Vôňa pravej talianskej pizze alebo domáceho kváskového chleba? V našej ponuke nájdete široký výber pecí na pizzu aj chlieb - od kompaktných prenosných modelov až po veľké murované pece s autentickým šamotovým ohniskom.
Pekárenské pece sa nazývajú "pekárenské", pretože sa do nich zmestia plechy s rozmermi 60 x 40 cm, čo je priemyselný štandard pre pekárne. Pekárenské pece sa zvyčajne používajú na druhé pečenie predpečených výrobkov pred ich skutočnou spotrebou. Často sa to robí s chlebovými žemľami, ako sú pistolky, kysnuté žemle a francúzske bagety. Ak sa predpečené rožky krátko a pri vysokej teplote zohrejú tesne pred ich podávaním, získajú chrumkavú vonkajšiu stranu a teplý vnútrajšok.
Profesionálne pekárenské pece sú najdôležitejším zariadením v peciach. Aj reštaurácie sa spoliehajú na pekárenské pece pri vytváraní chutných dezertov a čerstvo upečeného chleba ako doplnku k jedlám. Profesionálne pekárenské pece sa používajú aj v cukrárňach hotelov na výrobu rôznych pečených dobrôt. Môže ísť o croissanty, tortové pečivo, koláče a zákusky.
Priemyselná pekárenská pec je špeciálne navrhnutá na veľkoobjemové pečenie v profesionálnom prostredí. Úspora času: Komerčná pekárenská rúra dokáže piecť veľké dávky tovaru naraz, čo pomáha šetriť čas. Konzistentnosť: Komerčné pekárenské pece sú vybavené pokročilými funkciami regulácie teploty, ktoré zakaždým zabezpečujú konzistentné výsledky pečenia. Všestrannosť: Na rozdiel od bežných pecí sa komerčné pekárenské pece dodávajú v rôznych veľkostiach a typoch, ako sú konvekčné alebo kombinované pece. Odolnosť: Komerčné pekárenské pece sú vyrobené z odolných materiálov a vydržia každodenné používanie bez rýchleho opotrebovania. Prispôsobenie: Mnohé komerčné pekárenské pece sa dodávajú s prispôsobiteľnými funkciami, ako sú programovateľné časovače, vstrekovanie pary a nastaviteľné teploty.
Pekárenské pece Maxima poskytujú konzistentné a vysokokvalitné výsledky pre vaše potravinárske a stravovacie podniky. Vďaka optimálnej cirkulácii vzduchu môžete zabezpečiť ľahké a chrumkavé pečené výrobky. Tieto špecializované pekárne sú navrhnuté tak, aby spĺňali vysoké požiadavky komerčných pekárenských prevádzok. Termostat vo všetkých modeloch umožňuje jednoducho nastaviť požadovaný čas ohrevu pomocou užívateľsky prívetivého ovládania. Pekárenské pece Maxima sú si veľmi podobné.
Veľkosť a kapacita pece závisí od vašich potrieb pri pečení. Ak máte malú pekáreň alebo vybavujete prevažne zákazkové objednávky, môže vám stačiť menšia pec. Rovnomerné rozloženie tepla je rozhodujúce pre konzistentné pečenie. Hľadajte rúry s ventilátormi, ktoré zabezpečia, aby každá oblasť rúry dostávala rovnaké teplo. Komerčné pekárenské pece môžu spotrebovať veľa energie, preto je nevyhnutné zvážiť ich energetickú účinnosť.
Kombináciou pekárenskej rúry s parnou rúrou získate obe výhody v jednom spotrebiči. To je ideálne pre pekárne. Môžete cirkulovať suchý vzduch, horúci vlhký vzduch alebo oboje súčasne. To vám umožní piecť, zapekanie, grilovať a ďalšie činnosti. Príprava pokrmov v pare poskytuje aj výhodu zachovania ich chuti, vône, farby a živín po dlhšiu dobu.
Typy pecí a ich rozmery
Na trhu existuje množstvo typov pecí na chlieb, ktoré sa líšia svojimi rozmermi, konštrukciou a použitými materiálmi. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Pizza pec 90: Táto pec má celkový rozmer podstavy 90x90 cm a ohnisko s rozmermi 63x76 cm. Je vhodná na prípravu pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďalších jedál v exteriéri aj interiéri.
- Pizza pec FAM 100: Podobne ako pizza pec 90, aj tento model je určený na rôzne druhy pokrmov. Celkový rozmer podstavy je 100x100 cm a ohnisko má rozmery 75x85 cm. Zásadne sa líši od štandardných pecí umiestnením komína. Pec je dvojplášťová s izoláciou rockwool.
- Najväčšia záhradná pec: Je určená pre tých, ktorí milujú veľkoleposť a výkon. Je ideálna pre veľké rodinné oslavy, záhradné party alebo pre tých, ktorí jednoducho milujú veľkoleposť a pohodlie. S jej pomocou môžete piecť pizzu, chlieb, mäso, zeleninu alebo dokonca pripravovať celé menu pre väčšiu skupinu ľudí.
- Pec na pečenie IGNIS BASIS: Ide o základný typ pece, ktorú si môžete jednoducho zostaviť ako stavebnicu. Je vhodná pre záhradné sedenie, kde uvažujete nad zabudovanou pecou alebo voľne stojacou pecou na pečenie chlebu, pizze a iných chutných pokrmov. Rozmery: š: 72 x d: 80 x v: 100cm Hmotnosť: 170-180 kg Vnútorný priestor pece: 49 x 64 cm Kapacita pre cca 5-8 ľudí, 1,5 pekáč!
Pec Bell novo definuje pojem "rotačná pec": Ultra kompaktné rozmery, jednoduchá a rýchla montáž, veľmi nízka spotreba. Pec Bell je ideálnym riešením pre každého, kto chce získať veľký výkon aj v malom priestore s obmedzeným rozpočtom.
HLAVNÉ CHARAKTERISTIKY:
- Nová generácia kompaktných rotačných pecí je k dispozícii v niekoľkých modeloch pre plechy veľkosti 40x60 / 40x80 / 46x66 / 46x76 / 50x70 / 53x65 / 60x80
- K dispozícii je spoľahlivá plynová alebo elektrická verzia (BELL 72 E -elektrická a BELL 72 C- plyn, alebo olejoplyn)
- V osobitnej patentovanej FREESTYLE verzii ( VOLITEĽNÉ ) pece BELL je možné rozdelenie na "tri úseky elektrickej rotačnej pece", čo umožní zníženie spotreby od 33% do 66%, vtedy keď nie je potrebné pečenie kompletného vozíku (4-5 alebo 8 -10 plechov), vtedy je možné vyhnúť sa zbytočnej spotrebe energie.
- Dodáva sa v 2 moduloch, ktoré prejdú štandardne veľkými dverami čo skracuje dobu inštalácie.
- Štandard: Otáčanie vozíka zabezpečené závesným hákom čo uľahčuje aj čistenie pece
- Štandard: Digitálny panel s multifunkčným otočným prepínačom, LCD displej, 30 programov, týždenný programovateľný štart
- Štandard: parný generátor pre pečenie chleba
- Štandard: 2-rýchlostná ventilácia (chlieb, pečivo, jemné pečivo)
- Digestor s ventilátorom
- Štandard: Nerezová čelná stena, pečiaca komora a vonkajšie diely
- Štandard: dvere s dvojitým sklom a otváraním 180 ° (ideálne pre úzke miesta)
- Opcia: elektromechanický panel, digitálny panela so 199 programami, dvojitý parogenerátor, parný kondenzátor, točňa (B102), PLUS verzia (B102), EASY verzia šetrná k životnému prostrediu (B72E / B89E), horáka, vozíky a plechy
Viac informácií nájdete v priloženom prospekte.
Stavba vlastnej pece na chlieb
Chcete si upiecť chrumkavý domáci chlieb alebo pizzu? Vlastná pec na chlieb je skvelý projekt pre každého, kto má rád pečenie a kutilstvo. Domáca pec na chleba je tradičný prvok, ktorý sa opäť stáva obľúbeným v našich záhradách a domácnostiach. Vďaka nej si môžeme vychutnať autentickú chuť chleba, pizze, mäsa a ďalších pokrmov.
Prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne?
- Úspora peňazí: Stavba pece na chlieb svojpomocne je lacnejšia ako nákup hotovej pece.
- Prispôsobenie: Môžete si postaviť pec na chlieb, ktorá bude presne vyhovovať vašim potrebám a požiadavkám.
- Zábava: Stavba pece na chlieb je zábavný a uspokojujúci projekt.
- Kvalitný chlieb: Chlieb upečený v peci na drevo má jedinečnú chuť a arómu.
Plánovanie pece
Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Mali by ste si zodpovedať zopár otázok:
- Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, alebo aj iné jedlá?
- Aké veľké má byť ohnisko? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C.
- Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri?
- Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlina?
- Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?
Základy stavby pece
Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.
Stavanie podstavca pod pec
Vyberte si miesto pre svoju budúcu záhradnú pec. Je vhodné umiestniť ju na miesto, v blízkosti ktorého sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.) a kde je dostatočná výmena vzduchu. Po výbere správneho miesta, spravte podstavec z nových, či starých tehál na stabilnom podklade s vonkajším rozmerom najmenej 65 x 85 cm. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou.
Našu pec môžete postaviť na akúkoľvek základňu - dokonca aj na stôl, za predpokladu, že stôl zvládne hmotnosť pece.
Vhodné materiály
Pri výbere materiálov na stavbu pece na chlieb je dôležité zvážiť ich tepelné vlastnosti, trvanlivosť a vzhľad. Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie. Prapodstata je v tom, že hlina a neskôr z nej tehla v plameni spevnie, kamaráti sa s ním. Kameň sa ohňa až na sopečné druhy „bojí“, lebo v ňom puká. Ďalšou výhodou tehál je, že sa na nich ľahšie uchytí zeleň, machy. Už o 2 - 3 roky má tehlová stena patinu a ľahko splynie s okolím.
Niektorí výrobcovia používajú šamot vo vnútri pece, pretože má vynikajúce tepelnoizolačné a akumulačné vlastnosti. Pomáha udržiavať stabilnú teplotu, rovnomerne rozvádza teplo a zaisťuje efektívne pečenie. Bez šamotu by pec rýchlejšie vychladla, spotrebovala by viac paliva a jedlo by sa nemuselo správne prepiecť. Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených.
Vhodnou voľbou je aj prírodný kameň odolný voči vysokým teplotám, ako napríklad pieskovec, čadič, granit alebo mastenec. Žiaruvzdorné tehly: Môžu sa použiť namiesto šamotových tehál na ochranu stien spaľovacieho priestoru. Pri murovaní z tehál sa odporúča použiť "zvonivky" - tehly, ktoré po poklopaní kladivkom znejú ostro, nie duto.
Alternatívne materiály
Ak nemáte k dispozícii staré kachle, pec na chlieb sa dá postaviť aj z iných materiálov, napríklad:
- Hlina: Na stavbu pece sa dá použiť hlina, avšak v kombinácii s odolnejšími materiálmi ako šamot. Hlina sa používa na vonkajší plášť, akumulačný materiál alebo omietku.
- Šamotové tehly: Používajú sa na stavbu vnútornej časti pece - ohniska a spalinových ťahov.
- Pálené tehly: Klasické pálené tehly sa môžu použiť na vonkajšiu časť pece, prípadne na vnútornú, ak nemáte k dispozícii šamotové tehly.
Hlinené pece
Často sa stretávame s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“, na ktorej sa dalo variť, spávať a ktorá vykúrila celý dom. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom.
Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu.
Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov). Pec teda vyzerá ako hlinená, ale vnútro má zo šamotových tehál či platní.
Žiadne rozprávanie, žiadna hudba - Stavba pece na pizzu
Stavba hlinenej pece na pizzu - krok za krokom
Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.
Materiál potrebný na stavbu pece
- Šamotové tehly (23-28 ks)
- Hlina (cca 6 fúrikov)
- Piesok (2-3 fúriky)
- Slama
- Voda
- Noviny
- Drevené dvierka
- Pozváraný rám s drevenou výplňou
Rozmery pece:
Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm. Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm.
Postup stavby pece krok za krokom
- Začiatok stavby: Na pozváraný rám s drevenou výplňou naneste vrstvu hliny.
- Drevené dvierka: Na ňu poukladajte šamotové tehly. Hneď nato začnite vrstviť čistý piesok a tvarujte ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
- Hotová forma: V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčite, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
- Noviny: Keď je forma vytvorená, prikryte ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
- Miešanie hliny: Medzitým miešajte hlinu s pieskom a vodou na fólii. Najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
- Steny: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste. Smer tlaku: Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložte aj pripravené dvierka.
- Ryhy: Prvú vrstvu po ukončení utlačte doskou a urobte na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
- So slamou: Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
- Druhá vrstva: Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
- Pod prístreškom: Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý ju chráni pred dažďom a prudkým slnkom.
- Rozobratie formy: Po uplynutí 10 dní vyberte z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujte opatrne - až pokiaľ nenarazíte na noviny. Noviny neodstraňujte, pri prvých rozkurovaniach sa spália.
- Sušenie pece: Pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrte, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
- Najprv pizza: Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
- Ciabatta: Pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).
- Ďalšie jedlá: Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt.
Príprava hliny a piesku
Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny.
Kúrenie a údržba pece
Kúrenie v peci
Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (napríklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.). Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú. Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C, prípadne v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu, môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu.
Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C.
Údržba pece
Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu pece, čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu. Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu, je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece. Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou. Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť.
Pre čistenie nie je potrebné používať žiadne čistiace prostriedky. Odporúčame pec vymiesť po každom použití. Hrablom vytiahnite popol z pece a nasypte do kovovej nádoby.
Bezpečnosť pri prevádzke
Pri stavbe pece na chlieb je dôležité dbať na bezpečnosť. Oheň je dobrý sluha, ale zlý pán.
Veľká exteriérová pec v altánku je krásna, praktická a najmä plne funkčná. Domáci si tu pečú chlieb alebo mäso na rošte. Obe pece, aj vnútornú v kuchyni, staval Dušan Kráľovič.
Vyčistite vnútro pomocou vlhkej handričky a jemného čistiaceho prostriedku. V prípade odolných zvyškov jedla umiestnite do rúry misku s vodou a zahrejte ju na približne 200 °C. Vypnite rúru a nechajte ju vychladnúť.