalámané kúsky kakaovej hmoty a brezový cukor. Miešame, kým sa kakaová hmota rozpustí, všetko sa spolu pekne premieša a dáme to z varnej dosky vychladnúť, rozhodne to nemá vrieť. Netuším prečo, ale všade to písali, možno to má nejaký zmysel, úprimne, neskúmala som to. Necháme vychladnúť a odložíme do chladu na pár hodín. U nás sme boli v časovej tiesni, Jarka sa už nevedela dočkať, tak po hodine v chladničke sme pokračovali v príprave a bolo to akurát.
Do hrnca primiešame rastlinné maslo a vyšľaháme. Vychladnutý korpus prekrojíme pozdĺžne na dve časti. Vrchnú časť odložíme nabok a na spodnú časť natrieme 3/4 parížskeho krému. Opatrne položíme vrchnú časť na spodnú potretú krémom. Zvyšný krém použijeme na zdobenie hornej časti korpusu a potretie okolo torty, aby sa horný a spodný korpus opticky spojil a vyzeralo to turbo fasa bombovo. A takto celú tortu šupneme do chladničky, aby krém v torte stuhol. Na krém medzi korpusy si viem predstaviť aj nejaký výborný malinový alebo slivkový džem a prípadne zboku vyzdobiť mandľovými hoblinami.
